Tereyağı balığı: türü nedir ve nerede bulunur, neye benzer, besin değeri

İnsanlar tereyağı hakkında konuşurken altı balık türünden birinin temsilcisini kastederler. "Petrol" , Atlantik ve Pasifik sularının yanı sıra Güney Afrika kıtasının yakınında bulunan Stromateidae familyasına ait balıklar için kullanılan genel bir terimdir. Bu balıklara, fileto yapısının yanı sıra benzer alışkanlıkları ve tatları olduğu için aynı ad verildi. Et rengi açık renkli ve yüksek yağ içeriğine sahip olması ona adını veriyor.

Kelebek türleri

Bu balıklar sulu filetoları, hoş tatları ve bol miktarda omega-3 yağ asitleri, selenyum ve iyot elementleri nedeniyle yüksek talep görüyor.Pişirdikten sonra et sertleşmez ve şeklini korur. Ancak birçok doktor bu ürünün yüksek yağ içeriği nedeniyle zararlı olduğunu düşünmektedir. Ayrıca bazı örnekler, insanlar tarafından sindirilemeyen mum ester içerir.

Süpermarketlerde altı çeşit balık tereyağı çeşidi olarak satılıyor ama bunlardan sadece dördü aslında bu türe ait. Bu, üretici tarafından kendisine verilen Latince isme bakılarak belirlenebilir. Böylece sıralanırlar:

1. Stromateus, ticari olarak Patagonya stromateus veya pampinito olarak da anılır, Atlantik ve Pasifik sularında yaşar ve Hint Okyanusu sularında da bulunur. 2.8-3 metre uzunluğa ulaşabilir ancak genellikle mağazalara verilen örnekleri 78-83 cm boyuta kadar çıkmaktadır.Bu türün ortalama yağ içeriği %10-14 aralığındadır.
2. Amerikan tereyağı balığı hem Kuzey Amerika hem de Güney Amerika kıtalarının kıyı sularında bulunur. Maksimum 300 g ağırlığa ulaşan en küçük türdür ve oldukça kemikli bir yapıya sahiptir.
3. Güneybatı Pasifik sularına özgü Seriolella brama, 3 kg'a kadar ağırlığa ulaşabilir ve tüm türler arasında en besleyici olanıdır ve bazı bireylerde %40'a varan yağ seviyeleri vardır.
4. Escolar, aynı zamanda gri elit uskumru olarak da bilinir, Avustralya kıtasının kıyılarında, Kuzey Amerika'nın kuzeyinde ve Yeni Zelanda'da bol miktarda bulunur. Genellikle 23-36 kg ağırlığındadır ve ton balığı gibi görünse de tadı pisi balığı eti gibidir. Maksimum yağ içeriği %13 olmasına rağmen, bu lipitlerin çoğu insanlar tarafından sindirilemez. Bu tür, vücudunda yağ yerine ester ve mum depolar.

Ruvettes, bazen tereyağı balığı da denir. Escolar gibi, insanların sindiremeyeceği hayvan mumları içerir. Ruvettus bu maddeleri escolara göre daha fazla içerir ve tüketilmesi halinde şiddetli ishale neden olabilir.

Dissostichus, aynı zamanda tereyağı balığı da denir, yaklaşık iki metre uzunluğunda olan büyük bir balık türüdür. Marine etmek için mükemmel olan yoğun etleri var.

Yararlı özellikler

Düzgün pişirildiğinde balık filetolarından sağlıksız yağlar ve mumlar buharlaşarak geride hayati besinler, vitaminler ve mineraller bırakır.

Dünya okyanuslarında bulunan bu yağlı balıkların faydaları nelerdir:

• cilt elastikiyetini korumaya ve kırışıklıkları az altmaya yardımcı olurlar;
• kan damarlarını güçlendirir;
• görme yeteneğini geliştir;
• kemik zayıflığına karşı koruyun;
• vücuttaki kan oluşumunu normalleştirir;
• kanın pıhtılaşma oranını artırır;
• kötü kolesterolü düşürür;
• hormonal ph'ı düzene sokun ve endokrin sistemin işleyişini iyileştirin;
• vücuttaki bağışıklık seviyesini güçlendirir;
• anksiyete ve stres bozukluklarını önler;
• saç büyümesini ve gücünü artırır;
• kabızlığı giderir.

Balığın zararı

Kişinin içindekilere alerjisi veya intoleransı varsa ürün alınmamalıdır. Acı çekerse:

• gastrit;
• ülser;
• pankreatit;
• metabolik bozukluk;
• gut;
• karaciğer ve böbrek hastalığı;
• Ürolitiyazis;
• ishal;
• veya aşırı gaz.

Sağlıklı bir insan için izin verilen miktar haftada iki kez 100-150 gramdır. Ürünün çok fazlası yan etki olarak çok şiddetli ishale yol açabilir. Bu beyaz etin sık tüketimi mide, bağırsaklar, böbrekler ve karaciğerde sorunlara neden olabilir. Escolar ve ruveta esas olarak insan vücuduna zarar verir.

