Fikir balığı: neye benzediği ve nerede bulunduğu, yumurtlama özellikleri ve ne yediği
Sazan ailesinden balıkların bir temsilcisi olan ortak ide, Rusya'da oldukça değerlidir. Nehirlerde, akan göllerde ve nehir göletlerinde her yerde bulunabileceği için, su kütlelerinin bu yarı yırtıcı sakinlerini, balıkları özellikle severler. ide, genellikle köprülerin yakınında veya kıyı boyunca yoğun çalılıkların olduğu yerlerde, alüvyonlu kil tabanlı alanlarda yaşamayı tercih eder.
Bu ne tür bir balık
Ciddi bir fener için 30 santimetreyi geçmeyen bir av gurur duymak için bir sebep değildir. Açıklamaya göre, bu türün genç bireyleri, kural olarak, bazen gümüşi bir parlaklık ile daha açık bir renge sahiptir.Ayrıca yüzgeçler, olgun bireylerinki kadar parlak renkli değildir. Balık olgunluğa eriştiğinde rengi yoğunlaşır ve çok daha parlak hale gelir.
Genel olarak ide etkileyici büyüklükte bir balıktır. Maksimum boyutu 60 santimetre uzunluğa ulaşır ve ağırlık iki ila üç kilogram arasında olabilir. 90 santimetreye ulaşan ve 6 kilo ağırlığındaki kişilerin yakalandığı bildirildi. Kural olarak 10-15 yıl yaşarlar, ancak bazılarının 20 yıl veya daha fazla yaşadığı durumlar da vardır.
2005'ten beri Rus ide yasal koruma altına alındı, bu da bu nehir balığını ilkbaharın başlarında yakalayıp hasat etmenin yasak olduğu anlamına geliyor. Yılın geri kalanında özgürce ide yakalayabilir ve balık pazarlarına mal teslim edebilirsiniz.
Bu balık, tüm siprinidler gibi lezzetli tadı nedeniyle müşteriler tarafından rağbet görmektedir. Aynı zamanda yüksek protein, amino asit, vitamin ve mineral içeriği göz önüne alındığında insanlar için besleyici bir besindir.Bu, ide'yi sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmek isteyenler için çekici bir seçenek haline getiriyor.
Ide, hamamböceği ve kefali andırır. Küçük başlı ve köşeli ağızlı sağlam bir gövdeye sahiptir. Rengi parlaktır; pullar parlar ve altın rengi görünür, ardından gümüşi, açık yeşilimsi gri, koyu gri, arka tarafı mavi ve yan tarafları neredeyse beyazdır. İlkbaharda, üreme mevsiminde kafası altın rengi bir renk alır.
Pırıltılı görünüm, parlak kırmızı yan ve alt yüzgeçlerin yanı sıra mor üst ve kuyruk yüzgeçlerle süslenmiştir. Gözler yeşilimsi sarıdır ve üzerlerinde koyu bir nokta vardır. Çiftleşme mevsimi boyunca erkeklerin başlarında beyazımsı noktalar oluşur.
Bu balıklar algler ve diğer bitki maddelerini içeren çeşitli bir diyete sahiptir, ancak küçük balıkları, kabukluları ve kurbağaları da seve seve tüketirler. Yavru ide bile küçük kabukluları, yengeçleri ve böcek larvalarını sorunsuz yer.
Habitat
Kıbrısgiller familyasından olan bu balık, neredeyse tüm Avrupa'da, genellikle yavaş akıntılı ve oldukça derin nehirlerde ve göllerde bulunur. Nehir havuzlarında da bulunurlar. Rusya'da Ural nehri havzasında, Sibirya ve Yakut sularında, Karadeniz nehirlerinde ve kuzey Hazar sularında bulunabilirler.
Ide, değişen su sıcaklıklarına uyum sağlayabilen, su kirliliğini çok az tolere edebilen ve kış için uykuda kalmayan dayanıklı bir tatlı su balığıdır. Küçük tuzluluk seviyeleri ona yabancı değil - hem nehirlerin denizlere aktığı yerlerde hem de düşük tuz konsantrasyonu varsa denizlerin kendisinde yaşayabilir.
