Kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır: fotoğraf ve videolarla basit adım adım tarifler

Temmuz-Ağustos ayları arasında ormanlarda yetişen yaygın mantarlar mantarlardır. Sarımsı-turuncu ila kırmızımsı bir renge sahiptirler. Uzun zamandır değerli bir gıda ürünü olarak kabul edildiler. Çok sık olarak, yüksek protein ve mineral içeriği nedeniyle vejetaryenler tarafından yenirler. Onları pişirmenin çeşitli yolları vardır. Mantar turşusunun en iyi nasıl yapılacağına ilişkin en yaygın tarifler aşağıda sunulmuştur.

Mantar hazırlama

Pişirmeden önce örneklerin nasıl hazırlanacağına daha yakından bakalım. Mantarların hazırlanması çok önemli bir aşamadır. Ne de olsa toprakta büyürler ve solucanlar onları çok sever.

Tuzlamak için mantarları temizleyin

Hazırlanma yöntemi ne olursa olsun temizlenmeleri gerekir. Prosedürü yeni toplanmış örneklerle gerçekleştirin.

Temizlik:

1. Toplama sırasında bile dikkat etmeniz gereken ilk şey numunenin yenilebilir olup olmadığıdır. Gerçek mantarların kesiminde portakal suyu, zehirli olanların ise beyaz suyu vardır. Evde yine de iyi bir kontrol.
2. Bacaklardan ve şapkalardan çimen bıçaklarını, toprak parçalarını, yosunları ve diğer kirleticileri çıkarın. Kurtlu ve şımarık seçin.
3. Büyük mantarlar birkaç parçaya bölünmüştür. Küçük boyutlu bütün olarak pişirin.

Mantarları ıslatın

Birçoğu, mantarları ıslatmanın gerekli olup olmadığı ve nasıl doğru bir şekilde yapılacağı sorusuyla ilgileniyor. Mantarlar, koruma için en başarılı mantar olarak kabul edilir. Sonuçta, elastikler ve şekillerini mükemmel şekilde koruyorlar.

Köfte biraz acıdır, ancak bu onlara özel bir keskinlik verir. Birçok şef mantarları ıslatmaz, sadece turşudan önce yıkar.

Her şey pişirme yöntemine bağlıdır. Kuru pişirilirse yıkanmaları gerekmez. Nemli bir bezle silmeniz yeterlidir. Her zamanki gibi - akan su altında durulayın. Sonraki - hasarlı parçaları kesin ve parçalara ayırın.

Mantarların kararmaması için tuzlama özellikleri

Yoğun bir dokuya ve zengin bir bileşime sahip olan mantarlar, birçok yönden mükemmel şekilde hazırlanır. Marine edilmiş bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir, sadece bitkisel yağ ile baharatlamanız ve soğan eklemeniz gerekir. Mantar ilaveli haşlanmış patatesler de iyidir, vb. Çok fazla seçenek var ve her durumda bu mantar türü zirvede.

Birçok insan evde pişirmesi kolay olan tuzlu mantarları sever. Ürünün bir özelliği de dekapaj yapıldıktan bir hafta sonra tadına bakabilmenizdir.

Ürünü konserve yaparak kaydedebilirsiniz. İşleme sırasında genellikle hoş olmayan bir sorun bulunur - mantarlar orijinal çekici görünümlerini kaybeder. Karartıyorlar. Çoğu durumda, bu tuzlama, kaynatma ve ıslatma sırasında görülür. Birçoğu ürünün bozulduğuna inanıyor. Bunlar, yoğun, tatlı tadı olan, sütlü meyve suyu içeren tek temsilcilerdir.

Mantarların rengi kararmışsa bu tüketilemeyecekleri anlamına gelmez. Belki pişirme sırasında bazı faktörler dikkate alınmamıştır.

En popüler pişirme yöntemi tuzlamadır. Kopyalar hem işleme sırasında hem de tuzlamadan birkaç gün sonra kararabilir. Kötü koku veya küf olmadan endişelenmeyin.

Kızartmanın olası nedenleri:

1. Örnekler tamamen tuzlu suyla kaplanmamıştı. Hava ile temas mantarların etini karartacaktır, bu tamamen güvenli bir olgudur. Bunları bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanmak istemiyorsanız çorba yapabilir veya kızartabilirsiniz.
2. Büyük ihtimalle sepette farklı mantar türleri vardı. Ladin, ısıl işlem sırasında kararma eğilimindedir.
3. Marinasyon yaparken çok sayıda baharat ve baharat kullanıldı. Örneğin dereotu eklemek renk değişikliğine neden olabilir.
4. İşlenmeden önce uzun süre saklandı.

