Chokeberry şarabı: Evde yemek pişirmek için adım adım 7 basit tarif

Ev yapımı şaraplar, lezzet ve sağlık yararları açısından genellikle mağazadan satın alınanlardan daha iyi performans gösterir. Sonuçta meyve ve meyve hammaddeleri hazırlanmaları için özenle seçilir ve tüm süreç kendi kontrolümüz altında yürütülür. Ek malzemelerin eklenmesiyle böğürtlen şarabı yapmanın birçok başarılı yolu vardır.

Size en iyi seçenekleri sunuyoruz.

İçeceğin yararları ve zararları

Evde elle yapılan şarap, bir takım problemlerin varlığında kullanılması önerilir:

• aşırı vücut ağırlığı;
• vücutta toksin ve toksin birikimi;
• romatizma;
• yüksek tansiyon;
• sinirsel uyarılabilirlik;
• radyasyon hastalığı.

Şarap iştahı açar, mide kramplarını giderir, vücudu enfeksiyonlardan korur ve ayrıca kansere yakalanma riskini az altır.

İçecek, chokeberry meyvelerinde bulunan tüm iyileştirici özelliklere sahiptir. Kullanımı sonucunda radyonüklidler, toksik maddeler ve ağır metal tuzları vücuttan atılır.

Tüm faydalı özellikleri ile olası zararları akılda tutmak önemlidir.

İçecek polen, maya ve diğer histaminler içerir, bu nedenle alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler bunu kötüye kullanmamalıdır.

Chokeberry şarabı da migreni daha da kötüleştirebilir.

Aşağıdaki koşullarda chokeberry şarabı içmek kesinlikle istenmeyen bir durumdur:

• hamilelik ve emzirme;
• kabızlığa eğilimli;
• belirgin hipotansiyon;
• artan kan pıhtılaşması, varisli damarlar ve tromboflebit;
• yüksek asitli gastrit;
• mide ülseri, duodenum ülseri.

Böğürtlen şarabı yapmanın incelikleri

Kış için chokeberry şarabının gerçekten lezzetli, sağlıklı ve kaliteli olması için, hammaddelerin toplanmasına ve hazırlanmasına sorumlu bir şekilde yaklaşmanız gerekir. Ayrıca uygun cam kapları seçmeniz ve bunları güvenli bir şekilde sterilize etmeniz gerekecektir.

Ahudududan şarap yapmak için bir ön koşul, meyvenin artan burukluğunu az altacak olan çok miktarda şeker eklenmesidir.

Birkaç şarap yapım teknolojisi uygulanabilir:

• klasik meyve suyu sıkma;
• cahors yöntemi;
• Postanın fermantasyonu nedeniyle meyve suyu ayrılması.

İkinci ve üçüncü yöntemler, en yüksek besin konsantrasyonunu elde etmenize izin verdiği için en çok tercih edilir.

Doğru hammadde nasıl seçilir

Şarap yapmak için kullanılan meyveler Eylül sonunda hasat edilir. Toplama sırasında şemsiyeler tamamen kesilir. Meyvelerin saplarından ayrılması, şarabın hazırlanmasından hemen önce gerçekleştirilir. Hasat edilen meyveler, buzdolabında altı dereceye kadar sıcaklıklarda saklanırsa özelliklerini kaybetmez.

Şarap yapımında kullanılan meyveler bozulma, küf ve çürüme belirtileri göstermemelidir. Bu tür durumlar varsa, derhal ayrılmalı ve atılmalıdır. Tek bir kötü meyvenin ürünün tadını ve kalitesini bozabileceğini unutmayın.

Şarap yapım sürecini başlatırken, chokeberry meyvelerini yıkamak gerekli değildir. Yüzeylerinde, uygun fermantasyonun bağlı olduğu aktif maya mikroorganizmaları vardır.

Yaklaşık hacmi 15-20 litre olan cam şişeler gereklidir. Önce soda ile yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Evde chokeberry şarabı nasıl yapılır

Kanıtlanmış ve basit seçenekleri ele alalım. Her hostes için bir tane var.

Votkasız klasik tarif

Geleneksel bir tarife göre bir şerbetçiotu içeceği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 10 kg olgun chokeberry (chokeberry);
• toz şeker - tatmak, ancak beş bardaktan az olmamak kaydıyla.

