Ev yapımı üzüm şarabına ne zaman şeker eklenir: kurallar ve oranlar tablosu

Ev yapımı üzüm şarabına ne zaman ve ne kadar şeker ekleneceği sorusuna içeceği hazırlamadan önce karar verilir. Bitmiş ürünün özellikleri buna bağlıdır - ne kadar az ve erken eklenirse, o kadar ekşi olur. Uyumlu bir tat elde etmek için, hammaddelerin özellikleri - üzümlerin asitliği ve tatlılığı - arasında bir denge sağlamaya özen gösterilmelidir.

Şarap yaparken şekeri ne etkiler

Ev yapımı üzüm şarabı için birçok tarif var. Ne zaman ve ne kadar şeker koyacaklarına dair tavsiyeleri var. Herkesin damak tadı farklıdır, bu nedenle bu konuya dikkatle yaklaşılmalıdır - üçüncü taraf tarifine göre hazırlanan bir içecek beklentileri karşılamayabilir.

Ev yapımı şaraplar yaparken üretim kurallarına uymak önemlidir. Fermantasyon sürecine özel dikkat gösterilmelidir. Kale, etil alkolün 12-13 hacim fraksiyonlarına ulaştığında durur. Fermantasyona devam etmek için eklenen şeker miktarını artırın, ancak belirli bir normun üzerinde değil, aksi takdirde ayrılan süreden önce duracaktır.

Maya konsantrasyonu da optimal olmalıdır, aksi takdirde fazlalığı tadı bozar ve şarabı bulanıklaştırır. Birkaç nedenden dolayı çok tatlı ve bun altıcı olabilir:

• çok tatlı üzüm çeşitlerini aldı;
• meyve suyunu seyreltirken çok su kullandı;

Ev yapımı üzüm şarabı hazırlarken, önce içeceğin gücünü ve türünü (kuru, yarı kuru, tatlı, yarı tatlı, tatlı) belirleyin. Ardından - hesaplamalar yapın ve ancak ondan sonra - şarap yapımına başlayın.

Evde üzüm şarabı için şeker miktarı nasıl hesaplanır

Ev yapımı alkollü içecekler sakaroz konsantrasyonuna göre birkaç türe ayrılır:

• kuru - %0,3'e kadar;
• yarı kuru - %0,5-3;
• yarı tatlı - %3-8;
• güçlendirilmiş - %8-35.
• tatlı - %14-20.

Fermantasyonun olması gerektiği gibi devam etmesi için, şıranın belirli miktarda sakaroz ve fruktoz içermesi gerekir. Bu gösterge özel bir cihazla ölçülür - bir şeker ölçer.

Kuru üzüm şarabının hazırlanması sırasında, meyve suyundaki doğal sakaroz ve fruktoz konsantrasyonu %12-14 ise hiçbir şey eklenmez. Farklı türden bir içeceğin üretimi için hesaplamalar gerekli olacaktır.1 litre etil alkol hazırlamak için 1,7 kg sakaroz gerektiği, yani meyve suyunda %1 alkol elde etmek için 20 gr olması gerektiği gerçeğine dayanıyorlar.

Hesaplamaları kolaylaştırmak için, üzüm şaraplarının sertliği ve şıradaki sakaroz miktarının oran tablosunu kullanabilirsiniz:

Fortress in 160 180 10 17 11 360

Sukroz başına 1 l/g.	Fortress in	Sakaroz başına 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Şeker miktarını hesaplamak için şeker sayacının elde ettiği verileri tablo değerinden çıkarmak gerekir.

Örneğin, 1 litre Muscat siyah üzüm suyu %21 doğal sakaroz ve fruktoz veya 210 g/litre içerir. Hammadde hacmi 10 litredir, bundan ev yapımı şarap yapmanız gerekir, 14 ^.

Tablo değerlerine göre bunun için 1 litre şıradaki sakaroz içeriğinin 280 gr./litreye eşit olması gerekmektedir. Bunlardan 210 gr./litre zaten üzüm suyunda bulunuyor.

Bu nedenle, şunları dikkate alıyoruz:

280-210=70 (her bir litre hammadde için 70 gr ekleyin.)

Toplamda 10 litre meyve suyu var, yani:

7010=700

Bizim durumumuzda 14 ^{gücünde şarap yaparken 700 gr eklemeniz gerekiyor. şeker.}

20 litre meyve suyu varsa, 70 ile 20'yi çarparsak 1400 gr elde ederiz.

Önemli! Evde, fermantasyon kullanarak, alkol içeriği 15-16'nın üzerinde olan bir içecek alamazsınız .

Meyve şarapları yaparken, sadece doğal meyve suyundan yapılırsa tadı çok ekşi olacağını bilmelisiniz. Bu nedenle, oranları korumak için şıraya su ve şeker eklenir.

Ne zaman ve ne sıklıkla eklenmeli

Hesaplamalar yapıldıktan sonra ham maddeye ne zaman şeker ekleneceğine karar vermeniz gerekiyor. Hafif içeceklerin üretiminde 1 porsiyon, orta kuvvette - 2 kişilik, kuvvetli - 3-4 defa ilave edilir.

Örneğin, sert şarap hazırlanırken 4 kez şeker eklenir: şıra hazırlanırken 2/3, kalan kısım 3 eşit parçaya bölünür ve mayalanmanın 4., 9. ve 14. günlerinde eklenir. .

Kural Ekleme

Şarttaki yüksek sükroz konsantrasyonu fermantasyonu yavaşlatabilir, bu nedenle hepsi bir kerede değil, 5-7 gün arayla küçük porsiyonlarda dökülür. Bu, süreci geciktirir, ancak maya için ideal koşullar yaratır.

Teknoloji: 1-2 litre şıra seçin, üzerine bir miktar şeker ekleyin, kalıntı bırakmadan çözünmesi için karıştırın. Elde edilen şurup fermantasyon tankına geri dökülür.

Ev yapımı üzüm şarabı elde etmek, dikkatli hazırlık ve hesaplamalar gerektiren kolay bir iş değildir.

Ancak, oranlar korunsa bile, bitmiş ürünün tam olarak amaçlandığı gibi olacağına dair tam bir kesinlik yoktur. Tat, sıcaklık rejimi ve şıradaki doğal maya konsantrasyonu gibi birçok faktörden etkilenir.

Tavsiye