Evde kış için taze chanterelles nasıl dondurulur: tarifler

Sonbahar mevsiminde orman yürüyüşlerini sevenler bir sepet dolusu mantar getirir. Parlak taze Cantharellus cibarius, mağazadan satın alınan petrol benzerlerinden çok daha kokulu ve lezzetlidir, pek çok insan avını kurtarmayı hayal eder. Çeşitli muhafaza ve kurutma yöntemleri kullanılmaktadır. Kış için taze chanterelles'i en iyi nasıl donduracağınızı, tatlarını, kokularını ve faydalı özelliklerini koruyarak düşünün.

Kış için chanterelles dondurmak mümkün mü

Mantar toplama mevsimi kısadır, bu nedenle sepetleri en üste doldurmayı başaran "sessiz av" severler, ürünü tüm yıl boyunca saklamaya çalışır. Konserve chanterelles'in tadını kötüleştirir ve dondurmak sadece onu bozmakla kalmaz, aynı zamanda aromasını ve değerli niteliklerini de korur.

Dondurulduktan sonra üründe kalan faydalı özellikler:

radyoaktif maddeleri ve toksinleri çıkarın;
tümör gelişimine karşı korur;
bağışıklık sistemini güçlendirir ve hormonların sentezini teşvik eder;
kolesterol üretimini düşürür, ateroskleroza karşı korur;
beyni uyarın.

Değerli maddeler uygun dondurularak ve saklanarak kalır. Chanterelles, amino asitler, PP, B grubu, eser elementler dahil vitaminler içerir. Fosfor içeriğine göre deniz balıklarına karşılık gelir. Çözüldükten sonra toza dönüşmeyen ve buzdolabında birkaç ay sonra şeklini mükemmel şekilde koruyacak olan yoğun hamurlu mantarları dondururlar.

Mantarlarla çalışmanın özellikleri

Ormandan bolca mantarla döndükten sonra dinlenmek mümkün olmayacak. Hammaddeler derhal ele alınmalıdır. Cantharellus cibariuslarda solucan olmamasına rağmen bir an önce işlenmesi gerekir.

Üretim fazlaysa çalışma süresini az altmak için akrabalar yardıma çağrılır. Aynı zamanda, yalnızca işlenmekte olan en küçük parti sıcak bir odada olmalıdır. Geri kalanı buzdolabında, kilerde saklanır veya sıcaklığın çok daha düşük olduğu sundurmaya götürülür.

Hammaddeler, eğer farklılarsa türlerine göre hızla ayrılmalıdır. Şüpheli örnekler, sağlıklı olanları enfekte etmemeleri için itlaf edilir.

Mantarlar çiğ olarak dondurulur, kaynatılır veya kızartılır. Hazırlanma sürecinde ısıl işlem ve basit dondurma için iki gruba ayrılırlar.

Önemli: mantarlar çevredeki havadan toksin ve ağır metal biriktirme eğilimindedir, bu nedenle otoyolların yakınında toplanan örnekler, tehlikeli endüstriler herhangi bir fayda sağlamayacaktır. Pişirmeden sonra zararlı bileşenler kalır.

İşleme başlamadan önce mantarların seçimi ve hazırlanması

Ham dondurma için özellikle özenle seçilmiş elementler. Chanterelles genellikle acıdır, büyük olgun bireyler bu özelliğe sahiptir. Ham, sadece açılmamış şapkaları olan genç küçük mantarları zarar görmeden dondurun. Çiğ olarak dondurulmaya karar verilirse, avın boyutuna göre sıralanması gerekir. Mantarlardan çöp ve otlar çıkarılır, küçük çöpler kapakların altından dikkatlice sallanır, burada plakalar arasında tıkanır.

Mantarlar temizse, topraklı topaklar olmadan, onları dondurmadan önce yıkayamazsınız, sadece çöpleri dikkatlice temizleyin. Mantarları çiğ dondurmadan önce ıslatmak imkansızdır, akan su altında hızlı bir şekilde yıkanmaları gerekir. Yıkadıktan sonra, iş parçası haznesine gönderilmeden önce, bir buz parçasına dönüşmemesi için havlu üzerinde kurutmanız gerekecektir.

Cantharellus cibariuslarda acılık genellikle dondurucuda çiğ olarak saklandıktan sonra ortaya çıkar, bu nedenle birçok mantar toplayıcı önceden kaynatılmış hammaddeleri dondurmayı tercih eder.Yemek pişirmek için - kaynatma, kızartma, haşlama, herhangi bir örnek uygundur, iyice yıkanmalı ve eşit parçalara kesilmelidir.

Önemli: Cantharellus cibariusları 10-16 saat içinde işlemeniz gerekir, kesilmiş mantarlar bir günden fazla saklanamaz.

Buzdolabının hazırlanması

Mantarları dondurmadan önce buzdolabını hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için yer açın, havalandırın ve dondurucuyu durulayın. Mantarlar açık büyük paletler üzerine yerleştirilecek, bu yüzden çok fazla alana ihtiyacınız var. Termostat, haznede -18° sıcaklık oluşturacak bir konuma ayarlanmıştır. Bu, kullanışlı özelliklerde kayıp olmadan hızlı ve yüksek kaliteli dondurma sağlayacaktır.

Evde Cantharellus cibarius dondurma tarifleri

Her iş parçası türünün kendine has özellikleri vardır. Taze dondurursanız - hızlıdır ve fazla sorun yaratmaz. Mantarlar daha sonra hala kaynatılmak zorunda olduklarından, çilek gibi çiğ yenilmedikleri için taze hazırlamanın pek bir anlamı yoktur.