Adım adım şarap yapım süreci basittir:

1. Ayrılmış, ancak yıkanmamış chokeberry meyvelerini geniş bir kaba koyun - cam, emaye veya çelik.
2. Elle öğütün, toz şeker ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
3. Kapatın ve mayalanması için 12 gün bekletin.
4. Meyve şekeri kütlesini zaman zaman karıştırın.
5. Kabın yüzeyinde köpük oluştuğunda ve meyveler yüzdüğünde, suyu sıkın.
6. Postayı ayrı bir kaba koyun, üzerine bir litre şişelenmiş su ve bir bardak şeker ekleyin - bu durumda, bir hafta boyunca yeniden mayalanmaya gönderin.
7. Bu süre boyunca hiçbir küf oluşmadığından emin olun.
8. Meyve suyunu süzün ve su sızdırmazlığı olan şişelere dökün.
9. Sıcaklığı +18 dereceyi geçmeyen karanlık bir yere koyun.
10. 7-12 gün sonra posayı boş altın ve pastayı atın.
11. İlk kısımdan suyu çıkarın, yüzeydeki köpüğü çıkarın. Taze meyve suyuyla birleştirin ve su sızdırmazlığı ile tekrar kapatın.
12. Önümüzdeki ay boyunca köpüğü periyodik olarak çıkarın ve sıvıyı süzün.
13. Aktif köpürme sona erdikten sonra fermantasyon sürecini sürdürmek için iki haftada bir amonyak ekleyin (her litre şarap için bir damla).
14. Sıvı berrak ve ekşi hale geldikten sonra, her litre şarap için bir yemek kaşığı şeker ekleyin.
15. Bitmiş şarabı steril şişelere dökün ve mantarlarla kapatın.

Kavanozda kiraz yapraklarıyla

Kiraz yapraklarının eklenmesi şaraba sofistike bir aroma verecektir. Bu tarif için ihtiyacınız olan:

• 2 su bardağı chokeberry;
• 1,5 litre şişelenmiş su;
• 1 litre votka veya 500 ml alkol;
• büyük avuç kiraz yaprağı;
• 200g toz şeker;
• 0.5 küçük kaşık sitrik asit.

İçecek hazırlamak kolaydır. Gerekli:

1. Böğürtlenleri yıkayıp kurulayın, uygun bir şekilde ezin ve emaye tavaya koyun.
2. Kiraz yaprağı gönder ve su dök.
3. Bir kaynamaya getirin ve 15 dakika pişirmeye devam edin.
4. Tencereyi ocaktan alın ve sıvıyı ayrı bir temiz kaba süzün.
5. Hazırlanan çorbaya sitrik asitli şeker ekleyin.
6. Karıştırın ve şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte 15 dakika pişirin. Sürekli karıştırın.
7. Ortaya çıkan suyu soğutun, votka ekleyin ve sıvı homojen hale gelene kadar karıştırın.
8. Steril bir cam kavanoza dökün ve sıkı bir kapakla kapatın.
9. Serin ve karanlık bir yerde üç hafta demleyin.

Üzümlü

Bir sonraki tarif için ihtiyacınız olacak:

• bir kilo siyah üvez ve üzüm;
• 150g taze ahududu;
• 250ml distilat;
• 1 çubuk tarçın;
• 5 karanfil;
• 1 kakule tomurcuğu.

Şarap şu şekilde hazırlanmalıdır:

1. Distile ürünü emaye bir kaba dökün, baharat ekleyin - tarçın, karanfil ve kakule. 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
2. Üzüm meyveleri dallarından özenle ayrılır ve geri kalan malzemelere gönderilir. Elle yoğurun.
3. Khokeberry'yi bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Geniş bir cam şişeye, dönüşümlü olarak üzümleri meyve suyu, rendelenmiş üvez ve ahududu ile birlikte gönderin.
5. Şişenin üzerine bir su contası takın ve fermantasyon sürecini başlatmak için üç gün boyunca ılık bir yere gönderin.
6. Birkaç kat katlanmış gazlı bez kullanarak, şişenin içeriğini filtreleyin.
7. Elde edilen şırayı bir emaye tavaya dökün ve şeker ekleyin.
8. Ocağın üzerine koyun, hafif kaynatın ve ısıyı kapatın.
9. Doğal soğutmayı bekleyin ve distilat ekleyin.
10. İyice karıştırın ve üzerini kapatın.
11. 5 gün boyunca sıcak bir yerde saklayın ve ardından şarabı şişeleyin.

Tarçınlı chokeberry

Bu şarap tarifi şu malzemeleri kullanır:

• 5kg chokeberry;
• 10g öğütülmüş tarçın;
• 4 kg şeker;
• 500 ml votka.

Sıralı süreç:

1. Üvez otunu tahta bir havanla ezin.
2. Tarçın ve toz şeker serpin.
3. Karıştırın ve bir kovaya veya leğene aktarın.
4. Bir parça temiz doğal bezle örtün ve sıcak bir yere koyun.
5. Fermantasyon sürecinin başlamasından önce, üvez kütlesini mümkün olduğunca sık karıştırın.
6. 8 gün sonra suyu sıkın, süzün ve büyük bir cam şişeye dökün.
7. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra şarabı süzün ve üzerine votka ekleyin.
8. Şarapları şişelere dökün ve sıkıca kapatın.

Kuru üzümlü tarif

Aşağıdaki tarife göre ev yapımı şarap yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• bir kilogram şeker ve chokeberry meyvesi;
• 100g kuru üzüm.

