Şarap pastörizasyonu: ev kuralları ve sıcaklık seçimi

Binlerce yıl öncesine dayanan kokulu, düşük alkollü bir içecek, yüz milyonlarca insan arasında popülerdir. Şarabın tadını ve aromasını değiştirmeden uzun süre muhafaza etme arzusu ısıl işlem görme sebebiydi. Herhangi bir hammaddeden ve sertlikten şarapların pastörizasyonu amatör şarap üreticileri tarafından kullanılır. Şarap endüstrisi, ürünü korumak için sülfit kullanır.

Olay tarihi

Louis Pasteur, 19. yüzyılın ortalarında Fransız şarap üreticilerinin isteği üzerine şarap hastalıklarıyla savaşmak için bir yöntem keşfetti. Ekşi nedeninin, küf görünümünün şarap şekeri ile beslenen mikroorganizmalar olduğunu kanıtladı.50-60 dereceye ısıtıldığında ölürler. Sporlar, yalnızca sterilizasyonla yok edilebilen yüksek sıcaklıklara karşı daha dirençlidir: 100 derece ve üzeri ısıtma.

Şarap neden pastörize edilir

Bakterileri, maya mantarlarını yok etmek için şarabın pastörize edilmesi gerekir. Her şarap türü kendi sıcaklığına ve yıllandırma süresine ihtiyaç duyar. Üzüm şarapları için tatlılık derecesine de bağlıdır: kuru, yarı tatlı, tatlı.

İhtiyacınız Olabilecek Zamanda

Mikroorganizmalar 6 ay içinde gelişir. Şarap bu saatten önce kullanılırsa pastörize edilmeyecektir.

Yöntem çeşitleri

Uygulamada çeşitli pastörizasyon yöntemleri kullanılır:

uzun;
kısa;
anında.

Uzun süreli pastörizasyon sırasında sıvı ürün, yarım saatten kırk dakikaya kadar 60 ila 65 derecelik bir sıcaklıkta ısıtılır. Kısa pastörizasyon, 30-60 saniye boyunca 80-90 dereceye kadar ısıtma anlamına gelir. Anlık 98 derecede 3-5 saniye sürer.

Evde, içecekte komposto tadından kaçınmak için şarap için uzun süreli pastörizasyon kullanılır.

Şarap evde nasıl pastörize edilir

Herhangi bir şarap, herhangi bir yıllandırma anında pastörizasyon işlemine tabi tutulabilir:

üzüm;
elma;
kiraz;
üzüm üzümü;
kiraz;
genç;
yaşlı.

Pastörizasyon işlemi, kesinlikle uyulması gereken birkaç aşamadan geçer.

Ürün hazırlama

Şarap mayadan ve bulanıklıktan önceden temizlenmelidir. Arıtıcı olarak kil bentonit veya jelatin kullanılır. O zaman çökeltinin düşmesi için oturmasına izin vermelisin.

Bulanıklığın çökeltilmesinden sonra şarap, pastörize edilip saklanacağı bir kaba dökülür. Bunlar, buhar veya kaynar su ile ısıl işlem görmüş cam şişeler veya kavanozlar olmalıdır. Şarabın içine hava girmesini ve ısıtıldığında daha fazla serbest kalmasını önlemek için 1 santimetre çapında plastik bir tüp kullanılır.

Tüp, tortunun 1-2 santimetre üzerinde bir seviyeye kadar şarap içeren bir kaba indirilir. İçinde vakum oluştururlar ve hazırlanan kabın içine dökerler.

Pastörizasyon işlemi

Şarap kavanozlarında boyun vidalı metal kapaklarla kapatılır. Şişeler mantarlarla kapatılmıştır. Kavanozdaki içeceğin seviyesi boyuna kadar, şişede - mantara 3-4 santimetre. Pastörizasyon sırasında kapta boş alan, ısıtma sırasında sıvıyı genişletmek için gereklidir.

Tavaya tahta bir ızgara yerleştirilir veya camı sıcak metalle yalıtmak için birkaç katman halinde bir kumaş döşenir. Kavanoz veya şişe koyun. Sıcaklığı kontrol etmek için, şarap kaplarının yanına yerleştirilmiş, suyla dolu bir kavanoz gereklidir.