Birçok insan hemen pişirmenin daha iyi olduğunu düşünür, böylece daha sonra pişirme sırasında yemeğe ekleyebilirsiniz.

Çiğ mantarları dondurmak

Pişirmeden dondurmak için adım adım plan:

Açılmamış kapaklı küçük bütün örnekleri seçin. Yıkayın ve kurulayın veya sadece iyice temizleyin.
Tek kat halinde bir tepsiye yayın, eşit donma sağlamak için.
Odada -16-18°'de 12-15 saat dondurun.
Mümkün olduğunca sıkı kaplara yerleştirin, aşırı nem ve kokuları önlemek için iyice paketleyin. Tek seferde tüketmek için doğru boyutta kapları seçin.

Diğer türler dondurucuda saklanıyorsa, kap taze mantar olduğunu belirten imzalanmalıdır.

Haşlanmış Cantharellus cibarius

Haşlanmış mantarları dondurmak daha uzun sürer, ancak olası acılıkları önleyecek ve pişirmeyi hızlandıracaktır. Haşlanmış chanterelles, yemeğe doğrudan dondurucudan eklenebilir. Çalışma adımları:

Hasar görmemiş numuneler bu tip boşluklar için uygundur. İyice yıkanırlar ve aynı büyüklükte parçalar halinde kesilirler.
Ardından mantarların pişirilmesi gerekiyor. Oranlar - 1 kilogram chanterelles için 2 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz.
Pişirme süresi - kaynattıktan 6-8 dakika sonra. Cantharellus cibariusları iyi tutmak için fazla pişmemeleri gerekir.
Bir kevgir veya elek içine atın, suyun iyice boşalmasını sağlayın. Temiz bir havlu koyun, mümkün olduğunca kurulayın.
Bir palet üzerine gevşek bir şekilde yayın, 10-12 saat boyunca bir hazneye koyun.

Saklama kaplarına aktarın, sıkıca kapatın.

Kızarmış veya haşlanmış

Kızarmış chanterelles dondurucuda iyi korunur, kokulu ve lezzetli kalır. Donmadan önce şunlara ihtiyacınız var:

Mantarları yıkayıp kurulayın. Eşit dilimler halinde kesin. Chanterelles kızartmadan önce kaynatılmaz.
Bir tencereye koyun ve sıvı çıkana kadar kızartın. Yağı dökün ve hafifçe kızarmasını bekleyin.
Bitkisel yağ ile pişirmek gereklidir, uzun süreli depolama için hayvansal yağlar tavsiye edilmez. Ayrıca baharat ve sebze eklemeyin.

Ardından kızartmanın soğumasını bekleyip fazla yağın boşalmasını sağlamalısınız. Bunu yapmak için bir elek veya kağıt havlu kullanabilirsiniz. Bir saklama kabına aktarın ve dondurucuya koyun.

Et suyu şeklinde

Dondurucunun hacmi izin veriyorsa, mantarları doğrudan et suyunda saklamak için dondurabilirsiniz. Bu şekilde gelecekteki çorbanın temelini hazırlayabilirsiniz:

Suyu kaynatın, tuz, karabiber ekleyin, mantar ekleyin.
Köpüğünü alarak 6-8 dakika kaynatın.
Mantarlı kaplara dökün, soğumasını bekleyin.
Kapları buzdolabına koyun, dondurduktan sonra poşetlere iyice koyun.

Cantharellus bonfileleri kaynattıktan sonra kalan boş suyu bu şekilde donduruyorlar.

Boşluklar ne kadar ve nasıl saklanır

Donmuş Cantharellus cibarius 3-4 ay boyunca güzel tat ve koku tutar. Dondurucuda sabit bir sıcaklıkta bir yıla kadar saklanabilirler, ancak tatları kaçınılmaz olarak bozulacaktır. Buzdolabının buzunun çözülmesi gerekiyorsa, tekrar dondurulamayacakları için buzların çözülmesini önlemek için kaplar başka bir soğuk yere taşınmalıdır. Uzun süreli depolama sırasında, birkaç kaynatma aşamasıyla savaşılması gereken chanterelles'te acılık görünebilir, bunun sonucunda tüm tat ve koku kaybolur.

Doğru buz çözme nasıl yapılır

Dondurulmuş taze Cantharellus cibariuslar uzun ve kademeli olarak çözülmeyi gerektirir. Dondurucudan ana odaya, en düşük sıcaklığa sahip rafa aktarılırlar. Buz kırıldığında, daha fazla ısınma için kap odaya yerleştirilir.

Mikrodalga veya sıcak suda işlemi hızlandırmak sarkmalara, şekil ve tat kaybına neden olur. Cantharellus cibariusların pişirilmesi gerekiyorsa, bunları önceden dondurucudan çıkarmak ve gece boyunca buzdolabına koymak daha iyidir. Daha önce haşlanmış veya kızartılmış mantarların çözülmesine gerek yoktur. Hazırlanan yemeğe hemen dondurma şeklinde eklenirler. Bu nedenle, Cantharellus cibariusları bir seferde küçük porsiyonlarda saklamak daha iyidir.

Dondurucu Cantharellus cibarius ve diğer orman hediyeleri, kışın menünüzü çeşitlendirmenize, beslenmeyi daha sağlıklı ve dengeli hale getirmenize yardımcı olur. Ve mağazalarda sürekli olarak taze mantarlar bulunsa da, onları orman güzellikleriyle karşılaştırmak imkansızdır - chanterelles, hatta donmuş olanlar.