Evde ne kadar şarap fermente edilir: zamanlama, işlem özellikleri, nasıl hızlandırılır

Hiç kırmızı veya beyaz şarap yapmamış insanlar bunun uzun bir süreç olduğunu düşünürler. Aslında, şarabın hazırlanmasının göründüğü kadar uzun olmadığı ortaya çıkıyor. İçeceğin fermantasyon süresini bilmek için, şarabın ne kadar süre fermente edildiğini önceden hesaplamanız gerekir.

Şarap fermantasyonunun şartları

Eldiven üzerinde şarap sıvısının fermantasyonunun tam zamanlamasını belirlemek için, kaç farklı şarap türünün dolaştığını öğrenmeniz gerekir.

Elma

Bazı insanlar lezzetli bir şarap içeceğinin sadece üzümden yapılabileceğini düşünür, ancak durum bundan çok uzaktır.Bazı şarap üreticileri bunu diğer meyvelerden de yapar. Özellikle popüler olan, olgun elmalardan yapılan alkollü içeceklerdir. Bu tür şaraplar meyve şarabından neredeyse ayırt edilemez. Tek fark, elma şarabına çok fazla şeker eklenmediği için daha zayıf olmasıdır.

Elma karışımının fermantasyon süresi doğrudan depolandığı odaya bağlıdır. Örneğin, 20-25 derecelik bir sıcaklıkta içecek bir buçuk ay boyunca fermente olur.

Kek hamurundan (kekten)

Çoğunlukla insanlar prinadan bir şarap içeceği yapar. Bu karışım hem hızlı hem de yavaş oynuyor. Önceki durumda olduğu gibi, çoğu sıcaklığa bağlıdır. Örneğin, düşük sıcaklıklarda sıvı uzun süre fermente olur. Bu nedenle karışımın ne kadar süre oynayacağını belirlemek için odadaki sıcaklığı aynı tutmak gerekir. Hızlı fermantasyon için odadaki göstergeler yirmi beş santigrat derecenin altına düşmemelidir.

Isabella üzümlerinden

Alkollü içecek yapmak için kullanılan birçok şarap çeşidi vardır. Isabella bu tür üzüm çeşitlerine ait değildir, ancak buna rağmen birçoğu ondan şarap yapar. Tüm pişirme teknolojilerini doğru takip ederseniz mis kokulu üzüm şarabı yapabilirsiniz.

Deneyimli şarap üreticileri, şarap karışımının sıcaklığın 15-25 derece aralığında olacağı karanlık bir odaya aktarılmasını önerir. Süreci hızlandırmak için daha sıcak koşullar yaratmanız gerekecek.

Erik

Erik meyvelerinden yapılan ev yapımı şarap elit bir içecek değildir. Ancak buna rağmen, şarap üreticileri hazırlanmasıyla meşgul. Bu içeceğin özellikleri, orijinal ve kokulu erik tadıdır. Çoğu zaman, bu şaraplar tatlı veya et yemekleri için masaya servis edilir.

Erik sıvısı fermantasyonu normalden biraz daha uzun sürer. Oda sıcaklığında karışım 90-95 gün fermente olur. Ancak sıvı kapları iyi sarılır ve yalıtılırsa fermantasyon hızlanır.

Sıradan itibaren

Sloe, küçük boyutu ve tadıyla yerli erik meyvelerinden ayrılan yabani bir eriktir. Şarap üreticileri, en lezzetli şarapların karaçalıdan yapılabileceğini iddia ediyor. Böyle bir içeceğin aromatik bir tadı vardır ve bu nedenle üzümden pek farklı değildir.

Karaçalıdan lezzetli bir şarap yapmak için, onu fermantasyona nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. İçinde sıvı bulunan kaplar, şarabın daha hızlı mayalanması için karanlık ve ılık bir odaya yerleştirilir. 20 derece sıcaklıkta işlem bir buçuk ayda tamamlanacak.

Kırmızı

Çoğu zaman, şarap üreticileri sofralık üzümlerden kırmızı şarap içecekleri hazırlar.Pişmiş şaraplar mükemmel bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir. Üzümden alkollü içki yapacak olan birçok kişi, ne kadar süre mayalanmaları gerektiği ile ilgilenmektedir. Beyaz şarabın aksine, kırmızı şarap daha uzun süre fermente olur. Üç buçuk ayda fermantasyon sürecini tamamlıyor.

