Zeytin çeşitleri (zeytin): en iyinin tanımı ve özellikleri, bir mağazada nasıl seçilir

Dükkanların raflarında çeşit çeşit zeytin çeşitleri. Renk ve boyut, ambalaj türü, menşe ülke bakımından farklılık gösterirler. Baharatlı tadı nedeniyle şenlik masasında meze olarak popülerliği yaygındır. Aynı derecede popüler olan zeytinyağı, lezzetli ve sağlıklı bir üründür.

Bitkinin genel açıklaması

Zeytin antik çağlardan beri yetiştirilmektedir, günümüzde yabani ağaç yoktur. Bir ağaç ve bir çalı şeklinde oluşur, kural olarak, 10-12 m'den fazla olmayan bir yüksekliğe ulaşır, yaprak dökmeyen bir bitkinin yaprakları üstte gri-yeşil, altta gümüşi, dar , uzatılmış şekil.Genç bir ağacın kabuğu açık gridir, yaşla birlikte koyulaşır.

Çiçek açması, bitkinin bir fırça içinde toplanmış küçük beyaz çiçeklerle kaplandığı Nisan ayında başlar. Bir yıl sonra ağaç, 4 cm uzunluğa kadar oval şekilli meyveler verir, olgunlaştıkça rengi açık yeşilden koyu kahverengiye ve koyu mor, neredeyse siyaha dönüşür.

Zeytinlerin faydalı ve zararlı özellikleri

Antik Yunan efsanesine göre zeytin, tanrıların insanlara bir armağanıdır. Ve bu doğrudur, çünkü meyve posası birçok vitamin, eser element ve doymamış yağ asidi içerir.

Zeytinlerin faydalı özelliklerinin listesi oldukça uzundur. Kolesterolü düşürürler, kan damarlarının duvarlarını güçlendirirler, metabolizmayı normalleştirirler, sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptirler, hemoglobini arttırırlar.

Meyveyi içeri almanın yanı sıra zeytinyağı ilaveli kremler ve losyonlar kullanın. Bileşimindeki A ve E vitaminleri cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Zeytin yaprakları da tıbbi amaçlar için kullanılır. Çay olarak demlenen zeytin yaprakları bağışıklığı artırır ve sinir gerginliğini az altır.

Kontrendikasyonlara gelince, zeytinlerde neredeyse hiç yoktur. Meyvenin kolleretik etkisinden dolayı kolesistit hastaları tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Hafif bir müshil etkisi ishal ile yemek yemeyi istenmeyen hale getirir. Herhangi bir konserve gıdanın çok miktarda tuz içerdiği unutulmamalıdır, bu nedenle gastrit ve mide ülseri için onları hariç tutmak daha iyidir.

Zeytin ve siyah zeytin arasındaki fark

Rusya'da yeşil meyvelere zeytin, siyah meyvelere zeytin denir. Aslında, bu aynı zeytin ağacının aynı meyvesidir - Avrupa zeytini. Dünyanın her yerinde farklı renkteki meyveler için kullanılan kelime aynıdır - zeytin.

Yeşil meyveler olgunlaşmamıştır ve siyah meyveler zaten olgunlaşmıştır, yeşil olanlardan iki ay sonra toplanır. Ancak siyah renk, yeşil olgunlaşmamış meyvelerin rengi katkı maddeleri yardımıyla stabilize edildikten sonra da elde edilir.

Popüler zeytin çeşitleri

Zeytin çeşitleri genellikle yetiştikleri veya geldikleri coğrafi bölgeye göre adlandırılır. En popülerleri arasında şunlar vardır.

Kalamata

Yunanistan'ın güneyinde, Kalamata şehri yakınlarında yetişir. Olgunlaştıklarında patlıcan rengi ve meyvemsi bir tat kazanırlar. Büyük badem şeklindeki meyveler sulu hamura sahiptir. Her zaman bir kemik ile satışa çıkar. Provence mutfağında makarna ve ekmek için yaygın olarak kullanılır.

Kırık yeşil zeytin

Olgunlaşmamış yeşil meyvelerin acılığını gidermek için bir taşla dövülürler, bu yüzden bu çeşidin parlak özelliği adında ortaya çıktı. Ön işlemden sonra yabani rezene ve limon gibi aromatik maddelerle tuzlu suda marine edilir. Ortaya çıkan karakteristik tat, onları alkollü ve alkolsüz içeceklere popüler bir katkı yapar.

