Kavanozlarda kış için kabak nasıl tuzlanır: fotoğraf ve videolarla hızlı bir yemek tarifi

Kış için tuzlu veya salamura kabak - bu sözlerle birçok kişi tükürük salgısını artırır. Kış için patissonların nasıl uygun şekilde tuzlanacağı - deneyimli ev kadınlarından tarifler, öneriler ve koruma hazırlamak için adım adım talimatlara ihtiyacınız olacak. Düzgün ve kaliteli hazırlanmış yemekler, şenlik masasında sonsuza kadar yer kazanacak.

Ana malzemeleri hazırlama

Yeni başlayanlar genellikle şunu sorar: Kabağı tuzlamadan önce ıslatmak gerekli midir - cevap basit: hayır, zaten uzun süre tuzlu suda bekletiyorlar.

Soğuk atıştırmalıkları çıtır bir kabukla lezzetli hale getirmek için hazırlık aşamasının birkaç kuralına uymak yardımcı olacaktır:

• Yemek pişirmek için sadece biraz küçük, olgunlaşmamış sebzelerin kullanılması tavsiye edilir. Büyük, olgun patissonlar, birçok sebze türüyle veya marine edilmiş salatalarda kullanılır, ancak bunun için onları ikiye bölmeniz, tohumları çıkarmanız ve parçalara ayırmanız gerekir. Reçel, reçel yapmak için olgunlaşmış "bombalar" kullanılır;
• işlemeden önce genç ve hassas cilt soyulmaz. Kabuğun ve etin farklı renkleri, dekapaj işlemine ekstra bir çekicilik katar;

• soyulmamış sebzelerin bir fırça veya pürüzlü bir yüzeye sahip ev süngeri kullanılarak iyice yıkanması gerekecektir. Tüm kiri ve toprağı temizlemenin tek yolu bu;
• sapları keserek, posayı mümkün olduğunca az kesmeye çalışın. Maksimum daire boyutu 20-30 milimetredir. Bunu yapmak için şapkayı kaldırmanız, kaldırmanız ve minimum deriyi kesmeniz gerekir;
• Hasattan önce tüm parçaları 6-8 dakika haşlayın, çıtır çıtır olsun. Kabak ve diğer sebzeler renk değiştirmemesi için haşlandıktan sonra soğuk suda soğutulur.

Önemli! Tarifler ve pişirme yöntemleri ne olursa olsun, turşuların lezzetli olması için kapların alt kısımlarının bir kat baharatla kaplanması tavsiye edilir. Bunu yapmak için frenk üzümü çeşitlerinin yapraklarını, bütün diş sarımsakları, kökleri ve yaban turpu yapraklarını kullanabilirsiniz.

Squash'ın nasıl korunacağına bakılmaksızın bu kurallara uyulmalıdır.

Kış için kabak hazırlıyoruz

Aşçılar ve ev kadınları kış için kabak hasadı için çeşitli tarifler kullanır.

Klasik kabak tarifi

Basit ama lezzetli bir tarif. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• orta boy olgunlaşmamış sebzeler - 2 kilo;
• arıtılmış su - 1,5 litre;
• sarımsak - 1 orta boy baş;
• tuz - tatmak;
• yaban turpu, orta boy yapraklar - 3-4 adet;
• yenibahar bezelye - 6-7 adet;
• taze dereotu - 100 gram.

Adımlar:

• kabak tuzlu suda 6-8 dakika kaynatılır, bir kevgir içine konur ve suyunu süzmesi için bir tencerenin üzerine konur;
• diş sarımsak soyulur, dereotu musluğun altında yıkanır, kuruması için bir havlu veya kağıt havlu üzerine serilir;
• cam kavanozlar 20-30 dakika su banyosunda sterilize edilir;

• yaban turpu yaprakları ezilmez, soyulmuş sarımsak, dereotu, biber ile birlikte kavanozun dibine serilir;
• dilimlenmiş kabak, baharat tabakasının üzerine sıkıca serilir, böylece kavanozu tamamen doldurur;
• Tavaya saf su hacminin tamamını doldurun, tadına göre kaba tuzu çözün. Orta ateşte, tuzlu suyu kaynatın, kavanozun kalan hacminin tamamını tamamen doldurun;

• Gevşek bir şekilde boynu plastik bir kapak veya gazlı bezle örtün ve ılık ve karanlık bir yerde 72 saat ekşimesi için bırakın;
• Ardından sıvı metal bir kaba dökülür, tuzlu su 3-5 dakika kısık ateşte kaynatılır;
• Hazırlanan kaynatma sıvısı kavanozlara dökülür (tuzlu su tabakası boyun ile aynı hizada olmalıdır) ve bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır. Plastik kapaklar kullanabilirsiniz. Meze daha sonra buzdolabına konur, ancak bu yöntem sadece hızlı bir turşu için uygundur.

