Şarapta üzüm nasıl ezilir: evde kendin yap sıkma kuralları

Ev yapımı şarap yapma süreci birkaç aşamadan oluşur. Bunlardan biri, meyvelerden çok miktarda meyve suyu elde etmek için meyveleri yoğurmak olarak kabul edilir. Prosedür doğru bir şekilde gerçekleştirilmelidir. Herhangi bir hata, bitmiş içeceğin aroma ve tat özelliklerinde bozulmaya yol açacaktır. Bu nedenle, ürünün imalatına yeni başlayanlar, genellikle üzümleri şaraba en iyi nasıl basacaklarını merak ederler. Bu farklı şekillerde yapılabilir.

Üzüm sıkma yöntemleri

Üzüm sıkmaya farklı şekillerde izin verilir:

• tekme;
• manuel olarak;
• presler veya kırıcılar.

Evde üzüm nasıl ezilir

Üzümleri ezmek ve sonuç olarak lezzetli şarap elde etmek için belirli kurallara uymalısınız.

Ayaklarımızla bastırıyoruz

Üzümler, mekanik cihazların ortaya çıkmasından önce bile ayaklarıyla ezilirdi. Bunun için meyveler tahta fıçılara konur ve ayakları ile yoğrulur. Bu işlem günde 10 saate kadar sürebilir.

Maksimum meyve suyunu ayaklarınızla sıkmanın en kolayı olduğuna inanılıyordu. Bu yöntem, meyvelerin ezilmesine, besin maddelerinin kabuğundan salınmasına ve posanın soyulmasına yardımcı olur.

Fermantasyonu olumsuz etkileyen tüm meyveleri ve soğuk bölgeleri ayaklarınızla hissedebilirsiniz.

Ancak günümüzde bu yöntem popülaritesini kaybetmiştir. Prosedürün ana dezavantajı hijyen eksikliğidir. Yöntem, küçük üreticiler veya amatörler tarafından kullanılır.

Basar ve basar

Büyük miktarda ham maddeyi işlemek için özel cihazlar seçmeye değer. Cihazların çalışma mekanizması, farklı yönlerde dönen millerin hareketine dayanmaktadır. Meyveleri sıkarlar, bu da meyve suyunun salınmasına neden olur.

Kırıcılar için her biri belirli özelliklere sahip farklı seçenekler vardır:

1. Destemmer ile. Bu detay, meyveyi fırçadan tamamen ayırmanızı sağlar. Bu sayede taraklardan içeceğe tanen girmesini önlemek mümkündür. Destemmer'lar tasarım açısından farklılık gösterir.
2. Destemmer olmadan. Hammaddelerin hazırlanması gerektiğinden, böyle bir kırıcının kullanılması, meyve suyu elde etme sürecini yavaşlatır. İşlemi gerçekleştirmeden önce meyveleri gövdeden ayırmanızda fayda var.
3. Yuvarlanan yok ediciler. Bu tür cihazlar, üzümlerin bir üretim ortamında yapıldığı gibi işlenmesine yardımcı olur.Aynı zamanda, şaftlar meyvelerin suyunu sıkar, ardından şıra bir destemmer vasıtasıyla süzülür. Şaftlar arasındaki mesafe ayarlanabilir. Üzüm çeşidine göre belirlenir. Standart seçenek, kemiklerin boyutunda bir boşluk olarak kabul edilir.
4. Darbe merkezkaç cihazları. Yatay veya dikey olabilirler. Çalışma mekanizması, motorun darbe kuvvetine dayanmaktadır. Dakikada 300-400 devir yapar. Ek olarak, kırıcıda posayı meyve suyundan temizleyen bir tarak ayırıcı vardır.

Şarap için meyve suyu sıkma cihazları kullanmayın. Termal etki altında, maddenin yapısı bozulur. Sonuç olarak şarap yapmak mümkün olmayacak.

