Süt mantarları nasıl tuzlanır: fotoğraf ve videolarla evde sıcak ve soğuk tarifler

Göğüs, birçok türü olan oldukça yaygın bir mantardır. Ancak acı tadı nedeniyle, birçok mantar toplayıcı bunu atlar. Ancak mantarlar doğru işlenirse tadı düzeltilebilir. Bundan sonra, diğerlerinden daha az değerli olmazlar. Taze pişirilebilir veya önceden hazırlanabilirler. Süt mantarlarının acı olmaması ve renk değiştirmemesi için , süt mantarlarının nasıl doğru şekilde turşu haline getirileceğini düşünün.

Süt mantarlarının dekapajının özellikleri

Çiğ veya hafif kaynatılmış tuzlanabilirler. Ancak, tuzlama yönteminden bağımsız olarak, ıslatılmaları gerekir. Aksi takdirde acı olur ve yenmesi imkansız olur.

Çiğ tuzlarsanız rengi değişmez ama kaynatırsanız koyulaşır. Pişirme sırasında sitrik asit eklerseniz, renk kalacaktır. Ama pişirmesi uzun sürmüyor, sadece birkaç dakika.

İşleme başlamadan önce mantarların seçimi ve hazırlanması

Mantarlardan lezzetli ve kaliteli tuzlama yapmak için uygun mantarları almanız gerekir:

• Her şeyi toplama, çok eski pürüzlü ve tatsız olur. Onları yerinde bırakmak, olgunlaşmasına ve gelecek yıl yeni bir ürün vermesine izin vermek daha iyidir.
• Solucanlar da sepette yer kaplamaması için hemen ormana atılmalıdır. Larvalardan kurtulabilirsiniz, ancak bu solucan mantarlarının ana sorunu değildir. Solucanlar onları yediğinde içleri bozulmaya başlar ve tehlikeli hale gelirler, zehirlenebilirler.
• Küf kaplı mantarlar alınmamalıdır, bozulurlar.

Ormanda bir yürüyüşten sonra yapılacak ilk şey mantarları ayıklamak, çöpleri çıkarmak ve varsa yanlışlıkla veya yanlışlıkla sepete düşen şüpheli örneklerden kurtulmak.

O zaman ıslanmaya başlayın. Mantarlar en az üç gün ıslatılır. Suya biraz tuz eklenir. Bir litre suya yaklaşık 50 gr Mantarların yüzmediğinden ve eşit şekilde ıslanmadığından emin olun. Suyu mümkün olduğunca sık değiştirmek gerekir, böylece acılık daha hızlı gider. Süt mantarlarını tuzlamadan önce, tercihen bir musluğun altında birkaç kez temiz suyla durulayın.

Süt mantarlarını evde tuzlamak için tarifler

Tuzlu süt mantarları Rusya'da her zaman popüler olmuştur. Bugün, hazırlanması için birçok tarif biliniyor, ancak hepsi sıcak ve soğuk olarak ikiye ayrılıyor.

Sıcak bir şekilde

Bu yöntem ısıl işlem içerir. Mantarlar ıslatıldıktan sonra kaynatılır, daha sonra cam kavanozlara, emaye veya tahta kaplara konur ve tuzlanır.

Süt mantarlarını kısa bir süre, yaklaşık 15-20 dakika kaynatın. Pişirmenin başında suyun yüzeyinde bulunurlar ve daha sonra dibe çökerler. Bu noktada suyunu değiştirip tekrar koyulaşana kadar pişirmeniz gerekiyor.

İlk kez mantarları yarıya kadar kaplayacak şekilde su dökülebilir. Sularını bırakacaklar ve bu yeterli olacak. Ardından mantarların üzerini örtecek kadar su ekleyin.

İşlemi 2-3 kez tekrarlayın, ardından süt mantarlarını süzün ve musluğun altında durulayın. Diğer eylemler tarife göre gerçekleştirilir.

Soğuk yol

Bu yöntem daha basittir ve iş parçası daha kokuludur. Isıl işlem olmadan tadı tam olarak korunur. Ancak tuzlamadan önce, acılığı gidermek için uzun süre ıslatmanız da gerekir.

Çeşitli katkı maddeleriyle hazır yemek tarifleri kullanın. Süt mantarları çiğ, iyice ıslatılmış ve yıkanmış olarak kullanılır. Soğan, lahana, sarımsak ve yaban turpu ile yapılır. Ve bu, bu turşularda bulunabilecek tüm malzemelerin listesi değil.

Hazırlanan süt mantarları baharatlarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde kullanılan tabağa konur. Her katman iyi tuzlanır, tuzdan kaçınılamaz. Kullanmadan önce tekrar ıslatılmaları gerekir, ancak bu kadar uzun sürmez.

Üstüne bir yük koyarlar ve soğukta kabı kaldırırlar. Bir gün sonra mantarları kaplayan meyve suyu göze çarpmalıdır. Bu olmazsa, baskıyı artırmanız gerekir. Bazen bu yardımcı olmaz, o zaman hala mantarları tuzlamanız gerekir - tuzun yeterli olmaması veya safsızlıklarla olduğu ve tuzlanmadığı ortaya çıkabilir. Zamanla, mantarlar yerleşir. Onlara yenilerini ekleyebilirsiniz.

