Porcini mantarları kış için kavanozlarda nasıl tuzlanır: evde basit bir tarif

Her yıl sonbahar döneminin başlamasıyla mantar toplayıcıları mantar için ormana gitmeye başlar. Geniş çeşitlilik arasında en sevilen petrol ve mantarlardır, ikincisi kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, marine edilebilir. Porcini mantarlarını evde nasıl tuzlayacağınızı düşünün.

Soğuk paketleyin

Porcini mantarlarını tuzlamak için hazırlanan bu tarif oldukça basittir, uygulanması fazla zaman ve çaba gerektirmez. Önce malzemeleri hazırlayın.

Bir kilo mantar için ihtiyacınız olacak:

• tuz - yaklaşık 30 gram;
• defne yaprağı - yaklaşık 5 parça;
• dereotu - yaklaşık 3 şemsiye;
• yenibahar - yaklaşık 5 bezelye.

Şimdi doğrudan porcini mantarı nasıl tuzlanır sorusuna geçelim. Bunu yapmak için aşamalar halinde gerçekleştirmeniz gerekir:

1. Mantarları temizleyin ve bir gün boyunca temiz suyla doldurun.
2. Tuzlama yalnızca ahşap veya cam kaplarda gerçekleştirilir - bu, boşlukların tadının bağlı olacağı uyum konusunda önemli bir kuraldır.
3. Mantarları kabın dibine iki kat halinde koyun, baharat ve tuz serpin. Benzer şekilde, kalan sıraları ve baharatları yerleştirin, son kat da tuzlanır.
4. Her şey hazır olduğunda, konteynırın üzerine yükü koymanız gereken bir tahta veya plaka yerleştirin.

İki gün sonra mantarlar meyve suyu salgılamaya başlamalıdır. Boş altılması gerekiyor, ama hepsi değil. Görünen boş alan taze mantarlarla doldurulmalıdır. Meyve suyu göze çarpmaz veya çok az olur.

Bu durumda, konteynerin üzerine daha ağır bir yük yerleştirilmelidir. Boşluklar 1,5 ay içinde yenecekse soğuk tuzlama yönteminin kullanılabileceğini unutmayın. Böyle beyaz mantarları kışa saklayamazsınız, sadece kısa süreliğine atıştırmalıklar için uygundurlar.

Sarımsak tarifi

Tuzlamanın bu versiyonu da soğuktur, ancak malzemeler biraz farklıdır. Kompozisyon 10 litrelik kaplar için tasarlanmıştır:

• mantar - 5 kilogram;
• tuz - yaklaşık 140 gram;
• sarımsak - 1 baş;
• meşe yaprağı - 30 adet;
• kiraz yaprağı - 28 adet;
• dereotu - yaklaşık 10 şemsiye;
• yaban turpu - 6 yaprak.

İş adımları:

1. Yapılacak ilk şey mantarları pişirmek: temizleyin, yıkayın, en iyisini seçin, parçalara ayırın.
2. Ardından, onları önceden tuzlu suya koymalısınız, mantarları kaynatmayın, sadece biraz ısıtın.
3. Sıvıyı boş altın, mantarların iyice kurumasını bekleyin.
4. Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin.
5. Dereotu şemsiyelerini ince dallara ayırın.
6. Kabı tuzlamak için hazırlayın. En alta yaban turpu yapraklarını yayın, 1 kaşık tuz dökün.
7. Mantarları dikkatlice yerleştirin, sonraki katmanlara baharat ve tuz serpmeyi unutmayın.
8. Son mantar tabakasını gazlı bezle örtün. Üstüne kuru hardal serpilmesi tavsiye edilir - bu küflenmeye karşı bir tür korumadır, bunu yapmak gerekli değildir. Kabı ağır bir yükle aşağı doğru bastırın.

Bu tür salamura mantarlar buzdolabında saklanmalıdır. Bir ay içinde satışa sunulacak.

Sıcak dekapaj

Tuzlu porcini mantarlarını kışa kadar saklamayı düşünüyorsanız, bu tarif tam da ihtiyacınız olan şey! Evde porcini mantarlarını tuzlamakla hiç uğraşmamış olan hostes tarafından bile basit ve aynı zamanda lezzetli bir tarif yapılabilir.En önemli şey, ihtiyacınız olan her şeyin elinizin altında olmasıdır.

