Etten keçi eti kokusu nasıl giderilir: kokmaması için nasıl bıçaklanacağı

Düşük yağ içeriği nedeniyle keçi eti diyet olarak sınıflandırılır. Tek sorun, pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan itici aromadır. Etten, oluşumunu etkileyen hoş olmayan keçi eti kokusunun nasıl çıkarılacağını anlayacağız. Acemi bir yetiştiricinin, karkasın kendine özgü kokusunun alıcıları korkutup kaçırmaması için bir hayvanı nasıl katlettiğini düşünün.

Kötü kokunun nedenleri

İtici et lezzetine neden olan 4 faktör:

1. Cinsel koku. Kesimden kısa bir süre önce hadım edilmiş hadım edilmemiş erkek veya bireylerin etleri hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Keçi etinin hoş olmayan bir koku yaymaması için hadım anından kesime kadar en az 2-3 hafta geçmesi gerekir.
2. Düşük kaliteli yemle beslenen hayvanları yemek. Bir hayvan, kesim masasına ulaşmadan çok önce küflü ve çürüyen kök bitkileri yemişse, et ağır bir kokuya ve hoş olmayan bir tada sahip olacaktır.
3. Keskin kokulu ilaçlarla evcil hayvanların tedavisi. Kesimden kısa bir süre önce hayvanın vücuduna enjekte edilen kafur ve uçucu yağlar, karbolik asit, kediotu kökü, klor ve kimyon müstahzarları, bulaşıklara özel bir koku verir.
4. Yabancı kokularla dolu bir odada karkas kal. Et, keskin dezenfektanların ve taze boyanın aromalarını birkaç saat içinde emer.

Deneyimli yetiştiriciler tüm bu incelikleri bilir, kendilerine tiksindirici aroması olmayan hayvanları keserler.

Et kokusu nasıl giderilir

Kötü kokuyu ortadan kaldırmak için kanıtlanmış pişirme sırları:

1. Keçi etini beyaz şaraba batırın, aromaya doyacak, hoş bir tat alacaktır. Bir saat sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.
2. Hardal turşusu eti ıslatır, yumuşatır. 1 saat beklettikten sonra akan temiz su altında yıkanır.
3. Sirke içinde bekletmek. Derin bir kaba su dökün, üründen birkaç yemek kaşığı ekleyin. Keçi eti solüsyonda 1-1.5 saat bekletilir, ardından akan su altında yıkanır.
4. Limon suyu sadece tiksindirici kokuyu gidermekle kalmaz. Etkisi altında, lifler daha yumuşak hale gelecektir. İçi suyu doldurulan keçi eti 1 saat bekletildikten sonra su ile yıkanır.
5. Kömür tuzu çözeltisine batırmak yemeğe ateşin tadını verir.
6. Sarımsak ve soğan sosu. Sebzeleri kaba doğrayın, çok miktarda ot ekleyin. 1-1.5 saat sonra keçi eti kokusu tamamen kaybolur.
7. Postayı zayıf bir potasyum permanganat çözeltisinde 1 saat bekletin. Süre geçtikten sonra, karkası çıkarın, durulayın, 15-20 dakika daha temiz suyla bir kaba aktarın.
8. Keçi eti baharatlarla birlikte kırmızı şarapta bir saat bekletilir. Belirlenen süreden sonra etler tuzlu suda yıkanır ve pişirmeye başlarlar.

Hoş olmayan bir kehribarı maskelemek zorunda kalmamanın en kesin yolu, erkeği öldürmek ve onu kusursuz bir şekilde kasap etmektir.

Etin kokmaması için bir keçi nasıl bıçaklanır

Süt keçilerinin ve genç bireylerin karkaslarında kesimden sonra ergin bir keçi için söylenemeyecek kadar itici bir aroma yoktur. Doğal kehribar, kaliteli eti kullanılamaz bir kas ve kemik kütlesine dönüştürebilir.

Bu nedenle, kesim sırasında karkası uygun şekilde kesmeniz gerekir. Ana sır, erkeğin boğazı kesilir kesilmez cinsel organlarının ve mesanenin dikkatlice kesilmesidir. Bu işlemden sonra eller ve bıçak sabunla iyice yıkanır. Sonra hayvanı kesmeye başlarlar.

Diğer önemli bir özelliği de keçi derisinin hoş kokulu bir aroma üreten bezlere sahip olmasıdır. Çıkarma sırasında kıllı kısmın ete dokunmadığından emin olun, aksi takdirde umutsuzca bozulur. Bıçak ve eller tekrar sabunla iyice yıkanır.

Tavsiye