Volnushki evde soğuk ve sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır: kış için tarifler

Yazın başlamasıyla birlikte orman bol miktarda mantarla çağırıyor. Bu nedenle, mantar toplayıcıları, onlarla ne yapacakları, onları kışa nasıl daha lezzetli ve lezzetli hazırlayacakları görevi ile karşı karşıyadır. Volnushki, Sibirya sakinleri arasında çok popüler. Tatları ve hoş kokuları için değerlidirler. Onlardan çeşitli yemekler hazırlanır ve kış için büyük miktarlarda hasat edilir. Tuzlu volnushki iyidir, ustaca pişirilir, gevrek bir tada ve hassas bir aromaya sahiptir. Volushki'yi uygun şekilde tuzlamanın birkaç yolu ve birçok tarifi vardır.

Temizleyin ve dalgaları ıslatın

Russula'nın aksine, volushki kadar kırılgan değildir ve çim ve yapraklardan çok kirlenmez. Kökten dikkatlice kesilirse, toplama sırasında sepete düşen orman çöplerini sallayarak onları ayırmak yeterlidir.

İnsanlarda mantarın birkaç adı vardır - volnushka, volzhanka, kızamıkçık ve diğerleri. Birçok çeşidi vardır ve farklı renklerde olabilir - beyaz, pembe, turuncu. Tadı biraz farklı olduğu için her çeşidi ayrı ayrı pişirmek daha iyidir.

Volnushki koşullu olarak yenmez olarak kabul edilir, bu nedenle çiğ olduklarında zehirlenebilirler. Ve bazılarını kışa hazırlamak veya hazırlamak için özel eğitime ihtiyaçları var.

Volnushki sıralanır, sıralanır, kurtlu olanlar çıkarılır. Mantarlar çok büyükse bacağın alt kısmı çıkarılır, serttir. Daha sonra tuz ve sitrik asit ile suya batırılırlar. 1 litre su için yaklaşık 10 gr tuz ve 2 gr asit gerekir.

Volnushki, tüm zehirli acılık çıkana kadar en az iki gün boyunca ıslatılır. Her 5-6 saatte bir mantarlar hafifçe sıkılarak sıvı değiştirilmelidir. Daha uzun süre ıslanırlarsa, sadece bundan faydalanırlar.

Ama sürekli olarak suyun üzerinde yüzmediklerinden emin olmalısın. Bunu yapmak için bir yük ile uygulanırlar. Islattıktan sonra, volzhanki temiz suyla yıkanır ve daha fazla işlemeye devam edilir.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlamak

Dalgaları tuzlamak için çok az şeye ihtiyacınız var. Bunu yapmak için tuz ve baharat kullanın. Arzuya ve zevke göre seçilirler:

1. Tuz kaya olmalı. İyotlu turşular için uygun değildir, ürünleri yumuşatır.
2. Siktir. Yapraklar ve kökler kullanılabilir. Mantarları gevrek ve esnek yapar.
3. Taze dereotu. Kuru ise, sapları kullanmak daha iyidir, kuruduğunda yoğun bir şekilde ovalayan tohum ve yapraklar kadar tuzlamayı tıkamazlar. Ürüne ince bir tat verir.
4. Maydanoz - herkes için değil. Mantar kokuludur ama herkes maydanoz sevmez.
5. Siyah frenk üzümü yaprağı turşulara eşsiz bir lezzet verir.
6. Meşe yaprakları mantarları sertleştirir ve kiraz yaprakları narin bir tat verir.
7. Sarımsak. Az miktarda, herhangi bir tuzlama tarifinde gereksiz değildir. Sarımsaklı tuzlu pullar yapabilirsiniz, ancak bu herkes için değildir. Sarımsak soyulur ve bütün karanfiller tuzlamaya eklenir. Sarımsak hasat edildiğinde sarımsak ezilir.
8. Volzhanki soğan, zencefil veya hardalla iyidir. Baharat miktarı tariflere göre hazırlanır.

Baharatlar birlikte veya ayrı ayrı, bütün veya doğranmış olarak eklenebilir.

Kış için hazırlık yapın

Volnushki iki şekilde tuzlanır: soğuk ve sıcak. Tuzlu volzhanki şeklini iyi korur ve ayrı bir atıştırmalık olarak ve diğer yemeklere ek olarak iyidir.

Evde mantarlara çeşitli katkı maddeleri ekleyebilir, tek başına veya elma veya lahana ile tuzlayabilirsiniz.