Beslenme uzmanları ne diyor

Yağlı balık yemenin etkileri üzerine araştırmalar 80'lerde Amerika'da ve 2014'te Avrupa'da yapıldı. Uzmanlar, escolar zehirlenmesi vakalarını analiz etti. Balığı yedikten 1 ila 90 saat sonra semptomların ortaya çıkmaya başlayabileceği ortaya çıktı.

Bu belirtiler arasında ishal, baş ağrısı, aşırı terleme, ağızda yanma hissi ve karın ağrısı yer alır.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorBu durumdaki ishal, dışkının normal sıvı kıvamı yerine turuncu-kırmızımsı yağlı bir maddenin ayrıldığı keriore olarak kendini gösterir. Bu semptom 13-50 saat arasında sürebilir ve altta yatan neden tedavi edilmese de dehidrasyonu önlemek için adımlar atılır.

Farklı ülkelerden uzmanlar sarhoşluğun kaynağının mum esterleri içeren balık yağı olduğunu öne sürüyor. Bu bileşenler insanlarda sindirim enzimleri için çok güçlüdür ve bu nedenle gastrointestinal sistemde sorunlara yol açar. Hastaların durumunu inceleyen İspanyol doktorlar, ette bulunan büyük miktarda histaminin de sağlığın bozulmasına yol açabileceğini fark ettiler.

Avustralyalı uzmanlar, tereyağı balığını ruvet ile değiştirmenin risklerine dikkat çekti. Escolar gibi bu tür deniz ürünleri, toplam ağırlığının %23'ünü oluşturabilen mum esterleri içerir. Öte yandan Amerikalı araştırmacılar, tavsiye edilen miktarlarda ılımlı tüketim ile herhangi bir olumsuz sağlık etkisinin olmaması gerektiğini bulmuşlardır. Ancak düzenli olarak beslenmenize escolar'a yer verirseniz ve önerilen günlük dozu aşarsanız sağlık sorunları yaşayabilirsiniz.

1990'ların başında ABD'de yağlı balıkların zehirlenme riski nedeniyle yasaklanması önerisi geldi. Bu plan iptal edildi, ancak FDA bu deniz yaşamının ticaretinin yapılmamasını tavsiye ediyor.

Diğer ülkeler farklı yaklaşımlar benimsedi. Japonya ve İtalya satışını yasaklarken, İsveç ve Danimarka etin kalitesini kontrol etmek ve doğru şekilde pişirilmesini sağlamak için kurallar koydu. Birçok İskandinav ülkesi bu tür balıkların yenmemesini tavsiye ederken, Kanada satışına izin veriyor ancak satıcıların alıcıları potansiyel riskleri konusunda bilgilendirmesini şart koşuyor.

Rusya'da gıda hijyeni yasasına göre Patagonya balık stromateilerinin halka satışı yasaktır. Ancak bu tür deniz ürünleri hala mağazalarda bulunabiliyor ve satanlara ceza uygulanmıyor.

Kelebek balığı genellikle sağlıklı beslenmeye dahil edilmez.Bununla birlikte, yüksek yağ içeriğine rağmen, açlığı gidermeye ve enerjiyi geri kazanmaya yardımcı olan kolay sindirilebilir proteini nedeniyle diyetler sırasında faydalı olabilir. Ayrıca etin vitaminler, mineraller ve diğer eser elementler açısından zengin olması nedeniyle. Bu nedenle sporcular ve fiziksel olarak aktif olanlar için de tavsiye edilir.

Yağlı balık tüketmenin faydaları pişirme ve yeme talimatlarına uyulduğunda görülür:

• buharda veya ızgarada pişirilen yemek;
• her biri 100 gram olmak üzere haftada iki porsiyon yiyin;
• yemek kombinasyonları için beslenme önerilerine dikkat edin;
• mide-bağırsak sorunlarınız varsa bu balığı yemeyin.

Çocuklara ve hamilelere balık vermeli miyim

Bazı uzmanlar, cıva biriktirmedikleri, hormonları dengelemeye yardımcı olabileceği, ruh hali değişimlerine ve kansızlığa karşı koruyabileceği için hamilelerin yağlı balık türlerinden vazgeçmemesi gerektiğini öne sürüyor.Ancak çoğu doktor potansiyel riskleri göz önünde bulundurur ve hamilelik sırasında kullanılmamalarını tavsiye eder.

Yağlı balık yemekten kaynaklanan uzun süreli ishal ile ilişkili potansiyel risk önemlidir. İshal, düşük yapma ve erken doğum şansını artırabilir. Bunun nedeni, sık sık tuvalete gitmenin rahim kasılmalarının yanı sıra hem anne hem de doğmamış bebek için zararlı olan su kaybı ve mineral kaybına neden olabilmesidir.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorBu ürün, içerdiği yağlı maddeler nedeniyle bebekte sindirim sorunlarına neden olabileceğinden emzirme döneminde tüketilmemelidir. Anne sütü üretimini az altarak bebekte kolik, susuzluk ve ateşe yol açması da mümkündür.

