Vomer balığı: tanımı ve nerede bulunduğu, ne yediği, yararları ve zararları, pişirilmesi
Vomer, egzotik aşıkların ve balık gurmelerinin ilgisini hak eden alışılmadık bir deniz faunası yaratımıdır. Bu suda yaşayan canlı, yalnızca görünümüyle çekici olmakla kalmaz, aynı zamanda onu dünyanın birçok mutfağında popüler kılan birçok yararlı özelliğe de sahiptir. Diğer deniz ürünleri kadar yaygın olarak bilinmese de vomer, yemeklerini hazırlamak için sıra dışı malzemeler arayan şeflerin ilgisini çekmiştir.
Balığın tanımı
Vomerlerin rengi ve boyutu alt türlere göre değişir. Renkleri yeşilimsi ile gümüşi altın arasında değişir.Bu balıklar maksimum doksan santimetre uzunluğa ulaşabilirler, ancak uzunluklarının kırk santimetreyi geçmediği bilgisi daha yaygındır. Bir yetişkinin ağırlığı genellikle yaklaşık bir kilogramdır.
Selenyum hakkında birkaç eğlenceli gerçek:
- Bazı araştırmalar, vomer balıklarının bir grup içinde alçak bir homurtu çıkararak birbirleriyle iletişim kurduklarını öne sürüyor. Ayrıca potansiyel yırtıcıları korkutmak için daha yüksek sesler çıkarabilirler.
- Bulundukları ortama 45 derecelik açıyla uyum sağladıkları için tanınmaları zordur.
- Vomer'in omurgası kavisli şekli nedeniyle benzersizdir, göğüs yüzgecinden tepesine kadar uzanır.
- Selenyum gece yakalandığında, onu yakalamayı başaran denizciler tarafından çekilen fotoğraflardan da anlaşılacağı gibi, parlak bir parıltıya ve aya benzer bir şekle sahip olduğu bulunmuştur.
Nasıl göründüğü
Vomer balığının gövdesi düz olduğu için dümdüz karşıya bakıldığında görmek zordur. Alt çene hafifçe çıkıntı yaparak vomere biraz kızgın bir görünüm verir. Sesin etrafında gümüş bir halka vardır ve görme organları vücudun her iki yanında yer alır. Bu, yırtıcı hayvanlardan başarılı bir şekilde saklanmanızı sağlar çünkü vomerin bulunduğu yerde çok sayıda bulunur.
Sırtı küçük, keskin yüzgeçlerle kavislidir. Alt gövde, uzun, dar kanatçıklarla geniş bir açıyla kıvrılmıştır. Kuyruk küçük ve şeffaftır, V şeklindeki iki yüzgeçle ayırt edilir. Terazi eksik.
Habitat
Vomera balıkları derin deniz canlılarınınkine benzer bir yapıya sahiptir ancak altmış santimetreden daha derine inmezler. Pasifik ve Atlantik sularının çamurlu ve kumlu yüzeylerini tercih ederler.Atlantik kıyı şeridinin Batı Avrupa kısmında da bulunurlar. Yavrular nehrin yukarısına, daha fazla yiyeceğin olduğu haliç tatlı su sistemlerine taşınır.
Yaşam Tarzı
Selena (vomerin ikinci adı) sürüler halinde yaşıyor. Sürü geceleri ava çıkar. Gümüş rengi tonları ve yassı gövdeleri ışığı yansıtır, bu da onları küçük balıklar ve kızartmalar gibi avlar için neredeyse görünmez kılar. Sürünün daha küçük üyeleri karides ve kabukluları avlama eğilimindedir. Ara sıra, kumlu okyanus tabanında dolaşan deniz solucanlarını ararlar. Daha büyük örnekler, kabuklu deniz hayvanlarını yemeden önce açmak için kompakt ama güçlü dişlerini kullanır.
Vomer, kendisini neredeyse görünmez kılan zekice bir av yakalama taktiği buldu. 45 derecelik bir açıyla fırlatılır, bu da potansiyel kurbanların bir avcının yaklaştığını fark etmesini engeller ve selenyum saldırılarının her zaman başarılı olmasını sağlar.
Vomera balığı yazın tipik çiftleşme yoluyla ürer - erkek dişinin yumurtalarını döller.Ancak istavritlerin tüm akrabaları tamamen ihmalkar ebeveynlerdir. Yumurtalarını doğrudan suya bırakırlar ve sonra yüzerek uzaklaşırlar ve sayısız yumurtalarını kendi başlarının çaresine bakmaları için bırakırlar. Gelecekteki yavruları koruyacak kimse olmadığı için bu onu avcılara karşı savunmasız hale getiriyor.
