Lahana turşusu: Piyasadaki gibi bir fotoğrafla bütün kafalı bir tarif

Lahana turşusu inanılmaz lezzetli bir yemektir. Faydaları, ürünün antiseptik özelliklerinden ve A, B, C, D, E vitaminlerinin yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır. Doğal fermantasyon süreci nedeniyle, çanakta daha faydalı maddeler tutulur. Pişirme teknolojisine uygunluk, evde çok lezzetli bir atıştırmalık elde etmenizi sağlar.

Bütün kafalar için tarif

Ekşi hamur tariflerinin yapımı çok kolaydır ve çok fazla malzeme gerektirmez. Ekşi mayanın bütün sarımsaklı avantajı, ürünün doğallığında ve estetik güzelliğinde yatmaktadır.

Malzemeler:

1 kilo bütün sarımsak;
600 mililitre su;
30 ml asetik asit %6;
30 gram tuz.

Taze hasat edilmiş başlar, salamura sarımsak yapmak için kullanılır.

Kafalar kabuktan ayrılmaz. Bitmiş ürün soğuk su ile dökülür ve 6-8 saat bekletilir.
Bankaları önceden hazırlayın. Islanmış kafalar sıkıca bir kaba yerleştirilir.
Salamura hazırlamak için 600 ml suya tuz ve sirke eklenir. Marinayı kaynatın.
Kavanozlar soğutulmuş marine ile dökülür ve temiz bir çarşaf veya gazlı bezle kaplanır. Tuzlama 10-14 gün boyunca soğuk bir yerde temizlenir. Periyodik olarak kontrol edin ve turşuyu ekleyin.

Sarımsak başlı hazır kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır. Kış için sarımsak buzdolabında veya bodrumda çıkarılır.

Kokulu otlar ile tarif

Lahana turşusu sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Baharatlı tarifler ekşi mayaya özel bir aroma katıyor.

Malzemeler:

1 kilo genç sarımsak;
2 yemek kaşığı tuz;
1 litre su;
1 acı biber;
2-3 yaprak yaban turpu;
8-10 yenibahar bezelye;
6-8 defne yaprağı;
dereotu, kuş üzümü, tadı kiraz yaprağı.

Belirtilen ürünler 8-10 porsiyon içindir. Taze malzemeler yemek pişirmek için kullanılır.

Marinenin hazırlanması. Bir litre suya 2 yemek kaşığı tuz ekleyin ve salamurayı kaynatın. Salamurayı sirkesiz hazırlıyoruz.
Yemek hazırlamak. Kafaları akan su altında yıkarız. Kabuk tamamen çıkarılır. Karanfilleri kendi aramızda paylaşıyoruz.
Sarımsakları önceden hazırlanmış kavanozlara eşit şekilde yayın. Her kavanoza bir parça acı biber, bezelye, maydanoz, kuş üzümü ve kiraz yaprağı ekleyin. Baharatları kavanozlara eşit şekilde dağıtıyoruz.
Kavanozları soğuk marine ile doldurun ve serin bir yere koyun. Ekşi sarımsak 3 hafta olmalıdır. Tüm süre boyunca salamurayı kontrol edip gerekirse ekliyoruz.

Sarımsakların konserve edilmesi gerekiyorsa, 3 hafta sonra eski tuzlu suyu boş altın. Bankalar, önceki tarife göre hazırlanan yeni tuzlu su ile doldurulur. Muhafaza metal kapaklarla sarılır ve depoya kaldırılır. Fermente edilmiş yemeğin birkaç ay boyunca bükülmeden saklandığına dikkat edilmelidir.

Başarılı ve lezzetli ekşi mayanın sırları

Tüm mutfak uzmanları, yemeğin Ermeni tarzında ancak belirli kurallara uyarsanız başarılı olduğunu bilir.

Kafa seçimi. Yalnızca büyük, güçlü sarımsak ekşi hamur için uygundur.
Ekşi hamur yöntemi. Mahsul yeni hasat edilmişse, kabuğun kuruması için zamanı olmamıştır, bütün kafalar fermente edilmelidir. Eski kafaları kullanırken, kabuk alt tabakaya çıkarılır. Dilimler birbirinden ayrılır.
Ekşi hamurdaki pigment. Piyasada olduğu gibi ekşi maya sevenlerin marine sosuna acı biber eklemeleri tavsiye edilir.
Tuzlama işlemi. Fermantasyona bir fermantasyon süreci eşlik eder. Tuzlu su kısmen kavanozdan dökülür, bu nedenle periyodik kontrol gerektirir. Yeterli sıvı yoksa, kavanoza taze tuzlu su eklemeniz gerekir. Ekşi hamur tarifleri saf su eklenmesine izin vermez.Yemeğin son tadını bozar.
Ekşi tat. Salamuraya bir yemek kaşığı %6 asetik asit eklenirse daha ekşi bir tat ve özel bir koku elde edilir.

Karanfil pancarla fermente edilerek yemeğin daha hafif bir tadı elde edilir. Pancar suyu onlara pembe bir renk verir. Tat tercihlerine bağlı olarak sarımsak, salatalık turşusu, pancar suyu, çavdar unu ile fermente edilir. Un, fermantasyon sürecini sağlayan laktik asit bakterilerinin daha hızlı büyümesine katkıda bulunur. Böyle bir tarifte, paslandırıcı bakterilerin büyümesi neredeyse imkansızdır. Laktik asit mantarları tarafından baskılanırlar.