Her ev hanımı gerçekten lezzetli bir yemeğin nasıl pişirileceğini ve renk özelliklerini nasıl koruyacağını bilmek ister. Birincisi - mantarların ıslatılmasına gerek yoktur. Yolların yakınında toplanan meyveler hariç. Ön ıslatma, meyvede biriken zararlı maddeleri uzaklaştıracaktır. Deneyimli mantar toplayıcıları, bu prosedürün değiştirilmesini ve mantarların bir sünger veya diş fırçası ile temizlenmesini tavsiye eder.

Çok miktarda yiyecek işlerken, bir leğene koyun ve tuz ve sitrik asit ilavesiyle su dökün. Baskı koymak için ters çevrilmiş bir kase veya tepsi kullanabilir, üzerine ağır bir nesne koyabilirsiniz.Kabı serin, doğrudan güneş ışığından uzak tutun. Temizlikten hemen sonra tuzlamaya geçmek önemlidir. Kap cam, ahşap veya emayeden yapılmış olmalıdır. Diğer malzemeler iş parçasında reaksiyona ve hasara neden olur.

Cam kavanozlarda mantar turşusu tarifi

Tuzlamaya ek olarak dekapaj kullanılır. Özel turşusu sayesinde çok lezzetli ve doyurucu oluyor.

Evde turşu yapmanın sıcak yolu

Mantar nasıl pişirilir, daha fazla düşünün. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı müstahzarlar elde etmek için sıcak tuzlama yöntemi uygundur. Turşu mantarları sadece günlük sofrayı çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda şenlikli olanı da süsler.

Aşağıdaki marine sosunu kullanarak mantarların muhteşem lezzetini vurgulayabilirsiniz.

Bir litre su ve bir kilogram mantar için gerekli bileşenlerin listesi:

• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• asetik öz - 1 yemek kaşığı veya 8 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi;
• sarımsak - 6 karanfil;
• 8 bezelye siyah ve yenibahar;
• 2 kuru karanfil;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• bir demet dereotu ve defne yaprağı.

Mantarların hazırlanması:

1. Her bir mantarı gözden geçirin, kiri ve hasarlı alanları temizleyin.
2. Su altında durulayın veya nemli bir bezle silin.
3. Bir tencereye su koyun ve orta ateşte ocağa koyun. Kaynattıktan sonra ateşi az altın, tuz ekleyin ve yarım saat pişirin. Oluklu bir kaşıkla pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarın.
4. Bir kevgir içinde tavada pişirin. Elde edilen kaynatma kullanmayın. Sürekli karıştırarak suyla durulayın.

Ardından kabı hazırlamanız gerekiyor. Kış hazırlıkları için 500 mililitre hacimli kavanozlar almak daha iyidir. Her birini bir mutfak süngeri ve özel bir deterjan kullanarak iyice durulayın. Gerekli sayıda kapağı alın ve kavanozlarla birlikte sterilize edin.

Bu birçok şekilde yapılır:

1. Yüksek kenarlı bir leğene su dökün ve kaynatın. Kavanozdan sonra kavanozu yavaş yavaş lavaboya daldırın. Alan izin veriyorsa, birkaç kavanozu sterilize edebilirsiniz. Su seviyesi kavanozun üzerinde olmalıdır. Sadece bu durumda olumlu bir etki elde etmek mümkündür. 10 dakika kaynatın.
2. Gerçekleştirmek için bir tencereye ve kavanozları sterilize etmek için özel bir cihaza ihtiyacınız olacak. Kavanozu ters çevirin ve 5 dakika sterilize etmek için deliğe koyun. Yükselen buhar hemen kabın içine girecek ve mevcut tüm mikropları yok edecektir.
3. Kavanozları önceden ısıtılmış fırına koyun ve 10 dakika orada tutun.
4. Mikrodalgayı kullanın. Sterilizasyon süresi - 3 dakika.
5. Kapakları kaynar suda kaynatın.

Gereken marine miktarını mantarların gerçek ağırlığına göre belirleyebilirsiniz. Dekapaj yaparken koruyucu kullanmak gerekir, bu durumda sirkedir.

Marinenin hazırlanması

Gerektiği kadar suyu tencereye dökün, sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin ve kaynatın. 10 dakika kaynatın. Turşunun biraz daha tuzlu hale getirilmesi gerekiyor.

Dekapaj adımları:

1. Mantarları tuzlu suya dökün ve çeyrek saat kaynatın.
2. Sirkeyi dökün ve her şeyi tekrar iyice kaynatın.
3. Yavaşça hazırlanmış kavanozlara koyun. Acele etmek kavanozun patlamasına neden olabilir.
4. Tuzlu suyun geri kalanını üstteki kenara kadar dökün.
5. Steril kapaklarla sarın.
6. Yatak örtüsünü aç. Kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun ve bir battaniye ile iyice sarın. Tamamen soğumasını bekleyin.
7. Kavanozları ters çevirin ve sızdırmazlığın iyi ve sıkı olduğundan emin olun. Kavanozun durduğu ıslak yerler olmamalı.
8. Kavanozun kapağına bir keçeli kalemle dikiş yılını koyun.
9. Bir yıl içinde yiyin.

