Evde şarap karıştırma: nedir, çeşitleri, adım adım süreç, terimler

Şarap harmanlama işlemi, farklı üzüm çeşitlerinden gelen meyve sularının karıştırılmasıdır. Kombinasyonun sonucu, burukluğu yumuşatarak, asitliği az altarak, aroma vererek, keskin bir ağız tadını ortadan kaldırarak tat özelliklerinde bir gelişmedir.

Harmanlanmış şarap nedir?

Harmanlanmış şaraplar, farklı kültürlerden gelen meyve sularının karışımından yapılır. Meyve ve meyvelerin geniş lezzet çeşitliliği, değişen kimyasal bileşimleri, tat ve ton farklılıkları nedeniyle bu tür alkollü içeceklerin üretilmesi mantıklıdır.

Karışım ihtiyacı, üzüm yetiştirirken her zaman iklim, toprak tipi, hava koşulları, meyvelerin havalandırma derecesi ve diğer faktörlerde farklılıklar olması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Aynı bağdan farklı günlerde meyve toplamak bile olgunluklarını ve şeker içeriğini etkiler. Büyük ölçekte üzüm yetiştirirken, pratikte tüm mahsul için aynı koşulları sağlamak imkansızdır. Sonuç olarak, meyveler farklı organoleptik özellikler kazanır, tat ve aroma bakımından farklılık gösterir.

Evde şarap yaparken, bireysel tat tercihlerine bağlı olarak karışımın bileşimini bağımsız olarak düşünebilirsiniz. Hem farklı meyve sularının karıştırılmasına hem de hazır- şarap malzemeleri yaptı. Örneğin, armut şarabının tadı azdır ve daha tatlı bir karışımla karıştırılması gerekir. Çok şekerli içecekler ekşi ve ekşi ile seyreltilebilir, böylece tadı hoş olur ve sert olmaz.

Ne türler var

Tüm harmanlanmış şaraplar çeşitli çeşitlere ayrılır. Her kategorinin bireysel özellikleri vardır. Her türlü karışımı kendiniz yapabilirsiniz, bu nedenle tüm seçeneklerin nüanslarına aşina olmalısınız.

Karıştırma

Orijinal anlamıyla harmanlama veya harmanlama terimi, şarapta yetişen üzüm çeşitlerinin herhangi bir kombinasyonu anlamına gelir. Konsept, 19. yüzyılda İngiliz tüccarlar tarafından kitlelere tanıtıldı ve çeşitlerin kendilerine ve onlardan yapılan içeceklere uygulandı. Şarabın tadını daha zengin ve parlak hale getirmek, ayrıca içeceğe aroma ve doku eklemek için bir karışım kullanılır. Harmanlamanın temel amacı, birkaç çeşidin özelliklerini bir araya getirmek ve birbirleriyle dengelemektir.

Sadece kırmızı çeşitlerin kırmızı ile karıştırılmasına değil, beyazın beyazla karıştırılmasına izin verilir. Uygulamada, kırmızı şarapları beyazlarla birleştirme durumları vardır. Yaygın bir örnek, Rhone Vadisi'nden Fransız harmanı Côte Roti'dir.

Bu şarap, beyaz Viognier ile kırmızı Syrah'ın karıştırılmasıyla yapılır.

Vintage şarap karışımları

Bir yıl içinde hasat edilen çeşitli meyveleri bir araya getiren bir karışım, vintage hale gelir. Örneğin aynı yıl elde edilen Merlot ve Şiraz çeşitlerinden alkollü bir içecek yapılırsa. Ayrıca ondan fazla çeşit içeren örnekler de vardır. Önde gelen bir temsilci, 13 çeşit şarap Chateauneuf du Pape'dir.

Vintage olmayan karışımlar

Köpüklü ve porto şarapları da dahil olmak üzere bazı şaraplar, farklı yıllarda hasat edilen üzümlerden yapılır. Bu durumda bir içecek yaratmanın ana görevi, ürünün nihai tadını etkileyen aromaları, tanenleri ve diğer nitelikleri dengelemektir. Eski olmayan karışımlar, kural olarak, özel bir NV (eski olmayan) işareti içerir.Ayrıca etikette hasat yılını gösteren bir işaret yoktur. Çoğu zaman klasik olmayan köpüklü ve ekşi şaraplar vardır, ancak bu teknik aynı zamanda durağan çeşitler oluştururken de geçerlidir.

