Evde hindi nasıl kesilir: nasıl doğranır, yeni başlayanlar için ipuçları

Description: Arka bahçede hindi yetiştirmenin nihai amacı lezzetli et elde etmektir, bu nedenle kuş kesilmelidir. Bu en kolay olmayan işlemde, hindiyi evde kendi başınıza nasıl keseceğinizi, daha sonra karkasın en hassas şekilde yolma ve kesilmesini, tadı korumak ve iştah açıcı bir görünüm kazandırmak için nüanslar vardır.

Bir kuş hangi yaşta kesilmeli

Doğru kesim zamanlaması, "olgunlaşmış" eti tam olarak elde etmek için önemlidir. Kümes hayvanları yetiştiricileri, ancak civcivleri cinsel olgunluğa eriştikten sonra bıçak altına göndermeyi ve sadece yağ ve kas kütlesindeki artıştan kilo almayı doğru buluyor.Bu genellikle yumurtadan çıktıktan 8-9 ay sonra olur ve bu süre zarfında hindiler yaklaşık 12 kg veya daha fazla ağırlığa ulaşır.

Broyler ırkları (Büyük-6, beyaz geniş göğüslü ve diğerleri) bu parametrelere daha erken ulaşır - altı ay hatta 4 aylıkken (120 gün).

Fig.1 Kesime uygun hindiler.

Yetişkin bir kuşun eti hassasiyetini ve yumuşaklığını kaybeder, ancak diyette kalır ve çok genç civcivlerden çok az şey gelir.

Üretici olarak emek veren ve iyi koşullarda tutulan 2-3 yaşındaki erkek hindilerin de kesilmesine izin veriliyor. Bu hindi kıyma veya et suyu için uygundur.

Önemli not - Kuşların tüy dökmesinden önce kesim yapılmalıdır, aksi takdirde tüylerden tamamen kurtulmak neredeyse imkansız olacaktır.

Kuşu işlemin başlangıcı için hazırlama

Kesim prosedürünü olabildiğince hızlı, kolay ve verimli bir şekilde gerçekleştirmek için kuşu dikkatli bir şekilde hazırlamak gerekir.Bunu yapmak için, seçilen çiftlik hayvanları kara kalemlerde günlük açlık diyetine tabi tutulur. Karkasların uzun süre saklanabilmesi için oruç tutmak gerekir, aksi takdirde hazırlıksız kuş 3. günde ekin ve kuyruk bölgesinde maviye döner ve yağı yeşile döner.

Daha iyi bağırsak hareketleri için %2'lik Glauber's (sofra ile değiştirilebilir) tuzunu karıştırabileceğiniz suya serbest erişim bırakmalısınız. Kesime başlamadan 15-20 saat önce vermeye başlamalısınız.

Kesim ağılları temiz tutulmalı, arta kalan yem ve pislikler zamanında temizlenmelidir ki kuşlar onları yemesin.

Hindi kesim yöntemleri

Hindiyi arka bahçede kesmenin birkaç yolu vardır, ancak bir kuşu yetkin bir şekilde kesmenin ana koşulu, karkasın tamamen ve mümkün olduğunca çabuk kanamasıdır (bu sağlanmazsa, et hızla bozulur) bakteri nedeniyle ve hindinin sunumu da zarar görecektir).Hindi kesmenin en popüler yöntemleri dış ve iç kesimdir.

Dış katliam

En kolay yol, tahta bir doğrama bloğunun üzerinde yatan hareketsiz bir hindinin kafasını kesmektir. Et, bakterilerin nüfuz edebileceği kirli yüzeylerle temas ettiğinden, b altayla kafa kesme, esas olarak karkasın hemen ardından işlenmesinde kullanılır. Bu yöntem aynı zamanda büyük veya yaşlı hindileri kesmek için de kullanılır.

Kümes hayvanları çiftçileri arasında hindileri kesmenin en yaygın harici yöntemi:

• kuş bir fikstüre (koni) yerleştirilir veya basitçe baş aşağı asılır;

Fig.2 Hindi kesmek için koni.

• sersemletme;
• Boğazın sol tarafında, yüz arteri ve şah damarı (kulağın 2,5 cm altında) 0,15-0,2 cm uzunluğunda kesilir;
• kuş hızlı kan kaybından ölür;
• hindi kanatları açık formda sabitlenir.

Bu yöntem kafayı b altayla kesmekten daha temizdir, ancak patojenler boyundaki açık yaralara da girebilir.

İç katliam

Hindi eti elde etmenin en zor ama en temiz yolu bu, ürünü temiz ve hijyenik tutar ve ürünü uzun süre korur. İç katliamın "argo" adı "bölünmüş".

Sonuç olarak, sersemlemiş bir kuş, geniş açık bir gagadan bir bıçakla (veya makas gibi özel bir aletle) boğazına ve sol ve sağda bulunan kan damarlarına mümkün olduğunca derine sokulur. dilin üstü kesilir.

Fig.3 İç kesim için atardamarların kesilmesi.

