Durum buğdayı: durum nedir, özellikleri ve çeşitleri, yetiştirme özellikleri

Durum buğdayı, yüksek konsantrasyonda glütenle zenginleştirilmiş bir buğday türüdür. Kültürün birçok alt türü vardır, yüksek prevalans ve geniş bir büyüme alanı ile karakterizedir. Bazı kaynakların tahıllara, bazılarının makarnaya atfettiği bu tahıldan ürünler hazırlanır. Kuskus ve bulgur gibi ürünler durum buğdayı çeşitlerinden yapılmaktadır.

Bu nedir?

Buğday hakkında konuşurken, tüm tüketiciler bunun yumuşak ve sert buğday olarak ayrıldığını bilmiyor. İlk bakışta bu tahıl çeşitleri birbirine çok benzediği için tarım sektörü ile ilgisi olmayan kişiler bunları ayırt edemeyecektir.Ancak durumun bazı özelliklerini bilen sıradan biri bile onu tanıyabilir.

Botanik açıklama

Triticum durum, durum buğdayının Latince adıdır. Tek yıllık otsu bitkilere aittir, 30 ila 150 cm yüksekliğinde olabilir.Sapları dik, içi boş veya yapılıdır. Vajinalar neredeyse tabana kadar bölünmüştür, mızrak şeklinde kulaklar üst kısımlarına yerleşmiş olabilir.

Yaygın çiçek salkımının doğrusal, düz, oval veya dikdörtgen şeklinde bir sivri ucu vardır. Bitkinin kök sistemi liflidir, kulaklar yapı olarak oldukça karmaşıktır. Yüzeylerinde kılçıklar birbirine paralel yerleştirilmiştir.

Yapraklar parlak yeşil bir renge sahiptir, genişlikleri 20 cm'ye ulaşabilir. Kulakların rengi sarımsıdan kahverengiye kadar değişir.

Tarihi geçmiş

İnsanın kültürün faydalı özelliklerini ve besin değerini keşfetme tarihi, M.Ö. 5-6 yıllarına kadar uzanır. e. Sonra insanlar bugün daha az popüler olan bir bitki türünü sürdüler - yazıldığından. Buğday menşeinin varsayımsal bölgesi Akdeniz'dir. Buğday eski Sümerler tarafından yetiştirildi. Eski Babil, Mısır, Mezopotamya'da da yaygındı.

Zamanla dünyanın diğer bölgelerinden insanlar tahıl ekinleri hakkında bilgi edinmeye başladı. Böylece önce ülkelere, ardından tüm kıtalara yayılmaya başladı. Bugün durum buğdayı, hiç abartısız, dünyanın en çok aranan tahıl çeşididir.

Makarnalık ve yumuşak buğday arasındaki fark

Sert ve yumuşak buğday çeşitleri arasında birinci kategorideki tahıllar daha değerli kabul edilir. Karyopsis, glüten ile daha cömertçe doyurulur, bu nedenle ondan gelen hamur elastiktir, yırtılmaz. Her iki tahıl çeşidinin bileşimi, besin değeri açısından neredeyse aynı olmasına rağmen.

Bu buğday çeşitleri arasındaki farklar hakkında daha fazla bilgi için tabloya bakın:

1 2

	Karşılaştırma kriteri	Yumuşak çeşitler	Sert çeşitler
Sapın özellikleri	Buğday, tüm uzunluğu boyunca içi boş, ince duvarlı kamışlara sahiptir.	Mahsulün alt türü veya özel çeşidi ne olursa olsun, gövdeler kalın duvarlıdır.
Tahıllar	Kıvamlı camsı, toz veya yarı camsı. Renk beyazdan koyu kırmızıya kadar değişir.	Daha sert bir yapıya sahiptirler, boyutları küçüktür.Renk sarımsı veya kahverengi olabilir.Büyük, yumuşak, bu nedenle yumuşak tip buğdayı öğütürken un ufalanır, incedir. Sıvıyı iyi emmez, bu nedenle ürünleri hızlı sertleşmeye eğilimlidir.	Sert ve küçük boyutludur. Un bol miktarda glüten içerir, ince taneli bir yapıya sahiptir, nemi kolayca emer. Ondan yapılan ürünler yapısını ve tazeliğini koruyarak uzun süre bayatlayamaz.
4	Küre uygulamaları	Fırın ve şekerleme endüstrisinde kullanılır.	Makarna ve tahıl ve makarna ile ilgili hammaddelerin aynı anda üretilmesi için uygundur.