Beyaz

Beyaz üzüm sadece meyve suyu yapmak için değil, aynı zamanda şarap yapmak için de kullanılır. Bu içeceğin sağlığa pek çok faydası vardır. Örneğin iştahı iyileştirmek, bağışıklık sistemini güçlendirmek ve beyin aktivitesini artırmak için kullanılabilir.

Böyle bir şarap yaratmadan önce, fermantasyon süresine aşina olmanız gerekir. Sıvı kaplarını oda sıcaklığındaki bir odaya koyarsanız bir buçuk ay içerisinde fermantasyon tamamlanacaktır.

Şarapları evde fermente etme süreci

Fermantasyonun önceden ele alınması gereken özellikleri vardır.

Fermantasyon süresini etkileyen faktörler

Fermantasyon süresini etkileyebilecek birkaç faktör vardır. Bu nedenle, karışımın çok uzun süre fermente olmaması için bunları önceden tanımanız önerilir. Bunlar şunları içerir:

• Sızdırmazlık seviyesi. Dolu kapların sıkıca kapatılması tavsiye edilir. Oksijen içeri girerse karışım çok daha uzun süre fermente olur.
• Uygun olmayan koşullar. Önceden uygun koşullara dikkat edilmesi önerilir. Seçilen oda karanlık olmalı ve hava sıcaklığı en az yirmi santigrat derece olmalıdır.

Optimum sıcaklık

Şarabın iyi mayalanması için optimum sıcaklık göstergelerine sahip bir odada bırakılması gerekir.Sıcaklığın 15 derecenin altında olduğu odalarda fermantasyon için sıvının bozulmasına neden olabileceğinden, sıvının bırakılması önerilmez. Onu ayrıca ısıtılan sıcak bir odada bırakmak daha iyidir.

Fermantasyon sırasında şarabı sallamam gerekir mi

Daha önce hiç şarap yapmamış kişiler, fermantasyon sırasında şarabın çalkalanması gerekip gerekmediğini merak ediyor. Bazı şarap üreticileri bunun yapmaya değmeyeceğini söylüyor, ancak bu doğru değil. Mantarların üreme sürecini hızlandırmak için sıvının düzenli olarak sallanması önerilir. Konteyner elle çalkalanabilir veya bunun için özel bir tahta çubuk kullanabilirsiniz. Ancak kullanımdan önce iyice durulanmalı ve kirletici maddelerden arındırılmalıdır.

Şarabın hazır olduğu nasıl anlaşılır

İlk kez şarap yapan yeni başlayanlar, içeceğin hazır olup olmadığını doğru bir şekilde nasıl belirleyeceğini bilmiyor. Bu nedenle şarabın hazır olduğunun nasıl belirlendiğini önceden bilmeniz gerekir.

Hazır olup olmadığını belirlemek için sıvının kendisini dikkatlice incelemek yeterlidir.

Üzerinde köpük yoksa ve kabarcıklar durmuşsa fermantasyon bitmiş demektir ve sıvı şişelenebilir.

Şarap fermantasyonu nasıl hızlandırılır?

Bazı insanlar içeceğin çok uzun süre mayalanmasından hoşlanmazlar ve bu nedenle süreci hızlandırmaya karar verirler. İşlemi hızlandırmak için karışıma özel tartarik asit eklenir. Her dört litre sıvı için 2-3 yemek kaşığı asit eklenir.

Olası sorunlar

Fermantasyonun askıya alınmasına yol açan çeşitli sorunları tanımlayın. Bunlar şunları içerir:

• düşük sıcaklık;
• yanlış mayayı kullanmak;
• güvenilmez sızdırmazlık;
• Küfün görünümü.

Sonuç

Pişirme işlemi sırasında şarap mayalanmalıdır. Bu nedenle, bir şarap içeceği yaratmadan önce, fermantasyon terimlerini ve bu işlemin özelliklerini öğrenmeniz gerekir.

Tavsiye