Zor yaşam koşulları nedeniyle yeni doğan anne babalar yumurtalarını bırakırlar. Bu nedenle, beş bin yumurtadan sadece biri yaşar ve ondan çıkar.
Malkov, şeffaflıkları ve tehlikeden hızla kaçabilmeleri sayesinde kurtuldu. Doğdukları andan itibaren denizdeki yaşamın zorluklarına alışmaları gerekir. Vomer popülasyonunu ayakta tutan bu uyarlanabilir yeteneklerdir. Ne yazık ki, herhangi bir deniz tehdidinden daha fazla hasara yol açabilen insanlar gibi yırtıcılardan nasıl saklanacaklarını öğrenmediler.
Balıkçılar genellikle en büyük balığı hedef alır, bu da sürüleri korumasız bırakarak hayatlarını riske atar. Düşüş yaşayan bazı ülkeler, her yıl kaç kişinin yakalanmasına izin verildiğine dair kısıtlamaların yanı sıra avlanmalarına da kısıtlamalar getirdi.Ancak, onlara hala koruma statüsü verilmedi.
Güvenilir bir yöntemin olmaması nedeniyle büyük gruplarda tam balık sayısını elde etmek zordur. Balık tutma molası yavru balıkların büyümesini ve üremesini sağlayarak popülasyonun vahşi doğada güçlü kalmasına yardımcı olur.
Son zamanlarda ticari kullanım için vomer yetiştirmek yaygınlaştı. Bu da tabi bunların ne kadarının doğada kaldığını etkiler. Doğal ortamlarında yedi yıla kadar yaşayabilirler.
Rusya için vomer tipik bir balık değil. İster egzotik ithalat olarak balık dükkanlarının raflarında, ister egzotik sevenlerin akvaryumlarında bulunabilir.
Yararlı ve zararlı özellikler
Vomer balığı (bazen yanlışlıkla boomer olarak adlandırılır), onu insan beslenmesi için faydalı kılan proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller içerir.100 gram taze vomer balığı yaklaşık 18 gram protein, 4 gram yağ ve 93 kilokalori içerir. Ayrıca A, D, E, C ve B grubu gibi vitaminlerin yanı sıra fosfor, kalsiyum, magnezyum ve iyot gibi mineraller de dahildir.
Vomerdeki az miktarda yağa rağmen kalp ve damar sağlığının korunmasında önemli rol oynayan sağlıklı Omega-3 yağ asitlerini içerir. Ette bulunan protein yüksek oranda sindirilebilir ve vücuttaki dokuları oluşturmak ve hücreleri "onarmak" için kullanılır. Ayrıca vomerde bulunan mineraller ve vitaminler sağlıklı kemikler, dişler, sinir ve bağışıklık sistemleri için gereklidir.
Herhangi bir üründe olduğu gibi, vomer kullanımının da kendi riskleri ve sınırlamaları olabilir. Bu yüzden şunları hatırlamaya değer:
- Alerjik reaksiyonlar. Bazı insanların vomer balıklarına ve diğer deniz ürünlerine alerjisi vardır. Selenyum kullanırken vücudunuzun tepkisini izlemelisiniz.
- Ette tehlikeli maddelerin birikmesi. Vomer, vücuttaki besinlerin emilimini az altan ve hatta zehirlenmeye yol açabilen cıva bileşikleri içerebilir. Bu nedenle vomer balığının çok miktarda tüketilmesi önerilmez.
Genel olarak, vomer balığı sağlıklı ve besleyici bir gıda olarak kabul edilir, ancak özellikle alerjiye yatkın kişiler ile hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınlar için tüketimi ölçülü ve bilinçli olmalıdır.
Popüler türler
Sınıflandırmaya göre, birkaç ayrı vomer çeşidi vardır. Pasifik ve Atlantik türlerinin yavruları sırt yüzgecinin farklı bir yapısına sahiptir ve pulları yoktur.
- Peru çeşidini Doğu Pasifik kıyılarındaki sularda bulmak kolaydır, maksimum boyutu kırk santimetreye ulaşır.
- Afrika türleri Peru'dan Güney Afrika'ya kadar olan sularda yaşar ve standart bir boyuta sahiptir.
- Brevoortlar kırk santimetre uzunluğa ulaşan Pasifik sularında yüzerler.
