Kış için süt mantarları ve volushki nasıl tuzlanır: birbirine yakın olmak mümkün mü

Genç, güçlü süt mantarları ve volnushki tuzlandığında lezzetli ve hoş kokuludur. Kavanozlara kapatılır veya fıçılarda tek tek veya diğer çeşitlerle birlikte hasat edilir. Kuruması uzun sürmez. Koruma mükemmel bir şekilde saklanır, kullanışlı ve güzel olur.

Tuzlu mantarlar ıslatıldıktan sonra yenir. Onları bir tabağa koyabilir, soğan ekleyebilir, halkalar halinde kesebilir, ayçiçeği veya zeytinyağı ekleyebilir ve yeşillik dallarıyla süsleyebilirsiniz. Diğer bir seçenek ise, birinci ve ikinci yemekleri, turtaları, turtaları pişirmek için yarı mamul bir ürün olarak kullanmaktır. Tuzlama yaparken hazırlama sırasını takip etmelisiniz, aksi takdirde gıda zehirlenmesi riski vardır.

Aşağıdaki tariflerden her ev hanımı, ürünlerin bileşimini ve harcanan zamanı dikkate alarak bir veya daha fazla uygun seçeneği seçebilecek.

Hazırlık adımı: ıslatma

Çiğ mantarlar ve süt mantarları sütlü meyve suyu içerir, bu nedenle tuzlamadan önce en az bir gün, belki de iki gün suda bekletilmeleri gerekir. Su soğuk olmalı ve 2-3 saatte bir değiştirilmelidir. İlk olarak, toplanan tüm ürünler türlerine göre sıralanır, daha sonra kirletici maddelerden temizlenir ve ancak bundan sonra suyla doldurulur. Islatılmış mantarlar 4-6 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesilir, küçük olanlar bütün olarak tuzlanabilir.

Tuzlama yaparken farklı çeşitleri birbiriyle birleştirmenin mümkün olup olmadığını düşünmelisiniz. Mantarlar ve volushki ile ilgili olarak, olumlu bir cevap vermek güvenlidir: birlikte hasat edilirler ve bu kesinlikle güvenlidir.

Aşağıda volnushki ve mantarların nasıl farklı şekillerde tuzlanacağı açıklanmaktadır.

Sıcak dekapaj

Russula, süt mantarı ve volnushki şu şekilde hazırlanabilir. Mantarlar temizlenir, ıslatılır ve iyice yıkanır, ardından kaynayan tuzlu suya konur. Mantarların geniş olması için biraz tuz ve yeterince su koymanız gerekir. Süt mantarlarının ve dalgaların pişirilmesi sürecinde azalacağı akılda tutulmalıdır. Mantarlar battığında hazır olacak.

Haşlanan hammaddeler süzülür, musluğun altında yıkanır ve bir kevgir içine atılır. Daha sonra mantarlar çelik veya emaye kaplara yerleştirilir, ancak hepsinden iyisi - buğulanmış bir fıçıda. 1 kg ürün başına 45 - 50 g oranında katmanlar halinde tuz serpin ve baharatları (biber-bezelye, lavrushka) koyun. Üstüne baskı yapılır - ahşap bir daire ve parke taşı ile kaplanır, ardından 6-7 gün soğuk bir yerde bırakılır. Hepsi bu, tuzlu mantarlar hazır!

İkinci yöntem çörek, tereyağı, çörek, bal mantarı, meşe, beyaz, yosun mantarı hasadı için kullanılır.Bu tarife göre serushki de hazırlayabilirsiniz. Hazırlanan ürünler kaynayan tuzlu suya atılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Tuz, 200 ml su ve 1 kg ürün başına 50 - 60 gr oranında alınmalıdır.

Hazır mantarlar sterilize edilmiş cam kaplara dizilir, ağzına kadar buğulanmış bitkisel yağ eklenir, parşömenle kaplanır, bağlanır ve bodrum katına, balkona veya buzdolabına konur.

Hızlı yol

Mantarları bu tarife göre tuzlamak, birkaç gün içinde mantarların enfes lezzetinin tadını çıkarmanızı sağlar. Bu hazırlık patates, karabuğday lapası ve çok miktarda karbonhidrat içeren diğer garnitürlerle iyi gider.

Pişirilecek şeyler:

• 5 kg suya batırılmış süt mantarı;
• 250g tuz;
• pot veya fıçı.

