Evde kış için süt mantarları nasıl dondurulur ve bu mümkün mü

Mantar, mantar toplayıcıları arasında ünlü ve popülerdir. Geleneksel olarak tuzlamak veya marine etmek için yapılır. Soğuk dekapajda yoğun yapısı korunur, mantarlar gevrek ve çok lezzetlidir. Ancak bir şehir dairesinde uzun süre boşlukları saklamak imkansızdır ve balkonda donmuş turşular sadece çorba veya turta yapmak için uygundur. Mantarlar yumuşar ve bağımsız bir yemek olarak çok az kullanılır. Büyük mahsuller için turşular kavanozlara konabilir, ancak buzdolabında saklamak yer gerektirir. Bu nedenle, mantarları korumak için dondurma yöntemi kullanılabilir.

Süt mantarlarını dondurmanın özellikleri

Ürünün kalitesinin maksimum düzeyde korunması, -30 °С'de hızlı soğutması ile mümkündür, ancak evde yalnızca sıcaklığın 15-18 °С'den düşük olamayacağı dondurucu olanakları mevcuttur.Bu dondurma yöntemi ile büyük buz kristalleri ürünün hücresel yapısını yok eder. Bu koşullar altında sütlü meyve suyu içeren mantar mantarlarını dondurmak mümkün müdür.

Memenin yoğun bir gövdesi var ve ideal olarak dondurulması gerektiği anlaşılıyor. Ancak acı sütlü meyve suyunun varlığı ıslanmayı gerektirir. Ek olarak, ormanda geleneksel olarak bir düşen yapraklar tabakasının altına saklanırlar, bu nedenle her durumda depoya gönderilmeden önce iyice yıkanmaları gerekecektir.

Bütün bunlar adil soruları gündeme getiriyor, süt mantarlarını önemli kalite ve tat kaybı olmadan dondurmak mümkün mü? Mantar toplayıcıların deneyimi, süt mantarlarını dondurmanıza izin veren ancak taze olmayan birkaç yöntem olduğunu gösteriyor.

Dondurmadan önce mantarlar ısıl işleme tabi tutulur ve bunun sonucunda üçlü bir etki elde edilir:

hammaddelerin yüzeyindeki mikroorganizmalar yok edilir;
hücre özsuyunun bir kısmı et suyuna dönüşür, acılık kaybolur;
hammadde hacmi %10-15 azalır.

Taze süt mantarları - toplandığı gün veya ertesi gün işlenmesi gereken bozulabilir bir üründür. Bu nedenle, değerli bir mahsulü korumanın ek bir yolu olarak süt mantarlarının dondurulması uygundur. Tuzlama için küçük örnekler seçilir ve büyümüş olanlar kesilebilir ve dondurulabilir.

Genel kurallar aşağıdaki adımlardan oluşur:

türe ve boyuta göre sıralama;
hammaddelerin temizlenmesi ve yıkanması;
ısıl işlem;
soğutulmuş hammaddelerin paketler halinde paketlenmesi;
dondur.

Dondurucunun hacmini ve bir kez donmuş süt mantarlarının bu işleme tekrar maruz bırakılamayacağı gerçeğini hesaba katmak gerekir. Ürünün paketlendiği kapların veya torbaların hacmi, tek seferlik hazırlık için tasarlanmış az miktarda ürün içermelidir.

Mantarları dondurmak için hazırlama yöntemleri

Dondurma tarifi, mantarları nasıl ısıtmayı tercih edeceğinizi seçmekle ilgilidir. Haşlanabilir veya kızartılabilirler. Süt mantarları buzdolabında nasıl dondurulur sorusuna cevap vermeye çalışalım.

Haşlanmış mantarları dondurmak

Ayıklanan mantarlar iyice yıkanır ve kaynar suya batırılır. Su kaynadığı andan itibaren 10-15 dakika kaynatılır. Sıcaklığın etkisi altında protein katlanmaya, sertleşmeye başlar, mantarların yapısı daha iyi korunur. Sonra bir elek üzerine geri atılır, suyun mümkün olduğunca akmasına izin verin. Soğutulmuş yarı mamul ürün, dondurucuya yerleştirilmiş kaplarda paketlenir. İsteğe bağlı olarak hazırlanan mantarlar soğuk tuzlu suya konur, kaynama anından itibaren 5-10 dakika kaynatılır, kurutulur, torbalara dizilir.

Kızarmış mantarları dondurmak

Bu tarif, bitkisel yağ ve baharatlarla bir tavada süt mantarlarını kızartmayı içerir.Böylece yeniden sınıflandırma ve büyük boyutlu numuneleri küçük parçalara ayırarak işleyebilirsiniz. Mantar ham maddelerini dondurmak üzere hazırlamanın bir başka seçeneği de yağsız, kendi suyunuzda kızartmaktır.

Her iki durumda da çiğ mantarlar derin bir tavaya yerleştirilir, 20-30 dakika kızartılır, nemi mümkün olduğunca buharlaştırmaya çalışır. Kızartma sırasında, üründe aktif protein ve karbonhidrat parçalanma süreçleri ve yeni maddelerin oluşumu başlar. Ürünler daha belirgin bir tat ve aroma gösterir. Kızarmış mantarlar soğutulur ve porsiyonlu kaplarda dondurulur.

Dondurulmuş süt mantarı turşusu

Mahsulü kurtarmak için bir seçenek olarak, tuzlu süt mantarlarını kış için dondurmanın bir yolu var. Bu durumda mantarın elastik yapısını unutmanız gerekir. Çözüldükten sonra yumuşarlar ve turta dolgusu olarak çorba yapmak için kullanılabilirler.

Bu durumda tuzlanmış mantarlar bir elek üzerine geri atılır ve hafifçe sıkılarak nem miktarı en aza indirilmeye çalışılır. Kaplara yerleştirin ve dondurun. İşlemi hızlandırmak için mantarlar tuzlu sudan tercihen kaynamış su ile yıkanır, kurutulur, paketlenir, dondurucuda saklanır.

Bu dondurma yöntemleri, mantar ürünlerinin en taze olması gerektiği anlamına gelir. Sadece bu durumda, boşluklar altı aya kadar güvenli bir şekilde saklanabilir. Hazneden çıkarılan mantarlar pişirme sırasında çözülmelidir.