Lahana yapraklarında beyaz süt mantarları

Süt mantarlarını lahana yapraklarıyla birlikte tuzlarsanız lezzetli olur. Hem mantar hem de lahana bundan faydalanır:

• Hem sıcak hem de soğuk tuzlamayı kullanabilirsiniz. Ancak daha sıcak daha iyidir, bu nedenle çok fazla mantar suyu göze çarpmaz ve tuzlu su bozulmaz.
• Haşlanmış mantarlar süzülür ve soğutulur.
• Tuzlamayı tahta bir fıçıda yapmak daha iyidir, daha güzel kokulu olur.
• Baharatlar ve lahana yaprakları kalın bir tabaka halinde tabana serilir. Üzerine bir kat mantar dökün ve tuzlayın. Bu, tüm namlu dolana kadar birkaç kez yapılır.
• Bir tuzlu su yapın ve bir fıçıya ağzına kadar dökün.

10 litre fıçı için malzeme gerekir:

• lahana yaprağı - 6 kg;
• kaynatılmış süt mantarı - 3 kg;
• tuzlu su - 200 g;
• su - 5 litre.

İstenirse lahana yaprağa bölünemez.

Soğanla tuzlama

Süt mantarlarını bol soğanla turşu yaparsanız hazır bir atıştırmalık alırsınız. Bunu yapmak için soyulmuş soğanı yarım halkalara kesin ve mantarları kaynatın. Kaynatamazsınız, o zaman kullanmadan önce daha fazla zaman geçmelidir.

Malzemeler:

• süt mantarı - 3 kg;
• soğan - 4-5 adet;
• tuz - 100 gr;
• tadına ve seçimine göre baharatlar.

Soğanları ve mantarları bir kaseye sıra sıra koyun. Her sırayı tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın.

Sıcak tuzlu suda tuz

Bu tarife göre süt mantarları suda 15-20 dakika kaynatılmalı, daha sonra süzülerek kaynayan tuzlu suya daldırılmalı ve aynı miktarda kaynatılmalıdır. Bundan sonra, kavanozlara koyun, fazla tuzlu suyu boş altın ve havanın girmesini önlemek için her kavanoza biraz bitkisel yağ dökün. Kapağı kapatın ve mahzene koyun.

1L tuzlu su için:

• su - 1 litre;
• tuz - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• tadına göre kuru baharatlar.

İsterseniz doğranmış sarımsak ve yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz. Ama piştikten sonra mantarlara eklenir ve her şeyin eşit şekilde ıslanması için biraz ısrar edilir.

Korece

Bu tarife göre süt mantarları çok kokulu ve lezzetli. Malzemeler:

• mantar - 3 kg;
• soğan - 1 kg;
• havuç - yarım kilo;
• baharat "bel";
• bitkisel yağ - 300 ml;
• sirke - 200 ml;
• tuz, şeker, sarımsak, tatmak için karabiber.

Havuç ve soğan yağda kavrulur, mantarlar haşlanır. Her şey karıştırılır ve ıslanmaya bırakılır.

Orman gevrek fıçı süt mantarları

Antik zamanlardan beri, mantar toplayıcıları süt mantarlarını tahta fıçılarda tuzlar. Bundan, özellikle namlu meşe ise, alışılmadık bir tadı vardı. Köylerde bu tür tuzlama hala bulunabilir. Ve elbette, nasıl doğru yapılacağına dair bir tarif de alabilirsiniz.

Ana malzemenin tadını bozmaması için fıçıya özellikle dikkat etmeniz gerekiyor. Kullanmadan önce dikkatlice hazırlanmalıdır. Yeniyse tahtaların şişmesi için birkaç gün ıslatmak yeterlidir.

Eğer varil daha önce kullanılmışsa, periyodik olarak suyu değiştirilerek birkaç hafta ıslatılmalı ve ardından iyice yıkanmalıdır. Mantarları tuzlamadan önce fıçıya kaynar su dökün ve soğumaya bırakın. Tüm faaliyetlerden sonra gemide yabancı kokular olmamalıdır.

Süt mantarlarını bir fıçıda tuzlamak farklı şekillerde yapılabilir - hem soğuk hem de sıcak. Tuzlamadan önce mantarları acıdan iyice ıslatmak önemlidir. En kolay yol için malzemeler:

• süt mantarı - 10 kg;
• tuz - 0,5 kg;
• yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı.

Çiğ veya haşlanmış süt mantarları bir fıçıya dizilir, tuz serpilir ve yapraklarla değiştirilir. Çiğ daha çıtır ve elastik, haşlama daha yumuşak olur.

Depolama kuralları

Mantar tuzlaması soğuk ve karanlık bir yerde saklanır. Buzdolabında olabilir ama bodrumda veya kilerde daha iyidir.

Tavsiye