Bal neden şekerlenir: doğal bir taze ürün ne kadar hızlı kristalleşir?

Ürünün üretimi ve depolanması ihlal edilmeden gerçekleştiyse balın kristalleşmesi tamamen doğal bir süreçtir. +20-30 derece sıcaklıkta saklanan taraklarda saf bir ürün her zaman sıvı kıvamını korur. Ürünü dışarı pompaladıktan sonra, er ya da geç kristalleşmeye başlayacaktır. Peki neden bal tam olarak şekerlenir?

Doğal bal ne kadar çabuk şekerlenir

Gerçek balı şekerleme zamanlaması birçok faktöre bağlıdır. Bunların arasında olgunluğunu, şeker ve nem miktarını, saklama koşullarını vurgulamaya değer. Arı nektarının çeşitliliği çok önemlidir.Arıların polen aldığı bal bitkisinin türüne bağlıdır. Bu, su, fruktoz, glikoz ve diğer bileşenlerin miktarını etkiler.

Bal çabuk koyulaşıyorsa bunun kalitesiz bir ürün olduğunu düşünmeyin. Bu çeşitler şunları içerir:

• karabuğday - bir ay içinde kristalleşir;
• ayçiçeği - 2 haftada şekerlenir;
• melilot - kristalleşme 1-3 ay sürer ve beyaz bir kütle elde edilir;
• yonca - kaliteli bir ürün 20-30 günde sertleşir;
• kolza tohumu - en hızlı sertleşir ve bu tam anlamıyla 3-4 gün içinde gerçekleşir.

Aynı zamanda şekerlenmesi uzun süren birçok çeşidi vardır:

• akasya - 2 yıl boyunca sıvı kalabilir;
• Mayıs - kristalleşme süresi 4-6 ay sürer;
• kestane - neredeyse 1,5 yıl sıvı kalır;
• kiraz - 6 aya kadar sıvı kalır.

Kristalleşme birçok faktörden etkilendiği için her zaman ürünün kalitesini göstermez. Örneğin ayçiçeği poleninden yapılan nektar 2-4 haftada katı hale gelir. Aynı zamanda peteklerdeki kütle 1 yıla kadar şekerlenmez. Daha kesin bir süre nektarın türüne, su miktarına ve saklama koşullarına bağlıdır.

İşlem nedeni

Yeni sezonun arı nektarının kristalleşmesi, er ya da geç her çeşit balı etkileyen doğal bir süreçtir. Bu, kütleyi tüm kurallara uygun olarak depolarken bile olur.

Doğal nektar aşağıdaki bileşenleri içerir:

• şeker - fruktoz ve glikoz yaklaşık olarak %80'i oluşturur;
• su - yaklaşık %18;
• vitaminler;
• mikro ve makro öğeler;
• proteinler - yaklaşık %2.

Temel olarak bal, içinde çözünmüş şekerler bulunan sudur. Aynı zamanda, bileşim o kadar doymuştur ki, bu mutlaka şekerlenmesine yol açar. İşlem, glikozdan bireysel tanelerin oluşumu ile başlar. İlk başta, tankın dibine oturur. Bir süre sonra kristallerin boyutu ve sayısı artar. Daha sonra konteyner boyunca dağıtılırlar. Fruktoz sıvı halde kalır ve tahılların etrafına eşit olarak dağılır.

Kristalizasyonla ilgili mitler

Birçok insan sıvı kütleyi tercih eder. Daha çekici görünüyor. Kristalleşme sürecini yavaşlatan bir yol var. Sıfır sıcaklık, sıvı bir tutarlılığın korunmasına yardımcı olacaktır.Faydalı nektar bu koşullarda 5 hafta saklanır. Daha sonra sıcaklık +14-15 dereceye yükselir. Bu, kristalleşme sürecini bir yıl geciktirmeye yardımcı olur.

Bazı insanlar bal şekerlenirse birçok değerli unsurunu kaybettiğine inanır.

Ama bu doğru değil. Katılaşma, bir durumdan diğerine geçişin fiziksel sürecidir. Kütlenin bileşimi aynı kalır.

Üründe bulunan basit sakkaritler mükemmel koruyucular olarak kabul edilir. Vitamin ve mineral içerirler. Yoğun bir doku ile ayırt edilen bireysel çeşitler, besin özelliklerini kaybetmeden yüzlerce yıl saklanabilir. Bu nedenle, sıvı ve şekerli bal türleri eşit derecede faydalı kabul edilir.

