Siyah süt mantarları ve ahırlar nasıl tuzlanır: fotoğraflı evde kış için tarifler

Siyah süt mantarları ve domuzları nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde tuzlanır - her yıl bu sorunun cevabı, kış için ormanın bu tür hediyelerini tıkamaya karar veren mantar toplayıcıları tarafından aranır. Bu mantarlar aynı türe ait değildir, ancak şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilmelerine rağmen eşit derecede lezzetlidir. Endişelenmeyin, bu, makalemizde tartışılacak olan, önceden hazırlanmadan yemelerinin tavsiye edilmediği anlamına gelir.

Domuzlar ve siyah süt mantarları - fark nedir?

Şartlı olarak yenilebilir bu 2 mantar, miselyumun farklı kategorilerine ve alt türlerine aittir. Hem görünüm hem de yapı bakımından farklılık gösterirler, ancak kış için hasat için tek tip hasat tarifleri kullanılır. İşte bu mantarların bir açıklaması, karıştırılmayacak olsa da.

Domuz

Bu bir tür agarik. Maksimum kapak boyutu 200 milimetredir. Genç domuzlarda, kapağın şekli sarılmış kenarlarla dışbükey, eskisi huni şeklinde, kenarları yukarı dönük. Renk - sarı-kahverengi, muhtemelen zeytin rengi bir ipucu ile. Hamurun rengi kahverengidir, plakalar küçük jumperlarla azalan tiptedir. Bacağın uzunluğu 90 milimetreye kadardır, merkezde bulunur veya hafifçe kenara kaydırılır. Renk, şapkanın rengine benzer.

Bu tür mantarların uygun şekilde işlenmeden alınması ölümcül olabilir - posa kırmızı kan hücrelerinin sayısını az altan maddeler içerir.

Zehirlenme durumunda, mantarların yenmesinden hemen veya bir yıl sonra belirtiler ortaya çıkabilir. Vatandaşlar nadiren ormandan bu tür hediyeler toplarlar, ağır metal biriktirdiklerine inanılır, ancak bu tüm mantarların bir özelliğidir. Yoğun otoyolların, sanayi kuruluşlarının ve kentsel alanların yakınında mantar toplanması önerilmez.Ancak her yıl, mantar toplayıcılar tekrar tekrar Rus ruleti oynayarak, yanlış yerlerde sessiz bir avın peşinden giderler.

Siyah süt mantarı

Siyah başlıklı mantarlar bu türün diğer mantarlarıyla karıştırılamaz. Siyah-yeşil bir yüzey üzerinde içe dönük kenarları ve eşmerkezli koyu renkli daireleri olan hafif içbükey - sadece siyah bir çörek otu böyle görünebilir. Kalabalık ailelerde yetişir, mantar toplayıcısının 2-3 açıklık bulması yeterlidir ve çıkarma planı yerine gelecektir.

Süt mantarı toplamak mantar aramak gibidir. Bulursanız uzun süre tek bir yerde oturacak ve güzel mantarları keseceksiniz.

Şapka 200 milimetreye kadar büyür ve sap kısadır, şapkaya benzer şekilde boyanmıştır. Plakalar ve iç yüzey kirli beyaz-yeşil renge boyanır, yaşlandıkça siyaha döner. Çörek otu ve çoğu yenilebilir mantar türünün avantajı, orman ve meyvelerin aromasıyla gevrek, lezzetli hamurdur.

Ana malzemeyi hazırlama

Tüm süt mantarları, çörek otu ve domuzlar gibi, yapışkan şapkaların da dallardan ve diğer orman kalıntılarından temizlenmesi gerekir. Bu amaçlar için, akan su altında durulamak ve tüm kiri bir fırça ile fırçalamak yeterlidir. Bıçak yalnızca bacakları kesmek ve çürümüş veya hasarlı parçaları olan yerleri kesmek için kullanılır.

Bir sonraki adım, mantar suyunun içerdiği acılığı ıslatmaktır. Bunu yapmak için, suyla dökülen büyük bir kaba yerleştirilirler, üstüne baskı ile hafifçe bir mantar tabakası bastırılır, böylece çörek otu ve domuzlar bir su tabakasının altında tamamen gizlenir. Suyun günde en az 3-4 kez değiştirilmesi ve 72 saat banyo yapılması gerekecektir.

Mantarları kaynar suda haşlamak ve ardından akan su altında soğutmak işlemi hızlandırmaya yardımcı olacaktır, ancak bu hız bu tür turşuların ana - gevrek kalitesinin kaybolmasına neden olur.

Bu mantarlarla kış hazırlıkları için lezzetli tarifler

Evde veya kampta süt mantarlarından turşu hazırlamak gençlerin bile elinde, baharat ve baharat kullanamazsınız, zaten evde ekleyin.

