Tuzlamadan önce salatalıklardaki acılık nasıl giderilir: konserve yaparken yapabileceğiniz 8 yola genel bir bakış

Salatalık turşusu yapmadan önce acılığı etkili bir şekilde nasıl giderirsiniz, her ev hanımının bilmesi yararlıdır. İklim koşulları, ekim sırasında kalitesiz tohum kullanımı ve nem eksikliği nedeniyle meyvelerin tadı acılaşır. Salatalıklarda cucurbitacin salgılanır, bu bileşen kabuğunda bulunur. Hoş olmayan bir tat bırakabilirsiniz, bunun için aşağıdaki bilgileri okumalısınız.

Acılığın nedenleri

Birçoğu acı salatalığın yenmemesi gerektiğine, zararlı olacağına inanıyor. Bu karar yanlıştır, çünkü böyle bir sebze daha çok kolleretik ve iltihap önleyici etkiye sahiptir.

Salatalığın acı tadının tipik nedenleri.

1. Potasyum eksikliği, topraktaki azot.
2. Düzenli sulama yok.
3. Gölgeli alanlarda veya serada salatalık yetiştirmek.
4. Uzun kuraklıklar, şiddetli yağmurlar.

Salatalıkların acılığı, sıcaklıktaki keskin bir düşüş veya artıştan da etkilenir.

Kış için acı salatalık sarmak mümkün mü?

Acı tadı olan salatalık turşusu yapılabilir, hoş olmayan tadı gidermek için ön işlemler yapılır. Baharat kullanırken konserve öncesi ısıl işlem, acılık giderilir.

Etkili yollar

Aşağıdakiler, salatalıkların acı tadını çıkarmak için en etkili tekniklerdir. İstenilen sonucu elde etmek için listelenen algoritmaları net bir şekilde takip etmek önemlidir.

Tuzlu

Tuz kullanmak salatalıklardaki acı tadın hızlı ve kolay bir şekilde giderilmesine yardımcı olacaktır. Bu teknik, taze, vitamin salatası hazırlamayı veya salatalığı doğal haliyle tüketmeyi planlayanlar için uygundur. Doğranmış salatalıkları sodyum serpin, yarım saat bekleyin. Meyve suyunu bırakmalıdırlar, onunla birlikte cucurbitacin de çıkacaktır. Sonra salatalıkları soğuk su altında durulayın, kurutun. Böylece acılıktan kurtulabilirsin ve sebzeler tuzlu olmaz.

Tuzlu suda bekletmek

Salatalıkları salamuradan önce tuzlu suda bekleterek içindeki acılığı giderebilirsiniz. 40 dakika boyunca içinde tutmanız yeterlidir. Sebzeleri bir kaba koyun, soğuk su dökün, 1 yemek kaşığı tuz. 2 litre sıvı için. Salatalık meyve suyu verecek, acılık onunla gidecek. Taze yemeklerin üretimi için bu tür sebzeler kullanılmaz. Sadece dekapaj veya konserve için iyidirler.

Kesiği ovalamak

Taze bir sebzenin acılığını gidermek için kestiğini rendelemelisiniz. Salatalıklar yıkanır, “eşek” kesilir, soyulur. Bir yandan, bir bütün sebze almalısın, diğerinde - sırtı. Kesimdeki “kıç” ile sürtünme hareketlerini hızlıca yapın. Acı maddelerin çıktığı köpük görünmelidir. 1 dakika sonra salatalığın tadına bakabilirsiniz. Teknik, restoranlarda, kantinlerde talep görüyor.

Yöntemlerin kombinasyonu

Aynı anda birkaç yöntem kullanırsanız kesinlikle kabul edilemez tat kaybolacaktır. Taze sebzeler için kesme ve tuzlama tekniğini birleştirebilirsiniz. Korumadan önce salatalıkların acı tadını çıkarmak isterseniz, tuzlu suda bekletme ve ısıl işlem uyguluyorlar.

Isı işlem kullanarak koruma

Salatalıklar muhafaza için hazır olduğunda ve acı oldukları ortaya çıktığında, aşağıdaki yönteme başvurmalısınız.

1. Sebzeleri durulayın, bir kase soğuk suya koyun, 12 saat bekletin. Sabah dolumundan bahsediyorsak her 3 saatte bir suyu değiştirin.
2. Sabahları hala acıysa salatalıkları soyun. Damak zevkinize uygun olunca temizlik yapamazsınız.

Sebzeleri kapatmadan önce kavanozların üzerine bir çift yaban turpu dilimi veya kuru hardal koyun. Turşu, acı tadı giderir, çünkü ısıl işlem sırasında cucurbitacin yok edilir.

Bahçedeki salatalıklarda acılık nasıl önlenir

Bahçede salatalık büyüdüğünde, acılaşmamaları için bazı işlemler yapılmalıdır. Tedbirler karmaşık değildir, fazla zaman gerektirmez.

Çalıları düzenli olarak sulayın

Sulama için sadece ılık su kullanın. Kültür akşamları sulandığı için kendi kendine ısınır. Toprağın nem derecesini kontrol etmek için bahçedeki toprağı kazın. En az 15 cm derinliğinde ıslak olmalıdır.

Toprağa gübre uygulayın

Salatalık azot, potasyum nitratı tercih eder. Bu minerallerin eksikliği, bitkilerin durumuna göre değerlendirilebilir. Eksiklik olduğunda yapraklar renk değiştirir, bükülür. Gübre ile humus kullanmamak daha iyidir.

Tohum Seçimi

Tohumlar fidanlıklardan alınmalı, "tatlı" çeşitlere dikkat edilmelidir. Modern çeşitlerin çoğunda özel bir gen bulunur. Cucurbitacin birikimini engelleyen odur.

Hangi çeşitler acı değildir

Farklı salatalık türlerinde cucurbitacin seviyesi farklıdır. En acı çeşitler, karakteristik bir salatalık aromasına sahiptir. Melezler, sera koşulları için kendi kendine tozlaşan çeşitlerde de minimum miktarda cucurbitacin içerir.

F1 olarak işaretlenmiş çeşitleri satın almanız önerilir. Bunlar Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput türlerini içerir. Bazen üreticiler, çeşitliliğin acısız olduğu bilgisini hemen paketler üzerinde işaretler. Ekim için hibrit olmayan çeşitler kullanıldığında, bunların ılık su, bol gübre ile sulanması önemlidir.

Acı salatalık ile ne pişirilir

Acı salatalık turşusu yapılabilir, atıştırmalık olarak hazırlanabilir, güveç gibi ısıl işlem gerektiren yemeklere eklenebilir.

Acı salatalıkların enfes mezesi "Hassasiyet". Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 4 kg salatalık;
• 5 su bardağı salça, şeker, su;
• 5 diş sarımsak;
• 100 gr %6 sirke;
• bir bardak ayçiçek yağı;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• yemek kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı kuru kırmızı biber.

Salatalıkları yıkayın, 2 parçaya bölün.Sebzeleri büyük bir kaba aktarın, doğranmış sarımsak, kırmızı biber, şeker, tuz ve karabiber serpin. Kütleyi ayçiçek yağı, salça ile doldurun, yarım saat kısık ateşte çürümeye gönderin. Sirke ile su ekleyin, örtün, 15 dakika daha kaynatın. Sebze kütlesini kavanozlara yerleştirin, turşunun üzerine dökün, sterilize edin. Kapakları sıcak muhafazaya vidalayın, baş aşağı koyun.

Tavsiye