- Meksikalı vomer, Meksika'nın Kolombiya kıyılarında yaşarken, yetişkinler otuz üç santimetreden fazla büyümez.
- Karayip vomeri, Meksika ve Brezilya kıyıları arasında yüzer ve maksimum iki santimetre uzunluğuyla türünün en küçük üyesi olarak kabul edilir.
- Batı Atlantik vomerleri, ailenin diğer üyelerine kıyasla büyük boyutları nedeniyle bazen güneş balıklarıyla karıştırılır. Altmış santimetre uzunluğa ulaşırlar ve ortalama dört buçuk kilo ağırlığındadırlar.
- Türün ortak temsilcisi Kanada Atlantik sularında yaşar ve yetişkinlikte yaklaşık iki kilo ağırlığındadır ve boyu elli santimetreye kadar çıkar.
Balık nasıl pişirilir
Vomera çeşitli şekillerde hazırlanır, örneğin ızgarada, bu da lezzetin tüm zenginliğini ortaya çıkarmaya yardımcı olur. Dışbükey alnı olan bu balık da fırında pişirilir, haşlanır ve haşlanır. Ancak sigara içmek en popüler yöntem olmaya devam ediyor.
Tutsak olarak yetiştirilen vomerler, vahşi doğada bulunanlar kadar büyümezler, ancak daha küçük boyutları nedeniyle daha ucuza mal olurlar. Ekvadorlular şanslı çünkü sadece büyük değil, aynı zamanda protein açısından da yüksek olan selenyum için balık tutuyorlar. Perulular genellikle pişmiş vomer balığı yerler.
Sebze yastığı üzerinde pişmiş vomer için lezzetli bir tarif. Malzemeler:
- 1 kg balık vomer.
- 2 havuç.
- 2 yay.
- 2 dolmalık biber.
- 2 domates.
- 4 diş sarımsak.
- 50 ml zeytinyağı.
- 1 limon.
- 2 dal biberiye.
- İsteğe göre tuz ve karabiber.
Adım adım talimatlar:
- İlk adım, balığı soğuk su altında durulamak, pulları, bağırsakları ve başı çıkarmaktır. Ardından kuyruğu kesin ve filetoları kemiklerden ayırın.
- Sebzeleri soyun ve iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsağı ince ince doğrayın.
- Filoyu tuzlayıp karabiber serpin, baharatlarla ıslatması için 15 dakika buzdolabına koyun.
- Büyük bir fırın tepsisi alın ve folyo veya parşömen kağıdı ile kaplayın. Sebzeleri fırın tepsisinin altına koyun, biberiye ve sarımsağı ekleyin.
- Sebzeleri fırın tepsisine eşit şekilde dağıtın, üzerlerine fileto koyun, üstüne limon dilimlerini koyun.
- Her şeyi zeytinyağı ile gezdirin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30-40 dakika balıklar altın rengi olana ve yumuşak olana kadar pişirin.
Sıcak tütsülendiğinde
Sigara içmek, tadını ve aromasını uzun süre korumanızı sağlayan eski bir balık pişirme yöntemidir. İşte bu deniz canlısının sıcak tütsüleme tarifi:
Malzemeler:
- 1-2 vomer balığı (boyuta göre değişir).
- 1 yemek kaşığı tuz.
- 1 yemek kaşığı esmer şeker.
- 1 çay kaşığı kırmızı veya karabiber.
- Çam iğneleri (veya tütsülemek için özel talaşlar).
Nasıl pişirilir:
- Vomer balığının pullarını ve iç kısımlarını çıkarın, geriye sadece eti bırakın.
- Geniş bir kapta tuz, esmer şeker ve karabiberi karıştırın.
- Balığı tuz ve baharat karışımına batırın ve her tarafını eşit şekilde kaplayın.
- Balıkların baharat aromasını çekmesi için 30-40 dakika bekletin.
- Sigara içen kişiyi açın ve iğneler (veya talaşlar) ile doldurun. Işık yanana ve duman çıkmaya başlayana kadar bekleyin.
- Balığı tütsüleme ızgarasının üzerine koyun ve kapağı kapatın.
- Vomer balığını 80-100 derecede 1-2 saat balığın büyüklüğüne göre tütsülemek. Bu sıcaklıkta karkas hazır hale gelmeli ve çam iğnelerinin aromasıyla doyurulmalıdır.
- Bitmiş balığı limon ve otlarla birlikte sıcak veya soğuk olarak servis edin.
hava soğukken
Sıcak ve soğuk tütsüleme balık pişirmenin iki farklı yoludur. Aralarındaki temel fark, işlemin sıcaklığı ve süresidir.