Konserve yöntemine bağlı olarak normal tuz kullanımı;

• mantarları kuru tuzlama yöntemi - 1 kilogram süt mantarı başına 40 grama kadar;
• sıcak veya soğuk tuzlama - kilogram çörek otu başına 60 gram;
• dekapaj - zevke bağlı olarak 40 ila 60 gram arası.

Sütler ve domuzlar sıcak tuzlu

Eserlerin özeti:

• Bu yöntemle mantarları uzun süre ıslatamazsınız. Temizlenmiş süt mantarlarını veya domuzları kaynayan tuzlu suya koyup kısık ateşte 20-25 dakika pişirmek yeterlidir. Daha sonra ilk et suyu dökülür ve mantarlar bir kevgir içine atılır ve akan su altında yıkanır.
• Ayrı bir kapta mantar turşusu hazırlayın. Her kilogram mantar için 60 gram tuz, bir tutam defne yaprağı, birkaç tatlı karabiber ekleyin. Tuzu tamamen çözmek için tuzlu suyu 10-15 dakika kaynatın.

• Çörek otu salamura ekleyin, kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Fırından çıkarın ve su biraz soğuduktan sonra üzerine dereotu, sarımsak sürün ve yaban turpu, vişne veya frenk üzümü yaprağı ile kaplayın.
• Bir hafta boyunca turşu karanlık, serin bir yerde çıkarılır, gazlı bezle örtülür ve bastırılır. Yükle aşırı derecede kıskanç olmanız önerilmez - domuzların tamamen bir tuzlu su tabakası ile kaplanması yeterlidir. Günlük fazla suyu alın ve peçeteyi akan su altında durulayın.
• Bir hafta sonra mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara dizilir, tamamen salamura ile doldurulur, 100 gram bitkisel yağ eklenir ve sızdırmaz metal bir kapakla sarılır.

Test için birkaç mantar bırakabilirsiniz, uygun bir kaba salamura ile dökülür ve bir peçete ile kaplanır, buzdolabında veya derin serin bir mahzende temizlenir. Örnek, tuzlamadan sadece 15-20 gün sonra alınabilir.

Soğuk yol

Bu yöntemle sadece tuz ve baharat kullanılır:

• Bir tencerenin üzerine kaynar suyu birkaç kez tuzlamak için dökün. Büyük çörek otu, tüm mantarların yaklaşık olarak aynı boyutta olması için birkaç parçaya bölünür;
• kuş üzümü yaprağı, 5-7 adet dereotu şemsiyesi, karabiber ve biraz tuz tencerenin dibine konur;
• Mantarları katmanlar halinde daha fazla yerleştirin ve her birini tatmak için tuz, baharat, sarımsak ve doğranmış otlar ile kaplayın;

• Baskıyı ayarlamak ve çıkıntı yapan suyu toplamak için tencerenin üst kısmına mesafe bırakmanız gerekir;
• yaban turpu yaprakları, kirazlar ve ardından doğal bir peçete koyun; baskıyı üstüne koy.

Tava serin bir yerde en az 2 günde bir temizlenir, yük alınır, fazla meyve suyu kepçeyle alınır, köpük alınır ve peçete akan ve ardından kaynar su altında durulanır. 45-50 gün boyunca turşuyu ayrı kavanozlara koyup denemek mümkün olacaktır.

Kavanozlarda domuzlar ve siyah süt mantarları

Süt mantarlarını hızlı bir şekilde turşu haline getirmenizi ve onları bütün kış için hazırlamanızı sağlayan basit bir yöntem:

• Yalnızca küçük genç çörek otu veya domuz kullanın. 1 porsiyon için 1 kilogram mantar belirtilen şemaya göre hazırlanır.
• 500 miligram arıtılmış suyu bir tencereye dökün, tepesi olmayan 2 yemek kaşığı iri taneli tuz, 1 çay kaşığı hardal tohumu, iri kıyılmış yaban turpu yaprağı - tadı, 2-3 bezelye yenibahar ve birkaç tane ekleyin dereotu şemsiyeleri.
• Islanmış domuzlar baharat tabakasının üzerine yayılır, tavayı kısık ateşe koyun ve 15-20 dakika pişirin.

• Haşlanmış çörek otu sterilize edilmiş kavanozlara serilir, mantar katmanlarına kıyılmış sarımsak karanfil serpilir.
• Kalan dereotu sapları parçalara ayrılır ve mantarları hafifçe ezerek kutuların üstünü kaydırır; şimdi, kavanozları salamura ile doldurduktan sonra, güçlü gövdeler mantarların çıkmasına izin vermeyecek, böylece baskının yerini alacak.
• Kavanozu salamura ile tamamen doldurun ve en son dökülen bitkisel yağ için yer bırakın. Geriye kavanozları hava geçirmez şekilde kapatıp kilere veya bodruma koymak kalıyor.

