Kış için salamura süt mantarları: fotoğraf ve videolarla evde yemek pişirmek için tarifler

Mantarların birçok çeşidi vardır ve çoğunun tadı acıdır. Bu nedenle, herhangi birini pişirmeye veya kışa hazırlık yapmaya başlamadan önce, dikkatlice hazırlanmaları gerekir. Her şey doğru yapılırsa, salamura süt mantarı çok lezzetlidir. Kendi başlarına iyi bir atıştırmalık yaparlar veya salatalara, çorbalara ve diğer yemeklere eklenirler.

Teknolojik Özellikler

Süt mantarlarını ayrı ayrı veya diğer mantar türleri ile birlikte turşu yapabilirsiniz. Turşu yapmadan önce, acıdan kurtulmak için ıslattığınızdan emin olun. Aynı nedenle demleme sırasında suyu 2-3 kez değiştirmek gerekir.

Dekapajdan önce mantar nasıl seçilir ve hazırlanır

Dekapaj yapmadan önce mantarlar özel eğitimden geçmelidir:

1. Mantarlar, yapraklardan ve orman döküntülerinden kurtulmak için iyidir. Yanlışlıkla sepete girip zehirli olabilecekleri atın. Ayrıca zehirlenmeye neden olabileceğinden solucan bırakmayın.
2. Suya dökün ve iyice ıslanması için birkaç saat bekletin.
3. Mantarlar çöpleri güçlü bir şekilde kendi üzerlerinde toplarlar, bu nedenle onları yıkamak için her biriyle ayrı ayrı ilgilenmeniz gerekir. Suda iyice ıslanırlar ve temizlenmesi daha kolaydır. Temizlemek için bir fırça kullanabilirsiniz.
4. İyi yıkanmış mantarları geniş bir leğene koyun ve üzerlerine tuzlu su dökün. Yüzmelerini önlemek için üstüne bir ağırlık koyun. Beş saat bekletin.
5. Suyu boş altın ve bir başkasıyla doldurun.

Mantarlar en az üç gün ıslatılır. Ancak bundan sonra diğer işlemlere geçebilirsiniz. Mantarları tuzlu suda kaynatın, böylece daha lezzetli olurlar.

Evde kavanozlarda süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Süt mantarları hazırlandıktan sonra diğer mantarlarla aynı şekilde marine edilir.

1 litre su için adım adım klasik tarif

Beyaz süt mantarları dekapaj için daha popülerdir. Çoğu zaman sıcak bir şekilde salamura edilirler. Bunu yapmak için sirke ilavesiyle iyice ıslatılmış, haşlanmış mantar kullanın.

1 litre su için malzemeler:

• kaynatılmış süt mantarı - 2 kg;
• tuz - 4 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke %6 - 1 su bardağı;
• baharatlar: karanfil, karabiber - her biri 5 bezelye.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde turşu yapmak için şunlara ihtiyacınız var:

1. Islanmış mantarları süzün, temiz suyla durulayın ve bir tencereye koyun.
2. Suya dökün. Tamamen olmaz, kaynatırken suyunu bırakırlar.
3. Kaseyi mantarlarla doldurmayın, kaynatacakları bir yere ihtiyaçları var, yoksa kaçabilirler.
4. Biraz sirke ve tuz ekleyin ve tencereyi ateşe koyun. Köpüğü çıkarın.
5. Suyu değiştirin ve tekrar kaynatın. Suyu tekrar değiştirin.
6. Mantarlar dibe oturduğunda ve su berraklaştığında suyu boş altın. Suyu şeker ve tuzla kaynatın ve süzülmüş süt mantarlarına ekleyin.
7. kaynatın, sirke ile seyreltin ve steril kavanozlara koyun.
8. Yuvarlayın, kapakları aşağı çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Kışın, sadece kavanozu açın, mantarları durulayın ve mevsimi bitkisel yağ ve çiğ soğan ile yapın.

Siyah mantarları marine etme

Bu tür süt mantarlarını pişirmek, yalnızca diğerlerinden biraz daha uzun süre pişirilmeleri gerektiği için farklılık gösterir.

Ayrıca ıslatılıp kaynatılmaları gerekir. Siyah mantarları, suyu buharlaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Daha sonra kavanozlara konur, kaynar marine ile dökülür ve sarılır.

1 kg mantar için marine etmek için:

• su - 500 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar - defne yaprağı, siyah ve yenibahar, karanfil, sarımsak, hepsi zevkinize göre;
• sirke - 100 ml %6.

Siyah mantarların tadı diğer türlerden çok az farklıdır. Ama çok yaşlanmış genç mantarları almak daha iyidir.

Soğuk yol

Bu yöntemde mantarlar iyice haşlanır (çiğ olmaması için) ve soğutulur. Marinat kaynar ve ayrıca soğur. Daha sonra süt mantarları kavanozlara konur ve marine ile dökülür. Bankalar plastik kapaklarla kapatılır ve bodrumda temizlenir. Böyle bir boşluk bir yıldan fazla saklanmaz.

