Halibut balığı: nasıl göründüğü ve nerede bulunduğu, boyu ve ağırlığı, ne yediği, yararları ve zararları

Halibut, Atlantik ve Pasifik Okyanuslarında bulunan, dünyanın en popüler balıklarından biridir. Protein, sağlıklı yağ asitleri, vitaminler ve mineraller açısından zengin yumuşak et ile ayırt edilir. Dünyanın mutfak geleneklerinde pisi balığı, kızarmış balık, çorba, börek veya salata gibi çeşitli yemeklerde kullanılır. Ancak lezzetinin yanı sıra, yetiştirme ve su ürünleri yetiştiriciliği de dahil olmak üzere bilimsel araştırmaların konusu olarak kabul edilir.

Balığın tanımı

Halibut, Pisi Balığı familyasına bağlı beş balık türüne verilen ortak isimdir.Soğuk Atlantik sularında bulunurlar. Bu büyük su canlıları, ticari balıkçılık için çok rağbet görüyor ve ayırt edici görünümleri ve davranışları onları su ekosisteminin önemli bir unsuru yapıyor.

Pisi balığına benzeyen pisi balığı genellikle okyanus tabanında hareketsiz kalır ve kum veya alüvyonun üzerinde sadece gözleri görünür. Sırayla gözlerini çevirebilirler ve avlarını takip ederken bir şey çok yaklaşana kadar donup kalırlar ve ardından hızla kurbana koşarlar.

Bu yassı balıklar, balinalar gibi büyük avcılara karşı savunmasızdır, ancak insanlar en büyük tehdittir.

Görünüm

İngilizlerin pisi balığı olarak adlandırdığı pisi balığı düzleştirilmiş bir şekle sahiptir ve bir tarafı aşağı, diğer tarafı yukarı bakacak şekilde yanlara doğru hareket eder. Balığın üst kısmı genellikle gri, kahverengi veya siyah renktedir ve genellikle kumlu veya çamurlu okyanus tabanına karışmasına yardımcı olan benekler ve noktalarla noktalanmıştır.Bu arada balığın alt tarafı genellikle beyaz renklidir. Bu balıkların rengi bulundukları sulara bağlı değildir.

Pisi balığında her iki göz de genellikle vücudun üst, karanlık tarafında bulunur. Sırt yüzgeci gözlerden kuyruğun ucuna kadar uzanır ve ağzı bir gözün ortasında veya üzerindedir ve neredeyse simetrik bir şekle sahiptir. Pulları çok küçüktür ve derinin içine doğru büyümüştür, bu da balığın dokunuşta pürüzsüz olmasını sağlar. Balığın kuyruğu geniş, simetrik, neredeyse çatalsızdır. Yanal çizgi güçlü bir şekilde kavisli.

Sol gözlü pisi balığı nadirdir, bu özellik yirmi bin kişiden sadece 1'inde bulunur. Gözler balığın vücudunun sol tarafında bulunur. Aynı zamanda, kısım koyu renkte pigmentli, sağ taraf ise soluk, neredeyse beyazdır. Yüzerken solgun tarafları aşağı çevrilir.

Atlantik pisi balığı iki metre uzunluğa ulaşabilir ve iki yüz elli kilograma kadar çıkabilirken, Pasifik türü çok daha küçüktür - ağırlığı 200-215 kilogramı geçmez.Bu türün dişileri, nadiren yüz santimetreden fazla uzunluğa ulaşan erkeklerden daha hızlı gelişme ve daha büyük olma eğilimindedir.

İlginç! 2014 yılında, bir Alman balıkçı inanılmaz bir balığa takıldı - bir tekneye sığamayacak kadar büyük, rekor kıran bir Atlantik pisi balığı. İki yüz kırk kilo ağırlığındaydı ve önceki iki yüz on beş kilo rekorunu geride bıraktı. En büyük Pasifik pisi balığı Alaska kıyılarında yakalandı ve iki yüz sekiz kilo ağırlığındaydı.