Volnushki'nin tuzlanması diğer mantarlarla birlikte önerilmez. Birkaç mantar varsa, küçük bir tabak kullanmak daha iyidir, ancak bunları ayrı olarak yapın. Bu mantarı takdir etmenin tek yolu bu.

Sıcak yol: yemek tarifleri

Volzhanka, sıcak tuzlu, daha hızlı yenilebilir hale gelir ve bulaşıklar hemen onlarla doldurulur. Kaynatırken mantarlar kaynatılır ve daha fazla tuzlama ile artık oturmazlar. Ayrıca, bu tür bir hazırlık daha güvenlidir, pişirme sırasında mantardan gelen zararlı maddeler suya girer.

Sıcak tuzlama yöntemini uygulamak için ıslattığınız mantarları bir kaseye koyup ateşe vermeniz gerekiyor. Bu yöntem için mantarları çok uzun süre ıslatmak gerekli değildir - bir gün yeterlidir. Ancak bu durumda, pişirme sırasında sıvıyı daha fazla değiştirmek ve dalgaları durulamak gerekecektir. Aksi takdirde mantarlar acı ve tatsız kalacaktır.

Pişirirken köpük oluşur, çıkarılmalıdır. Mantarlar dibe oturduğunda onları çıkarmanız, bir miktar taze su dökmeniz ve tekrar kaynatmanız gerekir.

Bu tür boşluklar için dalgalar tamamen pişene kadar pişmez, ancak birkaç kez sadece 15 dakika kaynatılır. Daha sonra her zamanki gibi yıkanır ve tuzlanır.

Bir fıçıda, emaye kapta veya kavanozda tuzlayabilirsiniz. Baharat yaprakları altta dizilir, sonra bir kat tuzlu mantar, sonra tekrar baharatlar. Üzeri yapraklarla kapatılarak baskı uygulanır.

Bir süre sonra mantarlar suyunu salmalıdır. Yeterli değilse volzhankilerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde biraz kaynamış tuzlu su eklemeniz gerekir aksi takdirde üzeri küflenip bozulacaktır.

En kolay tuzlama yöntemi için malzemeler:

• volzhanki - 3 kg;
• tuz - 100 gr;
• sarımsak - 1 baş;
• yaban turpu - 5-6 orta boy yaprak;
• biber - 10 bezelye;
• defne yaprağı - 2 yaprak.

İstenirse baharat sayısı arttırılıp az altılabilir.

Kış için soğanlı tuzlu volushek

Volzhanka'dan bir sürü soğan turşusu ile kış için bir boşluk pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, ıslatılmış mantarlar köpüğü çıkararak yaklaşık 20 dakika biraz kaynatılır. Ardından süzün ve yıkayın. Daha sonra marine edip tekrar haşlanır.

Marinasyon için:

• su - 1 l;
• tuz - 50 gr;
• şeker - 75 g;
• sirke %6 - 100 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• biber - 5 bezelye;
• dereotu - 1 orta boy demet.

Bu turşusu 2 kg mantar ve 5-6 küçük soğan için yeterlidir.

Mantarları ve dilimlenmiş soğanları sterilize edilmiş kavanozlara karıştırın, kaynar turşuyu dökün ve steril kapaklarla kapatın.

Hazır kavanozlar bir sterilizatöre yerleştirilir ve sterilize edilir:

• Yarım litre - 30 dakika.
• Litre - 40-50 dakika.

Bankalar çıkarılır ve bükülür. Kışın açıp bir tabağa koymak için yeterli olan hazır bir atıştırmalık ortaya çıkıyor. Dilerseniz ayçiçek yağı ile tatlandırabilirsiniz.

Zencefil ile

Gurmeler zencefil dilimlerinin tuzlanmasına bayılacak. Haşlanmış mantarların üzerine rendelenir.

Mantarlar, baharatlar ve zencefil katmanlar halinde bir tabağa konur. Her katman tuzlanır. Dolu kavanozlar gazlı bezle bağlanır ve soğuk ve karanlık bir yere konulur.

2 kg Volzhanka için:

• 1 yemek kaşığı ben. rendelenmiş zencefil;
• 100 gr tuz;
• baharatlar tatmak için seçilir.

Kışın bu hazırlık ayrı bir atıştırmalık olarak iyidir.

Hardallı

Dalgayı hardalla da tuzlayabilirsiniz. Mantarlara güzel bir tat ve koku verir, ayrıca küflenmeye karşı korur.

Soğan ile her şey tarifteki gibi yapılır, sadece hardal tohumları ile değiştirilir. Tarif başına 1 yemek kaşığı gerekir. ben. üst yok.