Son su mantarlardan boş altılır, uzunlamasına 2 parçaya, büyük olanlar 4'e kesilir, böylece her parçada kapak ve gövde parçası bulunur.Mantarlar, ahşap bir fıçı veya emaye tavada katmanlar halinde serilir ve her katmana eşit şekilde tuz serpilir. İyotlu değil, sıradan almanız gerekir, çünkü iyot şapkaya ve gövdeye çirkin bir gölge verir.

Mantarların üzerine ters çevirerek tahta bir daire veya düz bir tabak yerleştirin. Her şeyi bir parke taşı veya bir kavanoz su ile bastırıyorlar. Bu pozisyonda, turşu yaklaşık 3 gün olmalıdır, bu süre zarfında kütlenin karıştırılması gerekir.

Bitmiş atıştırmalık cam kaplara yerleştirilir ve kapakları kapatılır. İş parçası kısa süreli saklama amaçlıysa, kabı plastik kapaklarla kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Soğuk olarak, tereyağ ile tatlandırılıp, üzerine soğan, otlar ve baharatlar serpilerek servis edilmesi tavsiye edilir.

Soğuk yol

Bu tarife göre volnushki, süt mantarlarıyla birlikte kış için tuzlanır. Güçlü, genç mantarlar seçilir.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg seçilmiş ve suya batırılmış süt mantarları ve şişeler;
• 1 litre su;
• 50 gr tuz;
• 2g sitrik asit;
• baharatlar, baharatlar - tatmak.

Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar, her parçanın bir kapağı ve bir bacağı olacak şekilde yarıya veya dörde bölünür. Küçük örnekler bütün olarak tuzlanabilir. Suya sitrik asit, tuz ve baharatlar eklenir, karıştırılır, süt mantarları ve pullar salamuraya konur, üzeri düz bir tabak, tahta bir daire veya kabın çapından daha küçük bir kapakla kapatılır. Üstüne ağır bir şey yerleştirilmiş.

Bulaşıklar 2 gün boyunca olması gereken serin bir yere yerleştirilir. Daha sonra kapak açılır, mantarlar en üste kadar bildirilir ve yeterli salamura yoksa bir porsiyon hazırlanır ve üzerine eklenir.Tekrar örtün ve serin bir yere koyun. Volnushek ve süt mantarlarının tuzlanması 30 - 60 gün sürer. Bu süre zarfında, tuzlu mantarlı kapta küf olup olmadığı kontrol edilmelidir. Bulunursa üst tabakayı iyice yıkayın ve sıcak su ile bastırın.

Soğuk tuzlama için küçük numuneler alabilirsiniz, daha sonra bir kaba yerleştirildiğinde kapakları aşağı gelecek şekilde çevrilmeleri gerekir. Bu tuzlama yöntemi Russula için de uygundur.

Turşu nasıl kurutulur

Kurutulmuş süt mantarlarını turşu yapabilirsiniz. Birkaç gün önceden suya batırılırlar. Günde bir kez suyu boş altmak ve yenisini dökmek gerekir. Islatma sırasında mantarlar baskı ile kaplanmalıdır, aksi takdirde yukarı doğru yüzerler.

Üç gün sonra ürünler sıralanır ve en büyük numuneler parçalara ayrılır. Turşu için tercihen geniş boyunlu cam kavanoz veya şişeler hazırlanır. Kapların içi ve dışı iyice yıkanır, ardından birkaç kez kaynar su ile üzerlerine dökülür.

Altına bir kat mantar serilir, bir kat tuz dökülür, karanfil ve yaban turpu yaprağı konur, sonra tekrar süt mantarları konur ve en üste bu şekilde devam edilir. Toplamda, mantar, yaban turpu ve sarımsaktan ağırlıkça %5 oranında tuz almanız gerekir - kendi takdirinize bağlı olarak.

En üstüne ince bir kanvas serilir, üzerine kuş üzümü ve kiraz yaprakları konur. Üstüne baskı koyabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir: Dar bir boyun mantarların yüzmesini engeller.

Bir ay sonra turşu hazır. Mantarlar çıkarılabilir, yıkanabilir ve kızartma ve güveçte, turtalarda dolgu, çorba sosu veya salata yapımında temel olarak kullanılabilir. Çok tuzluysa soğuk suda bekletin. Afiyet olsun!

Tavsiye