Bir kutu şarap üzerinde eldiven: ne işe yarar, evde nasıl giyilir

Yeni başlayanlar ve deneyimli şarap üreticileri tarafından giyilen bir kavanoz şarap üzerine eldiven. Bu, fermentöre oksijen akışını sınırlamanın en kolay yoludur. Boynuna koydular. Görünüşüne göre, wort fermantasyonunun yoğunluğu belirlenir. Evde üzüm, elma, erik, vişne şarabı yapımında eldiven kullanılmaktadır.

Şarap yaparken neden eldiven gerekir

Üzüm, meyve ve dut şırasının fermantasyonu sırasında karbondioksit üretilir. Fermantasyon kabını bir kapakla kapatırsanız kabı kırar. Boynu kapatmazsanız kavanoza (şişeye) oksijen girer.

Şarapta oksidatif süreçleri başlatacak, patojenik mikroorganizmaların üremesi için uygun koşullar yaratacaktır. Sonuç içler acısı olacaktır. Ev yapımı şarap aside dönüşecek. Kötü bakteriler onunla ilgilenecek. Alkolü aside çevirecekler.

Fermentasyon cihazına eldiven takmak şu sorunları çözer:

• oksijen kaynağını kısıtlıyor;
• enfeksiyon geçirmez;
• şişirmek, karbondioksiti serbest bırakır.

Görünüşe göre eldivenler fermantasyon yoğunluğunu değerlendirir. Şişirildiğinde aktiftir, 5 parmağın tamamı yukarı kaldırılır. Gevşek olursa söner. Eldivenin havası inip parmaklar aşağı inerse durdu.

Üzüm ve yemeklerin hazırlanması

Ev yapımı şarap yapmak için gerekenler listesi uzun değil. Şunları içerir:

• cam şişe (kavanoz) - fermenter;
• kovalar, gıdaya uygun plastik kavanozlar;
• tıbbi eldivenler;
• gazlı bez;
• ince, uzun tüp.

Yeni başlayan bir şarap üreticisinin cam fermenterlerle başlaması daha iyidir. Hammaddeleri döşemeden önce işlenmesi daha kolaydır, bitmiş ürünü bozan kokular yaymazlar. Fermantasyon sürecini gözlemlemek uygundur.

Fermantasyon tanklarını yıkamak zordur. Şarap yaptıktan sonra, şişenin dibinde ölü mantar (tortu) kalır, duvarlarda plak (tartar kremi) oluşur. Deneyimli şarap üreticileri, genç şarap boşalır boşalmaz kabı temizler.

İşleme nüansları:

• kap temiz suyla durulanır;
• 2-3 litre ılık temiz su dökün, bulaşık deterjanı ekleyin;
• durulayın, deterjan kalıntılarını tamamen çıkarın;
• 1 çay kaşığı dökün. soda (kaydıraklı), şişe suyla doldurulur, durulanır.

Şişenin üstündeki plak bir mutfak fırçasıyla çıkarılır. Alt kısım tahta bir çubuğa bağlı bir bez ile temizlenir. Güçlü bir tortu buğday tanesini iyi ovalar. Altına 2-3 bardak dökülür. Temiz kabı kurutun. Böğürtlen hazırlamakla meşgul:

• üzüm yıkanmaz, doğal maya ciltte korunur, yaşam sürecinde meyve şekerini alkole çevirir;
• fırçalar kuru havada kesilir, meyve suyundaki şeker konsantrasyonunu arttırmak için yağmurdan sonra en az 2-3 gün geçmelidir;
• Böğürtlenler sırtlardan ayrılır, şımarık (çürük, kırık) atılır;
• hammaddeler bir elektrikli matkap üzerinde ahşap bir itici veya inşaat nozulu (mikser) ile ezilir.

Bir kavanoza eldiven nasıl düzgün şekilde takılır

Eldivenler yenilerini alır, tıbbi olanları alın. Evsel amaçlar için bir kauçuk ürün giyerseniz içeceğin aroması zarar görür. Yapıldığı malzeme güçlü bir kokuya sahiptir.

Şişeye takılan eldiven karbondioksitin basıncından patlamaması için iğne ile delinir. Delik sayısı fermantasyon tankının hacmine bağlıdır.

1-2 3-25123-5

Hacim (l)			25>Delik sayısı (adet)

İnce bir dikiş iğnesi ile bir delik açın. Parmak uçlarını delin. Eldiven şişirildiğinde, parmaklar merhaba şeklinde yayıldığında operasyon gerçekleştirilir. Sızdırmazlık için boyun çevresi bantla sabitlenir veya bir kordonla sıkıca bağlanır.

Eldivenle evde şarap pişirme

Elmalar Sibirya'da ve güney Rusya'da yetişir, bu nedenle elma şarabı için basit bir tarif özellikle önemlidir:

• çekirdeksiz meyveleri kıyma makinesinde bükün;
• püreyi bir kovaya dökün;
• Her kilogram kütle için 150 gr şeker ekleyin;
• püreyi fermantasyon tankına dökün, ⅔ hacmini doldurun;
• peçeteyle şişenin boynunu bağlayın;
• Kabı 4 gün boyunca çalkalayın, kütle ve üzerinde oluşan köpüğü karıştırın;
• 5. gün suyunu gazlı bezle süzün, hazırlanan şişeye dökün, mezradan sıkılmış suyu oraya gönderin;
• Şişeyi 1-1.5 ay boyunca karanlık ve sıcak bir yere koyun, boynunuza bir eldiven takın;
• Eldiven söndüğünde, tortudaki sıvıyı ince bir tüple çıkarın;
• genç elma şarabı şişeleyin, serin bir yerde 3 ay bekletin.