Bu tür balıklar genellikle çiftçiler tarafından yetiştirilir. Yaşamlarının üçüncü yılında yavru olarak suya bırakıldıktan sonra genellikle yarım kilo ağırlığındadırlar. O iddiasız bir yiyicidir ve beslemek için fazla çaba gerektirmez.
Tadı nasıl
Sazan eti, sazan ailesinin diğer üyeleri gibi lezzetlidir. Hafif ve ufalanan, kremsi beyaz renktedir. Tadı hafif bir tatlılıkla hoştur. Genellikle nehir balıklarından gelen rahatsız edici bir koku yoktur.
Balığın tek olumsuz yanı hem irili ufaklı kemiklerinin çok olması. İde sevenler bu sorunla baş etmenin yollarını bulmuşlar, örneğin posayı köftelik ya da köftelik kıyma haline getirmek gibi. Diğer bir seçenek de balıkları bitkisel yağda kemikler yumuşayana kadar haşlayarak ev yapımı konserve balık yapmaktır. Ayrıca posayı sirke solüsyonunda marine etmek daha kırılgan hale getirebilir ve kemiklerin çıkarılmasını kolaylaştırabilir.
Balıktaki vitaminler ve maddeler
Balık ürünlerinin faydaları yadsınamaz. İde'de hangi maddelerin bulunduğunu inceleyelim:
- Proteinler: 20.2g
- Yağ: 3,8 gr (kan kolesterol seviyelerini düşüren ve kardiyovasküler hastalık riskini az altan Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri dahil).
- Karb: 0 gr
- Kalori: 98 kcal.
Ayrıca 100 gram ide balık filetosu önemli miktarda eser elementler ve vitaminler içerir:
- Fosfor: 246 mg.
- Potasyum: 344 mg.
- Magnezyum: 34 mg.
- Kalsiyum: 11 mg.
- Demir: 0,7 mg.
- Magnezyum: 26 mg.
- B12 Vitamini: 3 mcg.
- Niasin (B3 vitamini): 6,8 mg.
- Piridoksin (B6 vitamini): 0,7 mg.
- Riboflavin (B2 vitamini): 0,1 mg.
- Tiamin (B1 vitamini): 0.1 mg.
İde balık filetosu ayrıca az miktarda A vitamini, E vitamini, K vitamini, selenyum ve bakır içerir. Bu besinler vücuttaki asit-baz dengesini de düzenler.
Yararlı özellikler
İdea eti, kişi diyette olsa dahi tereddüt etmeden diyetinize eklenebilir. İnsan vücudunun işleyişini iyileştiren ve iyi görünmenizi sağlayan temel besinleri içerir.
Şu durumlarda tavsiye edilir:
- ciddi hastalıklardan, ameliyatlardan sonra iyileşme;
- yüksek stres seviyesi;
- aşırı iklimlerde yaşamak.
Ayrıca diyabet, gastrit, mide ülseri, osteoporoz veya ateroskleroz ve tiroid sorunları olan kişiler bu balık etinin düzenli tüketiminden yararlanabilir.
Ürünün besin değeri ve kalori içeriği işleme sırasında nispeten değişmeden kalır. Kurutma sırasında, nem kaybı nedeniyle belirli maddeler belirli bir konsantrasyonda oluşur, ancak sıcak tütsülendiğinde kalori içeriği önemli ölçüde artar.
İde filetoları, hücrelerin gelişmesine ve büyümesine yardımcı olduğu için çocuklar için faydalı olan yüksek protein içerir. Yetişkinler bunun faydalarının farkındadır ve gücünü, canlılığını, gençliğini ve güzelliğini korumak için daha fazla tüketme eğilimindedir.
