Ev yapımı şarap neden acıdır: nasıl düzeltilir ve önleyici tedbirler

Ev yapımı şarap pişirmek zahmetli ve uzun bir süreçtir. Altı aylık yaşlanmadan sonra, bitmiş içecekte acı bir tat bulmak utanç verici. Ancak onu dökmek için acele etmenize veya kaçak içki tarifi aramanıza gerek yok. Şarap yapımında, içeceğin farklı yıllandırma aşamalarında temizlenmesi için yöntemler bilinmektedir. Ürünü korumak için ev yapımı şarabın neden acı olduğunu ve içeceğin tadını nasıl düzeltebileceğinizi anlamanız gerekir.

Acılığın nedenleri

Acı tat, şaraptaki yüksek büzücü madde - tanen - içeriğinden kaynaklanır. Normal konsantrasyonda içeceğin berraklaşmasına katkıda bulunur ve burukluk verir. Ama çok fazla tanen tadı bozar.

Tanin kaynakları üzüm kabukları ve meyve tohumlarıdır. Çoğu zaman, acı üzümden yapılan şaraplarda hissedilir.

Tadı çeşitli nedenlerle bozulur: pişirme teknolojisindeki hatalar, bozulan hammaddeler ve hastalıklar nedeniyle.

Meyve suyu üretim teknolojisinin ihlali

Çekirdeklerdeki tanenler, üzümlerden şıra hazırlama aşamasında meyve suyuna girer. Çekirdeklerin bütünlüğünü bozmamak için üzümleri mutfak robotunda, kıyma makinesinde, blenderde ezemez veya özel ağızlı bir matkapla bir fıçıda karıştıramazsınız.

Şımarık hammaddeler ve küspedeki şıranın aşırı maruz kalması

Üzüm, elma, herhangi bir meyve ve çilek işlenmeden önce yıkanmamalıdır. Soğuk su, yabani mayayı meyve yüzeyinden uzaklaştırır ve meyvelerin sıcaklığını düşürür. Sonuç olarak, fermantasyon yavaş ve uzun olacaktır.

Şarap ham maddeleri dikkatlice ayıklanmalı ve şımarık meyveler ve meyveler çıkarılmalıdır. Yemek için uygun olan hafif kararmış üzümlerden bile küspesi çürür.

Şarap kütüğünün deri ile uzun süreli fermantasyonu ile tanen konsantrasyonu artar. Üzüm kabukları da çok fazla tanen içerdiğinden, meyve suyu posasına fazla maruz bırakılmamalıdır.

Aşırı maruz kalma

Yaşlanma sırasında, çürüyen maya atıklarından oluşan bir tortu ortaya çıkar.

İçecek tortudan uzun süre uzaklaştırılmazsa mikroorganizmaların atık ürünlerini emer ve acı şarap elde edilir.

Şarap hastalıkları

Sirke fermantasyonu, pişirmenin erken aşamalarında tedavi edilen mikroorganizmaların neden olduğu bir hastalıktır. Şarap acı çıktıysa, gelişmelerinin başlangıcı kaçırıldı.

Genç ve yaşlı çeşitler eşit derecede asitlenmeye eğilimlidir. Bu, hoş bir tadın hızla ekşiye dönüştüğü ve içeceğin sirkeye dönüştüğü bir hastalıktır. Hasarlı şarap kapları, ev yapımı içecekleri saklamak için tekrar kullanılamaz.

Asetik asit payının varlığı, farklı şarap çeşitleri için belirlenmiş normdur. Fazlalığı, bir yudumdan sonra keskin bir koku ve ağızda yanma hissi ile kendini gösterir. Asitlenme belirtisi, içeceğin yüzeyinde zamanla kalınlaşan gri bir filmdir. Son aşamada, şarap pembe bir kabukla kaplanır. Tabakalanır ve parça parça tabağın dibine düşer.

Meşe fıçı yaşlanması

Kırmızı ve beyaz şarap meşe fıçılarda yıllandırılır. Odun ayrıca tanenler içerir - yaşlılarda daha az, gençlerde daha çok vardır. Genç bir fıçıda yaşlanma, vanilya veya karamel notalarının ortaya çıkmasına yardımcı olur. Meşe kaplarda içecek zengin bir renk alır.

Ancak şarap genç bir fıçıda fazla eskitilirse, fazla tanen ve acılık ile doyurulur. Bozulma hemen tespit edilirse hoş olmayan bir tattan kurtulmak mümkündür.

Şaraptaki acılık nasıl giderilir

Üzüm ve meyve şarabı, acılık derecesine bağlı olarak farklı şekillerde rafine edilir. Isabella şarabının zar zor algılanan tadı, şeker ve pastörizasyon eklenerek giderilir, bu da fermantasyonu önler. İçecek açıkçası acıysa, aşağıdaki yöntemlerden biriyle tanen veya toksinlerden arındırılmalıdır.

Yumurta beyazı bağlama

Acılık sadece üzümden yapılan geleneksel içeceği değil, elma şarabını da etkiler. İçlerindeki tanenler, taze yumurta proteini tarafından bağlanır.

Bir litre içecek için 100 miligram çırpılmış yumurta akı gerekir. Şarapta karıştırılır ve 2-3 hafta demlenmeye bırakılır. İçecek bulanıklaşacak, ancak dönemin sonunda temizlenecek. Protein tanenlerle birlikte çökecektir. Geriye kalan tek şey şarabı bir kamışla dikkatlice boş altmak.

Protein miktarını miligram cinsinden doğru bir şekilde ölçmek önemlidir. Çok miktarda protein içeceği bozar. Taze yumurtalar yumurta tozu ile değiştirilebilir.

