Kavanozlarda kış için chanterelles nasıl tuzlanır: bir fotoğrafla evde yemek pişirmek için tarifler

Chanterelles, yemek pişirmede sıklıkla kullanılan oldukça güzel mantarlardır. Hemen hemen her biçimde çok lezzetlidirler, bu yüzden ev hanımları onları turşu yapar, tuzlar ve kızartır. Lif, protein ve diğer faydalı mineraller bakımından zengindirler.

Tüm faydalı özelliklerini korumak için tuzlanması tavsiye edilir. Ancak bundan önce Cantharellus cibariusları nasıl tuzlayacağınızı bulmanız gerekiyor.

Ana öneriler

Cantharellus cibarius turşusu yapmadan önce, bunu yapmanıza yardımcı olacak bazı ipuçlarını okumanız önerilir:

1. Tuzlu Cantharellus cibarius sadece orta veya küçük mantarlarla yapılmalıdır. Bu nedenle, fazla büyümüş mantarların kullanılması önerilmez. Cantharellus cibariusları kış için tuzlamadan önce, iyi tuzlanmayacak en büyükleri hemen ayıklamak için onları ayırmak gerekir.
2. Sadece iyi soyulmuş ürünler marine edilmelidir. Bu nedenle, çarşaflardan ve diğer döküntülerden önce temizlenmelidirler. Bazen üzerlerinde çok fazla toprak ve kum bulunur. Bunları diş fırçasıyla temizleyebilirsiniz.
3. Birçok ev hanımı mantarları evde önceden ıslatır. Bunun için özel bir tuzlu su çözeltisi kullanılır. Hazırlamak için bir litre suya 10 gr tuz ve 5 gr sitrik asit eklenir. Mantarlar gün boyunca hazırlanan sıvıya batırılır, ardından ılık suyla yıkanmaları gerekir.
4. Cantharellus cibariusları tuzlamak için farklı kaplar kullanabilirsiniz. Tecrübeli ev hanımları fıçılarda, cam kavanozlarda veya kovalarda hazırlamayı tercih ederler. Kil kaplarda kış için chanterelles tuzlanması tavsiye edilmez.

Ana yöntemler

Cantharellus cibarius turşusunun nasıl yapıldığını ve doğru şekilde nasıl saklanacağını anlamak için temel yöntemlere aşina olmanız gerekir. Bunun için sıcak ve soğuk yöntemler kullanılır. Mantarları kış için kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlarken, birkaç kat halinde serilir ve aynı zamanda tuz serpilir. Bir süre sonra, salamura mantarlarının hazırlanmasının temeli olacak olan suyu salmaya başlarlar. Sıcak yöntem, soğuk yöntemden biraz farklıdır çünkü onları marine etmek için önceden hazırlanmış tuzlu su kullanmanız gerekecektir.

Bu yöntemlerin her birini daha ayrıntılı olarak tanımanız ve en uygun olanı seçmeniz önerilir.

Klasik soğuk yöntem

Cantharellus cibariusları soğuk bir şekilde lezzetli bir şekilde tuzlamanıza yardımcı olacak oldukça basit bir tuzlama tarifi var. Çoğu zaman, birçok ev hanımı tarafından kullanılan kişidir. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• sarımsak başlı;
• 150g tuz;
• bir kilogram chanterelles.

Gerekli tüm malzemeleri aldıktan sonra boşluklar oluşturmaya başlayabilirsiniz. Özel bir adım adım talimat bu konuda yardımcı olacaktır:

Önce mantarlar iyice temizlenir ve ılık su ile yıkanır. Daha sonra kaynayan su dolu bir tencereye konur ve içinde yarım saat kaynatılır. Pişirdikten sonra soğuk su ile yıkanırlar. Ardından sarımsağı hazırlamaya başlamalısınız. Soyulur ve küçük tabaklar halinde kesilir.

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra mantarların tuzlandığı kapları hazırlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için, üzerine mantarların serildiği kabın dibine küçük bir tuz tabakası dökülür. Yukarıdan ayrıca küçük bir tuz tabakası ve doğranmış sarımsak ile kaplanır. Daha sonra ısrar edip oda sıcaklığında yaklaşık bir ay marine ediyoruz.Bu süre zarfında salamura mantarlar özsuyup salamura ile kaplanmaya başlar.

Tuzlu Cantharellus cibarius düşük sıcaklıkta karanlık bir odada saklanmalıdır. Bunun için bir kiler veya buzdolabı idealdir.

Hızlı soğutma yöntemi

Bu yöntemi kullanarak mantar pişirmek için başka tarifler de var. Bu durumda 2-3 ay içinde bozulmaya başlayacakları için uzun süre saklamak mümkün olmayacaktır. Cantharellus cibarius mantarı pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bitkisel yağ;
• tuz;
• iki soğan;
• şemsiye dereotu;
• üç baş sarımsak;
• iki kilo chanterelles.

Tuzlu lezzetli mantarları pişirmek onların hazırlanmasıyla başlar. Yıkanır, temizlenir ve birkaç parçaya kesilir. Bundan sonra sıcak su ile dökülür ve 5 dakika demlenir. Daha sonra kaplara yerleştirilmeli ve bir kat tuz serpilmelidir.

Mantarları pişirdikten sonra soğan ve sarımsakları hazırlayın. Küçük parçalar halinde kesilmeli ve kavanozlara eklenmelidir. Haşlanmış dereotu da tencereye konur. Bundan sonra, kaplar bir gün buzdolabına yerleştirilir. Ertesi gün sıcak bitkisel yağ ile doldurulur. Bu, salamura mantarların daha uzun süre saklanması için yapılır. Bitkisel yağ döküldükten sonra her kavanoz kapaklarla sarılır ve daha fazla saklama için buzdolabına yerleştirilir.

Sıcak yöntem

Cantharellus cibarius'u sıcak bir şekilde pişirmek için, bunu nasıl doğru yapacağınızı öğrenmeniz gerekir. Bu yöntemin özelliklerini anlatan kış tarifleri için mantar hazırlamaya yardımcı olacaklar. Mantar turşusu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• litre su;
• 50g tuz;
• karabiber;
• diş sarımsak;
• polka noktaları;
• üç defne yaprağı;
• bir kilogram chanterelles.

Önce tuzlama için bir kap hazırlanır. Üzerine su ekleyip biraz tuzlayın. Bundan sonra, chanterelles kesilir ve bir tencereye suya eklenir. 30 dakika kaynatılmalı, daha sonra çıkarılmaları ve tuzlama için başka bir kaba konmaları gerekecektir. Ancak bundan önce doğranmış sarımsakları küçük küpler halinde eklemeniz gerekecek.

Bundan sonra tavaya sıcak su dökülür, bir kapakla kapatılır ve bir gün buzdolabında demlenir. Daha sonra mantarları tavadan alıp kavanozların arasına dağıtmak ve kapaklarını kapatmak mümkün olacaktır. Chanterelle turşusu soğuk bir odada saklanmalıdır.

Raf ömrü bir yıldır. Ancak oda sıcaklığı çok yüksekse çok daha erken bozulabilirler.

Sonuç

Mantarları tuzlamayı bilmeyen biri bile chanterelles'i tuzlayabilir. Bunu yapmak için en ünlü salamura yöntemlerini tanımanız ve talimatları izlemeniz yeterlidir.

Tavsiye