Durum unu: Durum buğdayı nedir ve faydaları, nasıl kullanılır?

Durum unu - nedir bu? Bu soru birçok kişiyi ilgilendiriyor. Aslında durum buğdayından yapılan undur. Bu ürün, tarihi çok daha erken başlamış olmasına rağmen, geçen yüzyılın başında talep görmeye başladı. Bu çeşidin buğdayı, büyük ve çok sert kehribar rengi taneleri ile ayırt edilir. Ondan elde edilen un çoğunlukla makarna üretimi için kullanılır.

Durum nedir?

Bu terime genellikle durum buğdayı denir. Çok fazla glüten içerirler. Bu tür tahıllar, birçok avantajı olduğu için seçkin kültür çeşitleri olarak sınıflandırılır.Başlıca avantajları yüksek yoğunluk, büyük boyut ve yüksek protein içeriğidir. Bu göstergeler unlu mamüller ve makarna üretiminde önemlidir.

Durum unundan yapılan ekmek daha lezzetli ve sindirimi daha kolaydır. Bu, hammaddelerin yüksek besin değerinden kaynaklanmaktadır. Durum unundan yapılan makarna daha kaliteli olarak kabul edilir. Isıl işlemden sonra bile şekillerini korurlar.

Bu tür mahsul hızlı büyür ve tadı güzeldir. Ancak bitkinin tam gelişmesi için ılık ve besleyici toprağa ihtiyacı vardır.

Evcilleştirme ve yetiştirme tarihi

Makarnalık buğdayın kökeni hakkında güvenilir bir bilgi yok. Ancak bu alandaki uzmanlar, bahar çeşitlerinin Güney Avrupa, Küçük Asya ve Kuzey Afrika'da yetişen 3 yabani tahıldan kaynaklandığından emindir.Ayrıca eski insanların kültüre kazandırdıkları bitkiler de dış etkenlerin etkisiyle sürekli değişime uğramıştır. Sonuç olarak, belirli bir çeşit buğday çeşidi oluşturmak mümkün oldu.

Katı çeşitlerin yetiştirilmesi çağımızdan yaklaşık 4 bin yıl önce gerçekleşti. Rusya'da, bitki on dokuzuncu yüzyılda yetiştirilmeye başlandı. Kafkasya'da ilk kez kültür ekimi yapıldı. O zamanlar, bahar bitkileri en popüler sert çeşitlerdi. Bugün bitkinin kış analogları da yetiştirilmektedir.

Yararları ve zararları

Makarnalık buğdaydan yapılan un en faydalı olarak kabul edilir. Çok fazla protein, glüten, yağ ve kompleks karbonhidrat içerir. Durum unundan yapılan ürünler kilo aldırmaz veya kan şekerinde yükselmeye neden olmaz.

Ayrıca ürün şu bileşenleri içerir:

B vitamini - baş ağrıları ve stres faktörleriyle baş etmeye yardımcı olur;
E vitamini, serbest radikallerin olumsuz etkileriyle savaşan etkili bir antioksidandır;
A vitamini - bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırır;
vitamin PP - enerji üretimini teşvik eder;
C vitamini - vücudun direncini arttırır ve vitamin eksikliği ile baş eder.

Durum unu insanlar için birçok önemli mineral içerir. Bunlar potasyum, kalsiyum, sodyum, manganez, fosfor içerir. Bu, değerli maddelerin tam listesi değildir.

Aynı zamanda ürün pratik olarak insan vücuduna zarar vermez. Sadece doymamış yağlar içerir. Bu nedenle, bu tür unlardan yapılan bir hamur, vücut ağırlığında bir artışa yol açmaz. Bu ürün aşırı kilolu ve şeker hastalığı olan kişiler için önerilir.

Makarnalık buğday unu çeşitleri

Durum unu için en iyi seçenek İtalyan yapımı bir ürün olarak kabul edilir. En çok bu ülkede kullanılıyor. Bu mutfağın temeli makarna ve makarnadır.

