Bir fıçıda karpuz nasıl tuzlanır: büyükannenin fotoğraf ve videolarla kış için tarifi

Eski SSCB ülkelerinde en yaygın atıştırmalık türlerinden biri karpuzları fıçıda tuzlamak. Her ailenin turşusu için kendi özel tarifleri vardır: elmalar, lahana turşusu için karpuzlara eklenir, çeşitli baharatlar ve otlar kullanılır. Konteyner ahşap veya plastik olabilir. Tuzlu meyve sadece günlük bir yemeği değil, aynı zamanda şenlikli bir ziyafeti de süsleyecek.

Ekşi ve tuzlu karpuzlar sadece sirke kullanılmadan hazırlanır. Karpuzlarda bulunan laktik asit bakterileri ekşi hamur işleminde yer alırken sirkenin marine edilmesi gerekir.

Hem salamura hem de salamura meyvelerin kendi lezzet faydaları vardır, ancak fıçıda kurutulmuş karpuzlar mide için en faydalıdır. Vücuda faydalı olan maddeleri depolarlar. Bu yöntemin dezavantajı, bir fıçı turşu kurabileceğiniz bir kiler veya hizmet odası ihtiyacıdır.

Tuzlama İpuçları

Karpuzlar dilimler halinde veya bütün meyveler halinde tuzlanabilir. Pişmiş atıştırmalıkların tadı ekşi, tatlı, tuzlu olabilir. Hardal, şeker veya diğer baharatlar baharat olarak eklenir.

Tuzlamak için pembe meyveler kullanmak daha iyidir. Olgunlaşmış örnekler, pişirildiğinde viskoz hale gelen, tadı hoş olmayan uygun değildir. Hasarsız, ince kabuklu ve yoğun hamurlu meyveler tercih edilmelidir.

Kış için karpuzların fıçılarda tuzlanması en iyi sonbaharın başlarında yapılır. Bu zamanda hava sıcaklığı, fermantasyon süreci için gerekli olan yaz mevsiminden daha düşüktür.

Bir fıçıda bütün karpuz turşusu

Böyle bir fermantasyon için yaklaşık 15 cm çapında sebzeler uygundur. İyice yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış bir varil içinde istiflenirler. Her meyve bir çatal veya şiş ile birkaç kez delinerek fermantasyon süreci hızlandırılabilir.

Ardından fıçı, meyvelerin bulunduğundan daha yüksek bir seviyeye kadar hazır tuzlu su ile doldurulur. Tuzlu su, 10 litre - 500 g tuz ve aynı miktarda şeker başına bileşenlerin eklenmesiyle arıtılmış veya kuyu suyundan hazırlanır. Bu oranlardaki tat, tatlı, tuzlu ve ekşi notalarla yumuşaktır. Hane halkı daha zengin bir lezzet tercih ediyorsa, tuz miktarının 800 gr'a kadar artırılması ve toz şeker miktarının 400 gr'a düşürülmesi tavsiye edilir.

Meyveler yüzerek değil salamuraya daldırılsın diye üstüne baskı konur. Bu amaçla ahşap bir örtü kullanılır.Birkaç gün boyunca, fıçılar ortalama sıcaklığa sahip bir odaya yerleştirilir ve daha sonra sıkıca kapatılır ve örneğin bir mahzende serin bir yere yerleştirilir. Yaklaşık 20 gün sonra hazır turşularla kendinizi şımartabilirsiniz.

Lahana turşusu ile fıçı karpuz

Yukarıdaki şekilde hazırlanan fıçıya bir kat kıyılmış lahana (yaklaşık 10 cm) eklenir, üstüne bir kat çilek eklenir ve ardından tekrar lahana doğranır. Böylece tüm varil doldurulur. Lahana önce tuzlanmalıdır, 1 kg çilek başına 60 gr. Karpuzlar elma veya olgunlaşmamış domateslerle kaplanır.

Karpuzların birbirine değmemesi için her meyvenin arasına rendelenmiş lahana koymak gerekir. Tuzlu su normal şekilde hazırlanır (10 litre sıvı başına 0,5 kg tuz ve 0,5 kg şeker). Fermantasyon prosedürü: 2 gün -20 - 22 derece sıcaklıkta ve daha sonra bir mahzende. Tuzlu karpuz yemeyi kış ortasından önce bitirmek en uygunudur.

Namlunun içeriğini zaman zaman kontrol etmeniz gerekir. Tuzlu suyun yüzeyinde küf oluşmuşsa, derhal temizlenmeli ve taze hazırlanmış tuzlu su dökülmelidir.

Karpuz suyunda ekşi karpuz

Tahta, düzgün hazırlanmış bir fıçıda kaynar su ile dezenfekte edildikten sonra, yaklaşık 10 cm'lik bir tabaka ile tabana tuzlu dilimler ve ardından bütün meyveler yerleştirilir. Her yeni katmana kıyılmış hamur serpilir.