Tuzlu kabak halkaları

Kış için sebzeleri bu şekilde tuzlamanızı öneririz. Daha rafine bir tat için bileşime salatalık eklenir. 4 kavanoz hazırlamak için 3 litre:

• squash - 5 kilogram;
• salatalık - 2,5 kilogram;
• orta boy sarımsak - 16-18 adet;
• 1 kavanoz başına acı biber;
• bahçe yeşillikleri - 200 gram;
• arıtılmış su;
• kalsine tuz - 400 gram.

Pişirme adımları:

• Sebzeler akan su altında yıkanarak ulaşılması zor yerlerdeki kir ve toprak kalıntıları temizlenir. Kabak, 3-5 dakika kaynar suya batırılır, 15-20 milimetre kalınlığa kadar halkalar halinde kesilir, kuruması için bir havlu üzerine serilir.
• Bankalar su banyosunda sterilize edilir.
• Bütün balonların dipleri soyulmuş sarımsak, kıyılmış dereotu ve maydanoz kullanılarak bir baharat tabakası ile kaplanır, 1 yemek kaşığı tuz ve aromatik karabiber ile kaplanır.

• Sebzeli kabakları neredeyse kutuların üstüne kadar eşit şekilde istifleyin.
• Su dolu bir tencerede salamura hazırlayın, tadına göre tuz ekleyin, kaynatın, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın, tüm silindirleri bununla doldurun. Gazlı bezle örtün ve 48 saat bekletin.
• Kavanozlardaki tuzlu suyu bir tencereye boş altın, kaynatın ve 3-5 dakika kavanozlara dökün. İşlem 2 kez daha tekrarlanır.
• Bankalar metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmıştır. Ürünü hızlı kullanmayı planlıyorsanız, silindirler naylon kapaklarla kapatılır ve buzdolabına konur veya serin bir kilere indirilir.

Litre kavanozlarında Patissons

Litrelik kavanozlarda paketleme için küçük boyutlu sebzeler kullanılır, daireler veya dilimler halinde kesilir. Orta boy kabak kullanabilirsiniz, ancak sebzelerin küçük parçalar halinde kesilmesini veya büyük şişelerde veya fıçılarda paketlenmesini gerektirir. Kesmeden önce sebzeler kaynar suda haşlanır, ardından soğuk suya batırılır.

Böyle patissonların parçalara ayrılması daha kolaydır, etleri elastik ve yoğun hale gelir.

Diğer tüm çalışmalar bir önceki tarife benzer şekilde yapılır, dilimlerin boyutu ve kutuların hacmi farklıdır.

Elma tarifi

Bu tür turşu, eşsiz bir tada sahip soğuk bir meze olarak şenlikli bir sofra için harikadır. Malzemeler:

• kabak;
• elma;
• frenk üzümü, yaban turpu, kiraz ve limon otu yaprakları - 1 kavanoz için her birinden 5 adet;
• su - 1 litre;
• toz şeker - 30-40 gram;
• çavdar unu - 10 gram.

Aşçılık:

• elmalar ve küçük sebzeler akan su altında iyice yıkanarak tüm kirler temizlenir;
• bütün baharat seti kavanozların dibine yerleştirilir ve kavanoz sıkıca doldurulur, alternatif katmanlar halinde kabak ve elma;
• su bir tencereye konur, tuz karıştırılır ve kaynatılır;
• tuzlu su kaplara veya büyük bir fıçıya dökülür. Üzerine bir yük yerleştirilir ve kaplar soğuk hava ile mahzene çıkarılır. Burada atıştırmalıklar bütün kış serbestçe saklanır. Köpüğü çıkarmanız ve fazla tuzlu suyu boş altmanız gerekecek.

Tarçınlı

Bu baharat ürüne alışılmadık bir tat verir ama önce arkadaşlardan denemeniz ya da marketten satın almanız önerilir. Bir amatör için atıştırmalık. Hazırlanması için hazırlanın:

• sebze - 1 kilo;
• baharatlı yenibahar bezelye - 10-12 adet;
• maydanoz ve dereotu - 50 gram;
• taze yaban turpu kökü - 70-80 gram;
• tarçın - ½ çubuk;
• sarımsak - 1 kavanoz başına 5 diş;
• su - 1 litre;
• kaba tuz - 80-90 gram.