Domuz mantarlı havyar

Bu, lezzetli domuz veya siyah havyar yapmak için basit tariflerden biridir:

• 1,5 kilogram ıslatılmış domuz 40 dakika tuzlu suda kaynatılır. Mantarlar biraz soğuduğunda, bir kıyma makinesinde kaydırılmalı veya bir blender ile 400 gram domatesle birlikte doğranmalıdır;
• soğan ince yarım halkalar halinde kesilir ve havuçlar şeritler halinde kesilir. Sebzeler ayçiçek yağında hafifçe kızartılır ve püre haline gelinceye kadar ezilir;

• Bütün malzemeleri bir tencereye koyun, blender ile pürüzsüz olana kadar karıştırın ve 150 gram bitkisel yağ, 50 gram kaba tuz ve 30-40 gram şeker ekleyin;
• havyar kapağın altında 60 dakika kısık ateşte haşlanır. Yulaf sürekli karıştırılır yoksa yanar;
• havyarı ateşten indirmeden birkaç dakika önce tuz için tekrar deneyin, gerekirse biraz tuz ekleyin ve 1 tatlı kaşığı sirke esansı ekleyin.

Bitmiş sıcak havyar 500 gramlık sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve hava geçirmez şekilde sarılır, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılır.

Tuzlu ahırlar: klasik bir tarif

Bu mantar türünün soğuk sertleştirme yöntemi kullanılarak muhafaza edilmesi önerilir. Baharat ve baharat seçimi bireysel tercihlere bağlıdır. Ancak ana set: yaban turpu yaprakları, kirazlar ve kuş üzümü, dereotu şemsiyeleri ve otlar, sarımsak ve yenibahar - değişmeden kalır.

Mantarların katmanlarına da tuz, baharat serpilir ve üstleri kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla kaplanır. Üstüne gazlı bez ve baskı uygularlar ve 40-45 gün boyunca hazır olmayı beklerler, peçeteyi sürekli durularlar ve köpük ve fazla tuzlu suyu dışarı atarlar.

Yayla

Böyle bir turşu hazırlamak için sadece mantar, soğan ve tuza ihtiyacınız var.

1 kova taze ıslatılmış domuz tarifini inceleyelim:

• Böyle bir mantar hacmini tuzlamak için 1,5 su bardağı sofra tuzuna ve 5-6 büyük soğana ihtiyacınız olacak.
• Hazırlanmış, ıslatılmış mantarlar, halkalar ve tuzlar halinde kesilmiş bir soğan tabakası ile katmanlar halinde yayılır.
• Tepeye ulaşmadan önce, mantarların birkaç yaprak yaban turpu ile kaplanması tavsiye edilir, bu mantarlara çıtır notalar katacak ve daha sonra eski şemaya göre bir peçete ve baskı.

• Turşu soğuk bir yerde çıkarılır ve doğru bakım sağlanır. 40 gün sonra, kavanozlara tuzlanmış domuzlar serilir, üstüne 100-150 gram ayçiçek yağı eklenir ve kapaklarla hava geçirmez şekilde sarılır. Buzdolabında yer varsa, birkaç kavanozu plastik kapaklarla kapatabilir ve mantarları sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklayabilirsiniz.

Tarçınlı

Tarif:

• 2 kg hazırlanan mantar tuzlu su ile bir tencereye konur, kaynatılır ve 15-20 dakika kaynatılır. Süt mantarları sürekli karıştırılır ve kaynayan suyun yüzeyinden alınır. Bir kevgir içine atın ve nemin boşalmasına izin verin.
• Marine sosu hazırlayın. Ayrı bir tencereye 2 litre suyu dökün, kaynatın ve 5 adet defne yaprağı, 10 adet yenibahar bezelye, bir çubuk tarçın, 40 gram %9 sirke ekleyin.
• Domuzlar marine edilip 20 dakika kısık ateşte kaynatılır.

• Şimdi tarçını çıkarmanız ve sterilize edilmiş kavanozun dibine koymanız gerekiyor. Daha sonra boşlukları gidermek için katmanları hafifçe bastırarak mantarları kaydırırlar. Üzerine 5 gram sitrik asit dökün ve kabı marine ile doldurun.
• Turşu hazır, geriye bir kapakla kapatıp 10 dakika su banyosunda sterilize etmek, sıkıca kapatıp battaniyeye sarmak.