Elmalı

Alışılmadık bir şeyi sevenler için tuzlu elma tarifi işinizi görecektir. Çeşitler tatlı ve ekşi almak daha iyidir. Elmalar soyulmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Baharatlardan kimyon iyi gelir.

Malzemeler:

1. dalgalar - 2 kg;
2. orta boy elma - 4 adet;
3. tuz - 100 gr;
4. kimyon - 1 çay kaşığı;
5. sirke %9 - 100 ml;
6. tatmak için baharat.

Her şey önceki tarifte olduğu gibi yapılır. Mantarlar ve elmalar katmanlar halinde dizilir.

Soğuk yol tarifleri

Bu tuzlama yöntemi ısıl işlem gerektirmez, ancak bulaşıkları doldurmak daha fazla zaman alır. Mantar mevsimi uzarsa ve ormana yaptığınız her geziden sonra taze mantar ekleyebilirsiniz, bu yöntem işe yarar.

Mantarlar yukarıda anlatıldığı gibi ıslatılır. Daha sonra suyu süzülür ve baharatlarla kaydırılarak katmanlar halinde kullanılan tabaklara yerleştirilir. Büyük dalgalar şapkalarla serilir, küçük olanlar basitçe dökülür. Her katman iyi tuzlanır.Tuz korunamaz, kullanımdan önce pullar fazla tuzu çıkarmak için tekrar ıslatılır.

Mantarlar iyice istiflendiğinde, bir yük ile uygulanır ve kiler içine konur. Bir gün sonra kendi suyu ile kaplanıp hacimleri az altılmalıdır. Bundan sonra, yine de üstüne bulaşık ekleyebilirsiniz.

Fırfırları ısıl işlem görmeden tuzlamak için yapmanız gerekenler:

• mantar - 5 kg;
• tuz - 200 gr;
• yaban turpu - 5-6 orta boy yaprak;
• dereotu - 100 gr;
• sarımsak - 1-2 baş;
• defne yaprağı - 3 yaprak;
• karanfil - 5 tane;
• karabiber - 30g

Tuzlu volzhanki ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılır veya bunlardan salatalarda, çorbalarda ve diğer yemeklerde hazırlanır.

Sarımsak ile

Tuzlamaya çok sarımsak eklerseniz iyi dalgalar. Birlikte tuzlandığında keskin baharatlı bir tat ve koku alırlar. Aynı zamanda sarımsak bir blender ile ince kıyılır veya sarımsak presinden geçirilir. Bu tarif için Volzhanka en az 3 gün iyice ıslatılır.

Malzemeler:

• dalgalar - 5 kg;
• tuz - 150 gr;
• sarımsak - 200 gr;
• doğranmış dereotu ve maydanoz - 100 gr;
• biber - 10g

Volnushki, şapkaları aşağıda olacak şekilde katmanlar halinde serilir. Tuz serpin ve kıyılmış baharatları serpin. Mantarlar bitene kadar birkaç kat yapın. Ardından temiz bir bezle örtün, bir yük ile bastırın ve karanlık, soğuk bir yere koyun. Kiler bunun için en uygunudur.

Bu tür dalgaları ıslatmadan servis edin. Tuzlu sudan çıkarılır ve ayçiçek yağı ile tatlandırılır.

Yaban turpu ile

Rendelenmiş yaban turpu ile tuzlama volnushki'ye özel bir tat verir. Hazırlanması için soğuk bir yöntem kullanılır. Mantarlar hazırlanır, yıkanır ve süzülür. Daha sonra tabakların altına katmanlar halinde serilir, her zamanki gibi iyice tuzlanır, baharat serpilir ve rendelenmiş yaban turpu.

Malzemeler:

• dalgalar - 2 kg;
• kaya tuzu - 100 gr;
• yaban turpu kökü - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için baharatlar: biber, sarımsak, dereotu, maydanoz, frenk üzümü yaprağı.

Yaban turpu sayesinde Volzhanka elastik ve gevrek hale gelir.

Kavanozlarda kırışıklıklar

Volzhanka iyi korunmuş ve kavanozlarda uygun şekilde tuzlanmıştır. Bu gibi durumlarda, baharatları öğütmek ve kavanoza daha fazlasını sığdırmak için küçük mantarları almak daha iyidir. Mantarlar büyükse, onları kesmek daha iyidir.

