Tütün fermantasyonu: Evde 9 yol ve kendi ellerinizle nasıl yemek yapılır

Taze tütün yaprakları doğrudan kullanıma uygun değildir, sadece gelecekteki ürünler için hammaddedir. Hasat bitmiş bir ürüne dönüşmeden önce çok zaman geçecek. Her şeyden önce, bu sigara tütününün fermantasyon sürecini gerektirecektir. Bu, hem endüstriyel olarak hem de evde çeşitli şekillerde yapılabilir.

Fermantasyon nedir

Tütün yapraklarındaki organik maddenin inorganik bileşiklere ve esterlere (uçucu maddeler) parçalandığı sürece fermantasyon denir.Bu işlem, sigara içme bileşiminin sadece görünümünü değil, aynı zamanda hammaddelerin özelliklerini, teknik özelliklerini, aromasını ve avantajlarını da etkiler.

Tütün yaprakları doğru şekilde fermente edilirse aşağıdaki sonuçlar elde edilebilir:

1. Kuruduktan sonra kalan yeşilimsi tonun kaybolması.
2. Rengi, kırmızımsı, kahverengi ve kırmızımsı alt tonlarla zeytin ve kahverengi tonlarına değiştirir.
3. Tanınabilir bir tütün aromasının görünümü.
4. Tütünün kimyasal bileşiminin değiştirilmesi: melanoidinlerin görünümü ve pektinlerin, nikotin ve amino asitlerin yok edilmesi, uçucu yağların ve reçinelerin dönüşümü.
5. Aşırı gücü az altmak.
6. Füme içildiğinde daha yumuşak bir tat.
7. Kısmi acılık kaybı.
8. Tütün yakma kalitesini iyileştirin.
9. Aromatik özelliklerde artış.

Fermantasyondan sonra hammadde, bazen altı aya kadar bir süre daha dinlenmesi gereken bir ürüne dönüşür. Gelecekteki tütünün tadı, kokusu ve gücü büyük ölçüde buna bağlıdır.

Hangi tütün çeşitlerine ihtiyacınız var?

Sigara içilen tütünün tüm çeşitlerinin fermantasyona ihtiyacı yoktur. Amerikan ve Türk seleksiyonunun yanı sıra bazı halk çeşitlerinin bitkileri az şeker, uçucu esansiyel maddeler ve doymuş reçineler içerir. Bu nedenle, yüksek kaliteli tütün üretmek için bu çeşitlerin yapraklarının fermente edilmesine gerek yoktur. Mükemmel özellikler elde etmek için onları iyice kurutmak yeterlidir. Ancak, yine de, içindeki tüm aromatik notların ve tat bileşenlerinin ortaya çıkması için hammaddelerin iyi yaşlanması gerekir.

Aşağıdaki çeşitleri fermente etmek gerekli değildir:

1. Burley.
2. Trapezon 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek ve diğerleri.

Ancak, popüler Virginia tütün yaprakları için, yaklaşık %20 dekstroz ve %2 nikotin içerdiğinden fermantasyon gereklidir. Virginia tütünü son derece yaygındır, saf haliyle ve karışım yapmak için kullanılır. Yabani atalara dayanarak, isimleri çoğunlukla yeşilliklerin farklı renklerini yansıtan sayısız modern çeşit yetiştirilmiştir: Sarı Virginia, Virginia Parlak, Virginia Kırmızısı, Virginia Brown, Virginia Sobalı, Virginia Altın, Virginia Olgunlaştı. Hepsinin tam bir fermantasyona ihtiyacı var.

Tütün enzim aktivasyon koşulları

Tütün fermantasyonunu başlatmak için iki temel koşulun karşılanması gerekir:

1. Sıcaklık (50-55 santigrat derece).
2. Nem (%60-70).

Bu tür koşulları oluşturmak endüstriyel ve evsel koşullarda farklı yöntemler olabilir. Hasat edilen tütün yaprakları, kurutmaya başvurarak fermantasyona hazırlanmaya başlar.

Süreç için hazırlık

Daha sonraki kullanımından bağımsız olarak yüksek kaliteli tütün elde etmek için - puro, sigara, pipo tütünü, sarılmış sigaralar için - toplanan yapraklar uygun şekilde hazırlanmalıdır. Kurutma böyle bir başlangıç sürecidir. Bu, ürünün fermantasyonu başlamadan önce hammaddelerin işlenmesinin başladığı sorumlu ve önemli bir süreçtir.

