Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır: fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Eski zamanlardan beri mantar pişirme tarifleri nesilden nesile geçti: mantarlar marine edildi, kurutuldu ve kızartıldı. Bu mükemmel bir protein kaynağıdır, mantar türlerinin çeşitliliği şaşırtıcıdır. Ama en önemlisi, ev hanımları mantarlara bayılır - bu harika mantarların eşsiz bir tadı vardır ve oldukça kolay hazırlanır. Mantarları kendi ellerinizle nasıl tuzlayacağınızı bulmaya çalışalım.

Hangi yemekler uygundur

Mantarların tuzlanması yalnızca tahta fıçılarda veya cam kavanozlarda önerilir. Diğer tüm mutfak eşyaları çalışmayacaktır: kil kap, tuzun etkisi altında kullanılamaz hale gelir ve genel olarak emaye kaplar tehlikeli maddeler açığa çıkarabilir.

Ahşap küvetler, mantarları tuzlamak için özel olarak tasarlanmıştır. Ahşabın iyice ıslanabilmesi için kabı uzun süre soğuk suyla önceden doldurun - ancak o zaman namlu sıvı sızdırmaz.

On iki gün beklettikten sonra, tahta fıçı iyice yıkanmalı ve kaynar tuzlu su ile buğulanmalıdır. Şimdi doğrudan mantar turşusu nasıl yapılır konusuna geçelim.

Soğuk tuzlama

Bu yöntem, atıştırmalıkların hoş ve hafif tadı nedeniyle çok sık kullanılır ve tuzlama tarifinin kendisinin kullanımı oldukça basittir. Mantarları kaynatmaya gerek yoktur, onları yük altında ıslatmak yeterlidir. Tabii ki, tuzlama için bütün ve güzel meyvelerin seçilmesi arzu edilir.

Gerekli malzemeler:

• bal mantarı - bir kilo;
• sofra tuzu - 50 gram;
• taze frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• sarımsak - iki karanfil;
• biber (tatlı bezelye) - 5 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• şemsiye dereotu - yaklaşık 3 parça.

Mantarları iyice durulayın ve birkaç saat tuzlu suda bekletin. Seçilen meyveleri alın, şapkaları aşağıda olacak şekilde dikkatlice fıçıya yerleştirin. Tatmak için tuz, üstüne tatlı bezelye dökün, dereotu ve doğranmış sarımsakları yayın. Resmi, tuzlamaya eşsiz bir lezzet verecek olan frenk üzümü yapraklarıyla tamamlamanız gerekiyor.

Her şey hazır olduğunda, kap mühürlenmelidir. Fıçı hacminden daha küçük bir kapak bulun, üzerine malzeme sayısı kadar ağırlıkla bastırın. Tarifte sırasıyla 1 kilo mantar kullanılmış, kapağın yükü en az 1 kilo olmalıdır. Namludan sonra beş gün boyunca soğukta çıkarılmalıdır.

Sıvı görünmeye başladığında kapağın altına gazlı bez konulmalıdır. Bundan sonra, tuzlama soğukta birkaç hafta daha bekletilmelidir, daha sonra atıştırmalıklar cam kaplara ayrıştırılabilir.

Tuzlu mantarlar kışa hazır! Bu kadar basit bir şekilde mantarlar hemen kavanozlara tuzlanabilir. Mantarlar hemen baharatlı kaplara konulur ve mantarlı salamura ile boyuna dökülür.

Sirkeli tuzlu mantarlar

Tarifi evde uygulamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• bal mantarı - 1 kilo;
• damıtılmış su - 0,3 litre;
• tuz - 0.025 kilogram;
• sirke %70 - 0,05 litre;
• tatlı bezelye, karanfil, defne yaprağı - her biri 3 adet;
• bir tutam tarçın.

Bu tuzlama tarifi diğer seçeneklerden biraz farklıdır - hazırlanan mantarları suyla dökmeniz ve ateşe vermeniz gerekir. Su kaynadığında, boş altılmalıdır. Bundan sonra sirke dahil tüm baharatları tencereye ekleyin, üzerine tatlı su dökün.

Bal mantarlarını baharatlarla yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Mantarları soğumaya bırakın ve ardından bir kapakla sıkıca kapatarak kavanozlara düzgünce yerleştirin. Kış için tekrar bu tür tuzlama zorluklara neden olmaz.

Sıcak dekapaj

Sıcak tuzlama ile tuzlu bal mantarı tarifi, mantarların pişirildiğini ima eder. Yaklaşık 20 dakika kaynatılırlar, artık yok.

Neye ihtiyacın var:

• bal mantarı - 1 kilo;
• sofra tuzu - otuz gram;
• sarımsak - 2 karanfil;
• defne yaprağı - iki parça;
• bir çift dereotu şemsiyesi;
• tatlı bezelye - 3 adet;
• kiraz yaprağı - 4 adet.

Adım adım tekrar tuzlama yapılması:

1. Temizleyin, seçilen mantarları iyice yıkayın, bir kaba koyun ve üzerine su, tuz ve iki çay kaşığı sofra tuzu dökün.
2. Tencereyi kısık ateşe koyun, mantarları en fazla yirmi dakika pişirin. Kaynattıktan sonra suyu boş altılır, iki bardak su eklenir ve yaklaşık yirmi dakika daha ateşte tutulur.
3. Listelenen tüm malzemeler tavaya atılır, daha sonra üstüne küçük bir mantar tabakası serilir, tuz serpilir. Sonra kiraz yaprakları tatlı bezelye ve karanfil ile birlikte serilir.
4. Yukarıdan, konteyner ağır bir yükle aşağı bastırılmalı ve 5 gün soğukta bırakılmalıdır.
5. Atıştırmayı cam kaplara yayın ve yuvarlayın.

Bu, herhangi bir ev hanımının yapabileceği oldukça basit bir tarif.

Salatalık turşusunda bal mantarı

Tuzlu suda düzgün şekilde pişirilmiş mantarlar lezzetli ve güzel gevrektir.

Pişirilecek şeyler:

• bal mantarı - 1 kilo;
• salatalık turşusu - 0,5 litre;
• sıradan tuz - 30 gram;
• defne yaprağı - 1 adet;
• dereotu - 3 adet;
• biber - 4 adet.

Saf mantarlar bir tencereye konur ve tuzlu su (1 litre sıvı başına yaklaşık 10 gram tuz) ile dökülür. Böylece mantarlar yaklaşık 20 dakika salamura edilir, ardından ateşe verilir. Kaynattıktan sonra suyu boş altmanız, tekrar temiz su dökmeniz ve 40 dakika ateşte tutmanız gerekir.

Tüm malzemeleri temiz bir kabın dibine dökün - önceden tuzlanması gereken mantarlar üstüne serilir. Şimdi salamurayı dökmeniz gerekiyor.

Bu durumda, kap 5 gün boyunca basınç altında kalmalıdır, ardından atıştırmalık korunabilir. Üç hafta sonra mantarlar tuzlu olacak ve yemeye hazır olacak.

Bal mantarları düşük kalorili bir üründür ancak yavaş sindirilebilir. Genel olarak, bir diyet yemeği olarak yenebilirler, ancak ölçülü olarak. Bu mantar turşusu çeşidi, tatillerde birçok insanın en sevdiği atıştırmalıktır, öyleyse neden evinizi mantar turşusu ile memnun etmeyesiniz?

Tavsiye