Kavanozlarda kış için turşu mantarları: fotoğraflı basit bir tarif

Her zamanki hikaye - ormanda mantar topladılar veya pazardan satın aldılar, ancak mantar turşusunu nasıl yapacağınızı bilmiyorsunuz, işleme tarifi yok. Önemli değil. Çok çeşitli mantar turşusu tariflerim var. Resimlerle iyi bir tarif - Kış için mantar hasadında başarının %50'si, başarının ikinci yarısı hostesin titizliğine ve hammaddelerin kaliteli hazırlanmasına bağlıdır.

Yeniden hazırlık

Mantarları kütüklerden toplamalarına rağmen üzerlerinde yeterince çöp var. Havzaya kısa bir süre dalmak, yerden ve herhangi bir orman kirinden şapkaları ve bacakları zahmetli temizleme işlemini kolaylaştıracaktır.Olgunlaşmamış örnekler ayrı bir leğene bırakılmalıdır. Genelde tüm mantar sıralamalarını donduruyorum ve size tavsiye ediyorum. Elastik şapkaları ve sağlam kökleri olan tüm küçük şeyleri seçiyoruz - bu, dekapaj için mükemmel bir hammaddedir.

Mantarları toplamadan önce onları kaynatmalısın. Bunu iki aşamada yapacağız:

1. İlk aşama - Mantarları 10 dakika kaynattıktan sonra kaynatın, suyu pişirme sırasında çıkan çöplerle birlikte süzün.
2. İkinci aşama - mantarları 20 dakika kaynattıktan sonra kaynatın. Yemek pişirmek için temiz su alın. Hazırlık mantarlar tarafından belirlenir. Kaynatıldıklarında dibe batarlar.

Bir kevgir içine atmak için hazır mantar mantarları. Tüm su tahliye edilmelidir. Hammaddeler hazırlandı, kış için mantar turşusu yapmayı öğrenmenin zamanı geldi.

Anında Tarif

Kolay bir tarif var - 15 dakikada anında mantar turşusu. Yemek pişirmek için 2 kg mantar hammaddesine ihtiyacınız var. Turşuyu bir litre su ve baharattan pişireceğiz. Kaynamış suya 2 çay kaşığı dökün. tuz ve şeker, birkaç bezelye yenibahar ve karabiber ekleyin.

Mantarları orta derecede kaynayan bir turşuya indirip 5 dakika pişiriyoruz ve en sonunda sirke özünü döküyoruz. 1 litrede 2 çay kaşığından biraz daha fazlasına ihtiyacı var, genellikle 2,5 alıyorum. Turşu mantarları hazır, steril kavanozlara dökmeye devam ediyor. Sızdırmazlık için kavanozlara bitkisel yağ dökün, kapları yuvarlayın, soğutun, sadece buzdolabında saklayın. Turşu mantarları bir günde yenebilir.

Sterilizasyon olmadan denizde

Kış için büyük kavanozlarda marine edilmiş ballı mantar tarifine kesinlikle ihtiyacınız olacak. 2 adet üç litrelik kavanoz alın, soda ile yıkayın, buharla sterilize edin. 5 kg bal mantarını işleyeceğiz: kalıntıları temizleyin, yıkayın. Onları tuzlu suda önceden kaynatacağız. Konsantrasyona bağlı kalacağız: su - 3 litre, tuz - 120 g Mantarları tuzlu suda yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından suyu boş altın.

Mantarlar için marine sosu hazırlanıyor. 1,5 litre su alıyoruz, oldukça büyük bir tencereye döküyoruz.Kaynar suya 50 gr tuz dökün, 5 adet defne yaprağı atın, 7 adet karanfil ve 10 bezelye yenibahar gönderin. Bir çay kaşığının ucuna 1,5 gr sitrik asit kristalleri ve tarçın ekleyin.

Baharatlar biraz kaynayınca hazırlanan ham maddeleri marineye gönderin, 20 dakika kaynatın. Son dakikalarda sirke özünü ekleyin, 30 ml yeterlidir. Mantarlı tencereyi ocaktan alıp kenara alın. İş parçası soğumalıdır. Soğuyan mantarları kavanozlara koyuyoruz.

Sterilizasyon olmadan pişirme, soğuk turşusu dökün, sıradan plastik kapaklarla kapatın. Salamura mantarları kış için sadece buzdolabında saklarız.

Dondurulmuş deniz mantarları

Mantar aramak için ormanda yürümeyi sevmiyorsanız, donmuş mantar turşum için kanıtlanmış bir tarif işinize yarayacaktır. Sana donmuş mantarları nasıl turşu yapacağını anlatacağım.

Önceden buzunu çözmeden bir kg mantarı kaynar suya indiriyoruz. 10 dakika pişirin.

Başka bir tencerede marine sosunu hazırlayın. 1 litre filtrelenmiş su için ihtiyacınız olan:

• karabiber 15 bezelye;
• 3 lavrushka yaprağı;
• tatlı bezelye parçaları 15;
• karanfil parçaları 3 - 4, ayrıca 5 tane de yapabilirsiniz;
• tuz - 2 yemek kaşığı yeterlidir;
• daha az şeker, sadece bir yemek kaşığı;
• %6 şarap sirkesi alıyoruz, 200 ml gerekiyor;
• sarımsak - 3 karanfil.