Kelebek, çocukların kırılgan vücutları için zararlı olabilir.İlk yıllarında, vücut bu gıdaları düzgün bir şekilde işleyemez ve eğer mumsu estere karşı olumsuz bir reaksiyon meydana gelirse, yetişkinlerde meydana gelenden daha ciddi görünecektir. Kronik ishal, bir çocuk için hayatı tehdit eden bir durum olabilir.

Metabolik ve oksidatif-rejeneratif süreçler ile enzimlerin oluşumu için gerekli olan niasin yağlı balıklarda bol miktarda bulunur.

Kelebek eti yağ ve protein oranı yüksektir ve zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır. 100 gram ürün başına yaklaşık kimyasal bileşim aşağıdadır:

1. Protein - 16.8g
2. Şişman – 19.9g
3. Karbonhidratlar - 0g
4. Kalori - 236 kcal.
5. Su - 62,2 gr.
6. Kolesterol - 70 mg.
7. D Vitamini - 0.7 mcg.
8. B12 Vitamini - 2.7 mcg.
9. Niasin 6.2mg
10. Fosfor - 201 mg.
11. Magnezyum - 40 mg.
12. Potasyum - 293 mg.
13. Sodyum - 37 mg.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorEscolar etin ayrıca, büyük miktarlarda tüketildiğinde gıda zehirlenmesine neden olabilen skylodibenzohepsinler ve skylodibenzofuranlar gibi bazı toksik maddeler içerdiğine dikkat etmek önemlidir.

Balık nasıl seçilir

Dükkanlar genellikle sıcak tütsülenmiş balıklardan daha uzun raf ömrüne sahip soğuk tütsülenmiş tereyağı satar. GOST'a göre, birinci tipin raf ömrü -1,5 ila +3 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda 12-63 gündür; açıldıktan sonra 2 gün sürebilir.İkinci tip filetolar için, 2 santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta saklanırsa sadece 3 gündür.

Tütsülenmiş yağlı balık alırken şunlara dikkat etmek önemlidir:

1. Balık paketlenmemişse, su altı canlılarının bu kısmı genellikle daha fazla yağ içerdiğinden, başsız olanı seçin.
2. Fileto vakumlu pakette alınmışsa sıvısı olmayanı seçin.
3. Et, dumana maruz kaldığında sarı-bej bir renk tonu ile içi bütün ve beyaz olmalıdır.
4. Ayrıca ağızda kimyasal bir tat kalmamalıdır.

Rusya ve BDT ülkelerinde yakın zamanda dondurulmuş tereyağı da satın alabilirsiniz. Karkas parçalarının ayrı ayrı paketlenmesi tercih edilir. Bütün bir balık alırsan daha küçük olmalı.

Harika bir ürün nasıl anlaşılır:

1. Sarı veya kırmızı çizgileri olmayan beyaz et.
2. Kabın içinde veya balığın üzerinde buz yok veya çok az.
3. Balık türünü gösteren, hem Latince hem de Rusça yazılmış işaret.

Soğutulmuş balık sadece Kanada ve Vietnam gibi yaşadığı yerlerde satın alınabilir. Taze balık kalın beyaz filetolara, berrak gözlere ve belirgin bir okyanus kokusuna sahiptir. Füme deniz ürünlerinin maliyeti üreticiye göre değişir, ancak genellikle kilogram başına 700 ila 1000 ruble arasında değişir. Taze donmuş karkasların maliyeti genellikle kilogram başına 500 ila 800 ruble arasındadır.

Hangisi daha iyi gider

Bu balıkla yemek hazırlarken, esterlerin, mumların ve yağların olumsuz etkilerini artırdığı için onunla alkol ve domates içmemeniz gerektiğini unutmamalısınız.Menünüzü planlarken başka hangi yiyeceklerin balıkla eşleştiğini de göz önünde bulundurmanız önemlidir.

Yani, onunla uyumlu:

• ghee;
• serum;
• yeşillikler;
• lahana;
• havuç;
• pancar;
• salatalık ve yeşil sebzeler.

Pirinç, karabuğday, limon, kinoa, domates, tereyağı ve bitkisel yağ kabul edilebilir. Aynı zamanda et, yumurta, mantar ve süt ürünleri ile kombinasyonlardan kaçınılmalıdır. Ayrıca kuruyemiş ve çekirdekler, patates ve peynir gibi peynirlerin yenmesi önerilmez. Buğday, çavdar, yulaf ve mercimek de yağlı balık ile tüketilmemelidir.

Nasıl pişirilir

Kelebek balığının türü ne olursa olsun pişirilmeden önce kuyruğundan asılmalı ve yağının süzülmesi için baştan ayrılmalıdır. Ayrıca, yağ alımını az altmaya yardımcı olacağı için pişirmeden önce etin derisinin çıkarılması önerilir.

Ancak ızgara yaparken filetonun şeklini koruması için kabuğunu çıkarmamak daha iyidir. Ayrıca krema ve diğer yüksek kalorili malzemeleri daha hafif olanlarla değiştirin. Çok tuzlu olanlar yerine hafif tuzlu tarifleri tercih edin. Bu, sindirim organları üzerindeki yükü az altır ve bağırsaklarda yağ tutulmasını önlemeye yardımcı olur.

Tavsiye