Kış için yeşil domates mezesi: Fotoğraflı 20 basit tarif

Geç sonbahar, son olgunlaşmamış domatesler çıkarıldığında, kış için bir atıştırmalık yeşil domates hazırlamanın zamanı geldi. Ve bu sebzelerin genellikle zorlukla olgunlaştığı bölgelerde, bu tür tarifler sadece bir nimettir. Olgunlaşmamış domatesler, olgun domateslerle aynı vitaminleri içerir ve onlardan yapılan müstahzarlar orta derecede baharatlıdır. Hem garnitür hem de haşlanmış patates veya et için meze olarak kullanılırlar.

Kış için yeşil domateslerden atıştırmalık toplamanın özellikleri

Olgun olmayan domateslerin tadı olgun olanlardan biraz farklıdır. Daha az şekerleri vardır, bu nedenle tatlı müstahzarları hazırlamak için genellikle dolmalık biber ve havuç konur ve mezeyi daha baharatlı hale getirmek için acı biber veya sarımsak eklenir.

Meyveler artık çok yeşil olmayana ve kahverengi veya beyazımsı hale gelene kadar beklemeniz önerilir. Domatesler doymuş yeşil ise, solanin içerirler. büyük miktarlarda zararlıdır ve ayrıca tadı acıdır. Beyazlatılmış meyvelerde pratik olarak solanin yoktur. Hafif tuzlu suda bekleterek çıkarılabilir. Suyu birkaç kez değiştirdikten sonra normal konserve tadına kavuşacağız.

Kapların ve ana malzemelerin hazırlanması

Diğer boşluklar gibi bu iş de temizlik gerektirir. Konserve kavanozları yıkanmalı, sterilize edilmeli, kapakları kaynatılmalıdır. Tarifte soğuk dekapaj teknolojisi kullanılıyorsa kavanozlar sterilize edilemez, ancak iyice yıkayıp kuruladığınızdan emin olun.

Malzeme seçimi için birkaç ipucu:

• Meyvelerin eşit şekilde tuzlanması için, aynı boyut ve yoğunluktaki domatesleri alın;
• hasarlı, koyu lekeli sebzeler bir kenara bırakılmalıdır, dekapaj için uygun değildir.

Aperatif tarifleri

Yeşil domatesler farklı türde boşluklarda çok popülerdir. Hazırlanması hızlı ve kolay olan birkaç meze tarifi bulduk.

Sarımsaklı yeşil domates

Bu baharatlı meze normal olgun domateslerden daha lezzetli görünüyor. Üstelik çabucak marine oluyor, kelimenin tam anlamıyla bir günde deneyebilirsiniz. Ve uzun süreli depolama için mahzene veya buzdolabı odasına gönderilmelidir. 9 kg yeşil domates için malzemeler:

• dereotu ve maydanoz - ne kadar fazla olursa, hazırlık o kadar kokulu olur;
• 400g sarımsak;
• bir düzine taze acı biber;
• 10 litre su;
• 360g şeker;
• 260 gr kaba tuz;
• 450 gr %9 sirke.

İlerleme:

1. Domatesleri çok büyük olmayacak şekilde çaprazlamasına dilimleyin ki dağılmasınlar ama içi doldurulabilsin.
2. İç harcını hazırlayın - yeşillikleri doğrayın, sarımsakları iyice doğrayın, doğranmış biberi ekleyin, rendeleyebilirsiniz zencefil. Karışımı dikkatlice kesiklere yerleştirin.
3. Kavanoz veya kovaya koyun.
4. Tuzlu su için şekeri, tuzu kaynatın ve son olarak sirkeyi ekleyin. Hafifçe soğutun ve üzerine dökün.

Havuç ve biber çeşidi

Bu meze minimum iş, bileşen ve oldukça hoş, zengin bir tada sahiptir.

2 kg domates pişirmek:

• 1 kg havuç;
• 3 büyük soğan;
• 4-5 etli tatlı biber;
• 200 gr sirke, rafine yağ ve şeker (hacim az altılabilir);
• 2,5 yemek kaşığı ben. küçük bir kaba tuz kaydırağı ile.

Nasıl pişirilir:

1. Kesilmiş sebzeler - dilimler halinde domatesler, kaba rendelenmiş veya şeritler halinde kesilmiş havuçlar, şeritler halinde biberler, yarım halkalar halinde soğanlar.
2. Bir kaba koyun, üzerine şeker ve tuz serpin. Meyve suyunun çıkması için her şeyin biraz durması gerekiyor.
3. 3-4 saat sonra kaynatmaya başlayın, yağı dökün. Karışım kaynadığında, alevi az altın ve yaklaşık otuz dakika pişirin. Ardından sirkeyi dökün ve kaynamaya bırakın, ardından kavanozlara koyun.