Tassos

Thassos siyah zeytinleri, zengin bir tat ve yapışkan bir doku için güneşte kurutulur ve tuzla kürlenir. Meyveler kuru üzüm gibi olduktan sonra peynirle servis edilir, salata ve yahnilerde katkı maddesi olarak kullanılır ve pizzanın üzerine konur. Zeytinyağında kekik ile paketlenmiş buruşuk siyah zeytin satıyorlar.

Manaki

Meyveler açık yeşil bir renge ve belirgin bir zeytin aromasına sahiptir. Küçük boyut ve ağırlık. Taştan kolayca ayrılan elastik gevrek hamur özellikle takdir edilmektedir. Yavaş olgunlaşır.

Sarışın Conservolea

Çeşit, geleneksel Yunan votkası için atıştırmalıklar yapmak için kullanılır. Bunu yapmak için olgunlaşmamış meyveler toplanır ve sulu bir deniz tuzu çözeltisi ve kırmızı şarap sirkesi karışımı içinde marine edilir.

Koroneiki

Koroneiki çeşidi, küçük boyutu ve zengin aroması ile karakterizedir. Yunanistan'daki tüm zeytinyağının yarısından fazlası bu çeşitten üretilir, bu nedenle "Zeytin Kraliçesi" olarak adlandırılır.

Halkidiki

Çeşitlilik kuzey Yunanistan'daki Halkidiki yarımadasında yetişir. Çekirdekten sonra, büyük zeytinler genellikle çeşitli dolgular kullanılarak doldurulur.

Zeytin nasıl seçilir?

Mağazaların raflarında meyvelerin büyük çoğunluğu konserve halde bulunur. Seçim yaparken aşağıdaki noktalara dikkat edin:

Ambalajın bütünlüğü. Ürün cam, teneke, plastik ambalajlarda satılmaktadır. Önemli bir fark yoktur, ancak herhangi bir kapta görünür hasar olmamalıdır. Teneke üzerinde ezikler varsa, böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir.
Kompozisyon. Paket üzerindeki bilgileri okumalı ve daha az katkı maddesi içeren bir ürün seçmelisiniz. Unutulmamalıdır ki, dolguyu korumak için doldurulmuş meyvelere daha fazla koruyucu eklenir, böyle bir ürün daha az kullanışlıdır.
Son kullanma tarihi. Konserve zeytinlerin raf ömrü uzundur ancak raf ömrü dolduğunda ürün sağlığa zararlı hale gelir.
Zeytin boyutu. Ev sahibesi zeytinleri evde dolduracaksa veya bir yemek hazırlamak için kullanacaksa, boyut önemli olabilir. Ambalajın üzerinde 100 g'daki meyve sayısını belirten bir sayı olarak bulunabilir.Ayrıca sayı ne kadar büyükse zeytinin kendisi de o kadar küçüktür.
Zeytin rengi. Bir cam kavanoz veya vakumlu ambalaj ile meyvenin rengini görmek mümkün ise, homojen olmasına dikkat edilmelidir. Zeytinlerin renk çeşitliliğine rağmen çeşit ve olgunluk derecesine göre tek bir meyve lekelenmemeli, tek paketteki tüm zeytinler aynı tonda olmalıdır.

Büyüme, bakım ve hasat

Bir bahçıvan arsasında bir zeytin ağacı yetiştirmeye karar verirse, tüm iklim koşullarının bitki için uygun olmadığını unutmamalıdır.Açık alanda gerekli koşulların sağlanması mümkün değilse, kapalı sera tipi tesislerde ve evde yetiştirilirler. Bu durumda çalı ve az gelişen çeşitler seçilir. .

Zeytin Akdeniz'den gelir, soğuk kışa dayanamaz. Bir ağacın kök sistemi -15 dereceye kadar kısa süreli soğumaya dayanabilir, ancak uzun süreli donlar ölümcüldür. En az dona dayanıklı çiçekler. Çiçeklenme dönemindeki donlar mahsulü önemli ölçüde etkileyecektir. Ağaç kuraklığı iyi tolere eder, ancak selden hoşlanmaz, bu yüzden iyi drenaj sağlamak önemlidir. Zeytin ağacına ve gölgelemeye tolerans göstermez.

Bir ağaca bakarken, tacı düzenli olarak budamak önemlidir, aksi takdirde iyi bir hasat elde edemezsiniz. Bitkinin direnci oldukça zayıf olan hastalık ve zararlıların önlenmesine ve zamanında kontrolüne özellikle dikkat edilmelidir.

Zeytinlerin faydalı özellikleri göz önüne alındığında, onlara diyetinizde yer verilebilir ve verilmelidir. Sürekli zeytin yiyen Akdeniz sakinlerinin uzun ömürleriyle ünlü olmalarına şaşmamalı.