Ev yapımı şarap nasıl karıştırılır

Evdeki karışımın bileşimi, kendi zevkiniz ve hammaddelerin mevcudiyeti dikkate alınarak belirlenir. Bir dizi karşılaştırmalı farklılıkları olan harmanlanmış şarap yapmanın birkaç yolu vardır. İlk yol aşağıdaki gibidir:

Önce bir karışım yapmak için gereken tüm çeşitlerin böğürtlen sayısını belirleyin. Meyveler tartılır, birbiriyle karıştırılır ve ezilir.
Meyve suyu süzülerek ezilen kütleden ayrılır ve asitlik ve tatlılık göstergeleri değerlendirilir.
Gerekirse su, şeker ve asit ekleyerek tadı ayarlayın, ardından içecek mayalanmaya bırakılır.

Değerlendirilen yöntem basit olarak kabul edilir, ancak önemli olumsuz yönleri vardır. Rahatsızlık, istenen çeşitlerin meyvelerinin her zaman aynı anda olgunlaşmaması gerçeğinde yatmaktadır. Ek olarak, meyveler her zaman farklı miktarda meyve suyu verir, bu nedenle ezilmiş üzüm kütlesinde çok fazla sıkılmamış meyve suyu kalır. Sorunu çözmek için posayı ısıtabilir veya mayalanmasını bekleyebilirsiniz, ancak bazı meyveler bu nedenle mukus oluşturabilir.

İkinci yönteme göre, farklı çeşitlerdeki meyvelerden ayrı ayrı gerekli miktarda meyve suyu elde edilir. Meyve suyu toplandıktan sonra şeker içeriği ve asitliği belirlenir ve tadı da ayrıca düzeltilir. Daha sonra, ne tür bir şarabın yapılacağına bağlı olarak sıvılardan şıra hazırlanır - tatlı, sert veya sofra. Hazır şıra tek bir kapta birbiri ile birleştirilir ve mayalanmaya bırakılır.

İkinci yöntemin avantajı farklı dönemlerde olgunlaşan meyveleri kullanabilmesidir.Bir çeşitten elde edilen şıra, diğerinin fermente şırasına eklenebilir. Bu durumda, fermantasyon işleminin sonunda bile karıştırma mümkündür. Taze şıra zaten fermente olan şıraya girdiğinde, süreç aktif olarak devam eder ve faydalı maya zararlı mantarları yok eder. Bu nedenle, yeni fermantasyon her zaman daha hızlıdır ve maya kablolarının eklenmesini gerektirmez.

Üçüncü yöntem, şıra ve meyve sularını değil, önceden hazırlanmış şarapları karıştırmayı içerir. Bu varyantın ana dezavantajı, bazı şarapları karıştırmanın sonucunun, tatların uyumsuzluğundan dolayı kötü bir tat olmasıdır.

Sonuç olarak, kaliteli bir alkollü içecek elde etmek için 3-5 yıl uzun süreli yaşlanma gereklidir.

Bitmiş ürünün saklama şartları ve koşulları

Evde harmanlanmış şarabı saklamak için opak cam şişelerin kullanılması tavsiye edilir.Kaplar önceden yıkanır ve kurutulur, ardından içecek içine dökülür ve mantarlanır. Daha sonra şişeler bir beze sarılır ve 20 dakika boyunca 60 derece sıcaklıktaki sıcak suya batırılır. Kapları sudan çıkardıktan sonra kalıcı bir saklama yerine koyabilirsiniz. Karışımların sonraki saklama koşulları, sıradan şarabın depolanmasından farklı değildir. Uygun yerler arasından bir kiler, özel bir buzdolabı veya dolap seçilebilir.

Ev yapımı karışımların raf ömrü çevre koşullarına, seçilen üzüm çeşitlerine ve üretim özelliklerine bağlıdır. Profesyonel koşullarda üretilen klasik şarapların raf ömrü sınırsız ise ev yapımı içecekler 5-7 yıl tat ve aroma özelliklerini kaybetmemenin yollarıdır.