Tütün yapraklarını doğru şekilde kurutmanız gerekiyor. Endüstriyel koşullarda, bu amaçlar için özel hangarlar kullanılır. Ahşaptan yapılmışlardır, dikdörtgen bir şekle sahiptirler ve doğudan batıya yönlendirilirler.Bu, gelecekte ondan ne hazırlanmasının planlandığına bakılmaksızın, hammaddelerin hızlı ve kaliteli bir şekilde kurutulması için ideal koşullar sağlar.

Aynı büyüklükteki yapraklar çiftler halinde bağlanır ve hangarlarda yatay olarak farklı seviyelerde bulunan özel direklere asılır. Bir direğe ortalama olarak 50 çift tütün yaprağı yerleştirilir. Direkler kurudukça, sürekli olarak yeni bağlar eklendiğinden aşağıdan yukarıya doğru hareket ederler.

Güneşte çerçevelerde tütün kurutmak için de kullanılır. Bu yöntem için yapraklar, doğrudan güneş ışığına maruz kalan ahşap çerçevelere sabitlenerek iplere gerilir. Başarı için önemli bir koşul, hammaddeleri kırabilecek kuvvetli rüzgarların olmamasıdır.

İşlem süresi havanın nemine, sıcaklığına, rüzgarın varlığına ve yokluğuna bağlıdır. 20 ila 45 gün arasında sürebilir. Hazır olduğunun bir göstergesi, yaprağın merkezi damarının tamamen kurumasıdır.

Evde fermantasyon yöntemleri

Prosedürü sadece özel aletlerle değil, aynı zamanda evde daha basit yöntemlerle de gerçekleştirebilirsiniz. Ana şey, iki ana noktanın varlığını sağlamaktır: sıcaklık ve nem.

Güneşte

Bu yöntem özellikle hasat sırasında güneşin parlak ve ılık olduğu sıcak bölgeler için iyidir. Toplanan kuru, ancak ufalanmayan tütün, metal kapaklı cam kavanozlara yerleştirilir. Elde edilen kaplar, bir demir sac üzerinde doğrudan güneş ışığına maruz bırakılır. Güneşte parlayacak ve kavanozlara ısı verecek, bu da tütünün fermantasyonunu hızlandıracak.

10 gün sonra hammaddeler kutulardan çıkarılmalı ve kurutulmalıdır. Zaten kullanabilirler. Bu yöntem ayrıca bitmiş ürüne zarar verebilecek küf ve mantar sporlarının yok edilmesine de yardımcı olur. Güneşin kavurucu ışınları altında hayatta kalamazlar.

Mikrodalga

Bu yöntem evde hızlı ve uygun fiyatlı bir fermantasyondur. Yardımı ile tütünün gücünü az altabilir ve sigara içmek için çok ıslak yapraklar hazırlayabilirsiniz. Bu, aşağıdaki adımları gerektirir:

1. Yaprakları ince şeritler halinde kesin.
2. Temiz cam kavanozlara koyun, aynı kapaklarla kapatın.
3. Kapları mikrodalgaya yerleştirin.
4. 30 dakika için minimum sıcaklığı seçin.
5. Kavanozları mikrodalgadan çıkarın.
6. Kapları oda sıcaklığında soğutun.

İşlem 3 ila 4 kez tekrarlanmalıdır.

Radyatörde

Bir apartman dairesinde bile kendi ellerinizle iyi tütün yapabilirsiniz.Bu, düzgün çalışan merkezi ısıtma pillerini gerektirecektir. Ham tütün şeritler halinde kesilir, temiz suyla nemlendirilir ve plastik torbalara veya cam kavanozlara konur. Radyatörlerin üzerine veya yakınına yerleştirilirler.

Küflenmemesi için her iki veya üç günde bir kapların içeriği çalkalanmalı ve havalandırılmalıdır.

Yavaş tencerede

Bu yöntem balyalarda tütün fermantasyonuna en yakın yöntemdir. Ana koşul, bir multicooker'in varlığıdır. Onun için, sıkıca sarılmış yapraklar doğal kumaştan yapılmış torbalara yerleştirilir, yavaş bir tencereye katmanlar halinde yerleştirilir ve sıcaklık 50 santigrat dereceye ayarlanır.

Bazıları diğerlerinden daha hızlı kuruyacağından, katmanların periyodik olarak değiştirilmesi gerekir. Birkaç saat sonra, ham maddeler hoş bir bal aroması yaymaya başlar ve 3-4 gün sonra tütün tamamen kullanıma hazır olacaktır.

