Turşu mantarları: fotoğraf ve videolarla kavanozlarda kış yemek pişirmek için bir tarif

Kış için marine edilmiş mantarların hazırlanması kolaydır ve eşsiz bir tada sahiptir. Hardal, bal, karanfil veya sarımsakla birlikte pişirilirler.

Başarılı koruma için kurallar

Yosun mantarları kaprisli mantar kategorisine ait değildir. Buna rağmen, onları toplamadan önce, bir takım kurallara aşina olmanız gerekir. Minimum maliyetle lezzetli muhafaza elde etmenizi sağlayacaklar.

1. Toplanacak bir yer seçme. Kentsel alanlarda, yol kenarlarında veya endüstriyel tesislere yakın yerlerde toplama işlemi yapılamaz.
2. Mantar seçimi. Dekapaj için sadece genç güçlü örnekler kullanılır. Ürün uzun süreli depolamaya tabi değildir ve çabuk bozulur.
3. Yemek zamanı. Klasik tarifte yosun mantarları kaynatılmalıdır. Pişirme süresini doğru tutmak önemlidir. Hazırlık sinyali, volanların dibe batmaya başladığı andır.
4. Diğer türlerle kombinasyon. Birkaç mantar türünün tek bir muhafazada birleştirilmesi önerilmez.
5. Doğru depolama. Turşu mantarları kış boyunca soğuk bir mahzende veya bodrumda saklanır. Yiyecekleri saklamak için en iyi yer buzdolabıdır.

Yemek tarifleri çeşitlidir. Kişisel tercihlerinize bağlı olarak bal, hardal, sarımsak veya baharat ilavesi ile klasik tarife göre hızlı bir şekilde muhafaza edebilirsiniz.

Klasik marine tarifi

Klasik tarife göre kış için marine edilmiş yosun mantarları, başarının devam etmesinin tadını çıkarıyor.

Malzemeler:

• volanlar 1 kg;
• tuz 1 yemek kaşığı;
• tatlı bezelye 4 adet;
• 4 karanfil tomurcukları;
• defne yaprağı;
• sirke 1 yemek kaşığı.

Mantarları toplamadan önce ayıklanmalı ve eski ve şımarık örnekler çıkarılmalıdır.

1. Mantarlar iyice yıkanır. Büyük olanlar 2-4 parçaya kesilir, küçük olanlar bütün bırakılır.
2. Yıkanan ürünü kaynar suyla haşlayın ve büyük bir tencereye aktarın.
3. Salamura için bir litre suyu tuz, maydanoz ve karanfil tomurcukları ile karıştırın. Elde edilen karışım kesime dökülür. Kabı ateşe veriyoruz ve 40 dakika pişiriyoruz.
4. Kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın. Pişirmeden 5 dakika önce asetik asit ekleyin.
5. Tuzlanmış mantarları önceden hazırlanmış kavanozlara yayın ve kapaklarını sarın.

Bu tarifi hazırlama süreci basittir ve fazla zaman gerektirmez.

Karanfil Tarçın Tarifi

Karanfil ve tarçınla marine edilmiş mantarların inanılmaz baharatlı bir aroması vardır.

Malzemeler:

• mantar 2 kg;
• su 2 litre;
• tuz 150 gr;
• asetik asit %5 - 2 bardak;
• şeker 20g;
• sitrik asit 4g;
• yenibahar 8 bezelye;
• defne yaprağı 4 adet;
• karanfil 6 tomurcuk;
• tarçın 2g

Mantarları saklamak için kavanozlar ön sterilizasyon gerektirir.

1. Koruma hazırlığı marine ile başlar. Onun için su, tuz ve asetik asidi karıştırın. Elde edilen karışımı kaynatın.
2. Seçilen mantarlar yıkanır ve temizlenir. Kolaylık sağlamak için onları küçük parçalara ayırın.
3. Doğranmış mantarları salamura ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte marine edin. Mantarların hazır olup olmadığı dibe batmalarıyla belirlenir.
4. Marineye toz şeker, sitrik asit ve baharat ekleyin. Karışımı tekrar kaynatın.
5. Mantarları kavanozlara koyun ve marine sosunu dökün. Kavanozlarda kapağa kadar hacim olmalıdır. Bitmiş korumayı kapaklarla kapatıyoruz. Mantar turşusu birkaç gün sürer.

İş parçası buzdolabında veya soğuk bir bodrumda saklanır. Karanfilli mantar turşusu tarifi, hafif yanan bir tada sahip güçlü bir baharatlı aromaya sahiptir. Tarçın varlığı, marine sosuna hafif bir acılık ve burukluk verir.

Bal ve hardallı tarif

Tatlı severler ballı tarifleri çok sevecek. Aşağıdaki mantar turşusu tarifi hızlı muhafaza kategorisine aittir. Çanak bir gün içinde yemeye hazır. Ancak aroma ile daha iyi doyurulması gerekiyorsa, kış için muhafaza hazırlamak daha iyidir.

Malzemeler:

• haşlanmış mantar 2 kg;
• sarımsak 10 karanfil;
• sıvı bal 150g;
• hardal tozu 80g;
• asetik asit %5 500 ml;
• maydanoz 100g;
• tuz 20 gr.

Konservasyonu hazırlamadan önce mantarlar pişene kadar kaynatılır ve kurutulur.

1. Küçük bir kapta hardal tozu, bal ve asetik asidi karıştırın. Balzamik sirke kullanmak en iyisidir. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
2. Maydanozu durulayın, ince doğrayın ve bal-hardal karışımına ekleyin.
3. Sarımsakları küçük parçalar halinde kesin ve baharatlı kütleye ekleyin.
4. Marinaya tuz ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın ve bir su banyosuna koyun. Karışımı homojen bir sıvı kütle oluşana kadar ısıtıyoruz.
5. Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Marinayı kaseye eşit olarak dökün. Volanları tamamen kaplaması önemlidir.
6. Mantarları gece boyunca tuza bırakın. Bitmiş korumayı buzdolabında saklamak daha iyidir.

Mantar mantarlarını farklı tariflere göre turşu yapabilirsiniz. Ev hanımlarının incelemelerine göre, her tarifin kendi avantajları vardır. “Klasik tadı tercih ederim. Bu nedenle mantarları sadece biber, karanfil ve sitrik asitle koruyorum. Bu tarif hafif baharatlı bir tada sahiptir. Başka bir not: “Ballı mantar yapıyorum.Marine, mantarlara hafif bir tatlılık ve hafif bir acılık verir. Herhangi bir garnitür için harika bir meze yaparlar.”

Tavsiye