Lahana turşusu: Evde kış için yemek pişirmek için 18 lezzetli tarif

Kış diyetini çeşitli ve dengeli hale getirmenin popüler yollarından biri dekapajdır. Kış için lahana turşusu, taze bir üründe bulunan tüm vitamin ve mikro element yelpazesini koruyan başarılı bir yemektir. Bu yöntem pratik olarak ısıl işlemle ilgili değildir ve çok sayıda tarif ve çeşitli malzemeler en tuhaf tadı tatmin edebilir.

Kış için lahana turşusunun incelikleri

Marinasyon, yemek pişirmenin bütün bir bölümüdür. Konserve, sirke kullanımı ile lahana iyi bir atıştırmalıktır, et ve balık yemekleri için garnitür olarak uygundur, lahana çorbasında ve turtalarda dolgu malzemesi olarak kullanılabilir.

Fakat yemeklerin baharatlı, orta derecede baharatlı olması için birkaç kurala uymanız gerekiyor:

1. Marinasyon sadece oda sıcaklığında yapılmalıdır.
2. Genç lahana turşusu yapmamalısın. Sulu etli yapraklı mevsim ortası ve geç çeşitlerini almalısın.
3. Tarife uymak ve malzemelerin doğru orantılarını korumak çok önemlidir.
4. Dekapaj için sadece iri kaya tuzu kullanılmalıdır.
5. Dekapaj işlemi sırasında, fermantasyon gazlarını serbest bırakmak için lahana zaman zaman bir çatal veya başka bir keskin nesne ile delinmelidir.

Bu basit kuralları bilerek, güvenle konserve yapmaya başlayabilirsiniz.

Ana malzemeyi seçme ve hazırlama

Geleneksel olarak, beyaz lahana genellikle muhafaza için alınır. Daha az sıklıkla kırmızıya, Brüksel'e, Pekin'e, renge dikkat edin.Turşu kalitesi, sebzenin çeşidine ve görünümüne bağlıdır. Etli tatlı yaprakları olan iyi yoğun kafalar, kesimde kar beyazı.

Geç sonbahar çeşitleri diğerlerinden daha uygundur: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Çatlaklı, lekeli, donmuş gevşek yaprakları olan lahana başları işe yaramaz. Marine çatal için ideal ağırlık 0,7 ile 1,0 kilogram arasındadır.

İşe başlamadan önce lahana iyice yıkanır, kurutulur, üstteki kuru yapraklar çıkarılır, sap kesilir. Ardından lahananın başı tabaklara kesilir, ince veya kaba doğranmış (tarife bağlı olarak). Tarif havuç içeriyorsa kişi başı 2-3 parça alınır.

Kabı nasıl hazırlanır

Asitleme genellikle cam kavanozlarda yapılır. Sabunla iyice yıkanır ve buharda pişirilir.

Kavanozların sağlam olması, çatlak veya talaş olmaması ve kapakların tam bir sızdırmazlık sağlayarak sıkıca oturması önemlidir.

Sebze hazırlamak ve marine etmek için alüminyum değil emaye eşya kullanılır.

En iyi lahana turşusu tarifleri

Lahana turşusu için çok fazla tarif var. İşte onlardan bazıları.

3 litrelik kavanozlarda klasik yol

Bir orta boy lahana, havuç, 3 diş sarımsak üç litrelik bir kavanoza alınır. Marine için: 3 litre su - sirke özü (bir çay kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı), tuz (2 yemek kaşığı), defne yaprağı, karabiber. Sebzeler hazırlanır: lahana şeritler halinde kesilir, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür veya doğranır. Ardından şu şekilde ilerleyin:

• Baharatlar ve sarımsak sterilize edilmiş bir kavanozun dibine konur;
• doğranmış sebzeler yoğun katmanlar halinde istiflenir;
• üzerine toplu malzemeler ekleyin;
• kaynar suyla doldurun ve sirke ekleyin.

Bankalar hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.

Sterilizasyon olmadan karnabahar

Sirke ile hızlı yemek pişirmek için güçlü, sağlıklı kafalar (çiçek salkımları) uygundur. Dallara ayrılmış büyük bir lahana kafası, üç litrelik bir silindire sığar. Çanak hızlı tüketim için hazırlanır, bu nedenle kap sterilize edilmez. Çalışmanın ilerleyişi şu şekilde:

• turşu için: bir litre suya baharat koyun, tuz (2 yemek kaşığı), şeker (3 yemek kaşığı) koyun;
• kısık ateşte 4-5 dakika kaynatın;
• kavanozları sıcak marine ile doldurun ve sirke ekleyin;
• kapat, soğumaya çevir.

Bir hafta sonra ilk tadım yapılır.

