Pirinç Şarabı: 7 Kolay Ev Yapımı Tarif

Pirinç tatlı şarabı fermente pirinçten yapılır. Bu içeceğin alışılmadık bir tadı var. Şarap yapma sürecinde tatlılık vermek için ona biraz şeker eklenir. Doğru, geleneksel sake sadece pirinç, küf (koji) ve sudan yapılır. Tat ve üretim teknolojisi ile bu içecek biraya benziyor. Sakenin gücü daha çok şaraba benzer.

Pirinç şarabı yapma özellikleri

Sake düşük alkollü bir içecektir (7-20 derece). Birçok Asya ülkesinde yapılır. Her milletin kendi tarifi vardır ama ana malzemeler her zaman pirinç, su ve küflerdir.

Birçok insan sake votka der ama değil. İçecek damıtma veya damıtma yoluyla yapılmaz. Sake şarap olarak adlandırılamaz, çünkü maya değil, fermantasyon için küfler kullanılır. Evet ve bu mikroorganizmalar şekerle değil nişasta ile çalışır.

Pirinç şarabı, koji mantarlarının önemli bir rol oynadığı özel bir fermente içecek türüdür. Şarap mayası nişastayı işleyemediği için sake yapmak için uygun değildir. Şeker eklersen sake değil pirinç püresi elde edersin.

Sake hazırlanması için iri, yapışkan ve tatlı pirinç alınır, daima cilalanır. İlk olarak, pirinç taneleri tamamen pişene kadar buğulanır. Sake yapımında bir sonraki adım fermantasyondur. Pirincin fermente olması için özel bir küf kültürü eklenir - koji mantarı. Fermantasyon sürecini etkinleştirmek için biraz şeker ekleyin.

Mantarın bulaştığı pirinç yaklaşık 30 gün oda sıcaklığında tutulur. Fermantasyon tamamlandıktan sonra karışım süzülür. Tortuyu ayırmak için pirincin kendisi preslenir. Sake, mantar aktivitesini durdurmak için pastörize edilir, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda birkaç ay bekletilir ve ardından şişelenir.

İçecek türleri

Sake, pirinç şarabının Japonca adıdır. Doğru, Japonya'da bu kelime herhangi bir alkolü ifade eder.

Japonca

Sake, fermente pirinçten yapılan bir Japon şarabıdır. Filtrelenen sıvıya beyaz bir çökelti eklenirse içecek bulanıklaşabilir. Sıcak iç. Sake tadı tatlıdır, yüzde 50'ye kadar şeker içerir. Sadece 14 derece alkol içerir.

Çince

Huangjiu - Çin şarabı. Bunu üretmenin birkaç yolu var. Pirinç içeceği, mantar ilavesiyle sıcak veya soğutulmuş pirinçten yapılır. Fermantasyon sürecinde her seferinde yeni pirinç taneleri porsiyonları eklendiğinde bir yem teknolojisi vardır.

Fermantasyon sürecini durdurmak için belirli bir aşamada alkolün eklendiği bir şarap yapma yöntemi vardır. Bitmiş şarap süzülür, pastörize edilir ve birkaç ay veya yıl boyunca yaşlandırılır. Farklı üretim teknolojileri, farklı içecekler elde etmenizi sağlar.

Tadı iyileştirmek için şaraba bitki özleri eklenebilir. Çin pirinç içeceğinin gücü 12-20 derecedir.

Korece

Kore'de birkaç çeşit pirinç içeceği vardır. Yakju, saflığı ile ayırt edilen bir Kore pirinç şarabıdır. Bu içecek tat ve koku bakımından nötrdür. Pirinç şarabı, siyah çeşit bile olsa, çeşitli pirinç türlerinden yapılabilir. Öte yandan McColley, bulutlu bir süt rengine ve tatlı bir tada sahiptir. Haşlanmış pirinç ve sudan fermantasyonla yapılmıştır.

Tay

Sato, Tayland pirincinden yapılan bir şaraptır. Bu içecek biraya benzer. Üretimi için yapışkan pirinç, su, şeker, maya kullanılır. Sato, yemek pişirmek için kullanılır veya ince bir bambu kamışından içilir.

