Şalgam: ne tür bir sebzedir, yararları ve zararları, uygulamaları, ilginç gerçekler

Yemlik şalgam uzun zamandır akrabaları olan şalgamların ve şalgamların gölgesinde kalıyor. Şalgam olarak da adlandırılan sebze şifalı, menüye çeşitlilik katan ve kolay yetiştirilen bir sebzedir. İskandinavya'da Viking zamanlarından beri bilinmektedir. Eski Mısır, Roma ve Yunanistan'da kök mahsul, Rusya'daki ekmek gibi vazgeçilmezdi. Patatesin gelişiyle birlikte, onu esas olarak evcil hayvan yemi olarak yetiştirmeye başladılar.

Bitkinin açıklaması

Şalgam, Lahanagiller familyasından bir kök bienalidir ve Şalgam türüne ait ayrı bir alt türdür. Bitkinin Latince adı Brassica rapa'dır.

Şalgam, yalnızca tarımsal bir üründür ve doğada bulunmaz. Bir hektardan bin kuruş sebze hasat ediliyor. Tarlalarda geniş çapta yetiştirilen yem çeşitleri ve özel bahçecilik amaçlı sofra çeşitleri gelir.

Şalgam sadece kök mahsul olarak değil, aynı zamanda üst kısım olarak da yenilebilir ve yetiştirme teknolojisi turp, pancar ve şalgamlara benzer. Küçük meyveli kırmızı ve beyaz sebze turp gibi görünür, sadece daha büyüktür.

Tohumların çimlenmesi yüksektir. Genç bitkiler -5 dereceye kadar dona dayanıklıdır. Şalgam yılda birkaç kez ekilebilir. İlkbahar ekimi erken hasat verir ve yaz ekimi kış için sebze arzı sağlar.

Görünüm

Şalgam lahananın akrabasıdır, aynı cinse aittir. Ama görünüşünde katmanlı yapraklar yok.

Bir kök mahsulü bir şalgamdan ayırt etmek zor olabilir, bu nedenle bazen sadece "yem" açıklamasıyla aynı şekilde adlandırılır. Batıda sofralık şalgam çeşitlerine şalgam denir. Sebzeler arasındaki temel fark büyüklüktür. Gerçek şalgamlar daha büyüktür.

Şalgamın dış özellikleri:

Kriter	Açıklama
Kök şekli	Bodur oval, fuziform, yuvarlak, silindirik
Renk	Açık mor, beyaz, uçuk turuncu, sarı, beyaz-pembe
Yapraklar	Oval-uzatılmış, disseke, kenarları tırtıklı, yeşil, yemlik çeşitlerde hafif kenarlı, sofralık çeşitlerde pürüzsüz.
Kök sistemi	Dallı, 80-150 santimetre derinliğe ve 50 santimetre genişliğe ulaşır.
Çiçekler	Sarı, çiçek salkımlarında toplanan, çiçek saplarının uçlarında oluşan dört yapraklı
Meyveler	Küçük yuvarlak kahverengi tohumlu baklalar.

Ekimden sonraki ilk yıldaki yemlik şalgam tepeleri, lir şeklinde parçalanmış yapraklardan oluşan bir rozeti andırır. İkinci yılda içinde çiçek sapları belirir. Et beyaz veya sarıdır.

Büyüme alanı

Şalgam Avrupa ülkeleri ve Kuzey Amerika kıtasında tarımda başlıca ürünler listesinde yer almaktadır. Ana yabancı sebze üreticileri Almanya, Danimarka, İngiltere, Kanada, ABD ve Avustralya'dır.

Rusya'da yem şalgamlı tarım arazileri kuzey, güney ve orta bölgelerde, Sibirya'da, Urallarda, Kafkasya'da ve Uzak Doğu'da bulunmaktadır. Kuzey Kutbu'nda bile yetiştirilir. Hasat edilen sebzeler yığınlarda, siperlerde veya manav depolarında saklanır.