Gürcü

Sirkesiz baharatlı meze, Gürcü mutfağını sevenlere hitap edecek.

Ürünler 2 kg domates için bir düzen ile verilmektedir:

• kereviz, kişniş, fesleğen (her birinden birkaç demet);
• bir çift acı biber;
• bir büyük sarımsak başı;
• 4 tablo. ben. tuz;
• birkaç defne yaprağı.

Aşçılık:

1. Domatesleri sapın olduğu tabana kadar kesmeden çapraz şekilde kesin. Kesiklerin içine iyice tuz atın.
2. Yeşillikleri, sarımsağı, biberi ince ince doğrayın, karıştırın ve bu karışımla dilimler halinde doldurun.
3. Geniş ağızlı bir kavanoza koyun, kalan tuzu serpin.
4. Üzerine baskı koyun ki domatesler meyve suyu versin.
5. Fermantasyon sürecini başlatmak için üç ila dört gün boyunca ılık bir yere koyun.
6. Tamamen tuzlandığında 2 haftada yiyebilirsiniz. Ve onları soğuk tut.

Olgunlaşmamış domatesler biraz kuru olabilir ve kendi suyu yeterli olmayabilir. Daha sonra kalan tuzun bir litre kaynamış suda eritilmesi ve salamuranın bir kavanoza dökülmesi tavsiye edilir. Baharatlı tadı hoş değilse bir kaşık şeker ekleyebilirsiniz.

Acılı

En az üründen votka için baharatlı atıştırmalık:

• 5 kg domates;
• daha fazla yeşillik;
• 5 baş taze sarımsak;
• Z Sanat. ben. tuz;
• bir düzine yenibahar bezelyesi;
• 1 bardak şeker;
• 1 biber;
• 0,2 litre sirke.

Domatesler dilimler halinde kesilir, diğer her şey kesilir ve acı biber ezilmelidir. Tuz ve şekeri karıştırın ve sebzelere ekleyin, sirke dökün. Karışım durmalıdır. Baharatları kavanozlara yerleştirin, üzerlerine sebze karışımı ve salamura dökün. İçeriği tamamen kapsamalıdır

Kavanozları 30 dakika (1 litre) buharda pişirmeyi unutmayın. Sonra yuvarlanırlar.

Lahana ile

Ürünler:

• 400 gr lahana, salatalık ve domates;
• 100 gr havuç ve dolmalık biber;
• 1 soğan ve 1 diş sarımsak;
• birkaç yemek kaşığı sıvı yağ ve yarım yemek kaşığı. öz kaşıkları %70.

Sebzeleri eşit şekilde doğrayın (lahana daha büyük kesilebilir). Sarımsak - sarımsak presi ile biber, soğan ve yeşillikler ince doğranmış. Her şeyi karıştırın, gerektiğinden biraz daha tuzlu olacak şekilde tuzlayın. Meyve suyunun gitmesi için iki saat bekletin. Küçük bir ateş açın ve biraz kaynatmaya başlayın. Sirke, yağ dökün, karıştırın ve kavanozlara koyun. Geleneksel sterilizasyona tabidir.

Yağda

Zeytinyağı bu alışılmadık mezeyi renklendiriyor:

• bir buçuk kilo domates;
• 0,4 kg tuz;
• 0.8L şarap sirkesi;
• yarım litre yağ;
• biber tadı ve kuru kekik.

Yarım domatesleri bir kaseye koyun, tuz serpin ve 2-3 saat bekletin. Meyve suyu göründüğünde süzün, ancak sebzeleri durulamayın. Sadece sirkeyi dökün ve gece boyunca demlenmesine izin verin.

Sabah çıkarın, biraz akmasına ve kurumasına izin verin, steril kavanozlara aktarın, kekik ve karabiber serpin ve ardından yağı dökün. Böyle bir boşluk soğukta saklanır.

Kabak ile

Bir kilo domates ve aynı sayıda kabak alınır:

• yarım kilo soğan;
• 100 gr mayonez ve salça;
• yarım su bardağı rafine yağ;
• 1 yemek kaşığı ben. şeker;
• yarım çay kaşığı tuz;
• yarım 1 çay kaşığı esanslar;
• biraz öğütülmüş karabiber.