Makarnalık ve yumuşak buğday arasındaki enerji değeri farkı sadece 1 birimdir. Ekmeklik buğday (yumuşak), 100 gramda 305 kilokalori, durum - 304 kilokalori içerir.

Durum Beste

Durum buğdayı, sağlığa faydalarından sorumlu zengin bir bileşime sahiptir. Vitaminler arasında bitki en yüksek konsantrasyonları içerir:

• retinol;
• tokoferol;
• B vitaminleri;
• PP vitamini;
• askorbik asit;
• F vitamini;
• K vitamini;
• provitamin A (beta-karoten).

Durum ayrıca minerallerle zenginleştirilmiştir:

• selenyum;
• silikon;
• magnezyum;
• bor;
• fosfor;
• kalsiyum;
• brom;
• demir;
• potasyum.

Durum ayrıca yüksek konsantrasyonda lif ve bitkisel protein içerir. Bu nedenle bu tahıl türü ekmeklik buğdaydan daha faydalı olarak kabul edilir.

Sınıflandırma ve çeşitler

Durum buğdayı, genel kabul görmüş sınıflandırmaya göre ilkbahar ve kış buğdayı olarak ikiye ayrılır.

1. İlkbahar buğdayı daha hızlı olgunlaşma ile karakterizedir. Vejetasyon süresi yaklaşık 85-100 gündür. Ekim faaliyetleri yaklaşık olarak Nisan ayının ikinci yarısından Mayıs ayının sonuna kadar gerçekleştirilir - hepsi bölgenin özel iklim koşullarına bağlıdır. Ek olarak, bahar buğdayı, topraktaki mineralleri kış çeşitlerinden daha iyi emen güçlü bir kök sisteminin varlığı ile karakterize edilir.Bahar buğdayının en iyi alt türleri Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210'dur.
2. Kış durum buğdayı, 269 ila 360 gün arasında daha uzun bir büyüme mevsimi ile karakterize edilir. Bu tür buğdaylar, yazın son aylarından sonbahar döneminin sonuna kadar ekilir. Bitki toprakta talep ediyor, turba, bataklık, solonetzic veya podzolik topraklara uyum sağlamaz. Aynı zamanda kış buğdayı, hava koşullarındaki değişikliklere bahar buğdayına göre daha az duyarlıdır. Neme ve soğuğa karşı artan direnç ile karakterize edilirken, bahar çeşitleri kuraklığı daha iyi tolere eder. Kışlık buğdayın en popüler çeşitleri Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy ve diğerleridir.

Makarnalık çeşidinin seçimi, mahsulün yetiştirildiği bölgeye, çeşidine ve iklim koşullarına bağlıdır. Toprağın bileşimi, topraktaki minerallerin varlığı, nem içeriği ve diğer birçok elementin varlığı için her çeşit alt tipin gereksinimleri küçük bir önem taşımaz.

Nerede kullanılır?

Makarnalık buğday çeşitlerinin kapsamı çeşitlidir. Sadece tarım sektöründe değil diğer alanlarda da kullanılmaktadır.

Tarımda

Durum buğdayı sadece tarım sektöründe ekim için hammadde olarak kullanılmaz. Kuş yemi olarak da kullanılır. Genellikle ev tarımında kullanılır, ön öğütme işleminden geçmiştir.

