Bal neden beyazlaşır: Depolama sırasında plak oluşumu nedenleri, yenilebilir mi?

Arıcılıktan uzak bir kişi için bal alırken kaliteli bir ürün alması önemlidir. Birçok kişi, saklama sırasında balın neden beyaza döndüğünü merak eder, yüzeyinde kristalimsi bir kaplama oluşur. Böyle bir ürünle ne yapılır, yenir mi yoksa atılır mı, faydalı özelliklerini kaybeder mi, bugün bu detaylı bir hikaye.

Bal neden beyaza döner

Bir kavanoz baldaki bir plak çok estetik görünmüyor, pek çok insan malzemeleri arasında yüzeyinde beyaz kristaller olan bir kap bulmaktan korkuyor. Bu, depolama sırasında doğal bir glikoz salınımı olduğu için endişelenmeyin.

Bal normal tadı ve aromasını koruyorsa, olgunlaşmamış bir ürün satın alırken meydana gelen fermantasyon belirtileri (yüzeyinde köpük, kabarcıklar ve karakteristik püre kokusu) yoktur. safsızlıklar olmadan yüksek kalitededir. Yüzeyde beyazımsı bir tabakanın oluşması, muamelenin düşük nem içeriğine işaret eder: nem ne kadar düşükse, ürünün kalitesi de o kadar yüksek olur.

Balın üstü beyaza dönerse doğru saklanmış demektir. Glikoz kristalleri, çiçeklere veya büyük kar tanelerine benzeyen tuhaf şekiller oluşturur. Arıcılar bazen buna don deseni derler.

Süreç Özellikleri

Beyazımsı bir kaplamanın oluşmasına çiçeklenme denir, ürünün yüzeyinde veya ürünün çanak duvarları ile temas noktalarında bir tabaka oluşur. Arı şekerinin dibinde veya kalınlığında görünebilir. Plak özellikle balı cam kavanozlarda saklarken fark edilir.

Tatlılık şunlardan oluşur:

• fruktoz;
• glikoz;
• sükroz;
• vitaminler (C, K, B1, B2, B6);
• folik asit.

Glikoz içeriği yüksek olan arı hediyesi daha hızlı kristalleşir, kristaller büyüktür. Çiçeklenme tatlılığındaki ikinci faktör, dekstrinlerin varlığıdır. Çiçek nektarında bulunan nişastanın parçalanması sonucu oluşan polisakkaritlerin genel adıdır. Arılar özsu veya özsu toplarsa üründeki sayıları artar.

Bulaşıkların duvarlarının yakınında beyaz kaplama oluşur, ürünün derinliğinde kristaller görünebilir, ısıtıldığında tamamen çözülürler. Tatlılıkta ne kadar az su olursa, çiçek açması o kadar olasıdır. Bal depolama için en uygun sıcaklık -5 ila +20 °С. arasındadır.

Buzdolabının dışında saklanabilir. Odadaki hava ne kadar kuru olursa, kaliteli bir ürünün çiçeklenme olasılığı o kadar yüksek olur.

Güneş ışığından uzak tutun, karanlık bir yerde. Soğuk bir odada kristalleşme süreci daha hızlıdır.

Çok hafif, neredeyse beyaz (hafif sarımsı veya yeşilimsi) tonlarda arı balı çeşitleri vardır. Beyaz çeşitleri, ıhlamur, tatlı yonca, yonca, amaranth ve pamuktan elde edilen tatlılığı içerir. En değerlisi, çok sayıda faydalı özelliği bulunan ve soğuk algınlığı, boğaz sorunları ve artan yorgunluğun tedavisinde kullanılan beyaz Başkurt ürünüdür.

Bu balı yiyebilir miyim?

Çiçeklenme yüksek kaliteli arı şekerlerinin bir işareti olduğu için korkmadan yiyebilirsiniz.Isıtma balı şekerli bölgelerden kurtarır ama aynı zamanda faydalı özelliklerini de kaybeder. Bu nedenle uzmanlar sıcak çaya bal eklenmesini önermezler. Yemek yemek hoş değilse, pişirme, lezzetli serinletici içecekler hazırlama, kozmetik maskeler için arı hediyesini kullanabilirsiniz.

Önemli: +42 °C'nin üzerinde ısıtıldığında bal faydalı özelliklerini kaybeder.

Uzun süreli depolama sırasında çiçeklenme olmazsa, satın alınan tatlının kalitesinden şüphe etmek için bir nedendir, belki içinde çok fazla su vardır veya ürün olgunlaşmadan satılmıştır. Ürünün beyaz bir kaplama ile kaplanması durumunda, bu satın alma işleminin doğru içeriğinin ve yüksek kalitesinin bir işaretidir.

Yaygın yanlış anlamalar

Birçok kişi, kavanozdaki beyaz kaplamanın arıların şekerle beslendiğinin bir işareti olduğuna veya bunların arı sütü izleri olduğuna inanıyor.

Şekerin varlığı tatlının ısıtılmasıyla belirlenir. Doğal, şeker ilavesi olmadan yanmaz. Diğer bir durumda ise rengi kahverengiye döner ve karamel kokusu alır. Nişastanın varlığı bir damla iyot ile kontrol edilir. Ürüne eklendiğinde maviye dönüyorsa satın almaktan kaçınmalısınız.

Taze bal bile kalın ve ağırdır. Bir litrelik kavanozun ağırlığı 1.3-1.5 kilogramdır. Daha az ise, hacmi arttırmak için tatlılık su ile seyreltilir. Piyasadaki her satıcının bir arı kovanı pasaportu olmalıdır, satın almadan önce talep edebilirsiniz, ancak ürünü güvenilir kişilerden satın almak daha iyidir.

Bal, doğanın bize verdiği muhteşem ve faydalı bir üründür. Bilim adamları, kompozisyonunu yapay koşullarda henüz tam olarak yeniden oluşturamadılar. Doğal süreçlerden korkmamak, doğru seçip saklama özelliği, eşsiz bir lezzetin keyfini çıkarmanızı sağlar.

Tavsiye