Bir kilogram boşluk için ihtiyacınız olacak:

• karanfil - 3 tomurcuk;
• dereotu - 1 şemsiye;
• ortak tuz - 2 büyük kaşık;
• biber - 3 bezelye.

Kış için bu mantar tarifi tuzlu suyun varlığını sağlar, bu nedenle yukarıdaki baharatlar suya atılıp kaynatılmalıdır. Daha sonra mantarlar suya dikkatlice serilir, on beş dakika pişirilir. Sürekli karıştırın ve tuzlu suyun yüzeyindeki köpüğü çıkarın. Hazır mantarlar daha sonra kabın dibine yerleşmelidir - bu, pişirmeyi bıraktığınız için bir işaret olacaktır.

Mantarları tuzlu sudan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Temiz kavanozlara yerleştirildikten sonra mutlaka üzerlerine tuz serpin ve kapağını sıkıca kapatın. Bu sıcacık yemek tarifi, 1,5 ayda hazırlıkların keyfini çıkarmanızı sağlar.

Herhangi bir tuzlama seçeneğinde mantarların raf ömrü 9 aydan fazla değildir.

Kavanozlarda tuzlama

Mantar pişirmeye yönelik tüm tarifler, onları kış için hasat etmeyi mümkün kılmaz. Bu tuzlama yöntemiyle, gelecek için en sevdiğiniz ikramı stoklayabilirsiniz!

9 litre için Malzemeler:

• mantar - 5 kilogram;
• ortak tuz - 50 gram;
• bitkisel yağ - 0,18 litre.

Nasıl yapılır:

1. Mantarları yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin, su ekleyin, tuz (50 gram) ekleyin.
2. Kaynatma - yaklaşık 10 dakika sürecektir.
3. Durulama. Fazla sıvı boşaldığında, bir kavanoza aktarın, her 5 santimetre mantarda bir tuz serpin.
4. Plastik kapakları kaynatın.
5. Her kavanozu delikli plastik bir kapakla kapatın. Buzdolabında bu pozisyonda iki hafta bekletin.
6. Kapakları çıkarın, üzerine rafine bitkisel yağ dökün. Demir kapaklarla yuvarlayın. Mahzende veya buzdolabında saklayın.

Kavanozlarda kış için bu tür boşluklar uzun süre bozulmayacak.

Kuru yöntemle büyükelçi

Porcini mantarlarını kış için nasıl turşu yapabileceğinizi hiç merak ettiniz mi? Bu çok popüler bir yemektir. Bu tür mantarlar, salamura olanlardan bile daha lezzetli kabul edilir.

Bu hasat yöntemi oldukça kolay bir yöntemdir. Kuru tuzlama, kaynatma ve ıslatma gerektirmediği için uygundur, her şey çok daha basittir.

Tarifi tamamlamak için gerekenler:

• taze mantar - yaklaşık 2 kilogram;
• kaba tuz - 300 gram;
• meşe yaprağı - 5 adet;
• kiraz yaprağı - 5 adet;
• frenk üzümü (yaprakları) - 5 adet.

Kış için tüm tarifler mantarları iyice yıkamayı önerir. Kuru tuzlamadan önce bu yapılmamalıdır, sadece orman kalıntılarını temizlemeniz ve ıslak bir bezle silmeniz yeterlidir. Mantarın gövdesindeki tüm hasarları kesin ve varsa solucan deliğinin yerlerini çıkarın. Mantarları plastik parçalar halinde kesin - ne kadar ince olursa o kadar iyidir, fırında hafifçe kurutun.

Porcini mantarlarının tuzlanmasını başarılı kılmak için onları bir leğene koyun, tuz serpin, ellerinizle iyice karıştırın. Malzemeleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin: bir mantar tabakası, ardından kuş üzümü, meşe ve kiraz yaprakları. Tüm bileşenler bitene kadar katmanlar halinde yerleştirin: en üstteki katman tuz serpilmelidir ve teneke kutular sarılabilir. Karanlık ve soğuk bir yerde sakladığınızdan emin olun. Kırk beş gün içinde yemek yemek mümkün olacak.

Tavsiye