Tedavide

Durum buğdayı farmakopeye dayalı bir tahıl değildir ve resmi tıpta kullanılmaz. Bununla birlikte, ondan elde edilen nişasta, merhem, talk, tozlar ve özel bandajlar şeklinde ilaçların imalatında kullanılır. Ayrıca, bu madde immünomodülatör özelliklere sahiptir, bu nedenle bazı diyet takviyelerine eklenir.

Buğday tohumu özü bazen karmaşık bir yanık tedavisinin parçası olarak reçete edilir.Ve önleyici alımı, aterosklerozu (kan damarlarının temizlenmesi nedeniyle), hipertansiyonu (esnekliğinde paralel bir artışla damar duvarının güçlendirilmesi nedeniyle), malign neoplazmları önlemeye yardımcı olur.

Yemek

Makarnalık buğdayın en yaygın kullanımı gıda endüstrisidir. Bu tür unun yüksek glüten içeriği, aşağıdakilerin yapılmasına uygun bir hamur elde edilmesini mümkün kılar:

• makarna;
• irmik;
• kaba un;
• hamur hamuru;
• waffle kapları;
• pizza tabanları;
• bulgur;
• kuskus.

Ayrıca, makarnalık buğday unu ekmeklik olarak kullanılır. Üzerine et veya balık yarı mamul ürünler serpilir.

Nerede büyür?

Buğday, Rusya'da ekim ve hasatta ilk sırada yer alıyor. Kış bitkileri, soğuk mevsimde hava sıcaklığının en az -20 °C'ye ulaştığı bölgelerde yetiştirilir. Bitki kara toprak veya kestane toprakları tercih eder, bu nedenle aşağıdaki alanlar bunun için en iyisidir:

• Volga bölgesi;
• Kuzey Kafkasya;
• Orta Kara Dünya ekonomik bölgesi.

İlkbahar durum buğdayı esas olarak Volga'nın batısındaki veya doğusundaki bozkırlarda ve orman-bozkırlarında ve ayrıca orman bölgelerinin güneyinde yetiştirilir.

Yetiştirmenin özellikleri

Durum yetiştirme teknolojisi, ekmeklik buğday yetiştirmek için kullanılana benzer. Bununla birlikte, sert çeşitler, toprağın bileşimi ve ayrıca üst pansuman için kullanılan mineral gübreler için daha talepkardır.Tarım öncekilere karşı hassastır, bu nedenle arka arkaya 2 yıldan fazla tek bir yerde yetiştirilmemelidir.

Yukarıdaki faktörler, büyüyen makarnalık buğday çeşitlerinin maliyetini %15-20 oranında artırır. Ancak, yüksek verimle üretim maliyetleri, daha da yüksek satın alma fiyatlarıyla tamamen karşılanır.

Ürünlerin hasadı ve depolanması

Durum hasadın zamanlaması konusunda çok seçicidir. Bir haftalık gecikme bile tahıl kalitesinde kayıplara neden olabilir. Ve bu, daha sonra tahıl veya makarna üretimi yapan firmalara hammadde satışını zorlaştıracaktır. Hasat dönemi sonbaharda düşer, ancak hepsi tarımın türüne bağlıdır.

Tarım şirketleri, durumu özel kurutucularda saklar.Asansör bölgesinde bulunurlar, günün her saatinde çalışırlar. Ayıklama ve kurutma işleminden sonra hammaddeler özel bölmelerde saklanabilir. Doğrudan güneş ışığından, nemden, üçüncü taraf kokularından korunmalıdırlar. Ek olarak, bir kamyondaki bir oda veya konteyner (buğdayın daha fazla taşınması amaçlanıyorsa) haşere kovucularla işlenir.

Durum buğdayı aynı anda birkaç endüstride kullanılan değerli bir hammaddedir. Ekim dönemi, büyüme mevsimi ve hasat zamanı doğrudan çeşidine bağlıdır. Rusya'da kültür, ekim hacimleri açısından lider bir yer tutmaktadır. Ancak dünyanın diğer ülkelerinde en popüler tahıl ürünleri kategorisine girer.

Tavsiye