Kış için kuzukulağı: evde taze ve lezzetli nasıl hazırlanır

Kuzukulağı, kışın vücudu güçlendirmek için gerekli olan birçok mikro besin kaynağı olarak kabul edilir. Bitki hoş bir tada sahiptir. Bu nedenle yeşillikler çeşitli tariflerde kullanılmaktadır. Ana dezavantaj, bitkinin mikro besinleri hızla kaybetmesidir. Bu bakımdan kışlık kuzukulağı dondurularak, kurutularak veya tuzlanarak hasat edilir.

Kış için kuzukulağı hasat özellikleri

Kış için kavanozları sıktıktan sonra çevirmeyi içeren geleneksel muhafaza yöntemi, kuzukulağı müstahzarlarının korunmasına yardımcı olmaz. Bu, bitkinin kapların kapaklarını aşındıran aynı adı taşıyan asidi içermesi ile açıklanmaktadır.

Oda sıcaklığında yeşillikler 1-2 gün içinde kurumaya başlar. Bu nedenle bitkiyi hasat ettikten hemen sonra kışa hazırlık yapmak gerekir.

Hemen korumaya başlamak mümkün değilse, buzdolabı bitkinin evde kalmasına yardımcı olur. Sebzelik bölmesine yerleştirilen önceden kurutulmuş yapraklar iki haftaya kadar kullanılabilir durumda kalır.

Bir ürün nasıl seçilir ve hazırlanır?

Kış hazırlıkları için kuru ve güneşli havalarda kuzukulağının Mayıs ayı başlarında Temmuz ayı ortasına kadar toplanması tavsiye edilir. Bu süre zarfında bitki vücuda zararlı minimum miktarda asit içerir. Ancak daha geç hasat edilen çimler (Eylül ayına kadar) kış için hasat için uygundur.

Bitkinin gövdeye zarar vermemeye çalışarak dikkatlice kesilmesi önerilir.Kuzukulağı 4 cm uzunluğunda muhafazaya uygundur. Depolama için, görünür kusurlar ve hastalık izleri olmadan bütün yaprakların alınması tavsiye edilir. Sararmış veya böcekler tarafından yenmiş bitkiler de toplanmamalıdır.

Montajdan sonra yapraklar suda (akan su altında veya bir kapta) yıkanır. Çimleri bir havlu üzerinde kurulayın. Kuzukulağın daha sonra kullanılması planlanıyorsa, bitki suya yerleştirilmelidir.

Tuzlama yöntemleri

Yeşilleri muhafaza ederek veya dondurarak hasat edebilirsiniz. Çimlerin besin özelliklerini uzun süre koruduğu için tuzlama yöntemleri geleneksel olarak kabul edilir.

Yukarıdaki yöntemlerden biri kullanılırsa, yemeğe kuzukulağı ekledikten sonra 3 kat daha az tuz kullanılması önerilir. Bu muhafazaya ıspanak veya dereotu eklenirken çimler eşit oranlarda alınmalıdır.

Kendi suyunda

Kışın korunması için kapları sterilize etmek gerekir. Yeşiller kavanozlara konur ve sıkıştırılır. Daha sonra kap, suyun döküldüğü bir tencereye yerleştirilir ve kısık ateşte ısıtılır.

Isındıkça çimenler suyunu salmaya başlar. Bu süre zarfında kuzukulağı yavaş yavaş yerleşir, bu nedenle bitkinin cam kabı tamamen doldurması için yaprakları periyodik olarak yerleştirmeniz gerekir. Meyve suyu boyuna ulaşır ulaşmaz kavanoz tavadan çıkarılabilir. Dikiş için silikon kapaklar kullanılır.

Bu tarife göre kışa yeşillik hazırlarken, 250 veya 500 mililitre hacimli kapların alınması tavsiye edilir. Bu muhafaza yönteminin avantajı, ürünün zamanla ekşileşmemesidir.