Sıcak, balığı yaklaşık 70 ila 80 santigrat derece gibi yüksek bir sıcaklıkta pişirmek anlamına gelir. Bu işlem sadece tüttürmekle kalmaz, aynı zamanda balığı yumuşak ve sulu hale getirecek şekilde pişirir. Genellikle sıcak sigara birkaç saat içinde gerçekleştirilir. Soğuk, çok daha düşük bir sıcaklıkta, genellikle 20 ila 30 santigrat derece aralığında gerçekleşir. Balık 12-48 saat tütsülenir. Sonuç olarak, karkas yoğun bir aroma ve tat alır.
Soğuk füme selenyum nasıl yapılır:
- Vomer balığının bağırsakları ayıklanır, yıkanır ve havluyla kurutulur. Balığın üzerine ezilmiş defne yaprağı, biber ve tuz karışımı sürülür.
- Tuzlanmış vomer balığı daha sonra beş ila altı gün boyunca marine etme kabına konur.
- Ardından vomerler tuz karışımından çıkarılıp suya batırılır ve ardından iyi havalandırılan bir odaya asılarak bir gün kurutulur.
- Son olarak bir ipe dizilirler ve 25 santigrat derecede sigara içen bir ortamda yaklaşık beş gün aralıksız tütsülenirler.
Nasıl saklanır
Dondurulmuş vomer, -18 santigrat dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta endüstriyel dondurucularda sekiz aya kadar saklanabilir. Bu uzun saklama süresi boyunca, yiyeceği muşamba veya plastik örtü gibi yalıtkan bir malzemeye sarmanız önerilir.
Marketlerde donmuş vomer balığı -5-6 santigrat derecede iki haftayı geçmemek üzere saklanır ve buzdolabı olmadığında bir günden fazla saklanamaz.
Tütsülenmiş ürünler ise buzdolabında beş gün, soğuk içildiğinde - on dört güne kadar lezzetlerini korurlar.
Tedarik zincirinde mal taşıma protokollerine uyulmazsa, ürün kusurlarının oluşması kaçınılmazdır. Tipik olanlar şunları içerir:
- filetoda renk kaybına, etin sertliğine, yağların parçalanmasına ve kötü kokuya neden olan su kaybı;
- dondurma veya yığınlar halinde saklama sırasında zamansız dönüş nedeniyle karkasın deformasyonu, bu da çözülmeye neden olur.
Vomer satın almak için en iyi yer kıyı kentlerinde bulunan taze balık pazarları olacaktır. Ne yazık ki, bu bölgemiz için bir seçenek değil. Dondurulmuş vomer balık karkasları Rus mağazalarında ve süpermarketlerde bulunabilir. Biraya eşlik eden sıcak ve soğuk tütsülenmiş vomerler mevcuttur. Taze donmuş hammadde fiyatları 400 ruble arasında değişiyor. tütsülenmiş ürünler ise kilogram başına 800.
Balık tutma
Atlantik vomeri için balıkçılık kapsamlı değildir, ancak Pasifik türleri, özellikle Peru türü için ticari balıkçılık baskındır.Bu balıkların alışılmadık şekli ve görünümü, onları yapay olarak yetiştirmeye çalışan amatör akvaryumcuların ilgisini çekmiştir. Bu coşku, özellikle Doğu Avrupa sularında küçük Atlantik selenyumlarının sayısında düşüşe neden oldu.
Vomer insanlar için tamamen güvenli ve zehirli olduğuna dair tüm söylentilerin yanlış olduğu ortaya çıktı. Karışıklık büyük olasılıkla adının, toksisite açısından arsenikten sonra ikinci sırada yer alan oldukça zehirli bir element olan selenyum ile benzerliğinden kaynaklanmıştır.
Vomer, geniş bir yüzme alanı ve iyi dolaşıma ve iyi filtrelemeye sahip büyük bir akvaryum gerektirir. Küçük kaplar vomer balığı tutmak için uygun değildir.
Üstelik vomer bir avcıdır, aynı akvaryuma koyduğunuz küçük balıkları seve seve yer. Ayrıca bir ev akvaryumunda düzenlemesi o kadar kolay olmayan özel bir diyete ve belirli koşullara ihtiyacı var.
Hala evde selenyum bulundurmaya karar verirseniz, o zaman vomer balıklarının kendilerini rahat hissedecekleri geniş bir akvaryum edinin ve ayrıca bu deniz canlısı için özel bir beslenmeye özen gösterin.