Baharatlar en alta yerleştirilir, ardından bir kat mantar, ardından tekrar tuz ve baharatlar konur. Ve böylece banka dolana kadar zirveye. Naylon bir kapakla örtün ve birkaç gün bekletin. Mantarlar oturduğunda bir sonraki kısmı ekleyin. Fazla meyve suyu boş altılmalıdır.

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• dalgalar - 3 kg;
• tuz - 100 gr;
• sarımsak - 3 karanfil;
• yaban turpu, kiraz, meşe ve kuş üzümü yaprağı -100 gr;
• maydanoz ve dereotu - 50g

Dalgalar yerleşmeyi bıraktığında ve kavanoz dolduğunda, naylon bir kapakla örtün ve kilere koyun. Tüm suyunu süzebilir ve yerine kavrulmuş ayçiçek yağı dökebilirsiniz.

Klasik Kolay Tarif

Eski günlerde volushki tahta fıçılarda tuzlanırdı. Bu tür mantarların kendine özgü bir tadı vardı. Köylerde bu tür gelenekler bugüne kadar korunmuştur.

Fıçılar genellikle on litre ile doldurulur. Tuzlama için basit bir klasik tarif kullanılır. 10 kg mantar için:

• tuz - 400 gr;
• yaban turpu yaprağı - 10-15 orta boy yaprak;
• meşe yaprağı - 15 adet;
• yenibahar - 30 gr;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı.

Mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, tuz serpilir ve yapraklarla değiştirilir. Doldurulan namlu bir bezle kapatılır ve baskı yapılır. Mantarlar suyunu çekip yerleştiğinde, namlu dolana kadar daha fazlasını ekleyin. Bu mantarları 2 ay sonra kullanabilirsiniz.

Mantar turşusu tarifi

Mantar çoksa, sadece tuzlanamazlar, aynı zamanda marine edilebilirler. İşte nasıl yapılacağına dair adım adım tarif:

1. Hazırlanan volzhanki'yi bir tencereye koyun ve üzerine su dökün. Tamamen yapamazsınız - ısıtıldıklarında meyve sularını serbest bırakırlar ve yeterli sıvı olacaktır.
2. Biraz tuz ve sirke ekleyin.
3. Bir kaynamaya getirin ve mantarlar dibe oturuncaya ve su berraklaşıncaya kadar kaynatın. Aynı zamanda köpüğü sürekli olarak çıkarın.
4. Mantarları çıkarın, süzün ve durulayın, suyu dökün.
5. Pulları tekrar tencereye koyun ve tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Aynı zamanda suyu da ölçün.
6. 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz ve 2 yemek kaşığı. ben. şeker.
7. Her şeyi kaynatın, 5 dakika kaynatın ve 1 litre suya 1 bardak %6 sirke ekleyin.
8. Mantarları kaynayan turşuyla birlikte tavadan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
9. Doldurulmuş kavanozlar steril kapaklarla kapanır ve hemen sarılır.
10. Bir gün boyunca yorganın altına katlayın.
11. Dikişleri bodruma veya kilere götürün.

Börekleri marine etmek tuzlamaktan daha zor değildir, ancak bu şekilde çok daha uzun süre dayanabilirler.

Volushki'den mantar havyarı

Tuzlu Volzhanka mantar havyarı yapmak için kullanılabilir. Bunun için çeşitli katkı maddeleri olmadan klasik şekilde tuzlanmış volnushkalar daha uygundur. Baharatlar doğrudan havyarın içine eklenebilir.

1 kg pişmiş mantar için malzemeler:

• 100 ml ayçiçek yağı;
• 60ml sirke;
• 2 soğan;
• sarımsak, tatmak için biber.

Soğanı yağda kızartın, kıyma makinesinde öğütülmüş volzhanka'yı ekleyin, güveçte sirke ve biberle tatlandırın.

Kaç gün sonra tuzlu gevrek yiyebilirsin

Tuzlanmış mantarları ne zaman yiyebileceğiniz, nasıl pişirildiklerine bağlıdır. Soğuk dalgalarla en geç iki ay sonra yiyebilirsiniz. Sıcakken - ne kadar pişirildiklerine bağlı olarak. Ama genellikle, üç hafta sonra hazır olurlar.

Tuzlanmış mantarları önceden yemek kesinlikle yasaktır, ciddi zehirlenmelere yol açabilir.

Dalgaları tuzlamak hiç de zor değil ama hasat ve depolama kurallarına uymak gerekiyor. Aksi takdirde, görünüşte zararsız bir mantar, sadece mantar toplayan için değil, tüm aile için birçok soruna neden olacaktır.

Tavsiye