Evde pirinç şarabı nasıl yapılır

Evde kendi başınıza pirinç şarabı yapabilirsiniz. Birkaç basit sake tarifi var.

Klasik tarif

Malzemeler:

• 1 kg pirinç;
• 3 litre su;
• 10g koji mayası.

Kolay pişirme yöntemi:

• pirinç yıkanır, 12 saat ıslatılır;
• ıslanmış taneler pişip soğuyana kadar kaynatılır;
• pirinç tanelerini bir cam kavanoza koyun, suyla doldurun;
• mantar ekle;
• kavanoz bir su contası ile kapatılır ve mayalanma için ılık bir yere çıkarılır;
• 30 gün sonra içecek filtrelenir;
• tahıllar gazlı bezle sıkılarak kurutulur;
• her iki sıvı da birleştirilebilir ve açıklama için serin bir yere götürülebilir;
• hazır şarap şişelenir;
• şişeler 20-30 dakika pastörize edilir;
• Soğutulan şişeler mahzene alınır ve tadı iyileştirmek için 2-3 ay bekletilir.

Hızlı seçenek

Malzemeler:

• 1kg pirinç tanesi;
• 10 gr koji;
• 3 litre su;
• 200 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

• pirinç kaynatılır ve soğutulur;
• su ile dolu;
• şeker ve mantar ekleyin;
• fermantasyon için 20 gün bekletin;
• filtrelenmiş, şişelenmiş ve pastörize edilmiş.

Narenciye aromalı

Tarif:

• 1 kg pirinç;
• 3 litre su;
• 10 gr koji;
• 100 ml limon suyu;
• 250 gr şeker.

Baharatlı

Tarif:

• 1kg pirinç tanesi;
• 3 litre sıvı;
• 205g şeker;
• 10 gr koji;
• 10 gr öğütülmüş tarçın, hindistan cevizi, zencefil.

Elma reçeli ile

Malzemeler:

• 1 kg pirinç;
• yarım litre reçel;
• 10g şarap mayası;
• 3 litre su.

Nasıl pişirilir:

• pirinç pişir ve soğut;
• 3 litrelik bir kavanoza doldurun;
• reçel ekle;
• su ile doldurun;
• maya ekleyin;
• bir ay ılık bir yerde mayalanmaya bırakın;
• sıvıyı süzün ve şişeleyin.

Frenk üzümü reçeli ile

Malzemeler:

• 1kg pirinç tanesi;
• yarım litrelik reçel kavanozu;
• 3 litre su;
• 10g şarap mayası.

Ekmek makinesi tarifi

Pirinç pişirmek için sıradan bir ekmek yapma makinesi kullanabilirsiniz. İçindeki pirinç taneleri iyi buharda pişirilir ve yanmaz. Pirinç bu cihazda yaklaşık bir saat pişirilir. Daha sonra yulaf lapası soğutulur, bir kavanoza aktarılır ve klasik tarife göre şarap hazırlanır.

Depolama şartları ve koşulları

Genellikle pirinç şarabı bir ay boyunca mayalanmak üzere bir kavanozda bırakılır. Sakeyi süzdükten sonra tadına bakılması arzu edilir. Gücü çok düşükse, biraz şeker ekleyebilir ve 2 hafta daha mayalanmaya bırakabilirsiniz. Tamamen fermente edilmiş içecek tekrar süzülür, ardından şişelenir.

Pastörizasyon depolamadan önce yapılmalıdır.

Yarım litrelik şişeler 60 derecede 20 dakika, litrelik şişeler 30 dakika pastörize edilir. Pastörizasyon sıradan bir tencerede yapılabilir. Soğutulmuş şişeler bir mantarla sıkıca kapatılır ve saklanmak üzere mahzene çıkarılır. Bodrumda en az 3-6 ay olmalıdır. Sakenin tam olarak hazırlanabilmesi için böyle bir döneme ihtiyaç vardır.

Soğuk veya 15-30 santigrat dereceye kadar ısıtılmış pirinç şarabı için. Sakenin raf ömrü 3 yıldır.

Tavsiye