Habitat

Atlantik çeşidi kuzey Atlantik sularında bulunurken, Pasifik çeşidi kuzey Pasifik sularında bulunur. Çeşitli deniz tabanında yaşama eğilimindedirler ve yiyecek bulmak için su kolonunda hareket edebilirler. Yaşam alanları 5 metreden üç yüz metreye kadar değişir, ancak bir kilometreye kadar derinliklerde de gözlemlenmiştir.

Balık yemi

Hayatlarının ilk yılında pisi balığı plankton tüketir.Olgunlaştıkça genç pisi balığı (bir ila üç yaş arası) karides, kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. Daha büyük pisi balığı ringa balığı, pollock ve levrek ile çeşitli yumuşakçalar ve diğer deniz yaşamıyla beslenir. Ahtapotlar ayrıca pisi balığı için çekici görünürler, ancak yakalanmaları zor olabilir.

Üreme

Kambalov ailesinin erkek üyeleri genellikle sekiz yaşında yumurtlamaya hazırken, dişilerin çoğu on iki yaşında cinsel olgunluğa ulaşır. Halibut yumurtlaması genellikle Kasım'dan Mart'a kadar altı metre ile yarım kilometre arasında değişen derinliklerde gerçekleşir.

Dişiler boylarına ve ağırlıklarına bağlı olarak on binlerce ila birkaç milyon arasında yumurta üretirler. Yaklaşık iki hafta sonra yumurtalar çatlar ve yavrular üreme alanlarının olduğu sığ kıyı sularına ulaşana kadar okyanus akıntılarıyla birlikte taşınır.

Halibut yavrularının başlangıçta kafasının her iki yanında gözleri vardır, ancak zamanla yaklaşık üç santimetre uzunluğa ulaştıklarında bir gözü sağ tarafa "hareket eder" , sol gözün rengi ise soluklaşır. Altı aylık olduklarında yavru balıklar genellikle sığ kıyı sularında dibe yerleşirler.

Çeşitler

Beş tür halibut vardır:

1. Atlantik Beyazı. Düşük popülasyon boyutu nedeniyle Kırmızı Veri Kitabında listelenen türler. Elli metreden iki kilometreye kadar değişen derinliklerde kayalık, kumlu veya çamurlu okyanus tabanında bulunur. Dünyanın en büyük kemikli balıklarından biridir ve uzun mesafeler göç ettiği bilinmektedir.
2. Pasifik. Türünün ikinci en büyüğü olarak kabul edilen bu balık, Pasifik sularının kuzey kesiminde kolayca bulunur. Bu türün popülasyonu yakından izleniyor ve tehlikede değil.
3. Asyalı.Maksimum boyut bir metreye ulaşır. Bu balık, nesli tükenmekte olan bir tür olarak kabul edilmez ve ticari olarak sömürülmeye devam eder. Bu dip balığı uzun mesafeler kat etmez; bir ila üç kilogram ağırlığında olabilir. Diyeti esas olarak pollocktan oluşur. Ne yazık ki, bu tür bazen etin pişirildiğinde yumuşamasına neden olarak besin değerini ve görünümünü az altan parazitler içerir.
4. Amerikalı. Bu türde yumurtlama Aralık'tan Şubat'a kadar gerçekleşir. Yaşam beklentisi yirmi yedi yıla kadar, uzunluğu ise 70-90 cm'ye ulaşabilir.
5. Grönland veya blueskin. Bu, beş yüz metre ila bir kilometre derinlikte yaşayan yırtıcı bir balıktır. Düşük sıcaklıkları tercih ediyor. Omurga üzerinde kalan ve sağ tarafa kaymayan sol gözün yer değiştirmemesi ile ayırt edilir.

pisi balığı kiminle karıştırılır

Halibut bazen dory ve pisi balığı ile karıştırılır, ancak bu balıklar bazı karakteristik özelliklerle ayırt edilebilir:

1. Dory. Bu balık, benzer görünüme rağmen bir pisi balığı değildir. Dory'nin gözleri kafasının iki yanındadır ve diğer tüm balıklar gibi dikey olarak yüzer. Aynı zamanda, bu balığın diyeti pisi balığı ile neredeyse aynıdır.
2. Pisi Balığı. Pisi balıkları genellikle sivri uçlu çatal kuyruklara sahipken, pisi balıkları yuvarlak kuyruklara sahiptir. Bir pisi balığının gözleri vücudun herhangi bir tarafında bulunabilir. Bu nedenle, mağazada gözleri sol tarafta bulunan bir balık görürseniz, büyük olasılıkla pisi balığı değil, genellikle sağa "görünen" bir pisi balığıdır.