Tat özellikleri

Sofralık şalgam çeşitleri hoş bir sebze tadına sahiptir. Havuç veya patates gibi sulu ve tatlıdırlar, şalgamdan daha yumuşaktırlar.Çiğ kök sebze sert ve çıtır çıtır, haşlanmış ise yumuşar. Bitmiş sebze, baharatlı, zengin bir aroma yayar. Yapraklar hardal aromasına sahiptir.

Yemlik şalgam turp gibi acıdır. Aşırı büyümüş sofra kökleri de acı bir tada ve lifli ete sahiptir. Ama sebzelerin üzerine kaynar su dökerek acılığından kurtulabilirsin.

Popüler çeşitler

Yazlığınızda her çeşit şalgam yetiştirebilirsiniz. Sebze güneşli ve gölgeli yataklarda yetişir, nem ve kuraklıkta hayatta kalır. Yetiştiriciliği için kumlu, kumlu, tınlı toprak uygundur. Üst pansuman için organik ve mineral gübreler kullanılmaktadır.

Aşağıdaki çeşitler bahçıvanların beğenisini kazanmıştır:

• Greyston - sert bir türün toplanması kolaydır, çünkü zayıf kökler onu neredeyse yerde tutmaz;
• Yellow Tankard - pişirildikten sonra koyu sarı et baharatlı bir tat alır;
• Finsk-Bortfeld - sulu kökler ve güçlü tepeler verir;
• Uzun bortfeld - yüksek verimli, büyük lezzetli kök bitkileri ile karakterize edilir;
• Sarı mor kafa - iki renkli, kısa üstleri olan sulu olmayan çeşit;
• Norfolk beyaz yuvarlak - neredeyse dünyanın yüzeyinde yetişen beyaz etli bir sofra türü;
• Altı haftalık - beyaz çekirdekli ve büyük güçlü üstleri olan bir çeşit;
• Beyaz top - tablo görünümü, kök mahsulün küresel şekli ve mor rengi ile ayırt edilir;
• Kızıl Saçlı - sulu beyaz etli koyu renkli kökler üretir;
• Osterzundomsky, hafif acı bir tada sahip mor-beyaz bir çeşittir.

Şalgam çeşitleri seleksiyon sonucu ortaya çıktı. Sebze, hemen toprağa ekilen veya fideler için çimlendirilen tohumlarla kolayca çoğ altılır.

Fetal seçim

Şalgamlar marketlerde ve manavlarda kiloyla satılır. Küçük köklü bitkileri seçmek daha iyidir. Büyük sebzeler genellikle liflidir ve daha az suludur.

Yumuşak şalgamlar piştiğinde gevşek olacağından sert olanlar tercih edilmelidir. İyi bir sebzenin diğer belirtileri ağırlık, pürüzsüz cilt, yarık veya koyu lekelerin olmamasıdır.

İsveçliden farklı

Şalgamlar ve şalgamlar aynı Lahana familyasına ait oldukları için benzerler. Her iki sebze de erken olgunlaşan kök bitkileridir, aynı vejetatif döngüye sahiptir, hayvan yemi için ve sofralık olarak yetiştirilir. Ancak İsveçli, Rapseed cinsine aittir ve beyaz lahana ve şalgam geçilerek elde edilir. Şalgam, şalgamlardan seçici olarak yetiştirilir.

Diğer sebze farklılıkları:

Kriter	Rotabaga	Turneps
Yapraklar	Pürüzsüz	Pürüzsüz ve tüylü
Çiçekler	Raspiform	Çiçek Kalkanları
Kök şekli	Oval	Toptan silindire farklı
çimlenme	minimum +1-2 derece sıcaklıkta	-5 don derecesinde daha hızlı gelir
Olgun bir kök mahsulün ortalama ağırlığı	0.3-2 kilo	600 gram

Yemlik şalgam en iyi hafif toprakta yetişir. Rutabaga ağır, nemli toprağı tercih eder.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorŞalgam daha tatlıdır, ancak daha az B vitamini içerir, Rutabaga patatese daha yakındır, kalori içeriği yüksektir ve karbonhidratlarla doyurulur.