Üzüm yetiştirilen bölgelerde lezzetli bir üzüm içeceği tarifi popülerdir. Ev yapımı şarap için tatlı çeşitler alınır, ekşi meyvelerin moonshine için demlenmesine izin verilir. Hammaddelerin nasıl hazırlanacağı yukarıda anlatılmıştır.

Meyve suyu, kabuklarıyla birlikte plastik bir kaba dökülür. Yaklaşık 4 gün boyunca ılık bir yerde mayalanmalı. Yüzeyde bir kapak oluşacaktır. Günde 2 kez ısıtılmalıdır. Kütleyi elle veya tahta bir karıştırıcı ile karıştırın.

5. günde önemli bir iş yaparlar - meyve suyu pastadan ayrılır. Kevgir, huni, plastik ve cam kaplar, gazlı bez kullanın. Nihai sonuç bir zorunluluktur. Her 10 litre için buna ekleyin:

• su - 2 l;
• şeker - 2 kg.

Su, safsızlıklar olmadan kaynatılmadan alınır. Hepsi wort içine dökülür ve toplam hacmin yarısına şeker dökülür. Her şey iyi karıştırılır. Şeker kristalleri tamamen çözülmelidir.

Kütü, fermantasyon tanklarına dökülerek %70 oranında doldurulur.

Her şişe şıra tıbbi bir eldivene takılır, iğneyle ihtiyatlı bir şekilde delinir. Fermente wortlu tanklar, hava sıcaklığının 20-28 ° C olduğu bir odada tutulur. Yabani maya bu sıcaklık aralığında iyi çalışır.

Aktif fermantasyon süreci yaklaşık 3 hafta sürer. 10. günde, şıraya ikinci bir porsiyon şeker eklemeniz gerekir - her 10 litre için 1 kg. Üçüncü haftanın sonunda, fermantasyonun aktif aşaması sona erecektir. Bu, harici işaretlerle belirtilecektir:

• wort parlayacak;
• sediment altta görünecek;
• eldiven sönecek.

Genç şarabın tadını bozmamak için tortudan süzülür. İnce bir silikon tüp kullanın. Şişe yükseltilmiş bir platform üzerine yerleştirilir. Tüp kabın içine indirilir.Sonu tortudan 2-3 cm uzakta bulunur. Alt uç aşağıdaki kabın içine indirilir. Temiz bir kapta toplanan şarap serin bir odaya (10-16°C) alınır.

Genç üzüm şarap üreticilerinin olgunlaşması için mahzeni kullanın. 2-3 ay orada kalır. Altta kaçınılmaz olarak tortu olacaktır. Şarap ondan iki kez alınır:

• bir haftada;
• bir ayda.

Yeni yıla şimdiden yaz sonunda hazırlanan bir içeceği deneyebilirsiniz. Ama tadımı bahara ertelemek daha iyidir.

Ev yapımı üzüm şarabı 6 ay sonra daha lezzetli olur.

Popüler sorular

Ev yapımı şarap yapma sürecinde acemi şarap üreticilerinin soruları var. Onlar standart. Aşağıdaki cevaplar.

Eldiveni delmem gerekiyor mu?

Eğer şırınga küçükse (1-2 l) ve eldiven XL ise, delmek gerekli değildir. Fermantasyon için kabın hacminin %70'inden fazlası kabın içine dökülmez, bu nedenle eldivenin hacmi ve kavanozdaki boş alan salınan karbondioksit için yeterlidir.

Oksijen deliklerden giriyor mu?

Fermantasyon sırasında, karbondioksitin basıncı nedeniyle hava deliğe girmez. Atmosferin üzerindedir. İşlem bittikten sonra küçük bir delik sıkıştırılır, içeriye oksijen geçmez. Düzgün giyilen bir eldiven 4-12 saatte ayağa kalkar.

Kutudaki eldiven çok şişirilmişse ne yapmalıyım?

Patlamaması için elastik contayı 2-3 dakika boyunca çıkarın. Bu süre zarfında oksijen, şaraptaki oksidatif süreçleri başlatmaz. Eldivende hızla ek delikler açın, yerine takın ve eldiven takma alanını boyuna sabitleyin.

Eldiven neden içeri çekildi?

Durum analiz gerektiriyor. Elastik contanın içe doğru çekilmesinin birkaç nedeni vardır:

• eldiven ile boyun arasında boşluk var;
• kararsız oda sıcaklığı;
• fermantasyon süreci zayıf;
• küf mantarı ile kirlenmiş şıra;
• şarap olgunlaştı, fermantasyon durdu.

Şarap eldiveni patlarsa veya düşerse ne yapmalı?

Fermantasyon tankının bir günden az bir süre açık kalması korkutucu değildir. Şişeye yeni bir eldiven takılmalıdır. Aktif fermantasyon sırasında aşırı basınç ve ek sabitleme eksikliği nedeniyle uçar. Artan basınç, boyunda güçlü sızdırmazlık, delik olmaması veya yetersiz sayıda eldiven patlar.

Şarap üreticisi fermantasyon tankında meydana gelen süreçleri düzenli olarak izlerse, elastik kapakla ilgili sorunlar ortaya çıkmaz.

Tavsiye