Sıcak tuzlu suda

Bu şekilde pişirilen lahana lezzetlidir. Şu şekilde ilerleyin:

1. Lahana şeritler halinde kesilir, lahana suyu çıkana kadar ezilir.
2. Turşu yap. Ana malzemeler şeker, tuz, yarım bardak sofra sirkesi (%9) ve ayçiçek yağıdır.
3. Tüm bileşenler karıştırılır, kaynatılır, bir sebze ile birleştirilir.
4. Eşit bir şekilde marine etmek için kabı sallayın.

Meze 2 saatte hazır.

Alman lahana salatası

Alman usulü lezzetli bir meze için, dolmalık biber ve baharatlarla lahana turşusu yapın.

1. Büyük bir baş lahanayı doğrayın (bir buçuk kilograma kadar).
2. Tatlı biberleri dilimler halinde ve soğanları küpler halinde kesin.
3. Bütün sebzeler büyük bir kapta birleştirilir ve dikkatlice öğütülür.
4. İç harcını hazırlayın: Küçük bir tencerede yarım bardak sirke ve bitkisel yağı, 70 gram şeker ve tuzu (bir yemek kaşığı) karıştırın.
5. Malzemeleri birleştirin.
6. Tekrar iyice karıştırın.

Meze bir gün demlenir, ardından yemeye hazırdır.

Tatlı lahana

Tatlı, gevrek lahana çocukları çok sever. Bunu şu şekilde hazırlayın:

1. Büyük bir çatal (2 kilo) yıkanır, doğranır, derin bir kaba konur.
2. İki rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak (5 diş) ekleyin.
3. Tatlı bir marine yapın (bir bardak şeker için - 2 yemek kaşığı tuz, yarım bardak bitkisel yağ, sirke özü), sebzelerle birleştirin.
4. Malzemeleri ezerek ve ardından ellerinizle yoğurun.
5. Örtün, üç gün boyunca baskı altında tutun.

Yemek hazır.

Domatesli

Yemek alışılmadık bir tada ve parlak bir renge sahip. Çalışmanın ilerleyişi şu şekilde:

1. Orta boy bir lahana iş için uygundur. Kesilip kavanozlara konur, orta boy domateslerle kaydırılır, baharatlar eklenir.
2. Kavanoz dolduğunda marine yapın.
3. Kavanozları doldurun ve demir kapakların altında yuvarlayın.
4. Bankalar ters çevrilir ve sarılır, soğumayı bekler.

Koruma karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Biberli

Tarifin özü şöyle:

1. İki kilogramlık büyük bir çatal parçalanır; biber, havuç, şeritler halinde kesilmiş taze salatalık, karıştırılır.
2. Sebzelerle birleştirilen normal marineyi yapın, kapağını kapatın, soğumasını bekleyin.

Bu salata buzdolabında bütün kış evde saklanabilir.

Pancarlı

Bu tarifin adı Gurian lahanası. Sebzeler şu şekilde pişirilir:

1. Büyük bir çatal alın (yaklaşık 2 kilo ağırlığında) ve büyük kareler halinde kesin.
2. Bir pancar ve bir havuç (0,5 cm genişliğe kadar) büyük dilimler halinde kesin, 8 diş sarımsağı ince dilimler halinde doğrayın ve biberi doğrayın.
3. Her şey derin bir kapta katmanlar halinde serilir.

Bir sonraki adım, elma sirkesine dayalı bir marine yapmak ve lahanayı dökmek, ardından birkaç gün beklemek.

Zencefil ile

Bu çok orijinal bir sağlıklı salata tarifi. Şu şekilde hazırlanın:

1. Sebzeler, yani: 2 kilogram ağırlığındaki lahana çatalları, 1 orta boy biber, 1 havuç, 5 diş sarımsak dilimler halinde kesilir.
2. 70 grama kadar olan zencefil kökü soyulur, ayrıca ince dilimlenir ve karıştırılır.
3. Elma sirkesi turşusuna (150 gram) dayalı klasik bir tarif hazırlayın, sebzelere ekleyin ve üstüne ağırlık koyun.
4. Tam soğumasını bekleyin, soğuk bir yerde saklayın.

Yemek bir günde hazır.

Havuç ve sarımsak ile

Lahana sapı kesilmeden çok büyük kesildiği için tarifi uygundur.

1. 1 kilogram ağırlığa kadar orta boy bir lahana tabaklara kesilir, 10 dakika kaynatılır.
2. 2 havuç ve bir dolmalık biber kesin, birkaç diş sarımsak sıkın.
3. Şeker ve tuz bir buçuk litre kaynar suda eritilir, içine 6 tane karabiber atılır.
4. Elma sirkesini (150 gram) ve diğer malzemeleri ekleyin.
5. Lahana ile eşleştirilir ve daha iyi dekapaj için preslenir.

Bir gün sonra salata yemeye hazır.

Sebze ve elma ile

Kışın bu vitaminli atıştırmalık, beslenmeyi başarılı bir şekilde çeşitlendirecek ve gerçek bir sofra dekorasyonu olacak.

