Kış için yeşillikler: En iyi 13 ev yapımı tarif, saklama kuralları

Taze yeşillikler kışa hazırlanabilir. Hasat etmenin birçok basit ve ilginç yolu vardır. Kurutulmuş, dondurulmuş, salamura veya salamura yeşillikler çorbalar, pancar çorbası, salatalar, vitamin içecekleri için ideal bir katkıdır. Tadı taze otlar gibi ve içinde birçok vitamin var. Hazırlanması minimum zaman alır, ancak kışın mağazada her şeyin pahalı olduğu zamanlarda aile bütçesinden tasarruf etmenize yardımcı olur.

Kış için yeşillik toplamanın özellikleri

Taze dereotu, maydanoz, fesleğen, kuzukulağı - yaz aylarında bol miktarda bulunan ve kışın mağazalarda muhteşem fiyatlarla satın almanız gereken otlar. Yeşillikleri geleceğe hazırlarsanız soğuk mevsim boyunca bu üründen mahrum kalamazsınız.

Taze bitkileri kışa hazırlamanın birkaç yolu vardır: kurutma, dondurma, muhafaza, tuzlama. Her yöntemin kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır.

Yeşillik hasat ederken bilmeniz gerekenler:

• hasat için otlar taze, yeşil, çürüme ve hoş olmayan koku olmadan alınır;
• hazırlama yöntemine bağlı olarak, yapraklar ve gövdeler ince bir şekilde kesilir veya bütün olarak hasat edilir;
• Bitkileri saklamak için plastik kutulara veya kaplara, dondurucu poşetlere, pamuklu torbalara, plastik veya döner kapaklı kavanozlara ihtiyacınız var;
• tuz alınır iyotlu değil, sirke - yüzde 9;
• Vitaminlerin en azı kuru yeşillikte, en büyüğü donmuş haldedir.

Hammaddelerin hazırlanması

Otlar yaz mevsiminin zirvesinde hazırlanır. Hasat için piyasadan satın alınan veya kendi başlarına yetiştirilen taze otları alırlar. Otlar dikkatlice incelenir, çürük veya kuru yapraklar çıkarılır, dallar çıkarılır, suda yıkanır ve 2-3 saat kurutulur. Uzun süre suda kalmış veya solmuş yeşillikleri kullanmak istenmez.

Yeşil hasat yöntemleri

Kış için bitki toplamanın 4 yolu vardır: kurutma, dondurma, tuzlama ve koruma. Şu veya bu yönteme göre hasat edilen yeşillikler, tat, renk ve depolanan vitamin miktarı bakımından farklılık gösterecektir.

Yeşil malzemeleri kurutma

Otları hasat etmenin kolay yolu. Bu yöntem, bitki örtüsünün tadı ve aromasının yanı sıra vitaminlerin yüzde 50'sini korumanıza izin verir. Yeşiller kurutulmadan önce ayıklanmalı, ayıklanmalı, soğuk suda yıkanmalı, fazla sıvı çalkalanmalı ve muşamba üzerinde kurutulmalıdır. Otların bir tepsi, kontrplak levha üzerinde yatay konumda, kağıtla kaplanmış veya asılı (demetler halinde) kurutulması önerilir.

Dış mekan

Bahçe yeşillikleri dışarıda kurutulabilir. Yaz aylarında, ince bir tabaka halinde yayılan otlar temiz havaya çıkarılır ve birkaç gün gölgede bir gölgelik altında bırakılır. Ana şey, güneş ışınlarının yeşilliklere düşmemesidir, aksi takdirde solacaktır. Otları pencere kenarında, verandada, bir gölgelik altında bir ip üzerinde kurutabilirsiniz. Kuru boşluklar torbalarda veya kavanozlarda saklanır.

Fırında

Bahçe otlarını hasat etmenin en kolay ve en hızlı yolu. Bitkiler kuru bir fırın tepsisine (kağıt üzerinde) fırında 42-52 derece sıcaklıkta 1-2 saat kurutulur. Kuru otlar bez torbalarda veya plastik kapaklı cam kavanozlarda saklanır.

Dondurma

Hasat fesleğen, kekik, maydanoz, kişniş, dereotu ince kıyılmış ve dondurucuda dondurulmuş. Bu yöntem, vitaminlerin yüzde 90'ına kadarını ve ayrıca bitkilerin doğal rengini korur.Dondurmadan önce yeşillikler yıkanmalı, sıralanmalı, iyice kurutulmalı, ince doğranmalıdır. Ardından - dondurmak için plastik kutular, kaplar veya torbalar koyun.

İnce doğranmış bitki örtüsünü buz kalıplarına dökebilir ve eritilmiş, hafif tuzlu tereyağını dökebilir ve ardından dondurucuya gönderebilirsiniz.

Konserve

Yeşillikleri korumak için cam kavanozlar (0,5 litre veya 1 litre) hazırlamanız gerekir. Dereotu veya maydanoz yıkanır, kurutulur, iri doğranır ve kaplara konur. Daha sonra su, tuz, şeker ve sirkeden marine sosunu hazırlayın. Dereotu veya maydanoz sıcak marine ile dökülür, ardından kavanozlar 10-16 dakika pastörize edilir. Pastörizasyondan sonra kaplar kapaklarla sarılır ve ters çevrilir.