Yararlı özellikler

Pisi balığının kimyasal bileşimi nerede yakalandığı ve nerede beslendiğine göre biraz değişir. Ancak genel olarak 100 gram fileto şunları içerir:

1. Proteinler - 18 gram.
2. Yağ - 2 gram.
3. Karbonhidratlar - 0 gram.
4. Kalori - yaklaşık 90 kcal.
5. Su - yaklaşık 79 gram.

Pilibut filetosu aynı zamanda B12, D, E vitaminleri gibi önemli besinlerin yanı sıra selenyum, iyot, fosfor ve magnezyum gibi minerallerin de kaynağıdır.

Pisi balığında bulunan omega-3 yağ asitlerinin, kalp krizine yol açan damarlarda pıhtılaşma riskini az altmak gibi kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkileri vardır.

Halibut, arter duvarlarına zarar verebilecek bir madde olan proteinojenik olmayan bir amino asidin seviyelerini düşürmeye yardımcı olan iyi bir B12 vitamini, B6 vitamini ve folik asit kaynağıdır. Aynı zamanda kan akışını artırmak için doğal bir kalsiyum kanal blokörü olarak çalışan çok iyi bir magnezyum kaynağıdır.

Pisi balığı yemek, kalp hücrelerinin iletim özelliklerini iyileştirir ve kan basıncını düşürürken ölümcül kardiyak aritmilere karşı korunmaya yardımcı olur. Ayrıca artriti önleyebilir ve sağlıklı beyin fonksiyonlarını destekleyebilir.

Yağlı balık yemenin böbrek kanserinin en tehlikeli formunu geliştirme riskini az altmada da etkili olduğu gösterilmiştir.

Hem erken hem de geç yaşa bağlı makula bozulmasına karşı önemli koruma sağlar ve kuru göz sendromu gelişimini engeller. Ayrıca içerisinde bulunan selenyum karaciğer sağlığı için oldukça önemli olan önemli bir antioksidandır. Ayrıca yumurtalık ve sindirim sistemi kanserlerine karşı korur.

Tehlikeli olan şey

Hamile kadınlar ve çocuk doğurma çağındaki ve hamile kalmayı düşünenler, bazen cıva ile kontamine olduklarından çok fazla pisi balığı veya diğer deniz ürünleri yemekten kaçınmalıdır.

Böbrek sorunları veya gut hastalığı olan kişiler, aside dönüşen ve böbrek taşına yol açma potansiyeline sahip pürin içeriği nedeniyle pisi balığı eti tüketimini en aza indirmelidir.

Ayrıca, yediğiniz yağlı yiyeceklerin miktarını kişinin ilk kez yedikten sonra nasıl hissettiğine göre ayarlamak akıllıca olacaktır. Sonuçta, herhangi bir gıdadan alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir.

Son olarak, bu balığın diyetteki ana protein kaynağı olmaması gerektiğine dikkat etmek önemlidir.

Uygulama

Pilibut balığı hem ev yemeklerinde hem de restoranlarda yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Narin tadı ve etin yumuşak dokusu ile beğeni topluyor.

Ayrıca, bu suda yaşayan canlı konserve yiyeceklerin üretiminde kullanılır - balık çubukları, pirzola vb.

Ayrıca halibut, özellikle Kuzey Amerika ve Avrupa'da popüler bir spor balığıdır. Aynı zamanda önemli bir ticari balıkçılık hedefi olarak kabul edilir.