Salamurada

Kış için hasat için tuzlu su kullanılırsa ürün lezzetlidir. Koruma amaçlı kullanım için:

kuzukulağı yaprakları (miktar iş parçasının hacmine göre belirlenir);
çay kaşığı tuz (500 ml kavanoz başına hesaplanmıştır);
kaynar su.

Kış için bir atıştırmalık hazırlamak için yapraklar şeritler halinde kesilir ve 500 ml'lik kavanozlarda istiflenir (tamponlanır). Kabın içine tuz konulur ve kaynar su, bitkiyi tamamen kaplayacak şekilde dökülür. Jet, duvarlara dokunmadan kesinlikle kutunun ortasına gitmelidir.

Sonunda kaplar toplanır ve saklanır.

Kış için yeşillik pişirmenin başka bir tarifi var. Bu durumda bir yemek kaşığı tuz ve 100 mililitre sirke kullanılır ve kaynar su yerine ılık veya soğuk su kullanılır. Ortaya çıkan boşluk, asitli yiyecekleri tolere edemeyen kişiler için uygun değildir.

Vitamin püresi olarak

Kışa vitamin püresi hazırlamak için her kilogram kuzukulağa 50 gram tuz gerekecektir. İkincisi ürünün güvenliğini sağlar.

Yapraklar bir kıyma makinesinde (birleştirilir) öğütülür ve ardından tuzla karıştırılır. Elde edilen kütle bir saat süreyle infüze edilir. Ardından, püre kavanozlara serilir. Kapların teneke kapaklarla kapatılması tavsiye edilir.

Gerekirse tuzu reddedebilirsiniz. Bu bileşenin olmaması, bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde etkilemeyecektir.

Soğuk tuzlama

Kış için soğuk dekapaj için iki tarif var. İlk olarak, bir kilogram kuzukulağa ve 30 gram tuza ihtiyacınız olacak. Malzemeler birlikte öğütülür ve yapraklar meyve suyu verene kadar 30 dakika bırakılır. Belirtilen süreden sonra elde edilen karışım yarım litrelik kavanozlara aktarılır ve plastik kapaklarla kapatılır.

Kış için ikinci tuzlama tarifi için ihtiyacınız olacak:

kilogram yaprak;
bir bardak su;
mikrodalga;
2 kutu 500 ml.

Bu tarif uygundur çünkü ürünün hazırlanması orijinal malzemeler pişirilmeden yapılır.

Yapraklar kesilir ve bir tabağa yerleştirilir. Karışıma bir bardak su eklenir. Plaka, 900 watt gücünde açılan bir mikrodalga fırına 4 dakika yerleştirilir. Daha sonra malzemeler karıştırılır ve tekrar ısıtılır. Plaka üçüncü kez bir dakika mikrodalgaya yerleştirilir.

Bu işlemden sonra yapraklar koyu bir bataklık tonu kazanır. Sonunda kuzukulağı kavanozlara aktarılır, sıkıca paketlenir ve kış için sarılır.

Kuru kuzukulağı

Kurutma doğal olarak (havada) veya özel ekipmanlarla yapılır. Elde edilen ürün, çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılır. İşleme başlamadan önce bitkinin çürümüş yapraklar çıkarılarak ayıklanması, ancak yıkanmaması önerilir.

Doğal

Kış için kuzukulağı kurutmanın üç yolu vardır. İlk olarak, bitkiyi 5-7 santimetre çapında gevşek demetler halinde bağlamak ve yapraklar arasında havanın serbestçe geçmesini sağlamak gerekir. Çim, iyi havalandırılan bir alanda veya dışarıda, gölgede 1-2 hafta asılır.

Belirtilen süre boyunca demetlerin periyodik olarak karıştırılması önerilir. Bu küf oluşumunu engeller.