Şişe/kutu içeren kaplar, şarabın ısıtıldığında sahip olacağı seviyeye kadar suyla doldurulur. Orta ateş açılır.

Şişe tutma süresi:

0,7 litre - 1/3 saat;
0,5 litre - ¼ saat;
1 litre - 25 dakika.

Pastörizasyon sıcaklığı içeceğin gücüne bağlıdır (derece):

kuru için - 55;
yarı tatlı - 60;
tatlı - 65.

Su termometresi bir kavanoz su içindeki sıcaklığı ölçer. Pastörizasyon sonunda yangın giderilir. Şarap şişeleri bir tencerede 30 dereceye kadar soğutulur, ardından serin ve karanlık bir yere konur. Daha iyi sızdırmazlık için mantarların üstleri sızdırmazlık mumu ile kaplanmıştır.

Kavanozlarda paketlenmiş şaraplar, şişelerle aynı şekilde pastörize edilir:

konteynere koy;
Kabı omuzların üzerinde soğuk suyla doldurun;
orta ateşte açın;
60 derecede 35 dakika tutulur;
oda sıcaklığında soğutun.

Şarap ürünü depolama - havalandırmalı kuru, serin bir yerde.

Şarap tamir etmenin diğer yolları

Amatör şarap üreticileri, geleneksel olanlardan farklı pastörizasyon yöntemleri kullanır. Örneğin, paslanmaz çelik veya alüminyumdan yapılmış ev yapımı kaplar kullanıyorlar.

Başarısız olarak, şarap, geleneksel yöntemlerde olduğu gibi, tartar ve tortudan arındırılmalıdır. Ev yapımı bir paslanmaz çelik tava, 20-30 litreye kadar hacme sahip olabilir. İçeceği hortumdan dökün. Hız için akvaryumdan gelen pompayı bağlayın.

Sıcaklık kontrolü, harici sensörlü bir termometre kullanılarak gerçekleştirilir.

Sayaç, kabın kapağına yerleştirilir. Ocağın üzerine şarap dolu bir tencere konur. Gaz brülörleri eşit olmayan ısıtma sağlar. En iyi çözüm, brülörün boyutunun tavanın tabanına uygun olduğu bir elektrikli soba kullanmak olacaktır.

Termometreye göre şarap 65 derecede 30 dakika tutulur. Elektronik cihazlar, fazla tahmin yönünde 0,2-0,3 derecelik bir hata ile sonuç vermektedir. Pastörizasyon sırasında şarabın gerçek sıcaklığı 62-63 derece olacaktır.

Bu pastörizasyon yöntemi ile soğuk şişeleme kullanılır. Paslanmaz çelik bir tavada şarap oda sıcaklığına soğutulur. 15 dakika boyunca 150 dereceye kadar ısıtılan şişeler, 20-22 dereceye kadar soğumalıdır.

Ev yapımı tencerenin dibinde pastörize şarap dökmek için bir musluk var. Üzerine sterilize edilmiş bir adaptör ve bir parça polietilen tüp konur, bunun içinden şişeler mantar seviyesine kadar şarapla doldurulur.

Şarap şişeleri nasıl sterilize edilir

Pastörize şarabı şişelemek için şişe hazırlamanın birkaç yolu vardır: geleneksel (bir tencerede) veya elektrikli fırın kullanma.

Sterilizasyon bir kap içinde termometre olmadan gerçekleştirilir. Temiz yıkanmış şişeler omuzlarına kadar ılık su ile doldurulur, kenarları şişelerden daha yüksek olması gereken bir kap içinde bir palet üzerine yerleştirilir. Omuz hizasına kadar 40-50 derecede su ile doldurun. Ateşi açın ve kaynatın. Su kaynadığında ateşi azalır, böylece kaynama eşit olur.

Sterilizasyon süresi kapta kaynama anından itibaren sayılır. Şişeler için 10-15 dakika yeterlidir. Sonra ateş kaldırılır. Şişeler çıkarılır, su dökülür, temiz bir bez üzerine ters çevrilir. Suyu boş alttıktan sonra baş aşağı koyun, steril bir havluyla örtün.

Elektrikli fırında kuru sterilizasyon, yıkanan şişeler 150 dereceye kadar sıcaklıklarda 10 dakika tutulursa daha az etkili olmaz.