Fıçı doldurulduktan sonra bu şekilde sıkılmış karpuz suyu eklenir. 50 kg bütün meyve için yaklaşık 25 kg doğranmış dilime ihtiyacınız olacaktır. Normal sıcaklıkta bir haftalık infüzyondan sonra, bodrumda depolamak için namlu indirilir. Tuzlama bir aydan biraz daha erken kullanıma hazır.

Bir fıçıda baharatlarla salamura edilmiş karpuz

Böğürtlen turşusuna keskin bir tat vermek için kullanılır:

• yaban turpu kökleri;
• kişniş;
• zencefil kökü;
• diş sarımsak;
• yenibahar;
• kereviz;
• acı biber.

Bu baharatlar, bu tür karpuzları bir fıçıda tuzlamadan önce meyvelerle doldurma sırasında kabın her tarafına eşit olarak dağıtılır ve salamura tarifi önceki yöntemlere benzer.

Seramik fıçılarda lahana turşusu

Karpuzları fıçıda tuzlamak tüm aileler için en iyi seçenek olmadığından, meyveleri küçük seramik fıçılarda fermente edebilirsiniz. Yoğun karpuzlar boyunca küçük dilimler halinde kesilir. Yıkanan kap kaynar su ile dökülür ve kurutulur. Yeşiller, acı biber, sarımsak ve diğer baharatlar en alta serilir. Daha sonra tatlı meyveler yerleştirilir. Üzerine sarımsak ve sofralık dallar konur. Kabı doldurduktan sonra tuz ve karabiber ekleyin.

Karpuz tuzlama tarifi, kullanılan suyun bir kaynaktan veya bir kuyudan olması gerektiğini şart koşar. Kaynatılır, hafif ılık hale gelene kadar soğutulur ve bir fıçıda karpuzların üzerine dökülür. Namlu içeriğinin yukarı çıkmaması için üstüne bir yük yerleştirilmelidir. Fermantasyon sürecinin başlamasından sonra kap soğuk bir odaya aktarılır. Sıvı karpuz tarafından emildiyse, tuzlu su gerekli seviyeye eklenir.

Vilin hacmi çok büyükse, cam kavanoz kullanabilirsiniz. Fermantasyon sürecinin geri kalanı önceki tariflere benzer.

Karpuzları uzun süre saklamak için optimum sıcaklık +3 derecedir. Gurmeler, ahşap fıçılarda tuzlamanın en ideal seçenek olduğu konusunda hemfikirdir.

Acı biber ve otlar ile tuzlu karpuz

Her 5 kg tatlı meyve için ihtiyacınız olacak:

• 1 acı biber;
• orta baş sarımsak;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• bir demet yeşillik (maydanoz ve/veya dereotu).

Orta boy karpuz dilimleri katmanları ile doldurulmuş bir fıçı, hazırlanmış salamura ile doldurulur. Bu miktarda karpuz için 3 litre sıvı gerekecektir. Bu hacme 170 gr tuz ve toz şeker ilave edilir. Klor safsızlıkları olmadan arıtılmış su kullanılması tavsiye edilir. Kap dolduğunda baharatlar eşit olarak dağıtılır.

Bütün malzemelerin salamura içinde olması için üstüne bir yük koyduğunuzdan emin olun. Yük olarak, bazıları ahşap veya seramik bir daireye monte edilmiş, iyi yıkanmış ve kaynatılmış doğal taş kullanır. Salamura fermente edildikten sonra fıçı bodrum katına indirilir ve salamura meyveler orada depolanmak üzere bırakılır.

Hardal Tozu ile Ekşi Karpuz Tarifi

Karpuz turşusu yapmadan önce, 100 litrelik ahşap veya plastik bir varil üzerinde stok yapmanız gerekir.

Bu miktar şunları gerektirir:

• 20 adet küçük meyveler;
• yarım paket hardal tozu;
• şeker - 400 g;
• arıtılmış su veya kuyudan su - 10 litre.

Kabuğunda gözle görülür bir hasar olmayan meyveleri seçin. Boyutlarının yaklaşık olarak aynı, 2 - 3 kg ağırlığında seçilmesi arzu edilir. Akan suyun altında durulayın ve bir havluyla kurumasını bekleyin.

Her meyvenin sapını kesin, yan kısımlarını tahta bir şişle birkaç yerinden delin; bu, salamuranın meyveye daha hızlı nüfuz etmesini sağlayacak ve fermantasyon süresini az altacaktır.

Suyu bir kovada tuzlayın ve tarifine göre şeker, hardal tohumu tozu ekleyin. Tüm kristallerin çözülmesini bekleyin. Hazır tuzlu su ile bir fıçıya konulan meyveleri dökün. 3 hafta sonra ara öğün hazır olacaktır.

Tavsiye