Kimyasal bileşim

Şalgam, doğal bir vitamin, mineral ve faydalı eser element kompleksidir. Sebzeler glikoz içerir. Hardal yağları ona özel bir tat verir. Yemlik şalgam kullanışlı ve kolay bir üründür. 100 gram çiğ sebzenin enerji değeri 28 kilokaloridir.

Kök bitkisindeki besin içeriği:

İsim	Gram cinsinden miktar
Sincaplar	0.9
Karbonhidratlar	6,4
Şişmanlar	0.1
Su	91.8
Sodyum	0.067
Potasyum	0.19
Fosfor	0.027
Magnezyum	0.011
Kalsiyum	0.03
Bakır	0.085

Şalgam folik asit ve folatlar, amino asitler ve fitosteroller, yağ asitleri ve selüloz, A ve E vitaminleri, karoten içerir. Genç tepelerde çok fazla C vitamini var.Sebze ayrıca beyin fonksiyonu için yararlı olan yarı vitamin kolin açısından da zengindir.

Faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar

Şalgam iyi bir diyet lifi kaynağıdır. Sebzenin düzenli tüketimi, bileşimindeki hardal yağları ve potasyum nedeniyle damar sertliğini önlemeye yardımcı olur.

Yem şalgamı görme sorunu olan kişiler için faydalıdır. Sebze, ışık atımlarının iletkenliğini artıran ve gece körlüğü gelişme riskini az altan rodopsin pigmentinin yenilenmesine yardımcı olur.

Kilo verme diyetlerinde yer alan düşük kalorili ürün. Demir açısından zengin yem şalgamlarını kansızlık için menüye sokmak da yararlıdır. Omega-3 yağ asitleri, sebzeye vücut dokularının iltihaplanma eğilimini az altma yeteneği verir. Eklem hastalıkları, romatizmal ağrılar için yaprakların kaynatılması tavsiye edilir.

Şalgam kadınlara hamilelik döneminde faydalıdır. Kullanımı dışkıyı normalleştirmeye ve hemoroid gelişimini önlemeye yardımcı olur. Ayrıca, sebze kansere eğilimli veya kanserden kurtulan kişiler için yararlıdır. Bileşimindeki maddeler neoplazm ve mutasyon riskini az altır.

Şalgamın diğer yararlı özellikleri:

• antibakteriyel etki;
• kan dolaşımında iyileşme;
• uyku normalleşmesi;
• mukoza zarlarını güçlendirme;
• kan şekerini düşürür;
• fazla tuz ve sıvıların atılması;
• yaşlanmanın yavaşlaması;
• metabolizmanın yenilenmesi.

Şalgam, ürün içeriğindeki maddelere karşı bireysel hassasiyet olması durumunda kontrendikedir. Sebzenin gastrit ve mide ülserlerinin akut fazında kullanılması önerilmez. Ayrıca ürolitiazis, tiroid disfonksiyonu ve şişkinlik eğilimi için diyetteki yemlik şalgam miktarını sınırlamalısınız.

Şalgam kendine has tadı ve acılığı nedeniyle emziren kadınlar tarafından tüketilmemelidir. Çocuk hazımsızlık, alerji, kolik başlayabilir. Çocukların iki yaşından itibaren sebze yemeleri önerilir.

Uygulama

Yemlik şalgamlar bazen hasat edilmez ama sığırlar tarlaya salınır. Kök mahsullerin tepelerini ve tepelerini yer. Köklerin kalıntıları çıkarılır ve domuzlara verilir.

Kendi bahçenizden aldığınız sebzeler, çiftlik hayvanlarının beslenmesine sağlıklı bir katkıdır.Süt verimini arttırdığı için özellikle süt inekleri ve keçi ırkları için faydalıdır. Süt yağlıdır, ancak hafif bir acıdır. Sebzenin sütün tadını etkilememesi için sağımdan 2 saat önce hayvanlara yem verilir. İnekler günde 16 kilograma kadar şalgam tüketir.

