Bal neden bal gibi kokmaz: nedenleri ve doğal bir ürünün kokusu ne olmalıdır?

Balın ana avantajı sadece incelik değil, aynı zamanda sağlıklı bir üründür. Bu nedenle, kalite sorunu hiç de boş değildir. "Otantikliği" çeşitli kriterlere göre tanımlayabilirsiniz: tat, doku, renk, koku. Bazen alıcılar sorun hakkında endişeleniyor - neden ev yapımı bal bal gibi kokmuyor. Tuhaf veya yabancı kokular sahte bir ürüne işaret edebileceğinden.

Bal neden kokar?

Uçucu maddeler (esterler, alkoller, aldehitler) bal ürününe özel bir koku verir. Uzun süre saklandığında, aromatik maddeler buharlaşır ve genellikle bir muamele içeren bir kap açtığınızda veya sıcak çaya tatlılık eklediğinizde koku çıkar.

Ancak bazen ürün idrar gibi koktuğunda hayal kırıklığı yaşanır. Bunun nedenleri farklı olabilir: madde birkaç kez ısıtıldı, kötü depolandı. Bazen taze bir ürün bile hafif bir gübre kokusu yayabilir. Bu etki, fermente olmuş olgunlaşmamış balın pompalanması veya arıların belirli bir kokuya sahip bitkilerden (siyah akçaağaç) polen toplaması durumunda görülür.

Doğal bal nasıl farklı şekilde ayırt edilir

Bir ürünün harici olarak değerlendirilmesi, ürünün doğal olduğundan veya yabancı katkı maddeleri içermediğinden emin olmak için genellikle yeterli değildir. Evde tatlıların kalitesini test etmenin birkaç popüler yolu vardır:

• Saf balın bir kısmı %50 alkol solüsyonunda ısıtılırsa, ürün neredeyse tamamen çözülür. Çökeltinin görünümü, çözeltinin bulanıklığı, safsızlıkların (çoğunlukla nişasta, üzüm şekeri) varlığı anlamına gelir;
• Bal damlasını nişasta ile serpin. Toz beyaz bir "kapak" görünümünü koruyorsa, incelik safsızlık içermez. Doğal olmayan katkı maddeleri çoğunlukla nişasta ile reaksiyona girer;
• tatlılığın küçük bir kısmı kağıda konur. Su ile seyreltilen ürün, kağıt yüzeyinde sıvı bir leke oluşturacak ve hatta sayfadan sızacaktır. Ve doğal tatlılık "değişmeden kalır";
• saf, kirlilik içermeyen bal, ısıtıldığında berrak bir sıvıya dönüşür. Isıtılmış ürünün bulanıklığı katkı maddelerinin varlığını gösterir;
• yüzeyde köpürme, nektarın olgunlaşmamış veya fermente edilmiş olarak pompalandığı anlamına gelir;
• ılık su ile seyreltilmiş ürüne birkaç damla iyot damlatılır. Bir maddedeki mavi renk tonu, nişastanın varlığı anlamına gelir.

Lezzeti değerlendirirken balmumu, polen, propolis veya perga parçacıklarının bulunma olasılığını göz önünde bulundurmalısınız.

Taze bir ürünün kokusu tuhaf, hatta biraz keskindir ve tadında tart notaları vardır.

Yabancı kokular

İkram alışılmadık kokabilir. Hoş olmayan kokuların varlığı birkaç nedenden dolayı olabilir:

• Gübre kokusunun varlığı, arılığın çiftliklere yakınlığı ile açıklanabilir ve bal yabancı kokuları iyi emer;
• Bazı arıcılar, arıların demiryollarında depolanan tanklardan karamel, pekmez yediğini gözlemledi. Doğal olarak bu şartlar altında bal ürünü karamel gibi kokar;
• Kızgın bir bıçağı bir ikramın içine koyar ve çıkarırsanız, ucunda hiçbir şey kalmaz. Sahte tatlılık, uçta yanmış bir ürün oluşturur;
• Olgunlaşmamış balın aromasında hafif ekşilik notaları vardır. Böyle bir incelik iyi saklanmaz;
• bazen aromada tuhaf tıbbi notalar vardır. Bu durum, güve çerçevelerinin kimyasallarla işlenmesi veya nektar pompalamadan kısa bir süre önce arıların işlenmesi durumunda ortaya çıkar.

Bu nedenle arıcı, tıbbi ve kimyasal müstahzarları dikkatli bir şekilde kullanmalı ve kovanların yerini dikkatlice seçmelidir.

Gerçek bal nasıl kokmalı

Lezzetin aroması birkaç faktöre bağlıdır (hava koşulları, çiçeklenmenin bolluğu), ancak çoğu zaman bu, arıların nektar topladığı bitkilerin türüne göre belirlenir:

• karabuğday çiçekleri, kişniş tatlılık verir baharatlı notalar;
• Özel koku çiçekli kestane ağaçlarından toplanan polenlerden gelir;
• Nektarın ince kokulu notaları çiçekli ıhlamur, akasya, yonca sağlar;
• çayır balı, mayıs balı, bitkilerden zengin bir çiçek aroması ile ayırt edilir.

Bir tedavi seçerken, tatlılığın çoğu zaman belirgin bir aroması olmadığını hesaba katmanız gerekir. Açık bir kapta saklanan bir madde, kendine özgü bal aromasını hızla kaybeder.

Arıcılar tüketicilere her zevke uygun tatlı ürün seçeneği sunar. Satın alma işleminde hata yapmamak için, özelliklerini dikkate alarak tatlılığı dikkatlice seçmeniz gerekir. Şüpheye düştüğünüzde, evde küçük bir test yapmak iyi bir fikirdir.

Tavsiye