Kuru bir mantar nasıl tuzlanır: fotoğraf ve videolarla sıcak ve soğuk bir şekilde kış için tarifler

Kuru süt mantarlarını tuzlamak ne kadar lezzetli - bu soru sessiz avlanmayı seven yeni başlayanları endişelendiriyor. Bu tür mantarları toplamak en heyecan verici aktivite değildir. Birkaç açıklık bulmak yeterlidir ve mantar toplayıcı, süt mantarı toplama planını yerine getirecektir.

Artık sıra onları tuzlamaya uygun şekilde hazırlamak ve bütün kış için çıtır kabuklu soğuk bir atıştırmalık stoklamak.

Mantar türleri ve faydalı özellikleri

Bu mantar sınıfının kuru türleri arasında, deneyimli mantar toplayıcılarının dekapaj için hazırladığı birkaç yenilebilir türü vurguluyoruz:

• Beyaz veya "sağ" süt mantarı - Rusya'da buna biber de deniyordu. Kapak boyutu 60-250 milimetredir, beyaz veya beyaz-sarıya boyanmıştır. Tuzlamaya uygun genç mantarlar pürüzsüz, düz bir yüzeye sahiptir, eski mantarlarda kenarları kavisli kavisli bir huni şeklini alır. Şapkanın kenarları boyunca yumuşak bir tüy büyür. Dış tarafı hafif yapışkandır, ıslak bir yüzeye sahiptir. Yapraklar, iğneler ve diğer bitki artıkları her zaman burada birikir.

Bacağın silindirik şeklinin yüksekliği 90 milimetreye kadardır. İçinde beyaz etli, boru şeklindedir. Basıldığında, havanın etkisi altında grimsi veya kirli sarı bir renk tonu haline gelen beyazımsı bir meyve suyu bırakır. Hasat Temmuz başında başlar ve Ekim başına kadar devam eder.

• Sarı meme. Sarı şapka 280 milimetreye kadar büyür. Sarı veya hatta altın renklidir, yüzeyde küçük pullar büyür.Şekil biraz dışbükeydir, yaşlanma ile kenarlar yükselir ve şapka hafifçe bükülmüş kenarları olan bir kase gibi olur. Genellikle yüzey kuru, pürüzlüdür, ancak ıslak bir zamanda yapışkan ve sümüksü hale gelir. Bacak uzunluğu - 120 milimetreye kadar, içi boş. Dış yüzey, bacağın gövdesindeki çentikler ve çukurlarda küçük parlak sarı renkli lekeler ile yapışkandır.

Mantarın yaşlanması ile kapağın altındaki sık plakalar koyu kırmızı lekelerle kaplıdır. Mantarlar kesildikten sonra, meyve kokusunu ormana yayan gövdeden meyve suyu salgılar. Ladin ormanlarında yetişirler, ancak huş ağaçlarının yakınında bir aileyle de tanışabilirsiniz.

• Acı meme. Kahverengi şapka, çan şeklinde 120 milimetreye kadar büyür. Büyüme ile düzelir, merkezde sadece küçük bir tüberkül vardır. Islak havalarda yüzey pürüzsüz, yapışkan ve kaygandır. Kenarlar hafif açık bir renge sahiptir.İnce silindirik bir bacak 90 milimetreye kadar büyür. Altta hafif bir kalınlaşma vardır ve tamamı tüyle kaplıdır. Kapak plakaları geniş değil, net bir şekilde belirtilmiştir.

Kestikten sonra koku olmaz, ancak mantarın posası çok acıdır, bu nedenle muhafaza edildiğinde uzun süre ıslatılması gerekir.

• Siyah turşu en popüler yenilebilir mantarlardan biridir. Bazen siyah russula olarak da adlandırılır. Kapak dışbükeydir ve kenarları içe sarılmıştır. Yaşlanma ile düzleşir, kenarlar tamamen açılmaz. Silindirik bir şekle sahip yoğun hamurlu bir bacak. Ormanın en gölgeli bölgelerinde yetişir. Böyle bir mantarı diğerlerinden ayırt etmek kolaydır - mavi renkte tabaklar yetiştirir.