Açıldıktan sonra mantarlarda az tuz varsa yemeden önce tuz ekleyin.

Soğuk yol

Başka bir seçeneğe göre mantarlar soğuk bir şekilde tuzlanabilir. Bu tarif baskı kullanır. İdeal seçenek bir kutu sudur. Tuğla, köpük blok, taş ve diğer ağırlıkları kullanmayın. Malzemenin tuzlu su ile teması, tuzlu suyun bozulmasına neden olacaktır.Mantarlar ya hemen kavanozlara dizilir, tuz ve baharatlarla değiştirilir ya da tüm malzemeler bir tencerede karıştırılıp kavanozlara dizilir.

Malzemeler, bitmiş mantarın kilogramı başına hesaplanır:

• iyotsuz sofra tuzu - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 4 karanfil;
• dereotu;
• karanfil - 4 adet;
• biber - 5 adet;
• yaban turpu - 2 yaprak;
• meşe ve frenk üzümü yaprağı, ladin dalları.

Pişirme yöntemi:

1. Küçük meyveler önceden temizlenir ve yıkanır. Kapakları bacaklardan ayırın. Birkaç parçaya bölünmüş büyük şapkalar.
2. Mikroorganizmaları uzaklaştırmak için emaye tavayı gazın üzerinde yıkayın ve kurutun.
3. Yapraklar ve dallar kaynar su ile önceden haşlanır. Yaprakların yarısını tabana, az miktarda tuz, karanfil ve karabiber koyun.
4. Mantarları eşit parçalara bölün ve katmanlar halinde koyun, üzerine doğranmış sarımsak ve tuz serpin. Şapkalar alta, bacaklar üste serilmelidir.
5. Orta katman ve üst katman yine yaprak ve dallarla kaydırılır.
6. Uygun boyutta bir plaka ile örtün. Üzerine üç veya beş litrelik bir su kabı koyun.
7. İş parçasını buzdolabına veya kilere koyun. Sıcaklık rejimi - 0-5 derece.
8. Üç gün sonra tuzlu su miktarını kontrol edin. Mantarlar tamamen suya batmamışsa, az miktarda soğuk kaynamış su ekleyin.
9. Denizcilik 3 hafta. Bu sefer mantarların tuzlanıp baharatlarla doyurulması için yeterli.
10. Kalın, temiz bir bezle örtülmüş bir tencerede saklanabilir. Veya cam kutulara veya kavanozlara yerleştirin.
11. Bu tarife göre hazırlanan mantarlar hava geçirmez şekilde yapıştırma gerektirmez. Cam kapaklarla kolayca kapatılabilirler.
12. Depolama için kullanılan yemeklerde, mikropları ve bakterileri yok etmek için kızartmak veya buharın üzerinde tutmak önemlidir.

Koruma depolama kuralları

Pişirme sırasında tüm sterilizasyon standartlarına kesinlikle uymak gerekir. Kapalı bir kavanoz kilere yerleştirerek oda sıcaklığında saklanabilir. Yakınlarda kazan, pil, soba veya soba olmaması önemlidir. Isı, mikrobiyal büyümeyi teşvik eder ve ürünü bozar.

Bir kiler veya bodrum olması iyidir. Odadaki sıcaklık 0-10 derece olmalıdır. Mahzeni kuru tutmak önemlidir.

Mantarların 2 yıldan fazla saklanmasına izin verilmez. Bir yıl içinde saf halde kullanmak daha iyidir; açıldıktan sonra kalan boşluklar, ısıl işleme tabi tutmak önemlidir: kızartma, kaynatma, haşlama.Tuzlu mantarları serin bir odada saklayın, doğrudan güneş ışığının oraya düşmemesi daha iyidir. Depolama sıcaklığı 5 derecenin üzerindeyse mantarlar bozulur.

Eski zamanlarda mantar turşusu yapmak için tahta küvetler kullanılırdı. Ahşap çevre dostu bir malzemedir. Böyle bir küvet yoksa, bir cam tabak yapacaktır. Tuzladıktan sonra mantarları altı ay boyunca saklayın. Salamura mantarlar bodrumda veya kilerde saklanır.

Sonuçlar

Ryzhik kraliyet mantarı olarak kabul edilir. Ve boşuna değil - Peter 1 bu mantarları çok sevdi Sterilizasyon ve hermetik büküm en güvenilir depolama yöntemleridir. Boşlukların temel amacı, kış diyetini çeşitlendirmek, proteinler, mineraller ve vitaminlerle zenginleştirmek. Güzel bir söz vardır - "Bir gün yılı besler." Yaz aylarında mantar toplamaya, kışın ise uygun depolamaya dikkat etmeniz gerekir.

Tavsiye