Kalın duvarlı bir tabakta yemeklik doğranmış soğanı yağda kavurun, çıkarın, salçayı yağın içine atın. Biraz kızartın ve yağ pembeleşince doğranmış domates, kabak, tuz, karabiber ekleyin, mayonez ekleyin. Bir saat haşlayın, ardından kızarmış soğanları ekleyin, 15 dakika haşlamaya devam edin. Sonunda tuzluluğu değerlendirin, şeker ekleyin, karıştırın ve sirke özünü dökün, iyice karıştırın. İşlenmiş kavanozlara bölün.

Kişniş ve acı biberle

Lezzetli Ermeni tarifi. Yarım kilo olgunlaşmamış domates alınır:

• bir demet kişniş;
• 1 acı kırmızı biber;
• büyük sarımsak başı;
• tuzlu su - 40 ml su, 40 ml sirke, yarım yemek kaşığı. ben. tuz.

Yeşillikleri, sarımsakları ve karabiberleri kesin. Domatesleri dörde bölün, otlar ve sebze karışımı serpin, her şeyi karıştırın. Bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Haşlanmış tuzlu suya dökün. Sterilizasyona başlayın (bir saatin çeyreği), yuvarlayın. Kavanozları baş aşağı soğumaya bırakın.

Biberli

Bu kokulu atıştırmalık basit ve ev hanımları arasında popüler. 6 yarım litrelik kavanoz düzeni:

• 2 kg olgunlaşmamış domates;
• 1 kg biber;
• 0,6 kg soğan;
• yarım bardak kaya tuzu;
• 80g şeker;
• 180g tereyağı;
• bir düzine aromatik karabiber;
• 100 gr tuz;
• 180 ml %5 sirke.

Aşçılık:

1. Hacimli bir tencereye rastgele doğranmış domatesleri koyun (genellikle küçük meyveler 4 parçaya bölünür, büyük olanlar daha küçüktür);
2. Tohumları biberden çıkarın, büyük şeritler halinde kesin, bir tencereye koyun.
3. Yarım halka şeklinde doğranmış soğanı oraya koyun.
4. Sebzeleri karıştırın ve tuz ve şeker serpin, karışımın meyve suyu vermesi için çeyrek saat bekletin.
5. Meyve suyunun kaynamasını bekleyin, yağı dökün ve her şeyi bir kapakla kapatarak yaklaşık beş dakika kısık ateşte pişirin. Bitmeden hemen önce sirke ekleyin.
6. Salatayı sterilize edilmiş sıcak kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Salatalık ve lahana ile

Bazen böyle bir mezeye Tuna salatası ve daha sık Donskoy denir. Sonbaharın sonlarında yataklarda kalan her şey güzeldir.

İşte 1 kg domates için bir tarif (hem yeşil hem de kızarmış ve olgun olanlar kullanılacaktır):

• yarım kilo lahana, şalgam, havuç, salatalık;
• bir düzine tatlı biber;
• iki baş sarımsak;
• bir bardak rafine yağ;
• 1 acı biber;
• 1 yemek kaşığı bir kaşık dolusu %70 öz;
• 3 yemek kaşığı. ben. tuz ve 6 yemek kaşığı. ben. şeker.

Aşçılık:

1. Bütün sebzeleri aynı boyut ve şekilde olacak şekilde doğrayın. İstisna, dilimler halinde kesilmiş domatesler ve daha küçük kesilmiş biberlerdir.
2. Bir tencereye koyun, tuz ve şeker ekleyin, oraya sirke ve yağı ekleyin. Suyu verdiklerinde, yahniyi küçük bir ateşe koyun. Birkaç kez karıştırın ve 40 dakika kaynatın. Sıcak karışımı kuru işlenmiş kavanozlara aktarın, yuvarlayın ve baş aşağı bırakın.

Pirinçle

Reçete için gerekli:

• 1,5 kg domates;
• yarım kilo soğan, havuç ve biber;
• yarım bardak kuru pirinç ve şeker;
• 1 yemek kaşığı ben. tuz;
• 100g tereyağı.

Soğanı yağda kızartın, çıkarın. Ardından iri rendelenmiş havuçları kızartın. Bir kıyma makinesinde domatesleri çevirin, biberleri şeritler halinde kesin. Pirinç hafif tuzlu suda haşlanır. Tüm sebzeleri 45 dakika (düşük kaynama) haşlayın, hazır olmadan kısa bir süre önce pirinci ekleyin ve her şeyi birlikte kaynatın. Kavanozlara koyun, kapatın.