Protein içeriği açısından, süt mantarları porcini mantarları ve sığır eti ile rekabet edebilir. Hamur, tüm yararlı eser elementleri ve metalleri büyük miktarlarda içerir ve bunlar dengeli miktarlarda bulunur ve insan vücudu tarafından tamamen emilir.Sürekli kullanımda kandaki şeker seviyesi artmaz, diyabetli hastalar için bu tür turşuların alınması önerilir. Protein, bir hayvanın aksine kilo alımına katkıda bulunmaz, ancak açlığı hızla giderebilir.

Bu nedenle obeziteye yatkın kişilerin beslenmesi için süt mantarı önerilir. Turşuların idrar söktürücü ve safra yapıcı özelliğinin yüksek olduğunu ve vücuttan toksinlerin ve zararlı maddelerin atılmasına yardımcı olduğunu ekliyoruz.

Mantarları tuzlama için hazırlama

Mantar pişirmek için pek çok tarif var ama hazırlama süreci herkes için aynı. Ana görevi, mantar tarafından salgılanan sütlü meyve suyunda bulunan acılığı gidermek, yapışkan şapkaları yapraklardan ve iğnelerden temizlemektir. Asil mantarlarda olduğu gibi, deriyi kapaklardan ve bacaklardan soymanız önerilmez. Ev tipi bir fırçayla donanmış olarak, akan suyun altındaki kalıntıları temizliyor ve mantarları yıkıyorlar.

Bıçak yalnızca kurtlu alanları çıkarırken ve uzun bacakları düzeltirken kullanışlıdır. Beyaz, kaygan ve temiz olmalılar.

Önemli! Aynı türden mantarlar daha uzun su prosedürleri gerektirebilir, bu nedenle sadece genç mantarların toplanması tavsiye edilir. Ormanda daha uzun yürüyüşler yapmak ve temiz havayı solumak, sert hamurlu ve artan toksin ve acı seviyeleri olan "yaşlı adamları" hızlıca toplamaktan daha iyidir.

Artık sıra yıkanmış mantarları büyük bir emaye tavaya veya leğene koyup tamamen suyla doldurmak. Hazırlık çalışmasının çok önemli bir anı geliyor - acıyı ıslatmak. Ne kadar ıslanmalı - zamanlamanın açık bir tanımı yoktur. Her şey mantar türüne bağlıdır. Beyaz süt mantarlarını 3-4 gün suda tutmak yeterliyse, acı süt mantarını ıslatmak için en az 7 gün sürekli su değişimi ve mantarların akan su altında durulanması gerekecektir.

Önemli olan süt mantarlarının tamamen suya batırılmış olmasıdır. Bunu yapmak için bir leğene uygun bir kapak ve küçük bir ağırlık koymanız gerekir. Bu bir jimnastik ağırlığı veya bir tencereye konmuş birkaç paket tuz olabilir.

Islattıktan sonra mantarlar geniş bir leğene dizilir, musluğun altına konur ve her mantar akan su altında iyice yıkanır. Şimdi ana aşamaya geçebilirsiniz - mantarları gevrek bir kabukla tuzlamak veya salamura etmek.

Yeni başlayan mantar toplayıcılar için, farklı hasat yöntemleri için minimum tuz miktarını bilmek önemlidir. Tuzlama için sadece kaba tuz kullanılır. Mantar için "ekstra" veya iyotlu tuz kullanılmaz.

Veriler, kilogram mantar başına tuz miktarının oranı dikkate alınarak verilmiştir:

• kuru tuzlu süt mantarı - 40 gram;
• sıcak veya soğuk - 60 grama kadar;
• Marina hazırlığı - 60 grama kadar.

Hostes için not! Süt mantarları tuzluysa endişelenmeyin. Durumu düzeltmek için, tadı kaybetmeden, süt mantarının bir kısmını sütte basit bir şekilde ıslatmak yardımcı olacaktır.İçinde 40-60 dakika bekledikten sonra mantarlar daha sulu ve normal olarak tuzlu hale gelecektir. Suya batırmak tavsiye edilmez - tuzla birlikte mantarların zengin tadı kaybolur.