Bir bıçağın ucuyla doğrudan kuşun beyinciğine (kafanın altından) delinmesi gerekir ki bu kaslarını gevşetecek ve tüy yolmasını kolaylaştıracaktır.Karkas, tıpkı harici kesimde olduğu gibi, kanatları tamamen açık olarak baş aşağı asılmalı, kan doğrudan boğazdan akmalı ve daha sonra ev amaçlı kullanılabilecek tüyleri lekelememelidir. Bölme kesim yönteminin önemli bir dezavantajı karmaşıklığıdır: Deneyimsiz bir kesimci her zaman damarları ilk seferde bulamaz veya kesemez, bunun sonucunda karkas kanla doyurulur.

Bir kuş leşi nasıl koparılır

Bu süreçte tecrübe ve belli bir beceri önemlidir. Hindilerin yetkin bir şekilde toplanmasının püf noktası, tamamen soğuduktan sonra dişi karkasın ve erkeğin - hala sıcak bir durumda işlenmesidir. Kesilen kümes hayvanı popülasyonu çok değilse, tüylerden karkaslardan kurtulma işlemi manuel olarak yapılır, ancak çok sayıda dövülmüş hindi varsa, çeşitli ağızlıklara sahip özel bir tüy alma makinesi satın almak daha uygundur. .

Birkaç manuel yolma yöntemi öne çıkıyor:

• kuru;
• ıslak;
• demir.

Kuru yöntem, yastıkları, battaniyeleri ve yorganları doldurmak için ham tüyler kullanıldığında kullanılır. Malzeme kuru kalır, önce uçuş tüyleri alınır, ardından kuyruk tüyleri ve tüyler alınır.

Fig.4 Toplama makinesinde hindi leşi.

Islak yöntemle, ilk aşamada, karkaslar yaklaşık bir dakika sıcak (ancak 65 dereceden yüksek olmayan) suya batırılır, ardından yolmaya başlarlar. Bu işlemin mümkün olduğu kadar hızlı yapılması tavsiye edilir, aksi halde sinek tüylerinden kurtulmak çok zor olacaktır.

Hindilerden tüyleri kolayca çıkarmak için, deri altına sıkıştırılmış bir pompa ile tüyleri düzelttikten sonra buhar modunda da bir ütü kullanılır. Karkası nemli bir bezle okşayarak, en kaba tüyler bile zahmetsizce çıkarılabilir.

Kalan "kütükler" küçük bir bıçak veya cımbızla deriden tek tek keskin bir şekilde çekerek çıkarılır.

Hindinin içini boş altmak

Hindileri kopardıktan sonraki adım, üstü kapalı bir masa üzerinde gerçekleştirilen karkasın içini çıkarmaktır. Tam veya eksik iç çıkarma işlemini gerçekleştirebilirsiniz. İlk durumda, hindi iç organları çıkarılır, boyun ve uzuvlar ayrılır - bu tür etler daha uzun süre saklanır. Yıkanan bağırsaklar karkasın içine geri yerleştirilirse, bu eksik bir bağırsaklamadır, bu tür hindi eti 3-4 günden fazla saklanmaz.

Bağırsaklar, ekin ve yemek borusu özel bir kesme çatalı ile alınır. Bundan sonra kalp, dalak, böbrekler ve karaciğer çıkarılır, kloak kesilir. Yemek amaçlı kesimden sonra mide, kalp ve karaciğer kalır.

Şek.5. Aşağıdan yapılan kesi ile tüm iç kısımlar ve kloak çıkarılır.

Hindiyi işlerken, etin içeriğine doymaması için bağırsakları ve dalağı sağlam bırakmak çok önemlidir. Hindilerin içi yarı yarıya kesilirken sadece bağırsaklar alınır, diğer tüm organlar yıkanır ve yerinde bırakılır, karkas soğutulur.

Yeni başlayanlar için kesme talimatları

Kesme, cildin üçte birini bırakırken baş, boyun kemiklerinin çıkarılmasıyla başlar. Bacaklar dizlere, kanatlar dirseklere kadar kesilir.

Fig.6 Hindinin patileri dizinden kesilir.

Deri, uyluk eklemlerindeki ve kuşun vücudundaki bağlar boyunca kesilir. Bağırsakları çıkarıldıktan sonra karkas parçalara ayrılır veya kuşu kesmek için özel makasla kesilir. Mide uzunlamasına bölünür, iç tabakası çıkarılır.

Sonuçta, tavukçuluk çiftçisi hindi karkasını kestikten sonra:

• kanatlar;
• kalçalar;
• sternum;
• geri;
• bacaklar.

YouTube'da kısa video eğitimi:

Hindi karkasının tamamını satmayı veya pişirmeyi planlıyorsanız detaylı kesim gerekli değildir. Diyetli ve lezzetli et elde etmenin temel koşulu, deneyimli kümes hayvanı yetiştiricilerinin talimatlarına kesinlikle uymaktır.

Tavsiye