Havuç ve soğan ile

2 kg domates için:

• yarım kilo soğan, havuç, dolmalık biber;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• yarım bardak tereyağı;
• 3 yemek kaşığı. ben. şeker;
• 4 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi.

Sebzeleri rastgele doğrayın, domatesler diğer bileşenlerden daha büyük olmalıdır. Tuz ve şeker serpin ve birkaç saat demlenmesine izin verin.

Meyve suyu göründüğünde, ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin. Sonra yağ, sirke dökün ve bir saat daha çeyrek pişirin. Baharat - tat vermesi için karabiber, kişniş ve ne istersen koyabilirsin.

Salata sıcak olarak kavanozlara serilir ve sarılır. Bankalar baş aşağı yerleştirilir ve sıcak bir battaniyeyle örtülür.

Domates suyunda

3 kg domates için kolay tarif:

• 1 l hazır domates suyu;
• 2 küçük soğan;
• 1-2 tatlı biber;
• 4 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi;
• 3 yemek kaşığı. ben. toz şeker;
• 3 yemek kaşığı. ben. tuz;
• biraz karanfil ve biber.

Suyu baharat ve sirke ile kaynatın. İşlenmiş kavanozlara birkaç halka soğan koyun, dolmalık biber şeritleri halinde kesin, rastgele doğranmış domatesleri ve her şeyin üzerine kaynar suyu dökün. Sterilizasyon 15-20 dakika sürer.

Bal ve tatlı biberle

Baharatlı ve baharatlı atıştırmalık bal içermesine rağmen hiç tatlı olmayacaktır. 5 kilo domates için ürünler:

• bir çift acı ve dolmalık biber;
• 3 iyi diş sarımsak;
• yeşillikler (fesleğen, kişniş, maydanoz, dereotu);
• tuzlu su için - 1 litre su, 1 tatlı kaşığı bal, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi.

Sarımsakları, otları ve biberleri bir blender veya kıyma makinesinde doğrayın. Domatesleri kesin, kaynar su dökün ve yarım saat soğumaya bırakın. Sudan çıkarın, sıcak karışımla doldurun.Bankalara transfer. Sirke, tuz ve şekerden yapılan turşuyu dökün. Sterilizasyona koyun. Topla.

Yeşiller ile

Fermantasyonlu basit bir tarif. 3 kg temel sebze için:

• bir sürü maydanoz, tarhun, dereotu, kereviz;
• 3 baş sarımsak;
• kişniş tohumları, hardal - isteğe bağlı;
• yeşil yaban turpu yaprağı, kiraz, kuş üzümü;
• 3,5 yemek kaşığı oranında tuzlu su. ben. 1 litre suya tuz.

Bir dekapaj kabına (örneğin, bir kova veya plastik bir kap) biraz yeşillik ve frenk soğanı koyun, ardından domatesleri, yine bir baharat ve ot tabakasını, tekrar domatesleri koyun. Soğuk salamura dökün ve mayalanmaya bırakın. Birkaç hafta içinde yiyebilirsin ama bu tür boşluklar mahzende.

Hızlı Tarif

Bu meze 1 saatte hazırlanır. Onun için ihtiyacın olan:

• 4 kg olgunlaşmamış domates;
• 1 kilo şalgam, tatlı biber, havuç;
• 1 bardak şeker ve ayçiçek yağı;
• 1/2 fincan sofra sirkesi;
• çift st. kaşık tuz.

Böyle pişirin:

1. Büyük bir leğende sebze topluyoruz - şeritler halinde kesilmiş biber, domates dilimleri, soğan halkaları veya yarım halkalar, rendelenmiş havuçlar. Her şeyi tuzlayın, şeker serpin, sirke ve yağı dökün.
2. Karıştırın, kaynatın. Kaynayınca ara ara karıştırarak domateslerin renginin değişmesini bekleyin. Genel olarak, kaynatmadan hazır hale gelmesi yaklaşık 20 dakika sürmelidir.
3. Salata haşlanırken kavanozları yıkayın ve herhangi bir şekilde sterilize edin. Sıcak mezeyi kavanozlara ve mantarlara kaydırıyoruz. Örtülerin altında soğumalılar.

Yeşil domatesli baharatlı meze

Bu atıştırmalıktan 3 litrelik bir kavanoz için yapmanız gerekenler:

• 2 kg domates;
• 6 tatlı biber;
• 1 acı biber;
• 1 orta boy sarımsak başı;
• güzel bir demet yeşillik;
• 100 gr şeker, sofra sirkesi, yağ;
• birkaç sanat. bir dilim tuz ile kaşık.