Kış için kuru süt mantarları hazırlama, tarifler

Evde lezzetli ve sağlıklı mantar pişirmek çok kolay. Ana aşamaların hazırlık ve uygulama sırasını bilmek ve işe sorumlu davranmak yeterlidir.

Altay tarzı göğüsler

İşlem basit, ancak bir ay boyunca böyle soğuk bir atıştırmalık beklemeniz gerekecek.

1 kilo mantar hazırlamak için bir takım baharatlar ve diğer malzemeler hazırlanır:

• iri taneli sofra tuzu - 40 gram;
• 1 defne yaprağı;
• kokulu karabiber - 6 adet;
• tatmak için yeşillikler ve yaban turpu kökü. Tuzlanmış mantarların çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olup olmaması %80 oranında son malzemeye bağlıdır, ancak aşırı zorlamanın bir anlamı yoktur. Horseradish, doğal mantar aromasını bastıracak;
• şemsiyeli dereotu - 1 demet;
• soyulmuş sarımsak karanfil - 3 adet.

Temiz bir emaye tencerenin veya büyük bir cam kavanozun dibine bir kat baharat ve yaban turpu kökü koyun. Mantar katmanları üstüne serilir, tüm katmanlara eşit olarak dağılması için tuz ilavesiyle doğranmış dereotu serpilir.

Tavanın üzeri temiz bir gazlı bezle örtülür, tahta bir halka konur ve üzerine baskılı küçük bir tencere konur. Peçeteyi günlük olarak akan su altında yıkayın, fazla suyu alın.

Soğuk yol

Bu teknik, mantarları kaplar ve baharatlar olmadan tarla koşullarında pişirmenizi sağlar. Baharatlar zaten evde eklenebilir ve tuzlanmış göğüsler kavanozlara veya başka kaplara aktarılabilir. Bu şekilde, yüksek oranda acılık içeren mantarların toplanması tavsiye edilmez, ancak evde acı süt mantarlarına veya suda birkaç hafta bile değere dayanabilir ve ardından lezzetli bir soğuk meze pişirebilirsiniz.

10 litrelik bir kovaya sıkıca paketlenmiş mantar yapma tarifi:

• Büyük mantarlar toplanırsa, birkaç parçaya kesilmeleri gerekir, genç olanlar bütün olarak büyük bir tencereye veya fıçıya yerleştirilir. En alta defne yaprağı, kiraz veya frenk üzümü yaprağı serilir.
• Bir mantar tabakasını sıkıca yayın. Kalınlığı maksimum 40-50 milimetre olmalıdır. Üzerine bir miktar tuz dökülür, birkaç bezelye yenibahar, doğranmış yeşillik ve dereotu şemsiyesi, bir defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak eklenir.

• Bu şekilde tavayı 100-150 milimetreyi aşmadan doldurun. Serbest kalan suyu toplamak ve baskıyı kurmak için bu alana ihtiyaç duyulacak.
• Üstü yaban turpu yaprakları, kirazlarla kaplıdır ve birkaç kokulu dereotu şemsiyesi eklenmesi tavsiye edilir.
• Üstüne doğal gevşek malzemeden yapılmış bir peçete konulur, üzeri tahta bir daire ile kapatılır ve üzerine bir yük konulur.

• Pedayı her gün durulayın ve fazla suyu alın. Ürünün cam kavanozlara kapatılıp kapaklarla kapatılması planlanıyorsa, 8-9. gün mantarlar steril bir kaba dizilir, tavadan gelen meyve suyu ile tepesine kadar doldurulur ve hava geçirmez şekilde sarılır.

Not! Mantar tabakasının üzerinde bir küf tabakası oluşmuşsa üzülmemenizi öneririz. Lezzetli süt mantarlarının kaybolmasını önlemek için üst tabakayı çıkarmak, 100-200 gram bitkisel yağ eklemek, peçeteyi haşlanmış bir bezle değiştirmek ve gazlı bezi sürekli durulamak yeterlidir.