Bal neden kristalleşmez?

Kristalizasyon sürecinin yavaşlaması bir dizi faktörün etkisine bağlı olabilir. Bunlar arasında depolama koşullarının ihlali, ürünün yetersiz olgunlaşması, aşırı ısınma sayılabilir.

Olgunlaşmamış bal

Hasattan sonra balın olgunlaşması gerekir. Bu sırada fermantasyonu gerçekleşir. Bu işleme polisakkaritlerin basit karbonhidratlara parçalanması eşlik eder ve ürün aşırı nemi kaybeder. Bu işlem 10 günden fazla sürer. Arılar peteği balmumu ile mühürler. Bal daha sonra tüketilebilir.

Deneyimsiz veya vicdansız arıcılar, fermantasyon işleminin tamamlanmasını ve ürünü dışarı pompalamasını beklemezler. Olgunlaşmamış bal, şekerlenmeyi önleyen çok fazla su içerir. Eksik fermantasyon, fermantasyon süreçlerinin gelişmesine neden olur.

Olgun olmayan balı tespit etmek oldukça kolaydır. Bunu yapmak için, bir kaşığa çevirmeniz ve bakmanız gerekir. Yetersiz olgunlaşmış ürün tamamen boşalmaya başlayacaktır. Kütlenin bileşiminde köpüğün varlığı da eksik fermantasyona işaret eder.

Yanlış depolama

Depolama kurallarının ihlali genellikle balın şekerlenmemesine neden olur.Arı nektarının özelliklerini uzun süre koruduğu optimum sıcaklık rejimi +15 derecedir. Aynı zamanda +6-20 derecelik bir sıcaklık aralığı mümkündür. Parametreler +20 dereceyi geçerse kristalleşme süreci yavaşlar. Bal, bir sıvının kıvamını daha uzun süre korur ve başta vitaminler olmak üzere bazı değerli bileşenlerini kaybeder.

Yüksek nemde, bal higroskopik bir ürün olarak kabul edildiğinden süreç de durur. Bu nedenle, hediyeleri saklamak için doğru kabı seçmek çok önemlidir. Sıkı kapaklı cam ve seramik kapların tercih edilmesi önerilir. Emaye kaplar da kullanabilirsiniz.

Metal ve plastikten yapılmış kaplarda kütleyi tutamayacağınızı düşünmekte fayda var. Doymuş bir çözelti, onlardan madde çekecektir. Bu, arı ürününün tat kaybına yol açacak ve içini zararlı unsurlarla dolduracaktır.

Aşırı ısınma

Isıtıldığında katı bal erir. Aynı zamanda, faydalı özellikler ve değerli maddeler, +40 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta korunur. Vicdansız arıcılar, nektarı kasten aşırı ısıtırlar. Bu durumda kristalleşmeyecektir.

Aşırı ısınmış bir kompozisyonu ortaya çıkarmak için gölgeye dikkat etmek önemlidir. Daha açık veya daha koyu olabilir, ancak her zaman kahverengi bir renge sahiptir. Bazı çeşitler için bu rengin doğal olduğunu akılda tutmak önemlidir. Bu, özellikle karabuğday ve kestane çeşitleri için geçerlidir. Bu durumda kokuya dikkat etmelisiniz. Aşırı ısınma, belirgin bir bal aromasının olmamasıyla gösterilir.

Yanlışlık

Yıl boyunca kristalleşme olmamasının ana nedeni tahrif edilmesidir.Arıcılar karlarını artırmak için böceklere şeker şurubu besleyebilir. Böyle bir taklidi tanımlamak en zorudur, çünkü pratik olarak doğal bir üründen bileşimde farklı değildir. Ayrıca fruktoz ve glikoz içerir. Ancak arılar şurupla beslenirse ürün enzim, vitamin ve mineral içermeyecektir.

Şekerlenmiş bal doğal bir süreç olarak kabul edilir. Farklı bir zaman alabilir - birkaç haftadan birkaç yıla kadar. Bu, arı ürününün çeşitliliğine bağlıdır. Ancak bu süreci yavaşlatan birçok faktör vardır. Bu, ürünün kullanışlılığında bir azalmaya yol açar. Kaliteli bir ürünü sahte olandan ayırt edebilmek bu yüzden çok önemlidir.

Tavsiye