Bal fermente edebilir mi: Ekşi ise ne yapmalı, nedeni ve nasıl kullanılır?

Doğal bal, faydalı özelliklerini kaybetmeden uzun yıllar saklanabilen eşsiz bir üründür. Aynı zamanda birçok insan doğal balın fermente olup olmadığıyla ilgilenmektedir. Gerçekten de, arı nektarı bazen yapısını değiştirir, hoş olmayan bir tat ve püre kokusu alır. Bu işlemin birkaç nedeni olabilir. Bunlara balın çok erken toplanması, içindeki yabancı maddelerin varlığı veya saklama koşullarının ihlali dahildir.

Bal fermantasyonunun nedenleri

Balın fermantasyonu çeşitli faktörlerin etkisiyle ilişkilidir. İleride sorun yaşamamak için kesinlikle bunlara aşina olmalısınız.

Erken toplama ve yüksek nem seviyeleri

Doğal arı balı genellikle çok erken hasat edildiğinde fermente olur. Bu, maddedeki artan nem içeriğinden kaynaklanmaktadır. Arılar nektarı henüz işlemeye başladıklarında, yaklaşık %60 su içerir. Bu tutarlılık uzun süre depolamaya elverişli değildir. Fermantasyon sırasında, böcekler nektardan çok fazla nem çekerek kütleyi kalın bir kıvama getirir. %18-20'den fazla sıvı içermez.

Aynı zamanda, birkaç faydalı bileşen içerdiğinden, genç balın yalnızca işlenmiş formda kullanılmasına izin verilir. Ürünün nem içeriği çok yüksekse, büyük olasılıkla ekşi olur. Bu nedenle, böcekler çerçeveleri en az üçte bir oranında propolisle kapatmadan önce kütleyi dışarı pompalamaya izin verilir.

Yanlış saklama koşulları

Arı nektarının ekşimesinin önemli bir nedeni, depolanması için yeterince kapatılmamış bir kap kullanılmasıdır. Bu durumda, bozulma sürecini harekete geçiren bakteriler kavanoza girer. Ayrıca nektar ortamdaki nemi emer. Bu, fermantasyon süreçlerini tetikler.

Ayrıca bal şu faktörlerin etkisiyle ekşileşebilir:

doğrudan güneş ışığına maruz kalan madde;
yüksek nemli iç mekanlarda depolama;
yüksek sıcaklıkların etkisi;
metal kaplarda saklama.

Depolama koşulları ihlal edilirse en kaliteli ürün bile fermente olabilir. Ekşi bal asla yenmemeli.

Yapı

Doğal nektar bir süre sonra bulanık bir kıvam alır ve kristalleşir. Bu, yüksek kalitesini kanıtlıyor. Aynı zamanda, kütle daha az kullanışlı hale gelmez. Bu işlem oldukça normal kabul edilir.

Ürün zorla sertleştirme işlemine tabi tutulursa, yapısı genellikle ısıtmadan sonra değişir.

Bu, uzun süre buzdolabında saklanan balla olur. Ürünün yapısı da ısıtıldıktan sonra değişir. Sonuç olarak, kütle genellikle fermente olur ve bozulur.

Kürtler

Vahşi olmayan bir arıcı, ürünün kütlesini artırmak için bileşime kasıtlı olarak yabancı bileşenler eklediği için bal ekşi olabilir.Bu amaçla genellikle şeker şurubu veya su kullanılır. Elde edilen bileşim birkaç kez kaynatılır. Sonuç olarak, sıradan balı andırır. Aynı zamanda, ürünün raf ömrü önemli ölçüde azalır. Ayrıca faydalı özelliklerini de kaybeder.

Maalesef bir sahtekarlığı tespit etmek çok sorunlu olabilir. Kabın altındaki düz beyaz çökelti, siyah lekeler veya gri kaplama, sahte olduğundan şüphelenmeye yardımcı olacaktır. Böyle bir maddenin raf ömrü 2 haftayı geçmez. Aynı zamanda, fermente balı eski haline getirmek artık mümkün olmayacak.

Yiyebilir miyim?

Fermantasyonun en başında, kütle hoş bir meyve kokusuna sahiptir. Ancak hızla ortadan kaybolur. Aynı zamanda, yerini belirgin bir maya aroması alır. Madde 20 dakika +63 dereceye ısıtılarak fermantasyon işlemi durdurulabilir. Fermantasyon sırasında kütlenin köpürdüğünü dikkate almak önemlidir. Bu durumda, ısıtmadan önce, ürünün yüzeyindeki köpüğün giderilmesi önemlidir.

Her durumda, ısıl işlemden sonra kütle kullanışlılığını kaybeder.

Bu nedenle böyle bir ürünün kullanılması önerilmez. Bazen ev yapımı keklerin bir parçası olarak işlenmiş bal yemeye izin verilir. Ürünün tadını dikkate almak önemlidir. Nektarın tadı acı veya ekşi ise yenmemelidir. Böyle bir ürün mide rahatsızlığına, mide ekşimesine ve ağırlığa neden olabilir. Ayrıca sıklıkla ishale ve gaza neden olur.

Fermente bal ile ne yapılır

Bal bozulmaya yeni başladıysa, ancak henüz acılaşmadıysa ve belirgin bir hoş olmayan koku almadıysa, ürün kurtarılabilir. Bunun tüm faydalı özelliklerin kaybına yol açacağını düşünmek önemlidir. Ancak tatlı kütleden hamur işleri veya diğer yemekler hazırlanabilir.

Fermente balı mutfak amaçlı kullanmadan önce aşağıdakileri yapmanız önerilir:

Yüzeyde köpük göründüğünde, bir kaşıkla tamamen çıkarılmalıdır. Bozulmamış kütlenin bir kısmını yakalamak önemlidir. Bu eylemler sayesinde sonraki fermantasyonu durdurmak mümkündür.
Kabı bir su banyosuna koyun ve 1 saat +60 derece sıcaklıkta ısıtın. Bu kadar uzun bir işlem, ürünün tüm faydalı özelliklerinin kaybolmasına yol açacaktır, ancak onu kurtarmanın başka bir yolu yoktur.

Termal maruziyetten sonra tatlı ve kokulu bir kütle elde etmek mümkündür. Ondan zencefilli kurabiye, kek, içecek yapabilirsiniz. Ayrıca ürün, et ürünleri için marine olarak da kullanılabilir. Kütleye karakteristik bir tat vermek için başka bir koleksiyondan yüksek kaliteli bal ile karıştırılabilir. Ürünü hoş bir aroma ile doyurmak için limon kullanın.

Ayrıca mayalanmış arı nektarı bal likörü yapmak için kullanılabilir. Birçok arıcı, bitmiş içeceğin olağanüstü tadını not eder.

Bal fermantasyonu, çeşitli faktörlerle ilişkilendirilebilecek oldukça yaygın bir sorun olarak kabul edilir. Çoğu zaman, neden uygun olmayan depolama koşulları, ürünün çok erken toplanması ve buna bağlı yüksek nem, bileşime yabancı maddelerin eklenmesidir. Ayrıca, donma veya ısıtma yoluyla arı ürününün yapısındaki zorunlu bir değişiklik de provoke edici bir faktör olabilir.