Yemlik şalgam, tıbbi ve vejeteryan diyetlerinde faydalı bir malzemedir. Meyve suyu kök mahsulden sıkılır ve vitaminli taze meyve sularına eklenir. Başlıca uygulama alanları tıp ve aşçılıktır.

Tıpta

Şalgam, çeşitli hastalıkların tedavisi için popüler bir halk ilacıdır. Öksürük, astım atakları ve farenjitin yanı sıra kabızlık, iltihaplanma ve gut hastalığına yardımcı olan kök bitkilerden bir kaynatma hazırlanır. Vücuttaki toksinleri atmak için meyve suyu içilir.

Halk hekimliğinde donma için doğru ilacı kullanırlar - rendelenmiş kök ve kaz yağı kompresi. 4 yemek kaşığı yağ için 60 gram şalgam gerekir. Elde edilen karışım vücudun hasarlı bölgesini kaplar ve bir havluya sarılır.

Kozmetolojide şalgam suyu cildi, çilleri, yaşlılık lekelerini hafifletmek ve ayrıca iltihapla savaşmak için kullanılır. Zeytin, keten tohumu, hint yağı ile yulaf ezmesi haline getirilmiş çiğ kök karışımı, olgun ciltler için besleyici bir maskedir. Sütlü rendelenmiş şalgam - yüzdeki kuruluk için bir çare. Sebzeli maskeler 15 dakika sonra yıkanmalıdır.

Yemek Pişirme

Şalgam, birinci ve ikinci yemekleri, salataları, börekleri pişirmeye uygun çok yönlü bir sebzedir. Haşlanır, buğulanır, haşlanır, pişirilir. Kök sebze, domuz eti veya kuzu eti gibi yağlı etler için garnitür görevi görür.

Çorbalarda şalgam patates, soğan ve pırasa, havuç, kereviz sapı ile birleştirilir. Pirinç veya arpa çorbasına eklenir. Şalgamın pişmesi diğer sebzelere göre daha uzun sürer, bu nedenle patates gibi şalgam da önce kaynayan suya eklenir. Kök mahsullü baharatlardan defne yaprağı, karabiber, maydanoz birleştirilir.

Yemlik şalgam, kremalı sosta peynir ve tavuk suyu ile bağımsız bir yemek olarak hazırlanır. Sebze salatalarına rendelenmiş kök sebzeler veya kıyılmış üst kısımlar eklenir. Mayonez, ekşi krema sosları ve bitkisel yağlarla birleştirilirler.

Dilimlenmiş şalgam yaprakları da ayrı hazırlanır - zeytinyağında sarımsak ve baharatlarla pişirilir.

İlginç gerçekler

Bazı yemlik şalgam köklerinin ağırlığı bir kilograma ulaşır. Rekor kıran örnek, 2004 yılında Alaska'da bir çiftlikte büyüdü. Yaklaşık 18 kilo ağırlığındaki şalgam Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi.

Olağandışı kök mahsulü gerçekleri:

• ABD'de haşlanmış şalgamları jambonla pişirip tencerelerde pişirirler;
• Kabu, Japonya'da popüler bir yemektir - tuzla kızartılmış şalgam dilimleri;
• Amerikalı ve İngiliz bilim adamları, şalgam türü sebzelerin evrimin motoru olduğu sonucuna vardılar. İnsanlar kök bitkileri yiyerek beyin aktiviteleri geliştirdiler ve yeni toprakları doldurmaya başladılar;
• İrlanda'da, Azizler Günü arifesinde, korkunç gözler ve gülümsemeler balkabağından değil şalgamdan oyulur;
• eski Yunanistan ve Mısır'da yemlik şalgam kölelerin yemeği olarak kabul edilirken, Orta Çağ'da bir inceliğe dönüştü;
• sebze doğal bir deodoranttır. Şalgam suyu ter kokusunu yok eder.

Alışılmadık bir isimle az bilinen bir kök bitkisi, Sovyet kültüründe ölümsüzleştirilmiştir. 1984 yılında Alexander Ivanov ve Rondo grubu Turneps adlı bir albüm çıkardı.

Tavsiye