Yemek yapmak uzun sürmez:

• küçük boy sebzeler, yıkanıp kuyruğu çıkarıldıktan sonra, sebzelerin tüm yüzeyi üzerinde birkaç yerden tahta bir dal veya şiş ile delinir;
• bütün küçük sebzeler kavanozlara dizilir, her katmana doğranmış otlar, biber, doğranmış yaban turpu kökü ve tarçın serpilir;
• Hazırlanan salamura şişeye dökülür, süzülür, kaynatılır ve döküldükten sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır.

Sterilizasyon yok

Bu tarif, eşsiz, hafif ekşi, tat ve baharat aromasına sahip bir meze hazırlamanızı sağlar. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• sebze - 10 kilogram;
• acı kırmızı biber - 10 adet;
• tohumlu dereotu yeşillikleri - 500 gram;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 10'ar adet;
• rendelenmiş taze yaban turpu kökü;
• arıtılmış su - 10 litre;
• tatmak için tuz.

Yemek yapmak için:

• Sıkı etli ve yumuşak kabuklu küçük, hafif olgunlaşmamış sebzeleri seçin. Sapları onlardan çıkarılır, birkaç yerde bir iğne ile delinir;
• Kabağı baharatlar ve baharatlarla değiştirerek katmanlar halinde yayın.

İş döngüsünün geri kalanı klasik şemaya göre gerçekleştirilir. Bir fıçıda kış için turşu hazırlayabilirsiniz. Tuzlu su, kapağın açıklığından doldurulmuş fıçıya dökülür. Konteyner serin bir yere kurulur. Turşu tüm soğuk dönem boyunca burada saklanabilir.

Mantar gibi kabak

Bu sebzelerin kendilerine has bir tadı vardır, bu da onları mantar turşusu gibi "gizlemelerine" olanak tanır. Bu tür müstahzarlar, hassas ve eşsiz bir tuzlu çörek otu tadıyla elde edilir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• squash - 1500 gram;
• havuç - 2 adet, orta boy;
• büyük baş sarımsak - 1 adet;
• toz şeker - ½ su bardağı;
• tuz - tatmak;
• acı biber - tatmak için;
• bitkisel yağ - ½ fincan;
• %9 sofra sirkesi - 100 gram;
• maydanoz, dereotu.

Pişirme adımları:

• küçük kareler halinde kesilmiş havuç ve kabak;
• ince doğranmış yeşillikler;
• Bütün malzemeleri birleştirin ve karıştırın ve tavaya sirke dökün;
• 2-3 saat marine etmeye bırakın;
• Karışımı hazırlanan kavanozların üzerine eşit şekilde yayın ve ürünü 15-20 dakika su banyosunda sterilize edin;
• sıcak kavanozlar metal kapaklarla sarılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılır.

Domates soslu kabak

Bu tarif, günlük ve şenlikli sofraların dekorasyonu olacak. Yemek pişirmek için 3500 gram küçük patsson hazırlayın ve yıkayın, yaprak sapını çıkarın ve 4 parçaya kesin. Marinayı ayrı bir tencerede hazırlayın. Bunu yapmak için 200 gram bitkisel yağ, domates suyu ve 100 gram %9 sofra sirkesi dökün.

Ardından ½ su bardağı şeker ve ¼ su bardağı kıyılmış sarımsağı ekleyin. Tat vermek için sofra tuzu ekleyin.

Kaynayan turşuya sebzeleri ekleyin ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Daha sonra ürün sterilize edilmiş kavanozlara dizilir, kapaklarla sarılır ve bir battaniyeye sarılır.

Bir tencerede tuzlu kabak tarifi

Bir dizi malzeme hazırlayın:

• küçük kabak - 2 kilogram;
• orta boy yaban turpu yaprağı - 4 adet;
• orta soyulmuş sarımsak karanfil - 4 adet;
• taze acı biber kabuğu;
• tatmak için bahçe yeşillikleri.

Pişirme adımları:

1. Kuyruklar çıkarılır, tüm yeşillikler ve baharatlar ince ince kıyılır. Yeşiller, sarımsak ve yaban turpu kökü kişiye özel tarife ve tada göre eklenir.
2. Tuzlu su, litre suya 40 gram tuz kullanılarak hazırlanır.
3. Kaynar su biraz soğutulur ve sebze ve baharatların olduğu kaplara dökülür.
4. Kabağın üstü yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır, kavanozlar sebzeleri ekşitmek için gevşek bir şekilde kapaklarla kapatılmıştır. Bitmiş ürün ya buzdolabında ya da mahzende saklanır.