Her ev hanımı kendi tarifine göre hazırlar, damak zevkine göre baharatlar ekleyerek marine eder.

1 kg mantar için:

• 400ml su;
• 1 yemek kaşığı ben. tuz;
• baharatlar;
• 30 ml sirke %8.

Sirke buharlaşmaması için kaynatmanın sonunda marine sosuna dökülür.

Domates sosunda

Süt mantarları domates sosunda marine edildiğinde lezzetlidir. Bunu yapmak için her şey her zamanki gibi yapılır. Mantarlar tuzlu suda ıslatılır ve haşlanır. Ama marine pişince domates sosu eklenir.

Süzülmüş mantarlar marine ile dökülür ve 5 dakika haşlanır. Daha sonra sirke dökülür, karışım kavanozlara dizilir ve sarılır.

Lezzetli hale getirmek için aşağıdaki oranlara uyun:

• kaynatılmış süt mantarı - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• domates salçası - 200 g;
• sirke %5 - 2 yemek kaşığı. l.

Domates sosu yerine taze domatesleri alıp güzelce haşlayıp ardından mantarlara ekleyebilirsiniz.

Sarımsak ile

Bir sürü sarımsaklı mantar boşlukları iyidir. Gevrek, kokulu ve aynı zamanda sağlıklı çıkıyorlar. Sarımsak aromasının buharlaşmaması için turşuyu soğuk bir şekilde yapmak daha iyidir.

Sadece sarımsakla veya çeşitli baharatlarla birlikte pişirilebilirler. Sarımsak bir karıştırıcıda ezilir ve haşlanmış mantarlara eklenir. Marinade her zamanki gibi hazırlanır, soğutulur ve mantarlı kavanozlara dökülür.

Yağda

Bazı ev kadınları süt mantarlarını bitkisel yağ ile turşu yapar. Yukarı doğru yüzer ve havanın geçmesine izin vermeyen koruyucu bir film oluşturur.

Böyle bir muhafaza hazırlamak için herkes her zamanki gibi tariflerden herhangi birine göre yapar. Ancak mantarlar marine içine yerleştirildikten sonra, onlara 1 kg'a yaklaşık 100 ml bitkisel yağ eklenir ve kaynatılır.

Soğuk dekapaj yaparken, doğrudan kavanoza sonunda yağ eklenir, ancak kızartılması gerekir.

Sitrik asit ile

Mantarlar çıtır çıtır ve sitrik asitle marine edildiğinde renklerini kaybetmezler. İlk olarak kaynarken suya biraz asit ekleyin ve en sonunda 1 litre marine için bir poşeti eritin.

Baharatlı bir turşuda

Ormanın armağanlarını baharatlarla hazırlayabilirsiniz. Turşuya eklenir ve kaynatılır. Beğendiklerini zevklerine göre seçerler.

Kakule, yıldız anason, karanfil, yenibahar ve pul biber, defne yaprağı ve bugün piyasada bulunabilen diğer kokulu baharatları kullanabilirsiniz.

Her şeyin zaten karıştırıldığı bir torbada özel bir mantar baharatı satın almak uygundur. Ancak bunu kötüye kullanmamalısınız, baharatlar ürünlerin doğal tadını öldürür ve mantar hazırlığının kokusu başka bir kompozisyonun hazırlıklarından çok az farklı olacaktır.

Tarçınlı

Tarçın mantarlara lezzetli ve büzücü bir tat verir. Turşuya değil, kavanozun dibine toz şeklinde eklenir, aksi takdirde iş parçasına kahverengi bir renk verir.

Soğan ve domatesli

Lezzetli mantar salatası, süt mantarlarının soğan ve domatesle marine edilmesiyle elde edilir.

2 kg süt mantarı malzemeleri:

• soğan - 1 kg;
• domates - 1 kg;
• yavru yağı - 100 ml;
• sirke - 100 ml %9;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Mantarları kaynatın, soğanı kızartın, domatesleri haşlayın. Her şeyi karıştırın, yarım saat kısık ateşte pişirin, sirke ekleyin, kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Lehçe

Tarif, turşuya kuş üzümü ve kiraz yapraklarının yanı sıra sarımsak eklenmesiyle diğerlerinden farklıdır. Süt mantarları iyice kaynatılır ve süzülür. Marine sosu hazırlayın.

1 litre marine için:

• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker -1 yemek kaşığı. l.;
• kuş üzümü ve kiraz yaprakları;
• sarımsak - 1 baş;
• sirke - 100 ml %9.

2 kg haşlanmış mantar için bu yeterlidir. Marine ile kaynatılır, kavanozlara konur ve sarılır.

Bitmiş ürün için saklama kuralları

Salamura süt mantarları kilerde veya kilerde saklanır. Bunları iki hafta sonra kullanabilirsiniz ve 1-1,5 yıldan fazla saklamamak daha iyidir.

Tavsiye