Tuzlu yeşillikler

Bu yöntem muhafaza etmekten çok daha kolaydır ve yüzde 70'e varan vitamin tasarrufu sağlamaya yardımcı olur.Dereotu veya maydanoz yıkanır, 4 saat kurutulur, ince kıyılır ve tuzla karıştırılır. 1 kilogram bitki için 1 kilogram tuz alın. Karışım kavanozlara konur ve plastik kapaklarla kapatılır. İş parçası buzdolabında saklanır.

Boşluk tarifleri

Bahçeden toplanan yeşilliklerin tadını ve aromasını dilediğiniz şekilde saklayabilirsiniz. En basiti kurutmaktır, daha fazla zaman alan korumadır.

Kış için maydanoz ve dereotu

Dereotu veya maydanozun aromasını ve zengin yeşil rengini korumak isteyenlere tuzlama yöntemini kullanmaları önerilebilir. Yeşiller önceden yıkanır, iyice kurutulur, ince doğranır ve 1: 1 oranında tuz serpilir. Daha sonra yeşil kütle kavanozlara doldurulur ve plastik kapaklarla kapatılır.

Kişniş hasadı

Taze kişniş kurutulabilir veya dondurulabilir. Bu baharatlı otu başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz: turşu.Kişniş önceden yıkanır, kurutulur, çok ince kesilmez ve 0,5 litrelik kavanozlara konur. Ardından su (1 litre), tuz (1 yemek kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı) ve sirkeden (50 mililitre) marine sosu hazırlayın. Salantro üzerine sıcak turşusu dökülür, ardından kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır.

Kuzukulağı sterilizasyonla sarma

Kışın yeşil lahana çorbası yapmak için yazın evde kuzukulağı sarmanız gerekir. Taze yapraklar yıkanır, rastgele kesilir ve 0,5 litrelik kavanozlara konur. Daha sonra kaplar sıcak su dolu bir tencereye konur ve 5-10 dakika ısıtılır. Yapraklar meyve suyu verip yerleşmeye başlayınca daha fazla yeşillik ekleyebilirsiniz. Kavanoz tepesine kadar doldurulduktan sonra tavadan çıkarılır ve bir kapakla sarılır. Her kavanoza bir çay kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.

Salatalı yeşil soğan

Bu tarife göre yeşil soğan pişirebilirsiniz:

• soğan - 1 kilo;
• dereotu - 205 gram;
• su - 1 litre;
• şeker, tuz - her biri 35 gram;
• asetik asit çözeltisi - 55 mililitre;
• baharatlar.

Soğan ve dereotu yıkanır, kurutulur, 0,5 litrelik kavanozlara konur. Su, tuz, şeker, baharat ve sirkeden bir turşusu hazırlanır. Sıcak marine ile soğan ve dereotu dökülür, ardından kavanozlar 5-10 dakika pastörize edilir ve kapaklarla kapatılır.

Otlar ve acı biberli Acıka

Evde alışılmadık ve baharatlı bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Taze otların tadı en iyi şekilde hamurlu adjikada korunur.

Bu hazır atıştırmalık, et veya balık için ekmek veya sos üzerine sürülebilir.

Yeşil Acıka nasıl pişirilir:

• maydanoz - 1 kilo;
• dereotu - 495 gram;
• sarımsak - 4-6 karanfil;
• acı biber - kapsül;
• tuz, şeker - her biri 35 gram;
• asetik asit solüsyonu - 35 ml.

Yeşiller yıkanır, biberler tohumlardan temizlenir. Tüm malzemeler püre haline gelene kadar blenderdan geçirilir. Tuz, şeker, sirke ekleyin. Daha sonra kavanozlar macun kıvamında bir kütle ile doldurulur ve 5 dakika pastörize edilir.

Kuru maydanoz

Kış için maydanoz toplamanın en kolay yolu. Önceden taze toplanan otlar yıkanır, bir havlu üzerinde kurutulur. Daha sonra maydanoz dalları geniş bir tabağa, tepsiye dizilir ve 2-3 gün gölgede kurutulur. Yeşillikleri kağıt, keten torba, kavanozlarda kapak altında saklayabilirsiniz.

Donmuş dereotu ve maydanoz

Taze bahçe bitkileri küçük parçalar halinde kesilir, buz kalıplarına dökülür, normal su ile dökülür ve daha sonra dondurucuda dondurulur.

Bu şekilde hasat edilen dereotu veya maydanoz uzun bir saklama süresine sahiptir (bir yıla kadar), yeşil rengini ve aromasını korur. Bitkileri bir karıştırıcıda öğütebilir ve kütleyi buz kalıplarına yayabilirsiniz. Kıyılmış dereotu veya maydanozu suyla dökmek gerekli değildir, kütle yine de sertleşecektir.

Tavsiye