Basitçe hazırlanır:

1. 2 kiloya kadar olan lahanalar ince ince kıyılır, 3 elma ve 3 havuç soyulur ve ince ince kıyılır.
2. Sebzelerle birleştirilen, karıştırılan, kavanozlarda paketlenmiş turşu turşusu.
3. Kabı hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.

Gün batımları soğuk bir yerde saklanır - bir buzdolabı veya kiler.

Gürcü

Lezzetli, orta derecede baharatlı bir atıştırmalık için basit bir tarif.

1. Lahana orta büyüklükte parçalar halinde kesilir, sapı bırakılır, pancar - ince dilimler.
2. 2 diş sarımsak ve ince doğranmış acı biber.
3. İç harcı yapın (3 yemek kaşığı tuz için 2 litre su), soğutun.
4. Sebzeler baharatlarla serpilir, marine ile dökülür.

Dekapaj işlemi 3 gün sürer.

Aspirinli Bulgarca

Asetilsalisilik asit iyi bir koruyucudur.

1. Yaklaşık 2 kilo lahana başı alırlar. Yıkayın, ince doğrayın.
2. Rendelenmiş kök sebzeleri ekleyin.
3. Sebzeler öğütülür ve sterilize edilmiş bir kaba konur.
4. Dolgu yapın, (şeker, tuz, bitkisel yağ, %9 sirke), serin.

Kavanozlar sarılmadan önce her birine 2 adet Aspirin tableti konulur.

Marinede kabaklı lahana

Orta çatal için verilen tarif.

1. Ana malzemeyi hazırlayın, bir kilo balkabağı ve 1 pancar alın.
2. Lahana doğranır, kabak ve pancar doğranır, iki diş sarımsak kıyılır, iyice karıştırılır.
3. Marina hazırlanır, sebzelerle birleştirilir, karıştırılır, soğuğa konur.

Yemek hazır.

Yaban turpu ve dolmalık biberli salata

Yemek oldukça baharatlı ve hazırlaması kolay.

1. Orta boy bir lahanayı yıkayın ve ince doğrayın.
2. Havuç ve biberleri doğrayın, her şeyi karıştırın.
3. Yaban turpu kökü temizlenir, kavrulur. Birkaç diş sarımsak rendeleyin.
4. Bir kabı sebzelerle doldurun, marine sosu dökün.
5. Karıştırın, hafifçe kurcalayın.

Soğukta temizleyin. Tercihen bir ay içinde tüketin.

Patlıcan tarifi

1 kilo lahana için 1 kilo patlıcan ve üç orta boy havuç alın.

1. Önce patlıcanı hazırlayın. 5 dakika kaynatılır, soğutulur.
2. Ezilmiş sarımsak (8-10 diş) de oraya eklenir.
3. Lahana ve havuç ezilir, soğuyan patlıcan halkaları içlerine konur, tuz ve sirke eklenir.
4. Salata, hava geçirmez şekilde kapatılmış steril kavanozlara yerleştirilir.

Afiyet olsun!

Bir domateste

Tarifi bir kilo lahana için verilmiştir.

1. Kalın domates suyu (1 litre) veya doğranmış domatesler tuzlanır ve ateşe verilir, 5 dakika kaynatılır.
2. Doğranmış lahanayı ekleyin ve hep birlikte tekrar kaynatın.
3. Lahana domates, baharatlar sterilize edilmiş silindirlere yerleştirilir.

Hermetik yuvarlandıktan sonra ters çevirin ve soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün.

Sitrik asit ile

Tüm tariflerde asetik asit sitrik asit ile değiştirilebilir, ancak doğru yapılması gerekir.

1. Sirke özüne benzer bir solüsyon (%70) 1 yemek kaşığı sitrik asit tozunun 2 yemek kaşığı kaynamış suda seyreltilmesiyle elde edilebilir.
2. Yüzde dokuz sofra sirkesinin bir analogu, 1 yemek kaşığı sitrik asit tozunun 14 yemek kaşığı suda seyreltilmesiyle elde edilir.

Tarife uyarak.

Boşluklar nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Lahana turşusunun raf ömrü değişebilir. Lahana turşusunun hangi koşullar altında yapıldığına ve nasıl saklandığına bağlıdır.

1. Lahana hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklar altında sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenmişse, raf ömrü en uzundur ve bir yıl veya daha fazla sürebilir.
2. Sebze sterilizasyon yapılmadan büyük bir kapta veya cam kavanozlarda muhafaza edilirse raf ömrü iki ayı geçmeyecektir. Ancak düşük sıcaklıkta daha uzun olabilir.
3. Donmuş lahana kış boyunca saklanabilir.

Lahana turşusu lezzetli ve sağlıklıdır. Herhangi bir hostes, hazırlanma teknolojisini inceleyebilir. Temel inceliklere hakim olduktan sonra, malzemeleri güvenle deneyebilirsiniz.

Tavsiye