Pakette tuzlu kabak

Bu tarifi bilmek lezzetli ve sağlıklı hazır sebzeler elde etmenize yardımcı olacaktır. Oldukça basit:

• küçük patissonlar kuyruktan temizlenir, akan su altında iyice yıkanır. Orta boy sebzeler kullanılıyorsa birkaç parçaya bölünürler;
• sebzeler ve doğranmış yeşillikler normal bir plastik torbaya konur, karışım tuzla kaplanır ve karıştırmak için keskin bir şekilde ters çevrilir ve birkaç kez çalkalanır;
• Kapalı pakette oda sıcaklığında 4 saat bekletildikten sonra kabak yemeye hazır.

Biberle marine edilmiş çıtır çıtır

Kış için bu tür hazırlıkların hazırlanması kısa sürede gerçekleştirilir ve mutfak lezzetleri pişirme konusunda fazla deneyim gerektirmez:

• 6 adet soğan, tatlı dolmalık biber ve 1 adet olgun limon ince halkalar halinde kesilmiş;
• 1 acı biber öğütün;
• maydanoz, kereviz, fesleğen - istenirse kavanozun dibine konur. Bu baharatlar ürüne lezzet katmıyorsa kolayca atılabilirler;
• acı biber halkaları, birkaç limon dilimi, soğan halkaları, bir kat kabak, ardından birkaç yaprak kokulu defne koyun. Bu sırayla, tüm bankaları düzenleyin;

• paralel olarak marine sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için, bir litre suya 4 çay kaşığı kaba tuz, 200 gram toz şeker ve 100 gramlık %9 sofra sirkesi ekleyin;
• kaynatılmış tuzlu su kavanozlara dökülür ve gevşek bir şekilde metal bir kapakla kapatılır;
• kavanozlar bir su banyosuna yerleştirilir ve 12-15 dakika sterilize edilir, ardından kapaklarla sıkıca kapatılır ve bir battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakılır.

Kış dilimleri için marine edilmiş kabak

Taze sebzeleri belirli bir tarife göre dilimler halinde salamura etmek gerekir:

• ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, bir parça acı pul biber, birkaç bezelye yenibahar ve 3-4 diş sarımsak kavanozların dibine konur;
• Küçük patissonlar kullanılıyorsa kir ve topraktan yıkandıktan sonra bütün olarak serilir. Orta boy sebzeler daireler halinde kesilir ve ardından 4 parçaya bölünür;
• İçinde bol su bulunan bir tencereyi ateşe koyun ve kaynatın; şişelenmiş;

• su biraz soğuduktan sonra ayrı bir tencereye alınır ve suya tuz ve şeker aynı oranda eklenir - 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı iri tuz eklemeniz gerekir ve 1 yemek kaşığı toz şeker;
• marine kaynatılır ve sebze ve baharatlarla dolu kavanozlara dökülür;
• Kaplar 10-15 dakika su banyosunda sterilize edilir, ardından her birine 1 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi dökülür ve kavanozlar çelik kapaklarla sarılır.

Patlıcanlı Patissons

İşte lezzetli bir salata tarifi - bu lezzetli sebzeleri havuç, domates ve bitkisel yağ ile kullanarak atıştırmalıklar. Tüm işlemler belirli bir düzene göre gerçekleştirilir:

1. Gerekli sebzeleri soyun ve tüm malzemeleri akan suyun altında yıkayın:

• squash - 2500 gram;
• patlıcan - 2500 gram;
• havuç - 500 gram;
• Bulgar tatlı biberi - 500 gram;
• 1 orta boy acı biber;
• soğan - 500 gram;
• domates - 500 gram;
• diş sarımsak - 20-25 adet.

2. Kabak, patlıcan ve havuç küçük kareler, soğanlar - ince halkalar halinde kesilir. Küçük dolmalık biberler kesilmez, sadece kuyruğu çıkarılır. Domatesler ezilir, içinde sebzelerin marine edildiği bir domates yapmak için gereklidirler.
3. Geniş bir tencereye katmanlar halinde sebzeler doldurun ve 200 gram bitkisel yağ ve toz şeker ve 100 gram sofra tuzu ekleyin.
4. Salatayı kaynatın ve sebzeler yumuşayıp yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.
5. Sarımsak, salata sterilize edilmiş kavanozlara dizilmeden 10 dakika önce eklenir.
6. Banklar, vidalı kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır veya özel makinelerle sarılır. Bir battaniyeye veya battaniyeye baş aşağı sarılırlar ve yavaş yavaş soğumaya bırakılırlar.

