Ev yapımı şarap neden karbonatlanır: nedenleri ve nasıl düzeltileceği, önleme yöntemleri

Bir içki yapma sürecinde, acemi şarap üreticileri, içeceğin bozulmasına neden olan birçok olumsuz faktörle karşı karşıya kalır. Her şey doğru yapılmış gibi göründüğünde ve saklama sırasında iş parçası sadece ekşi olmaya başladığında özellikle hayal kırıklığı yaratıyor.

Dolayısıyla şarap üreticisi, ev yapımı şarabın neden karbonatlaşmaya başladığını bilmeli ve bu durumu önleyebilmeli veya düzeltebilmelidir.

Şarap neden karbonatlıdır?

Bitmiş şarabın gazlı ekşi şampanyaya benzemesinin nedenleri şu şekildedir:

İş parçası iyi sonuç vermedi.Acemi bir şarap üreticisine fermantasyon sürecinin bittiği ve şarabın tamamen hazır olduğu görünebilir. Sonuç olarak, şişeler kapaklarla tıkandı ve depoya kaldırıldı. Ama aslında hala “sessiz fermantasyon” adı verilen bir süreç vardı. Şişeleri mantarlarla kapatmadan önce şarabın berrak olduğundan emin olmalısınız - bu, işleme sürecinin tamamlandığı anlamına gelir.
Nihai ürün iyi filtrelenmemiş. Sonuç olarak, mayanın çalıştığı tortu, şişelere girer ve süreç orada devam eder.
Depolama koşullarının ihlali. Belki de sıcaklık rejimi ihlal edilmiştir - içecek serin bir yerde saklanmalıdır.
İş parçası, pişirmenin başında suyla yoğun şekilde seyreltilir. Sonuç olarak, içeceğin asit ve şeker oranı düşük çıktı ve bunlar bakteri ve küf gelişimi için koşullar.
Şişelerde veya diğer kaplarda saklandığında, içecek ile mantar arasında bir hava tabakası oluşur, bu da fermantasyonun başlamasına neden olur.
Düşük kaliteli hammadde kullanımı (yere ufalanan, bozulan ve çürüyen, ayrıca uzun süre kalan meyveler).
Su contasıyla ilgili sorunlar. Sonuç olarak, hava kabarcıkları kaçmaz, iş parçasında birikir.

Ev yapımı şarap karbonatlıysa ne yapmalı

Genç şarap, bozulmasına neden olan olumsuz faktörlere tabidir ve bu nedenle daha fazla dikkat gerektirir. Üretimin her aşamasında kontrol ve teknolojiye uyum sağlanmalıdır. Aksi takdirde, şımarık, karbonatlı şarap elde etmek kolaydır.

Ama bunu düzeltmenin yolları var:

içeceğin yeniden fermantasyonunu başlatmak için yeni bir porsiyon meyve suyuna maya eklemek;
iş parçasının "kurtarılması". Bunu yapmak için ekşi bir içecek iyi, "sağlıklı" şarapla karıştırılır;
yoğun bir kumaş tabakasından süzme;
fermentasyon şırasının alkole damıtılması;
+70 C dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta 20 dakika su banyosunda pastörizasyon. Ancak ekşiden kurtarılan böyle bir içecek hemen tüketilmelidir.

Sorun nasıl önlenir?

Şarap üreticileri (özellikle yeni başlayanlar) genellikle bu sorunla karşı karşıyadır. Ev yapımı şarap, iş parçasının ekşimesine yol açan çeşitli bakteri ve küflerden etkilenebilir. Malzemelerin oranının ve tarif gereksinimlerinin ihlali, içeceğin bozulmasına da yol açacaktır.

Bunun olmasını önlemek için kanıtlanmış pişirme teknolojisini takip etmek ve önleyici tedbirler almak zorunludur:

Pişirmeye başlamadan önce, iyice yıkamanız gerekir ve daha iyisi - ayrıca tüm kullanılmış aletleri ve kapları pastörize edin;
meyve suyu, su ve şeker oranını gözlemlediğinizden emin olun - şıra çok ince olmamalıdır;
iş parçasının hava ile doğrudan temasını hariç tutun, şarap ve mantar arasındaki hava boşluğunu en aza indirin;
içeceğin saklanması ve fermantasyonu sırasındaki sıcaklık rejimini gözlemleyin;
içeceği sadece uygun koşullarda (kuru, karanlık ve serin) odalarda saklayın. İdeal sıcaklık +13 C derecedir;
Şişelere tortu girmesini önleyerek iş parçasını iyice filtreleyin;
Wort fermantasyon aşamasında havalandırma borusunu kullandığınızdan emin olun.