Sıcak yol

Pişmiş mantarlar gevrek olmayacak, ancak sulu ve yumuşak etlerini koruyacaklar. Süt mantarları ısıl işleme tabi tutulduğu için bu teknik pişirme süresini kıs altır ve yemeği güvenli hale getirir.Bu nedenle turşuların doğrudan kavanoza yuvarlanması önerilir. Bu tarifin olmazsa olmazı süt mantarı, sarımsak, dereotu ve tuz. İsteğe bağlı olarak defne, karanfil de ekleyebilirsiniz ama bu herkes için değil:

• dilimlenmiş veya bütün mantarlar bir tencereye konur, buraya bir takım baharatlar, tuz, diş sarımsak eklenir, su dökülür ve orta ateşte 20-25 dakika kaynatılır;
• hazır mantarlar kavanozlara dizilir, tuzlu su ile doldurulur ve çelik kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır;
• kavanozlar ters çevrilir ve yavaş yavaş soğuması ve turşu infüzyonu için bir battaniyeye sarılır.

Kavanozdaki mantarlar için basit bir tarif

Bu tarif öncekine benzer. Sadece mantarları tavaya koymadan önce gerekli tuz miktarını belirlemek için tartılmaları gerektiğini not ediyoruz. Pişirme adımları biraz farklıdır. Mantarları ayrı ayrı 20 dakika haşladıktan sonra suyunu süzdükten sonra tuzunu ilave edip süt mantarları ile karıştırın.Hacimce uygun ayrı bir kapta, şemsiye ve dereotu, sarımsak ve acı biber bezelyelerini tabana koyun ve haşlanmış mantarları sıkıca tuzlayın.

Kütleyi sıkıştırmak ve hava kabarcıklarını gidermek için tavayı birkaç kez sallayın. Üzerine yaban turpu yaprağı, dereotu şemsiyesi, kiraz yaprağı eklenir. Haşlanmış gazlı bez peçete, tahta bir daire ve bir yük serilir. Bankalar mahzene indirilir veya buzdolabına konur. 45-50 gün sonra bitmiş ürünü deneyebilirsiniz.

Hızlı tuzlama yöntemi

Tarif 10 kilo süt mantarı pişirmek için verilmiştir:

• Mantarları basit bir şekilde haşlayarak, mantarların acılıklarının uzun süre ıslanmasını önleyebilirsiniz. Yeterince soyulmuş süt mantarları 20 dakika kaynatılır. Daha sonra soğuk suya daldırılır ve 10-15 dakika tatlı suda kaynatılır. Süt mantarları oluklu bir kaşık içine atılır ve tekrar soğuk suya daldırılır.Mantar çorbası veya lahana çorbası pişirirken hazır et suyu kullanılabilir;
• Bir kova veya tencerenin dibine bir kat tuz dökülür, kıyılmış sarımsak ve dereotu şemsiyeleri eklenir. Baharat miktarı hostesin zevkine bağlıdır, asıl mesele süt mantarlarının doğal tadını öldürmemek;

• mantarları katmanlar halinde yayın, her birini bir katman baharat ve tuzla doldurun. Üzerine gazlı bez ve kargo konularak serin ve karanlık bir yerde 5-7 gün boyunca temizlenir;
• hazır tuzlanmış mantarlar, tamamen tuzlu su ile doldurulmuş ve hava geçirmez şekilde tıkanmış steril kavanozlara konur. Veya kapların üzeri lahana yaprakları ile kapatılıp soğuk bir yerde muhafaza edilir.

Bir fıçıda tuzlama

Kışa çok sayıda gevrek mantarı uygun şekilde hazırlamak için, mümkünse bitmiş ürünün serin bir yerde saklanmasını sağlamak için, tuzlu süt mantarlarının tahta fıçılara veya kutulara yerleştirilmesi önerilir. büyük boyunlu cam kaplar.Variller ve diğer kaplar tuzlanmadan önce ev kimyasalları kullanılmadan işlenir. Basit bir hardal veya soda külü yüzeylerin temizlenmesine yardımcı olacaktır.

Yeni variller tamamen suyla doldurulur ve 2 hafta boyunca ıslatılır, 48 saat sonra suyu tamamen boş altılır. Bu tuzlama yöntemi için mantarların kuru tuzlamasını kullanmak daha iyidir, ancak kasaba halkı ve çiftçiler mantarların hızlı sıcak tuzlamasını kullanır. Herkes bireysel olarak karar verir, ancak acele etmeden lezzetli bir çıtır kabuk pişirmek daha iyidir.