Tehlikeli fikir nedir
ide kullanımıyla ilgili risk, kirli bir ortamda yaşıyor olmasından kaynaklanmaktadır. Sonuç olarak, eti pestisitler, radyoaktif parçacıklar ve ağır metaller gibi zararlı maddeleri su kütlesinden emerek onu zehirli ve insan tüketimi için güvensiz hale getirir. Ayrıca yüksek tansiyon veya böbrek sorunu yaşayan kişilerin tuzlu veya kuru ide tüketmemeleri tavsiye edilir.
İde küçük kemikli bir balıktır. En küçük kemiğin yutulması halinde bağırsaklara, mideye, yemek borusuna veya boğaza zarar verebileceğini bilmek önemlidir. Bu nedenle küçük çocuklara yedirilmesi önerilmez.
Bu tatlı su balığının dezavantajları şunlardır:
- Alerjik reaksiyon riski.
- Kısa raf ömrü.
- Az pişmiş veya kontamine et yemekten kaynaklanan parazit riski.
Ayrıca beslenme uzmanlarına göre nehir balıkları deniz balıklarından daha az besleyicidir. Uzmanlar, kansere yol açabilecek kanserojen özellikleri nedeniyle tütsülenmiş balık yememenizi tavsiye ediyor.
Yemek pişirme ipuçları
Bir ide temizlemek karmaşık bir şey değil. Ölçekler kolayca yanlardan çıkar ve ihtiyacınız olan tek şey normal bir bıçaktır. Göbek bölgesindeki pulları çıkarmak biraz daha zor olabilir ancak bunun için demir sünger ya da rende gibi özel aletler gerekmez. Sadece iki dakikada balık yemeye hazır olacak.
Kemiklerin varlığına rağmen, mutfak uzmanları balık pişirmenin çeşitli yollarını bulmuşlardır.Fırında pişirirseniz lezzetli bir fikir ortaya çıkacaktır. Ev yapımı konserve balık da onu kullanmanın harika bir yoludur. Et ayrıca kıyılabilir ve pirzola için kullanılabilir. Kurutulmuş ve tütsülenmiş ide, bira içenler için popüler bir lezzettir.
Nasıl tuzlanır
Tuzlu hamamböceği yeme arzusu varsa, kuru yöntemle bunu yapmak kolaydır. Şunları yapmalısın:
- Tuz (1 kg) ve şekeri (50 g) karıştırarak bir ovuşturun ve ardından balığa uygulayın.
- Tabağın altına, zaten bir kat tuz yerleştirilmiş olan yere bir kat balık koyun ve üstüne biber ve tuz ekleyin.
- Bir katman daha yapın ve üzerine biraz daha tuz ekleyin.
- Kapakla veya tabaktan daha küçük çaplı bir tabakla örtün ve üstüne üç litrelik su kavanozu gibi ağır bir şey koyun.
- Dört gün serin bir yerde bırakın.
Yemek hazır olduğunda, tuzlu balık sevenler için hoş bir ikram olacak, ancak boyutu önemli ölçüde küçülmeyecek.
Kızartma
İde büyükse birkaç parçaya bölünmelidir. Daha küçük balıklar bütün olarak kızartılabilir. Başlangıçta ideyi tuz, karabiber ve biraz limon suyu ile marine etmekte fayda var. Bir süre bekletin ki aromaları emilsin.
Sonraki adım, parçaları una veya ezilmiş galeta ununa bulayıp bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana ve dışı çıtır çıtır olana kadar kızartmak. Tadına bakınca içindeki et yumuşayıp eriyecek.
Basit bir tarif için malzemeler:
- 4 fileto.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
- 1 su bardağı tam buğday unu.
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu.
- 1/2 çay kaşığı soğan tozu.
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar:
- Zeytinyağını büyük bir tavada kısık ateşte ısıtın.
- Sığ bir kapta un, sarımsak tozu, soğan tozu karıştırın ve her şeyi tuz ve karabiberle baharatlayın. Balık filetolarını her tarafı tamamen kaplanana kadar un karışımına bulayın.
- Filetoları tavaya koyun ve her iki tarafı da hafifçe altın rengi olana kadar, her bir tarafta yaklaşık 3 dakika veya istenen pişene kadar pişirin.