Kozmetoloji

Kozmetik firmaları pisi balığının faydalarının farkındadır. Araştırmalar, omega-3 yağ asidi içeriği nedeniyle, bu balık yağının rejeneratif özelliklere sahip olduğunu, küçük kesik ve sıyrıkları iyileştirmeye yardımcı olmasının yanı sıra pürüzsüz bir cilt yüzeyi sağladığını göstermiştir.

Bu içerikten yapılan kremler tahriş ve alerjiye karşı korunmada, kırışıklıkları az altmada, cilde elastikiyet kazandırmada, kronik dermatit tedavisinde ve akne ile mücadelede faydalıdır.

Halibut tarifleri

Halibut çeşitli şekillerde hazırlanır: kızartılır, fırında pişirilir, haşlanır, haşlanır.

Pişirmenin en kullanışlı yolu fırında veya ızgarada kızartmaktır.Aynı zamanda, balık faydalı özelliklerini korur ve vitamin ve mineralleri kaybetmez ve yemek pişirmek için genellikle minimum miktarda yağ kullanıldığı için yemek ayrıca yağla "yüklenmez" . Ayrıca fırında veya ızgarada pişirmek balığın hoş tadını ve aromasını korur.

Besin maddelerinin maksimum miktarını korumak için pisi balığının buharda pişirilmesi veya kendi suyunda haşlanması da önerilir. Balıkları kızartırken, balığın yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında kanserojen oluşumunu önlemek için zeytinyağı veya hindistancevizi yağı gibi doğal yağlar kullanılmalıdır.

domates ve kuskuslu haşlanmış pisi balığı

Kuskus, domates ve zeytinyağı ile kızarmış pisi balığı, evde yapması kolay harika bir akşam yemeğidir.

Malzemeler:

1. 4 parça pisi balığı (her biri yaklaşık 150 gr).
2. 1 büyük soğan, halkalar halinde dilimlenmiş.
3. 2 diş sarımsak, kıyılmış.
4. 4 doğranmış domates.
5. 1 bardak kuskus.
6. 1/2 bardak kaynar su.
7. 1/4 su bardağı zeytinyağı.
8. Tuz ve taze çekilmiş karabiber.
9. Servis için limon suyu ve taze maydanoz.

Tarif:

1. Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve soğan yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.
2. Domatesleri tavaya ekleyin ve karıştırarak 5 dakika daha yumuşayana kadar pişirin.
3. Tavaya bir parça pisi balığı, isteğe göre tuz ve karabiber ekleyin ve balık altın rengi olana kadar her iki tarafını 5 dakika pişirin.
4. Bu sırada geniş bir kapta kuskusun üzerine kaynar su dökün, bir tutam tuz ekleyin, karıştırın ve üzerini kapatın. Kuskus tüm suyu çekene kadar 10 dakika bekletin.
5. Kuskusu çatalla karıştırın ve kaselere paylaştırın. Her porsiyonu bir parça pisi balığı ve tavadaki domates karışımı ile doldurun. Üzerine taze maydanoz ve biraz limon suyu serpin.

Anında Izgara Halibut Tarifi

Izgara, yiyecekleri taze tutmanın ve yiyeceklere lezzet katmanın harika bir yoludur. İşte ızgara pisi balığı için basit bir tarif.

Neye ihtiyacın var:

• pisi balığı filetosu;
• isteğe göre tuz ve karabiber;
• zeytinyağı.

Adım adım tarif:

1. Izgarayı orta ateşte önceden ısıtın.
2. Pisi balığı filetolarını porsiyonlar halinde dilimleyerek ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyerek pişirin.
3. Balığın yapışmaması için ızgarayı zeytinyağı ile yağlayın.
4. Pisi balığı porsiyonlarını ızgaraya koyun ve her 3-4 dakikada bir çevirerek balık altın rengi olana ve iyice pişene kadar pişirin.
5. Pişen pisi balığını ızgaradan çıkarıp servis yapın.

Pisi balığını bu şekilde pişirme en sağlıklı yöntemlerden biridir, çünkü yağları ve diğer yağlı malzemeleri kullanmadan balıktaki besin maddelerini maksimum seviyede tutmanıza olanak tanır.

Tavsiye