Domatesli sebze tarifi

Mutfak uzmanları kış için domatesli lezzetli kabak pişirmeyi tavsiye ediyor. Böyle bir sebze tabağı şenlikli bir kış masasında güzel görünecek. Olgun domateslerin tadı, patissonların, dolmalık biberlerin tadını tamamlar ve yemeği ev hanımları arasında unutulmaz ve popüler hale getirir.

1 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4-5 orta boy olgun domatesi yıkayın, sebzelerin üst kısmındaki sert çekirdekleri dikkatlice kesin;
• küçük patissons - 3-4 parça - akan su altında iyice yıkanır, üst kısmı bir kuyrukla dikkatlice kesilir. Şimdi sebzeler 10 dakika kaynar suya batırılır ve hemen ardından - soğutulmuş suda;
• kavanozlar iyice yıkanır ve fırında kalsine edilir veya su banyosunda sterilize edilir;

• tatmak için kutuların altını baharatlarla doldurun. Birçok ev hanımı, geleneksel dereotu olan karabibere birkaç karanfil ekler. Ama bu bir amatör. Sitrik asit (bıçağın ucunda), 2 adet defne yaprağı, 3-4 adet orta boy sarımsak kullandığınızdan emin olun;
• Baharatlardan sonra, bir kat salatalık koyun, ardından - küp küp kabak, domates ve küçük bir acı biber kabuğu. Yukarıdan bakıldığında bu piramit frenk üzümü yapraklarıyla kaplıdır;
• Salamurayı hazırlamak için 1 litre su - 40-60 gram toz şeker ve tuz bazlı karışımı hazırlıyoruz. Tuzlu su kaynatılır, ocaktan alınır ve 1 yemek kaşığı %9 sirkenin üzerine dökülür;
• Sıcak su kavanozlara dökülür ve 10-15 dakika su banyosunda sterilize edilir. Daha sonra kavanozlar sterilize edilmiş kapaklarla sarılır.

Önemli! Listelenen tüm turşu tarifleri, korumayı korumak için basit öneriler gerektirir.

Koruma depolama kuralları

Metal kapaklarla hava geçirmez şekilde tıkanır, kış tuzlaması oda koşullarında serbestçe saklanır, saklanması için özel bir gereklilik yoktur. Dikkat edilmesi gereken tek şey ev yapımı ürünlerin raf ömrüdür.

Önemli! Ev yapımı kabak turşularının 24 aydan fazla saklanması tavsiye edilmez.

Uzun süredir bekleyen kavanozları açıp içindekileri bir kovaya göndermek ve bir sonraki hasat mevsiminde yeni bir tarife göre tuzlanmış veya salamura sebzeleri pişirip kapatmak daha iyidir. Sıcak mevsimde gıdaların fermantasyonu ve teneke kutuların plansız patlaması riskini az altmak için bodrumda veya mahzende depolama gereklidir.

Kavanozları mikrodalga fırınların, ısıtıcıların, sobaların ve hatta buzdolabının yakınlarına yerleştirmeniz önerilmez - çalışma cihazları, kurulduğu yerin yakınında sıcaklığı yükseltir. Sterilizasyon sırasında tüm mikroplar yok edilse bile, hiç kimse kimyasal işlemlerin ısıtılmış bir alanda başlamayacağını garanti etmez.

Turşu ve salamura sebzeleri ahşap fıçılarda, cam veya paslanmaz büyük silindirlerde serin veya soğuk bir yerde sakladığınızdan emin olun.

Bu tür ev yapımı ürünler baskı altında ve sadece bir kapakla kapatılıyor. Periyodik olarak, sebzelerin üzerine serilmiş peçeteyi durulamanız ve fazla suyu çıkarmanız gerekecektir. Fermantasyon veya küfün ilk belirtisinde yiyecekleri atmak daha iyidir - bu şekilde botulizmden kaçınabilirsiniz.

Sonuç

Kabak, kabak, tüm kış boyunca çok fazla zaman ve çaba harcamadan birkaç lezzetli turşu çeşidini pişirmenizi sağlayan sebzelerdir.Birçok tarif var, hostes ailesinin damak tadına uygun olanları seçebilecek ve her yıl sevdiklerinizi çıtır tenli, yumuşak ve sulu hamurlu lezzetli kabak ile memnun edecek.

Tavsiye