Yemek yapmak kolaydır:

1. Üvez meyvelerini bir kasede elinizle yoğurun.
2. Kuru üzüm ve 300 gr toz şeker ekleyin.
3. Kavanozun yaklaşık üçte ikisini ılık suyla dökün, gevşek bir şekilde örtün ve karanlık bir yere gönderin.
4. Kapağı açmadan kavanozu hafta boyunca yuvarlayarak mayalanma sürecini sağlayın.
5. Ona 300 g şeker ekleyin ve bir hafta sonra - yine aynı miktarda. Şarap fermente olmazsa, daha fazla kuru üzüm ekleyin.
6. Bir ay sonra chokeberry'nin durumuna bakın. Dibe çöktüyse süzün ve birkaç gün dinlenmeye bırakın.
7. Tekrar süzün ve şişeleyin.

Mayasız elmalı

Üvez şarabının lezzetlerini elma ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Gerekli:

• 3 kg chokeberry (chokeberry);
• 2 kg elma;
• 1.5 kg şeker;
• 2 litre su.

Yapılacak şeyler:

1. Elmaları yumuşak doğal bir bezle silin, ikiye bölün, çekirdeklerini çekirdeklerle soyun.
2. Küçük ince dilimler halinde kesin.
3. Üvez meyvelerini tahta bir harçla ezin ve üzerine şeker serpin (500 g kullanın).
4. Doğranmış elmaları ekleyin ve karıştırın.
5. Çok katmanlı gazlı bezle kaplı kap, karanlık bir yere koyun.
6. Kütleyi her gün karıştırın.
7. Bir hafta sonra, 500 gr daha kum dökün, karıştırın ve gazlı bezle örtün.
8. Günlük karıştırmaya devam edin.
9. Gelecek hafta 500 gr şeker daha ekleyin. Fermantasyon işlemine iki hafta daha devam edin. Her gün karıştırın.
10. Bu süreden sonra, şırayı karıştırmadan bir ay daha dinlenmeye bırakın.
11. Kabın dibinde tortu göründüğünde ve posa üste çıktığında, kaba temiz bir hortum sokun ve şarabı şişelere dökün.

Bitmiş şarap istenirse bir ay dinlendirilir veya hemen masaya servis edilebilir.

Meyve suyundan

Bu boşluğu oluşturmak için şunlara ihtiyacınız var:

• 6 lt chokeberry suyu;
• 3,5 litre su;
• 1,5 kg toz şeker.

Şarapları şu sırayla yapın:

1. 750 gr şekeri üvez suyunda eritin ve üç gün demlenmeye bırakın.
2. Üç günlük sürenin sonunda şekerin ikinci yarısını dökün.
3. İyice karıştırın.
4. Şişeyi pamuklu bir tıpa ile kapatın.
5. On iki gün boyunca sıcak bir yerde bir kap şarap kalsın.
6. Fermantasyon çok yoğun olmadığında, yirmi gün daha bekleyin.
7. Şarabı başka bir kaba dökün, tortuyu aynı şekilde bırakın.
8. Şeker ekleyin - bir litre şarap için 150 gram.
9. Çözünene kadar karıştırın.

Bir ay dinlendirdikten sonra ev yapımı sarhoş edici içeceği masaya servis edebilirsiniz.

Olası sorunlar

Şarap yapım sürecinde sorunlar olabilir. Bunları etkili bir şekilde nasıl çözeceğinizi bilmek önemlidir:

1. Şarabın kahverengimsi rengi, çürük meyvelerin içeri girdiğini gösterir. Birkaç ay maruz kaldıktan sonra, bu kusur doğal olarak ortadan kalkacaktır. Ancak bu süreç, ikincil fermantasyonu başlatmak için filtreleyerek veya şeker ekleyerek hızlandırılabilir.
2. Bulutlu şarap genellikle sıcaklık değişikliklerinden kaynaklanır. Örneğin, tatlı şarap mayalanmadıysa, ancak mahzenden ılık hava ile bir odaya aktarıldıysa. Sorunu çözmek için fermantasyon işleminin bitmesini beklemeniz, içeceği savunmanız ve tortudan boş altmanız gerekir.

Ev yapımı şarapla ilgili sorunları önlemek için şunları yapmalısınız:

• Kuru sterilize edilmiş kaplar kullanın.
• Şarap yapımı için hammaddeleri dikkatlice ayırın.
• Çok ekşi olan olgunlaşmamış meyveleri kullanmayın.
• Su contasının sıkılığını koruyun.
• Şeker ve kaliteli su ekleyin.
• Mayayı suyla çok fazla seyreltmeyin, çünkü bu asitliği az altacak ve bakteriye maruz kalma riskini artıracaktır.
• Şarap için önerilen sıcaklığa uyun.

Bitmiş ürünün daha fazla depolanması

Koyu cam şişeler, ev yapımı chokeberry şarabını saklamak için kullanılır. Şarap dolabının raflarına yatay konumda yerleştirilmelidirler. Odadaki optimum nem seviyesi %70-80'dir ve sıcaklık 12 °C'dir. Bu koşullar altında şarap 5-7 yıl saklanabilir.

Tavsiye