Dikkat! İşlem sırasında nem kaybını önlemek için multicooker içindeki buhar çıkış valfi folyo ile kapatılmalıdır.

Fırında

Fırınlar her modern evde bulunur. Tütünü fermente etmek için kullanılabilirler. Bu, üç litrelik bir cam kavanoz ve kuru, ancak kırılgan olmayan tütün hammaddeleri gerektirecektir. Ezilmiş elastik yapraklar bir kaba yerleştirilir ve 50 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Bu sıcaklığı 5-7 gün koruyun.

Hazır tütün çıkarılmalı, sigara içmek için gerekli seviyeye gelene kadar kurutulmalı ve amacına uygun kullanılmalıdır.

Su banyosunda

Bir tencerede su banyosunda fermantasyon işlemi herkese açıktır. Bunu yapmak için, cam kavanozlar hazırlanmış yapraklarla doldurulur ve su sıcaklığının 60 santigrat dereceyi geçmediğinden emin olarak sıcak su banyosuna yerleştirilir. İşlem süresi 4,5 ila 6 saat arasındadır.

Rustik bir sobada

Evde veya kırda bir Rus sobası korunmuşsa, ev yapımı tütünün fermantasyonunu gerçekleştirmek için kullanabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan:

1. Bir yemek kaşığı doğal balı eksik bir bardak saf suda seyreltin.
2. Hazırlanan ham maddeleri elde edilen solüsyonla serpin.
3. Boşlukları hafifçe sıkıştırın ve plastik torbalara koyun.
4. Onları bir şilte ile örterek sobanın üzerine, bir kanepeye koyun.
5. Fırını ateşleyin.
6. Sıcaklığı 50-55 derece ve nemi yüzde 60-70 koruyun.
7. Ocağı iki günde bir ısıtın.
8. 7-10 gün sonra boşlukların durumunu kontrol edin.

Bitmiş ürün hoş bir aromaya ve orta derecede neme sahip olmalıdır, yani tabaka bükülmeli, kırılmamalıdır. Gerekirse nemli yapraklar biraz kurutulabilir.

Fermantasyon kabininde fermantasyon

İdeal kalitede bir ürün elde etmek için özel bir cihaz kullanılır - bir fermantasyon dolabı. İçilen tütünün endüstriyel üretiminde kullanılır ancak arzu ve temel becerilere sahipseniz kendi ellerinizle bir dolap yapabilirsiniz.

Böyle bir cihazın birçok avantajı vardır:

1. Dolapta tütün kokuları emmez ve aletleri ve tüm odayı aromasıyla emprenye etmez.
2. Dönüşüm süreci, ekilen yaprakların boyutundan bağımsız olarak eşittir.
3. Fermantasyon 3-6 gün sürer.
4. İcracı minimum fiziksel çaba ve zaman gerektirecektir.
5. Tek bir yükte büyük bir parti işlenebilir.

Prosedürü hem endüstriyel hem de ev yapımı bir dolapta gerçekleştirebilirsiniz.Bunu yapmak için, hammaddeler cam şişelere yerleştirilir ve nemin buharlaşmasını önlemek için kapaklarla kapatılır. Sıcaklığı 50 dereceye ayarlayın ve işlemin tamamlanmasını bekleyin. Kabin, fermantasyon boyunca sürekli olarak çalışır. Sıcaklık ve nem sensörü yoksa, zaman zaman tütünün durumunu kontrol etmeniz ve göstergeleri ayarlamanız gerekecektir. 3-6 gün sonra tütün hazır olacaktır.

Doğal fermantasyon (olgunlaşma)

Başlangıçta tütün yaprakları fermente edilmedi, ancak depolama sırasında doğal yaşlanmaya maruz kaldı. Ve bu günlerde birçok hayran sadece böyle bir ürünü tanıyor. Bunu elde etmek için, mahsul kurutulur ve altı aydan bir yıla kadar veya daha fazla bir süre boyunca saklanır. Bu süre zarfında yapraklarda insan müdahalesi olmadan gerekli renk, doku ve aromayı veren doğal süreçler meydana gelir. İşlemin süresi, saklama koşullarına ve tütünün türüne bağlıdır.

Herhangi bir şekilde işlenmiş fermente tütün, sıcaklık ve nem seviyelerine uygun olarak saklanmalıdır, bu durumda özelliklerini ve yüksek performansını koruyacaktır.

Tavsiye