Balık tutkalı

Çoğu zaman posada ısrar ettikten sonra ahududu şarabı acıdır. Küçük tohumlar meyvelerden çıkarılamaz ve acı verir. Nötralize etmek için "balık tutkalı" da kullanılır. Toz kolajen içerir. Seyreltilir ve şişelere eklenir. 10 litre 500 miligram temizleyici gerektirir.

Bentonit

Posasını çıkardıktan sonra acılıktan kurtulmak için şarap bentonit kil ile berraklaştırılır. Doğal filtre gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Kil, suyu toksinlerden arındırır, bu nedenle şaraptan tanenleri çıkarmak için kullanmak güvenlidir.

Bir litre içecek için 3 gram toz gerekir. Bentonit 1:10 oranında su ile dökülmeli, 24 saat bekletilmelidir. Elde edilen kirecin içine su ekleyin, böylece kütle sıvı hale gelir ve ince bir akışta şaraba dökün. Bir hafta sonra, içecek tortudan çıkarılmalıdır.

Bentonit ve yumurta akı, tortuları fazla olan genç erik şarabını rafine eder.

Jelatin

1 gram toz 10 litre için kullanılır. Temizleme karışımı nasıl yapılır:

• jelatini 10 mililitrede 1 gram oranında soğuk suda 3 saat bekletin;
• suyu boş altın ve aynı miktarda sıcak suyu 90-95 derece sıcaklıkta dökün, karıştırın;
• tülbentten süzün;
• 40 dereceye soğumaya bırakın;
• şarabı bir çubukla karıştırın ve bir huni oluşturun;
• jelatin solüsyonunu ince bir akış halinde huninin ortasına dökün;
• karıştırın, kaseyi kapatın ve serin bir yere koyun.

15-20 gün sonra içeceği jelatin pullarından süzün. Jelatin elma, armut ve beyaz üzümden yapılan şarabın berraklaştırılması için uygundur.

Pastörizasyon

Hastalıklı şarabı onarmak için kullanılan yöntem:

• büyük bir tencerenin altını bir bezle hizalayın;
• İçine mantarlı cam şarap şişeleri yerleştirin;
• tavaya boyun hizasına kadar su dökün;
• 60 dereceye kadar ısıtın;
• sıcaklığı 20 dakika koruyun.

Isıttıktan sonra şarap 5-7 gün bekletilmeli, ardından içecek tortudan çıkarılmalıdır. Pastörize şarapların karışımlarda kullanılması önerilir.

Diğer yollar

Sirke acılığı olan bir içeceği hastalığın erken evrelerinde eski haline getirmek mümkündür. Sirke filminin oraya gitmemesi için temiz bir tabağa dökülmelidir. Daha sonra süzün, her litre için bir yemek kaşığı aktif kömür ekleyin ve karıştırın. Kömür dibe çöktüğünde, içeceği bir kağıt filtreden tekrar temizleyin.

Sirke tadı ve küfünü gidermenin ikinci yolu kükürt ile dezenfekte etmektir. Yöntem, bulaşıkları sterilize etmek için uygundur. Madde eritilir, pamuk fitiller batırılır, ateşe verilir ve boş bir şişeye indirilir. Kazanları dezenfekte etmek için, açık kapların üzerine yanan bez veya karton şeritler asılır, böylece duman içlerine iner.

Ayrıca 2 ve 10 gramlık tabletlerde kükürt kullanın. Zorunluluk ve şarap, salınan maddenin yarısını emer. Bu yöntemin dezavantajı, içecekten gelen hidrojen sülfür kokusudur. Dumanı şaraba yönlendirmeyin. Önce kap dumanla doldurulur ve ardından içki dökülür.

Tahta fıçılarda saklanan şaraplardaki acılığı gidermenin yolları:

• üzülmenin ilk aşamasında - bentonit kireci ile temizlik;
• güçlü ekşime ile - şeker ve alkol ekleyerek.

Alkol hacimce %10-15 olmalıdır.

Önleme önlemleri

Acı nasıl önlenir:

• üzüm hasadının kurallarına uyun - kuru havalarda +20 derecede;
• taninlerin elma, üzüm veya erik suyuna karışmaması için çekirdeklerinden kurtulmanız gerekir;
• üzümleri ellerinizle ezmek daha iyidir;
• pulpa ve tortularda yaşlanmanın şartlarını gözlemleyin;
• şarabın fermantasyonu ve saklanması için bulaşıkları dikkatlice yıkayın, kurutun ve sterilize edin;
• üzüm ve elma posası oksijen almasın ve ekşimesin diye karıştırın;
• Şişeyi su contasıyla sıkıca kapatın. Cihaz karbondioksit salmalı ve oksijeni dışarıda tutmalıdır;
• Meşe fıçılarda saklanan içeceğin tadını kontrol etmek için her hafta;
• ahşabı şarap depolamak için uygun şekilde hazırlayın;
• Genç şarap umutsuzca bozulursa, içkiyi dökmemelisin. Chacha veya konyak yapmak için ikincil damıtma kullanılabilir;
• saklama kurallarına uyun - şişeleri hava geçirmez şekilde mantarlayın, mantarın kurumaması için belirli bir açıyla yerleştirin;
• Şişeleri üste kadar doldurun, böylece içecek ile mantar arasındaki hava boşluğu minimumda kalır.

Şarap için uygun saklama koşulları yaratmanın popüler bir yolu, şişeleri mahzene yatay olarak gömmektir.

Tavsiye