Mantarları oluklu bir kaşıkla bir tavadan diğerine aktarın, ikinci tavadaki salamura kaynatılmalıdır. 10 dakika kaynatın, mantarları marine sosundan çıkarmadan soğutun. Dekapaj neredeyse bitti.

Tamamen soğuduktan sonra temiz kavanozlara koyun ve kapatın. Kilerde kış atıştırması olmayacak, sadece buzdolabında olacak.

Klasik turşu tarifi

Büyükannemden mantar turşusu tarifi. Her zaman evde mantar toplardı:

• tuzlu;
• marine edilmiş;
• dondurucu.

Klasik tarif 2 kg mantar ve 2 yemek kaşığı içerir. ben. tuzlu su için sirke, tuz ve şeker. Ayrıca, konserve mantarlar için her zamanki baharatlı baharatlara ihtiyacınız olacak, her biri 4 şey alacak - bu bir litre su için yeterli olacaktır:

• karabiber;
• yenibahar;
• diş sarımsak;
• lavrushka;
• karanfil.

Ardından, adım adım tarif kullanarak pişirin:

1. Tuz, baharatlar ve şeker sıvının içine atılır. Bu aşamada sirke gerekli değildir.
2. Salata kaynadıktan 5 dakika sonra mantar hammaddesini indirin.
3. Sıcaklığı az altın, mantarları 40 dakika pişirin, doğru miktarda sirkeyi dökün, 15 dakika pişirin.
4. Kavanozları sterilize edin.
5. Mantarları oluklu bir kaşıkla bir kaba yayın.
6. Marineyi kaynatın ve kavanozları bununla doldurun.
7. Kavanozları kapaklarla sıkıca sarıyoruz (kapatıyoruz), baş aşağı koyuyoruz, bir battaniye ile örtüyoruz.

Bu kolay tarif, her yıl yaz mantarı hasadımı tamamlamama yardımcı oluyor.

Kore turşusu mantarlı atıştırmalık

Acı biberli mantarların en lezzetli tarifini mutfağınızda denemenizi tavsiye ederim. Bir kilogram mantara (hazırlanmış, haşlanmış) ek olarak, soğan (2 baş), sarımsak (2 diş), acı biber (tatmak için öğütülmüş kırmızı biber) gerekir.

Az miktarda marine sosu hazırlayın. Koruyucu maddeler şunlar olacaktır: sirke (7 yemek kaşığı), tuz (1 çay kaşığı.l.), kokulu yağ (ayçiçeği veya sebze) - bir yemek kaşığı. 3 yemek kaşığı kaynamış, soğuk su aldığınızdan emin olun. Benim de şekere ihtiyacım var, genelde 1,5 yemek kaşığı alıyorum.

Soğanlar büyük başları alın, soyun, durulayın, ince yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları temizliyoruz, herhangi bir şekilde öğütüyoruz (bıçak, özel pres, rende ile).

Kavanozu mikrodalgada sterilize edin. Mantar ve soğan katmanlarını yerleştirin. Katmanları bir kaşıkla delin, böylece sıkıca dursunlar. Tüm sos malzemelerini karıştırın ve bir kavanoza dökün. Buzdolabında 7 gün konserve. Mantarların hepsi salamura olsun diye üzerlerine temiz gazlı bez ve ağırlık koyuyoruz. Bir hafta sonra bir kavanoz lezzetli mantar hazır.

Soğan ve hindistan cevizi ile marine edilmiş bal mantarları

Mantar turşusunun tadı, mantarlarımızı marine ettiğimiz baharatlara ve bitkisel katkı maddelerine bağlıdır. Soğanın oranlarını biraz yukarı doğru artırdık ve meze bambaşka bir tat kazandı.

2 kg yıkanmış, haşlanmış mantar için 500 gr soğanı temizliyoruz. Soğanı soyun, şeritler halinde kesin. Pişirme kavanozları: Onları soda ile yıkayın, ardından fırında veya mikrodalgada sterilize edin.

Hazırlanan kabı güzelce doldurun. Mantar katmanını bir soğan katmanıyla değiştireceğiz. Salamurayı giyinmek için hazırlayın:

1. 700 ml su alın. Haşlanmış olmalı.
2. Sirke ekleyin. Bir kantin alıyorum, 5 yemek kaşığı yeterli. l.
3. Tuz 1,5 yemek kaşığı koyun. ben. ve şeker 2 yemek kaşığı. l.
4. Baharatlı baharatlardan, sadece bir tutam hindistan cevizi (öğütülmüş).

Tuzdan sonra şeker suda eritilir, salamurayı bir mantar kavanozuna dökün. Boşluğu 40 dakika sterilize edeceğiz. Cam kavanozun çatlamaması için sterilizasyon işlemi sırasında soğuk su dolu tencerenin dibine katlanmış bir mutfak havlusu koyuyoruz.Kavanozu bir havluya, kavanozu ocakta olan tavaya koyduk. 40 dakika kaynattıktan sonra, salamura mantar kavanozunu çıkarın, kapatın, soğutun. Kışın soğanlı lezzetli mantarları yeriz.

Bal mantarınız var mı? Tariflerime göz atın. Sizi temin ederim, pişman olmayacaksınız.

Tavsiye