Islak süt mantarlarını sirke olmadan tuzlamak

Deneyimsiz mantar toplayıcıları her yerde bu tür tarifleri arıyor. Ancak, soğuk veya sıcak dekapaj yönteminin kullanılmasına bakılmaksızın, turşuların tümü sirke kullanılmadan yapılır. Bu nedenle, birini ayırmak mantıklı değil. Her ev hanımının kendi tarifi vardır ve gençler için yukarıda sayılanlar yeterli olacaktır.

Kış için kuru mantar turşusu yapmanın hızlı bir yolu

Mantarları tuzlama işlemini hızlandırmak için, ıslatma ve acılığı giderme işlemi hariç tutulur ve mantarları tuzlamak için sıcak bir tarif kullanılır. Bu teknik, çok sayıda süt mantarını veya domuzu hızlı ve kolay bir şekilde işlemenize olanak tanır, posayı lezzetli ve sulu yapar, ancak benzersiz çıtırlığı ortadan kaldırır:

• Mantarlar birkaç parçaya bölünür, boyutu tava hacmine bağlıdır, yıkanır ve pisliklerden ve pisliklerden temizlenir ve tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır.
• Mantarlar bir kevgir içine konur, akan su altında yıkanır ve acı su ile ilk tuzlu su basitçe dökülür. Böylece, mevcut tüm süt mantarları beyazlatılır - bu işlem, ıslatma için gerekli olan tuzlama süresini 3-4 gün az altır.

• Bir kilogram süt mantarı başına 60 gram oranına dayanan tüm baharat seti, tuz, tencerenin dibine serilir, bir kısım domuz serilir ve su ile dökülür. Kaynatın ve tamamen pişene kadar 20-25 dakika daha kısık ateşte pişirin.
• Hazır böğürtlenler sterilize edilmiş kavanozlara dizilir, üzerine 50-100 gram ayçiçek yağı dökülür ve kapaklarla sarılır.

Önemli! Kıs altılmış bir programa göre sıcak tuzlanmış çörek otu veya domuzlar, kapalı bir kapak olmadan saklanabilir. Onları 3-5 gün sıcak bırakmak ve ardından yeni mantar mevsimine kadar serin bir mahzende baskı altında saklamak yeterlidir.

Tuzlu mantarlar için saklama kuralları

Çörek otu tuzlamak en zor iş değildir. Süt mantarlarını uzun süre tutmak daha zordur. Mantarlar çabuk küflenen ve bozulmaya başlayan çok hassas bir üründür. Böyle bir sıkıntıdan kaçınmak için kavanozları veya fıçıları sorumlu bir şekilde sterilize etmek ve turşuları normal saklama koşullarında sağlamak önemlidir.

Kırsal bölge sakinleri için büyük miktarlarda mantarı soğuk bir şekilde turşu haline getirmek ve tahta fıçılarda saklamak daha kolay olsa da, o zaman şehirli bir tuzlu domuz sevgilisinin turşuları cam kavanozlarda yuvarlaması gerekecektir. Hermetik olarak kapatılmış tabaklar, bir dolaba veya yatağın altına yerleştirerek dairede saklanabilir, ana şey herhangi bir ürünü ısıtma cihazlarının ve ev aletlerinin yakınında saklamamaktır.

Tuzlu domuzlar fıçılarda saklanırsa, odadaki optimum sıcaklığı korumanın yanı sıra, köpüğü sürekli olarak çıkarmanız ve doğal peçeteyi akan su altında durulamanız ve ardından kaynar suyla haşlamanız gerekir.Mantarların üst tabakasında ilk küf lekeleri belirirse, bu mantarlar çıkarılır ve fıçıya 100-150 gram votka veya alkol dökülür.

Depolama yönteminden bağımsız olarak, ev yapımı mantarlı turşuların izin verilen maksimum kullanım süresi 8-9 aydır. Süresi dolmuş çörek otu veya domuz yemek en iyi ihtimalle gıda zehirlenmesine yol açar.

Sonuç

Önemli! Mantarların tadı ve raf ömrü doğrudan tuz miktarına bağlıdır. Bu malzemeyi pişirirken bildirmezseniz çalışmanızın sonucunu tamamen mahvedebilirsiniz. Tuzsuz süt mantarları hızla ve kaçınılmaz olarak çürür ve bir küf tabakasıyla kaplanır.

Tuzlu süt mantarlarıyla daha kolay. İyi korunmuşlardır ve basit bir yöntemle tuz miktarını az altabilirsiniz. Süt mantarlarını birkaç saat sütün içinde bekletin, fazla tuzu kaybederler, ancak tat ve çıtır kabuk değişmeden kalır.

Tavsiye