BDT ülkelerinde

Bu ülkelerde un daha çok yumuşak çeşitlerden yapılır. Katı olanlar daha az popülerdir, ancak aynı zamanda bulunurlar. En popüler seçenekler:

Durum - Bu çeşit en sert tanelere sahiptir. Çok yüksek bir protein konsantrasyonu ile karakterizedir -% 15. Ürün ayrıca çok fazla karotenoid pigment içerir. Makarnaya güzel bir altın rengi verir.
Tritikale - Buğday ve çavdarın melezlenmesiyle elde edilen bir melezdir. Ürün Rus ikliminde ekime uygundur. Yüksek verim ve dona karşı direnç ile karakterizedir.

Sert çeşitler giderek daha popüler hale geliyor. Ancak, BDT ülkelerinin çoğu tarlasına hala yumuşak buğday ekiliyor.

İtalya'da

Durum unu çoğu İtalyan yemeğinin ana malzemesidir. Sadece makarna ve makarna üretimi için kullanılmaz. Ürün genellikle ekmek pişirmek, tahıl gevrekleri ve şekerleme yapmak için kullanılır.

İtalyan ununun çeşitliliği, öğütme derecesinden etkilenir:

Tahılların öğütülmesi sırasında irmik elde edilir. Bu un ince taneli bir yapıya sahiptir. Kumu andırır ve sarımsı bir renk tonu ile karakterizedir.
İtalya'nın güneyinde, genellikle ikincil öğütme kullanılır. Bu işlem sonucunda rimacinata semola elde edilir. Bu un genellikle özel bir kırıntı dokusuna sahip lezzetli ekmek yapmak için kullanılır.Unlu mamüllerin raf ömrü uzundur ve küflenmez.
Yaz unu özel bir çeşit olarak kabul edilir. Bu, yemek pişirmede hala aktif olarak kullanılan en eski çeşittir. Ürün makarna ve makarna yapımında kullanılır. Ekmek, şekerleme, soslar için de uygundur.

Durum nasıl doğru kullanılır

Geleneksel olarak durum buğdayı unu, ev yapımı makarna ve makarna yapmak için kullanılır. Ancak öğütme derecesine bağlı olarak ekmek, turta ve diğer ürünlerin pişirilmesinde kullanılması kabul edilebilir.

Un, soslar için mükemmel bir koyulaştırıcı olarak kabul edilir. Bir örnek, lazanya yapmak için kullanılan iyi bilinen beşamel sosudur.

Durum unu birçok değerli element içerir ve sağlığa zararlı değildir. Bu nedenle ürünün şeker hastalarının diyetine ve diyetine eklenmesine izin verilir.

Seçim kuralları

Kaliteli bir ürün seçmek için aşağıdakileri dikkate almak önemlidir:

Renk - her çeşidin benzersiz bir tonu vardır. Ancak katı çeşitlerin rengi sarımtıraktır. Yüksek kaliteli unu suyla karıştırırken gölgesi değişmez. Kırmızımsı veya mavi tonlar görünüyorsa, bu ürün satın almaya değmez.
Koku - Yüksek kaliteli un hiç kokmamalı. Küf aroması veya diğer safsızlıklar varsa, böyle bir satın alma işlemi iptal edilmelidir. Bu, depolama kurallarının ihlal edildiğini gösterir.
Lezzet nitelikleri. Taze ürün hoş, hafif tatlı bir tada sahiptir. Uzun süreli depolamadan sonra hafif bir acılık oluşur.

Ürün paket halinde satılıyorsa dikkatlice incelenmelidir. Paketin sağlam olması önemlidir. Kesinlikle bileşimi, ağırlığı, raf ömrü hakkında bilgi içermelidir.

Depolama Özellikleri

Uzmanlar unun 3 aydan uzun süre saklanmasını önermezler. Bu süreden sonra daha yoğun hale gelir ve hoş olmayan bir küf aroması alır. Ürün, sabit bir oda sıcaklığında 6 ay boyunca özelliklerini koruyabilir.

Sıcaklıklar yükseldiğinde, genellikle ambalajlarda böcekler veya küf oluşur. Unu zararlılardan korumak için üzerine sarımsak ekleyin. Yüksek nemin etkisini nötralize etmek için defne yaprağı kullanılmasına izin verilir.

Durum unu, durum buğdayından yapılan çok sağlıklı bir üründür. İnsan vücudunun durumunu olumlu yönde etkileyen birçok değerli bileşen içerir.