El aletleri

Hammaddesi fazla değilse elinizle sıkmanız caizdir. El aletlerine de izin verilir. Prosedürü ellerinizle yapmayı planlıyorsanız, iyice yıkanmalı ve eldiven giyilmelidir.Meyveleri yavaşça yoğurmanız önerilir. Bu durumda eller kabın dibine yakın olmalıdır.

Meyve suyunun metalle temas etmemesi arzu edilir. İstisna paslanmaz çeliktir. Aksi takdirde içeceğin tadında bozulma ve oksidasyon işlemlerinin meydana gelme riski vardır.

Üzümleri hazırlamak için tahta oklava kullanmak da caizdir. Bir havaneli de iyi bir seçenek olabilir.

Geri dönüşüm sürecini hızlandırmak için mikser şeklinde ağızlığa sahip bir matkap veya tornavida kullanın. Bu yöntem herhangi bir ek ekipman gerektirmez. Ancak bu durumda tüm üzümleri kırmak mümkün değildir. Meyvelerde küçük tarak parçaları hamura nüfuz eder.

Kendin yap üzüm presi nasıl yapılır

Presler, şarap için meyve suyu yapmayı çok daha kolay hale getirir. Cihaz bir çerçeve, bir varil, bir palet içerir. Ayrıca bir presleme cihazı, küçük delikli bir ağ ve bir elektrikli vida da dahildir.

Bir cihaz yapmak için raf rolünü oynayacak 2 boru almaya değer. Çapları 22 mm olmalıdır. Ardından, kaynak yaparak onlara bir profil ekleyin. U şeklinde olmalıdır. Yüksekliği, somunun içine tam oturacak şekilde olmalıdır. Boruların tabanına bir kelepçe yerleştirilmelidir. Onun yardımıyla pres, pencere pervazına kolayca takılır.

Çerçeve yapmak için tahta bloklar kullanmalısın. Kesitleri 4x10 santimetre olmalıdır. Ürünün uzunluğu 60-70 santimetreye ulaşmalıdır. Silindirlerin boyutu, fikstürün genişliğini etkiler. Uygun parametre 20 santimetredir.

Çubuklar arasındaki boşluk, silindirlerin uzunluğuna uygun olmalıdır. Pres için oluklu rulo kullanmaya değer. Derinlikleri 3 santimetreye ulaşmalıdır. Merdaneler eksenlere helisel olarak yönlendirilmelidir.

10 santimetre ara ile vites değiştirmeye değer. 2 santimetre olmalıdır. Bundan sonra, cihaz çerçeveye yataklarla sabitlenir. Silindirler farklı hızlarda döner. Çünkü dişlilerin çapları farklı olmalıdır.

Böğürtlenlerin bir kovaya yüklenmesi tavsiye edilir. Piramit şeklinde olmalıdır. Kovayı çapraz raylara koymanız tavsiye edilir. Kova ile silindir arasındaki aralık minimumda tutulur. Bir santimetreden fazla olmamalıdır.

Pres tabanında meyve suyu biriktirmek için bir kap olmalıdır. Uygun meyve sıkıştırması için boşluklar yönetilebilir olmalıdır. Kemikleri sağlam tutmaya yardımcı olurlar, bu da yüksek kalitede lezzetli bir şarap almanızı sağlar. Hasarlı kemikler içeceği acı hale getirir. Bunun nedeni çok sayıda tanendir.

Sepet paslanmaz çelikten yapılmıştır. Kalınlığı 2 mm olmalıdır. Hammadde bölümlerinin ara parçalarla ayrılması tavsiye edilir. 2 disk çelikten yapılmıştır ve punta kaynağı ile sabitlenmiştir. 3 milimetrelik delikler açarlar.

Yaygın hatalar

Meyve suyu yaparken, deneyimsiz şarap üreticileri aşağıdaki hataları yapar:

• metal mutfak eşyaları kullan;
• ürüne tarak koyun;
• kemikleri ez;
• bir meyve sıkacağı kullanın.

Şarap yapmak için üzüm elde etmenin birkaç yolu vardır. Bu sayede herkes uygun seçeneği seçebilecek.

Tavsiye