Ev yapımı şarap neden püre gibi kokar: nedenleri, maya kokusu nasıl giderilir, temizleme yöntemleri

Evde şarap yaparken alkollü bir içecekte koku bulunması sorunu ile karşılaşabilirsiniz. Böyle bir durumda, ev yapımı şarabın neden püre gibi koktuğunu ve kusuru nasıl ortadan kaldırabileceğinizi bulmanız gerekir. Doğru temizlik, sorunun nedeni ne olursa olsun, doğal kokunun geri kazanılmasına yardımcı olur.

Şarap neden maya gibi kokar

İçeceğin uygun aromatik özelliklerini kaybetmesinin ve püre gibi kokmaya başlamasının birkaç nedeni vardır. Çoğu zaman bu, içeceği hazırlama koşullarının ihlali ve tarife uyulmamasından kaynaklanır.

Bunun nedenleri şunlardır:

1. Düşük kaliteli hammadde kullanımı. Kaynak malzeme, bitmiş ürünün özelliklerini doğrudan etkiler, bu nedenle hammaddeleri önceden seçmeye değer.
2. Fermantasyon koşulları. Bir içeceğin hazırlanmasında önemli bir aşama fermantasyon sürecidir ve şarabın enfes bir tat ve aroma kazanması için şıra ve hava arasındaki etkileşim riskini ortadan kaldırmak önemlidir.
3. Ortam sıcaklığı. Gösterge, fermantasyonun kalitesini ve yoğunluğunu etkiler, bu nedenle sıcaklık sapmaları şarapta istenmeyen bir kokunun ortaya çıkmasına neden olur.
4. Yemek zamanı. Orijinal ürünler dikkate alınarak hesaplanan belirli bir süre için şarap pişirmek ve demlemek gereklidir.

Şaraptan maya kokusu nasıl giderilir

Ev yapımı şarabın oluşturulması sırasında ihlaller yapıldıysa ve istenmeyen bir koku ortaya çıktıysa, aromayı eski haline getirmek mümkündür. Mevcut seçeneklerden, mevcut fırsatlara bağlı olarak en uygun olanı seçmek daha iyidir.

Olgunlaşma ve yaşlanma

Alkollü bir içeceği fermente ederken, belirli bileşenleri karakteristik bir koku veren fusel yağları açığa çıkar. Füsel yağlarının mevcudiyetinin püre kokusunun nedeni olup olmadığını kontrol etmek için bir şişe şarap almanız, mantarlamanız ve sıcak bir yerde saklamanız gerekir. Gün boyunca kabın duvarlarında kabarcıklar oluşursa ve tortu dibe düşerse, ek fermantasyon ve daha sonra ürünün maruz kalması gerekecektir. Ondan sonra sorun çözülmeli.

Evde hazırlanan şarabın yıllandırma süresi en az altı aydır. Bu süre zarfında, içecek ayda bir kez tortudan çıkarılmalıdır.Bulanık bir kıvama ve hoş olmayan bir kokuya neden olan zararlı bileşenlerin çoğunun bulunduğu tortudadır. Şarabı daha fazla saklama için kaplara dökmek, ancak açıklama ve tortu yokluğundan sonra mümkündür. Bu durumda özü temizlemenin bir yolu olarak kullanılır.

Yapıştırıyor

Şarap tortu oluşumu durduktan sonra bile şeffaf bir kıvam almadıysa, istenmeyen bazı bileşikler kalır ve berraklaştırma gerekir. Bunu yapmak için jelatin, yumurta akı, balık tutkalı veya özel bir madde Bentonit kullanılarak yapıştırma işlemleri gerçekleştirilir.

İçeceği balık tutkalı veya jelatin ile temizlemek için önce bir gün oda sıcaklığındaki suda bekletilir. 5 litre şarabı yapıştırmak için 1 gr jelatin veya 0,5 gr yapıştırıcı gereklidir. Şaraplı bir kaptan küçük bir içecek ayrı bir kaba dökülür ve şişmiş malzeme buraya eklenir, ardından iyice karıştırılır ve ana kaba geri döndürülür.Şarap tekrar karıştırılır ve çökelmeyi bekler. Oluştuğunda içecek berraklaşacak ve hoş bir aroma kazanacaktır.

Yumurta beyazı ile yapıştırma, uygulama kolaylığı nedeniyle değerlidir. Proteini yumurta sarısından ayırmak, iyice çırpmak ve içecekle birlikte kaba eklemek gerekir. Bileşen, 50 litre şarap başına 1 protein oranında kullanılır. Çırpılmış yumurta akı ilave edildikten sonra, havaya maruz kalma süresini az altmak için alkol hızla karıştırılır. Birkaç gün infüzyondan sonra ürün tortudan çıkarılır.

Bentonit hazırlama, yapıştırma için diğer bileşenler yardımcı olmadıysa kullanılır. 1 litre şarap için 2 gr madde alınır ve şişmesi için 10-12 saat boyunca dökülür. Ardından 1 litre su dökün, iyice karıştırın ve elde edilen karışımı ana kaba dökün.

Birkaç gün sonra, içecek tortudan çıkarılır ve aroması kontrol edilir.

Kömür temizleme

Püre kokusunu gidermek için son çare huş kömürü ile karıştırmaktır. Bir avuç kömür, içecekle birlikte bir kaba daldırılır ve füzel yağları emilir. Aynı zamanda yabancı koku ile birlikte tat özellikleri kaybolur ve bu da bitmiş ürünün kalitesini önemli ölçüde az altır.

Kokudan kurtulamıyorsanız şarapla ne yapmalı?

İçeceği temizlemek bile sorunu her zaman tamamen çözmez. Hoş olmayan bir kokuyla başa çıkma seçeneklerinden hiçbiri istenen sonucu vermediyse, şarabın hazırlanmasına yeniden başlamak daha iyidir. Bu, tüm yöntemlerin etkisiz olması durumunda aroma restorasyonu olasılığı minimum olduğundan zamandan ve işçilik maliyetlerinden tasarruf sağlayacaktır.

Tavsiye