Yemek tarifleri yukarıda verilmiştir.

Marine Gevrek

Başka bir hızlı yol, ancak süt mantarları çekici "gevrek" kalitelerini kaybetmezler. Basit bir tarifi bilmek, süt mantarlarını lezzetli ve hızlı bir şekilde marine etmeye yardımcı olacaktır. Ürünün 5 porsiyonunu pişirmek için tarif ve malzeme miktarı verilmiştir:

• 1 kilo mantar yıkanır ve fırçalanır, kirli suyu boş altılır ve mantarlar 24 saat bekletilir. Bu süre zarfında suyu en az 3-4 kez değiştirilir.
• 3-4 diş sarımsağı soyun ve ince yaprak şeklinde doğrayın. Birkaç tutam frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı ve 10 karanfil suda yıkanır.

• 40 gram iri tuz, 10-12 adet yenibahar bezelye, defne yaprağı ve ıslatılmış mantar bir tencereye konur. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın, ısıyı en aza indirin ve karışımı 30-40 dakika daha pişirin.
• 2 yemek kaşığı şekersiz her 500 gramlık kavanoza dökülür ve kalan tüm baharat seti dökülür. En üste mantarlar yerleştirilir, kaplar tamamen tavadan salamura ile doldurulur.

Metal kapaklı kavanozları hava geçirmez şekilde kapatıp tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeye sarmak için kalır.

Kaç gün tuzlama

Acele edip süt mantarlarını hazır olmadan denemeye başlamanız önerilmez.En iyi ihtimalle şiddetli hazımsızlığı tehdit eder. Mantarları hızlı bir şekilde yemek istiyorsanız, sıcak mantar turşusu veya salamura yöntemini kullanmanız önerilir, ancak bu yöntem tuzlu mantarların çekiciliğinin nedenlerini öldürür - yumuşak et ve gevrek.

Fakat sıcak tuzlu süt mantarları sadece 25-30 gün sonra ve soğuk - 60 gün sonra yenebilir.

Hostes için not! Süt mantarları tuzlandığında renk değiştirirse korkmayın. Yeşil olabilirler ve chernushki mor bir renk alır. Bu, mantar hamurunun tuz ve baharatlara verdiği doğal bir tepkidir.

Depolama kuralları

Tuzlanmış kuru mantarları saklama kuralları, mantar veya sebzelerden diğer turşuları koruma tavsiyelerinden farklı değildir. Sadece uygun olmayan koşullardan dolayı yakınlarınızın olası sorumluluğu farklıdır. Unutmayın - mantar zehirlenmesi akrabaları uzun süre hastanede tutar ve bu en iyi ihtimalle.

Kavanozlara çevirirken sadece temiz, sterilize edilmiş kavanoz ve kapakların kullanılması tavsiye edilir. Kapağın şişmesinin ilk belirtisinde, tuzlu mantarlar hala sindirilebilir, ancak bir siyah küf tabakası ortaya çıktıysa, böyle bir ürünü çöp kutusuna atmak daha iyidir.

Varillerde veya ağzı açık kaplarda saklanan tuzlu mantarlar en az 2-3 günde bir kontrol edilmeli, peçete sürekli olarak temiz kaynar suda durulanmalı ve fazla tuzlu su boş altılmalıdır. Namluya 200-300 mililitre bitkisel yağ veya votka dökmenizi öneririz, bu küf oluşumunu engeller.

Herhangi bir depolama yönteminin kendi terimi vardır. Tuzlu mantarların maksimum tüketim süresi depolama yöntemi ne olursa olsun 12 aydır.

Sonuç

Lezzetli ve sağlıklı süt mantarlarını tuzlamak her ev hanımının elinde. Süreç basittir ve çok fazla zaman ve çaba gerektirmez, ancak ailenin güvenliğini hatırlamaya ve en önemsiz operasyonları bile sorumlu bir şekilde gerçekleştirmeye değer.Sadece bu durumda, şenlik masasında her zaman tuzlu veya salamura süt mantarlı bir yemek olacaktır.

Tavsiye