En sevdiğiniz soslar ve garnitürlerle hemen servis yapın.
Pişirme
İdeyi çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz, örneğin fırında sebze dolgulu veya folyoda pişirebilirsiniz. Bu balık ızgara yapmak için en iyisidir. Lezzetli bir kabuk elde etmek için balığı marine edin ve her iki tarafını ızgara yapın veya yumuşak ve sulu bir yemek için folyoya sarın.
Aşçıların balıklardaki küçük kemiklerle başa çıkmak için bir stratejileri vardır. Pişirmeden önce, balığın her yerinde bir santimetre arayla sığ kesikler açarak küçük kemiklerin parçalara ayrılmasına neden olurlar. Bu onları yumuşatır ve bitmiş yemeğin içinde erimelerini sağlar. Fırında balık için limon, soğan ve patates idealdir. İyi eşleşen soslar arasında ekşi krema, krema veya mayonez bulunur.
Sigara içmek
Tuzlanmış balık almak gerekir. Tuzun çıkarılması ve karkasın kurutulması gerekecektir. Sıcak tütsülenmiş balıklar, karkaslara bitkisel yağ sürülerek ızgaralara konularak bir saat içinde pişirilebilir, ayrıca karna ara parça takılması önerilir.
Adım adım:
- İstediğiniz aroma türüne göre elma ağacı gibi talaş yapın.
- İdeyi baharatlara ve aromaya tamamen doyması için birkaç saat tuzlu suda bekletin. Bittiğinde, balığı kağıt havluyla kurulayın ve sigara içen kişinin içindeki ızgaraya yerleştirin.
- Izgaranın altındaki su tepsisini soğuk suyla doldurun (bu, pişirme sırasında sıcaklığın düzenlenmesine yardımcı olur) ve tütsüleme veya ızgara bölmesinde duman oluşturmak için talaş ekleyin. Kapağı kapatmadan ve istenen sıcaklığı (genellikle 200-225F arasında) ayarlamadan önce ek baharatları ekleyin.
- Pişirme süresi balığın kalınlığına göre değişebilir ancak çoğu sıcaklıkta genellikle 1-2 saati geçmemelidir. Pişirme bittiğinde, ocaktan alın ve servis yapmadan önce soğumaya bırakın.
Sigara içmek için kapalı bir cihaz kullanılıyorsa, işlem sırasında biraz buhar çıkması için hafifçe açtığınızdan emin olun. Sonuç, harika tadı olan güzel bir altın balıktır.
Soğuk içim diğer yöntemlere göre daha uzun sürer. Kantinin içindeki sıcaklık 30°C'nin altında tutulur ve balıklar en az 72 saat dumanda asılı kalır.Bundan sonra balık birkaç saat dolaba konur ve ardından 24 saat havalandırılır. Sıcak tütsülenmiş balıklar buzdolabında kağıda sarılarak 3-4 gün, soğuk tütsülenmiş balıklar ise aynı şekilde saklanırsa iki haftaya kadar dayanabilir.
Nasıl yakalanır
Ide tüm yıl boyunca yakalanabilir, en aktif ısırma ilkbahar ve sonbaharda olur. Yaz ve kış aylarında daha az aktivite var.
Balık popülasyonunu korumak için, ilkbaharın başlarında balıkların akıntıya karşı 150 kilometreden fazla yol aldığı yumurtlama sırasında balık tutmaktan kaçınmak en iyisidir.
Bir ay sonra balıklar yazın yaşadıkları yerlere dönerler. Sıcak mevsimde her türlü yemle kolayca yakalanabilirler. Kış balıkçılığı için, balıkçılar kendilerini özel ekipmanla donatırlar: bir sallama ve şamandıralı bir olta, ayrıca kan kurdu ve solucanlar. Hava sıcaklığı aşırı derecede düşük olduğunda böyle bir balığı yakalamak zordur.Bu süre dışında, ide genellikle balıkçılara mükemmel ısırıklar sağlar.