İkinci seçenek, kuzukulağı 5 santimetre kalınlığa kadar bir tabaka ile kağıt veya diğer kuru yüzeyler üzerine sermeyi içerir.Bitki, güneş ışığından uzakta, içeride veya dışarıda saklanmalıdır. Uygun kuruma sağlamak için yapraklar günlük olarak ters çevrilir.

Son seçenek için toplanan çimleri ayırmanız ve yıkamanız gerekir. İkincisi orta uzunlukta şeritler halinde kesilir ve doğal bir kumaş veya kağıt havlu üzerine ince bir tabaka halinde serilir.

Hızlandırılmış

Kuzukulağı korumak için, bitkiyi elektrikli sebze kurutucusunda kışa hazırlayabilirsiniz. Bu işlem öncekilerden daha az zaman alır. Bu şekilde kurutulmuş kuzukulağı tadı biraz değiştirir. Bu nedenle, önce küçük bir bitki partisi hazırlamanız önerilir. Ve ürünün tadını beğendiyseniz kalan yaprakları hasat etmeye başlayabilirsiniz.

Bitkileri elektrikli kurutucuya koymadan önce, suyun kendi kendine boşalmasına izin vererek yaprakları iyice durulamanız gerekir. Hidrasyon işlemi "Otlar" modunda veya 40 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Bu şekilde kış için kuruma yaklaşık 5-7 saat sürer.

Yaprakları bir fırın tepsisine koyup fırına koyarsanız benzer bir etki elde edilebilir. Bu seçenek, tesisin durumunun sürekli izlenmesini gerektirir.

Dondurma yöntemleri

Kuzukulağı kışın uygun şekilde hasat etmek ve dondurmak için, toplanan yeşillikleri su altında durulamanız ve bir kağıt veya bez havlu üzerinde kurumaya bırakmanız gerekir. Çim çevrenin etkisi altında hızla solduğu için bitki nemli kalmalıdır.

Bütün yapraklar

Bu şekilde dondurulması sayesinde kuzukulağı buzdolabında uzun süre taze kalır, sadece tadı değil aynı zamanda faydalı mikro elementleri de korur. Ürünü hazırlamak için iki seçenek vardır.

İlk yöntem için yaprakları küçük demetler halinde bağlamanız gerekir. Dondurucunun veya tahtanın alt kısmı streç film ile sarılır. Kirişler hazırlanmış bir yüzey üzerine serilir. Dondurulduktan sonra bitki saklama kaplarına yerleştirilir ve kışa bırakılır.

İkinci yol, hem kapları hem de paketleri kullanmayı içerir. Yapraklar da önce küçük demetler halinde bağlanır. Daha sonra bitkiler kaplara yerleştirilir. Demetlerin arasına parşömen serilir.

Ezilmiş kuzukulağı ayrı torbalarda ve kaplarda dondurmak

Bu şekilde dondurmak, bitkiyi kışın kesmeden zaman kaybetmeden hemen kullanmanıza olanak tanır. Çim hasadı birkaç aşamada gerçekleştirilir:

Yapraklar yıkanır, kurutulur ve ince ince kıyılır.
Ortaya çıkan kütle, porsiyonlara dağıtılır ve paketler veya kaplara yerleştirilir.
Kaplar hızlı dondurma bölmesine yerleştirilir.

Boşluk, kış aylarında dondurucuda saklanır.

Beyazlatılmış kuzukulağı dondur

Beyazlatılmış yeşillikleri dondurmak, ürünün daha sonra turtalar için kullanıldığı durumlar için uygundur. Bu sınırlama, çimin tekrarlanan işleme tabi tutulmasıyla açıklanmaktadır. Sonuç olarak, yeşillikler mikro besinleri kaybeder.

Kış için dondurulmadan önce bitki küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra kütle, az miktarda suyun eklendiği bir tavaya konur. Yeşiller düşük ateşte birkaç dakika pişirilir. Yapraklar yumuşayıp suyu serbest bırakıldığında ürün dondurulmaya hazırdır.