Şarapta küf: nedenleri ve beyaz filmle ne yapılmalı, nasıl önlenir

Ev yapımı alkollü içecekler yaparken, şarapta genellikle küf oluşur ve bu, zamanında önlemler alınmazsa şarap yapımı ürününü bozabilir. Bir sorunu önlemek, daha sonra uğraşmaktan her zaman daha iyidir. Ancak bu olduysa ve kalıp yine de yüzeyde belirdiyse, ondan kurtulmalı, durumu düzeltmeli ve gelecekteki şarabı kurtarmalı.

Üzüm küfü asil olabilir mi

Ev yapımı şarap küflüyse, bununla ilgilenilmelidir, çünkü hiçbir şekilde yararlı olamaz, sadece zararlıdır, bu da bitmiş ürünü bozar. Ancak asil kalıp hala var.Belirli çevresel koşullar altında olgun üzümlerde görülür. Bu, sabah sislerinin yerini ılık ve kuru öğleden sonra havasına bıraktığı bölgelerde meydana gelir.

Asil küfün etkisi altında üzümlerde şeker konsantrasyonu artar ve asitlik azalır. Meyvelerin kabuğundan gelen aroma meyve suyuna geçer ve daha sonra şarap ürününde korunur. Böyle bir içeceği elde etmek karmaşık ve zaman alıcı bir süreçtir.

Üzüm küspesinin oksijenle temasını önlemek için Botrytis cinerea mantarı ile kaplanmış meyveler zarar görmemiş olmalıdır. Aksi takdirde, asil küf hızla gri çürümeye dönüşür.

Zarar verebilir

Şarap yapma teknolojisi ihlal edilirse, yüzeyinde ince, neredeyse şeffaf bir film şeklinde bir kaplama görünebilir.Zamanında fark etmezseniz ve ortadan kaldırmak için önlem almazsanız, gelecekte neoplazma küflenir, yoğunlaşır, kararır. İçecek hoş olmayan bir koku alıyor.

Ortaya çıkan mantar kabın dibine çöktüğünde, şarap kurtarılamaz ve şarap ürünü onarılamaz şekilde zarar görür.

Kalıp sadece bitmiş üründe değil, aynı zamanda fermantasyon sırasında da görünebilir.

Görünüş nedenleri

Mantarın şaraba girmesine neden olabilecek birkaç faktör vardır.

Kötü yıkanmış kaplar, içecekte çiçeklenme nedenlerinden biridir. Görsel olarak temiz bir kap veya aletler mantarla kirlenebilir ve bu da daha sonra şarabın yüzeyinde küf oluşmasına neden olur.
Oksijen şıra tankına giriyor. Çoğu zaman, şarap çiçeği bir eldiven veya pamuklu tıkaç altında görülür.Örneğin, tıbbi bir eldiven kavanozun boynuna hava geçirmez şekilde sabitlenmemişse, fermantasyon işlemi sırasında hava girer ve bu da istenmeyen sonuçlara yol açar.
Ayrıca şeker ve güç eksikliğinden dolayı çiçek açar. İçeceğin içindeki alkol oranı 12 derecenin altına düşmemelidir.
Şarap küflüyse, sıcaklık rejimi ihlal edilmiş demektir. Fermantasyon aşamasında içeceğin bulunduğu odadaki sıcaklık 22 derecenin altına düşmemeli ve 27 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Bitmiş ürün bodrumda veya serin bir odada saklanır.
Genç şarapta küf oluşumu %85'in üzerinde yüksek neme neden olabilir.

Mantarın ortaya çıkmasının nedenlerini bilerek, bu beladan kaçınabilirsiniz.

Ev yapımı şarap yaparken mantar nasıl anlaşılır

Mantarları zamanında tanımak için, şırayı dikkatlice izlemeniz gerekir.Bu hazırlık aşamasında şarap hala saklanabilir. Şarap üreticileri, şıranın veya bitmiş ürünün yüzeyinde beyaz bir filmin göründüğünü fark ederse, kesinlikle önlerinde küf vardır. Mantarın üremesi en üstte yeni başlıyor ve küfün dibe çökmek için zamanı olmadı.

Mantarın gelişiminin ikinci aşamasında beyaz filmin kalınlaşmasını ve küflü merkezlerin görünümünü görebilirsiniz. Şarabı bu durumda bulduktan sonra, onu kurtarmaya çalışabilirsiniz, ancak mantar parçacıklarının dibe çökmesi için zamanları varsa, içeceğin tadı bozulacaktır.

Son aşama, şıradaki mantar kolonilerinin kaybıdır. Şarap, hoş olmayan bir koku ile su ve küf karışımına dönüşür. Sadece böyle bir içki dökmek için kalır.

Şaraptaki küf hakkında ne yapılmalı

Küfle mücadele için birkaç etkili yöntem vardır, ancak her durumda, şarabın üzerinde beyaz bir film belirirse, bir kaşıkla dikkatlice çıkarılmalıdır.Dar boyunlu bir şişede küf oluşmuşsa, kabın dibinde tortu ve biraz içecek bırakarak içeriğini dökmeniz gereken bir tüp kullanmaya başvurabilirsiniz.

Küften arındırılan şarap, daha fazla ısıl işlem için bir kaba dökülür. Meyve suyu 70 dereceye kadar ısıtılır, ancak daha yüksek değildir. Yüksek sıcaklıklarda, dereceler buharlaşır, içecek tadını kaybeder.
Votka veya alkol küften kurtulmanıza yardımcı olur. Genç şaraba güçlü bir içecek dökülür, dereceler 15'e yükseltilir, bu da mantarın ölümüne yol açar.
Fermantasyon işlemini ikinci kez başlatarak da durumu düzeltebilirsiniz. Bunu yapmak için şaraba şeker veya taze üzüm suyu eklenir.

İçeceğin imalatında kuru, tatlı ve yarı kuru şaraplara özellikle dikkat edilmelidir. Risk altındalar.

Mantar nasıl önlenir

Gelecekte şarabı mantardan kurtarmaya çalışmamak için oluşumunu önlemek daha iyidir. Bunu yapmak için evde kolayca üzüm içeceği yapmanıza yardımcı olacak basit kurallara uyun.

Bir şarap üreticisinin yapabileceği ilk hata, şıraya çürük böğürtlen koymaktır. Bu nedenle, şarabın tamamını bozmamak için, suyu sıkmadan önce üzümleri dikkatlice ayırmanız gerekir.
Fermantasyon işleminin gerçekleşeceği kap iyice yıkanmalı ve kaynar su ile muamele edilmelidir.
İlk üç gün hamur üzerinde küf oluşmasını önlemek için günde iki kez kuru bir çatal bıçakla karıştırılmalıdır.
Hermetik olarak kapatılmış bir su sızdırmazlığı, mantar sporlarının kaba girmesini önler.
Birçok su ile seyreltilmiş şıra, maya konsantrasyonunun azalması nedeniyle küflenmeye neden olabilir.
Mantarın bitmiş ürüne girmesini önlemek için kapağı kapatıldıktan sonra serin bir yerde saklanmalıdır.

İlk aşamada küf göründüğünde, şarap hala korunabilir, ancak içecekte mantar oluşumunu önlemeye yardımcı olacak ipuçlarına başvurmak daha iyidir.