Domates rendesi, biber dilimleri, acı biber halkaları, sarımsak yaprakları, doğranmış yeşillikleri karıştırıp 3 litrelik bir kavanoza koyun. Sebzeler yerleştikçe kavanozu yavaş yavaş doldurun.

Yağ, sıvı bal, sirke, tuz ve şekeri karıştırarak salamura sosu hazırlayın. Çözülmesi için iyice çalkalayın ve bir kavanoza dökün.

Kavanozlar, içeriğin eşit şekilde marine edilmesi için periyodik olarak çalkalanmalıdır. Üç gün - ve meze tadılabilir. Ve buzdolabında saklayın.

Korece

Sıradan Asya salatalarına benzer bu baharatlı mezede 3 kg domates için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg tatlı biber ve havuç;
• 3 soğan ve 3 baş sarımsak;
• 1 bardak şeker;
• 125 ml %9 sirke;
• bir çift acı biber;
• 3 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 1 bardak tereyağı;
• 3 çay kaşığı Kore baharatı hazırladı.

Aşçılık:

1. 6 litrelik kavanozları sterilize edin.
2. Domatesleri dilimler halinde kesin. Biber ve sarımsağı ince ince doğrayın. Kore havuçları için havuçları rende üzerine rendeleyin. Biber - payet ve soğan - yarım halka.
3. Karıştırın, şeker ve tuz ekleyin, sirke ve yağı dökün.
4. Bir saat sonra sebzeleri tekrar karıştırın, kavanozlara koyun ve suyunu aynı yere dökün.
5. Sterilize edin, mühürleyin, ters çevirin.

Çoklu pişirici tarifi

Ürünler:

• 1 kg domates;
• 1 büyük soğan ve havuç;
• bir diş sarımsak ve birer küçük acı biber;
• 3 adet tatlı biber;
• 1.5 yemek kaşığı ben. %9 sirke;
• yarım sanat. ben. tuz;
• 1 yemek kaşığı ben. şeker;
• tatmak için karabiber;
• 50ml yağ.

Dilimlenmiş domatesleri, biber dilimlerini, yarım soğan halkalarını, iri rendelenmiş havuçları multicooker kasesine koyun. Tuz, şeker ekleyin, yağ ve sirke dökün. Karıştırın ve söndürme modunu çeyrek saate ayarlayın.

Sinyal duyulduğunda, kaynayan salatayı steril kavanozlara aktarın ve sarın.

Yeşil domates havyarı

Ukrayna mutfağının bu tarifi, domateslerin boyutu veya şekli açısından standartların altında "kullanmanın" en iyi yoludur. Havyarın doyurucu, lezzetli ve yeterince kalın olduğu ortaya çıkıyor. ekmeğin üzerine sürün.

Hazır havyar 3,5 kg'dan biraz fazla çıktığında ihtiyacınız olacak:

• 1 kg soğan ve havuç;
• 2 kg yeşil domates;
• 200g rafine yağ;
• 1 yemek kaşığı ben. öğütülmüş kırmızı biber;
• 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 8 sanat. ben. toz şeker;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 4 yemek kaşığı. ben. domates salçası;
• 2 baş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi.

Havyarı şöyle pişirmek:

1. Domatesleri kıyma makinesinden çevirin veya mutfak robotunda doğrayın.
2. Yağı kalın tabanlı bir kapta ısıtın, yeşil kütleyi koyun ve çeyrek saat pişirin. Ara sıra karıştırın.
3. Bu arada soğanları ve havuçları kıyma makinesinden geçirin, bir tencereye koyun. 10 dakika pişirmeye devam edin.
4. Baharatları, şekeri ve tuzu, ince kıyılmış sarımsakları, makarnayı sıcak karışımın içine koyun. Yaklaşık beş dakika daha kaynatın.
5. Sirkeyi dökün, karıştırın, ısıtın ve hemen buğulanmış kavanozları doldurun. Yuvarlayın ve soğuması için baş aşağı çevirin.

Daha fazla depolama

Sıcak pişen, yani uzun süre pişirilen köriler odada saklanabilir. Tuzlu domatesler soğuk koşullar gerektirir - kiler veya buzdolabı. Tariflerdeki tüm şartlar yerine getirilirse, konserve yiyeceklerin içinde sirke var, o zaman normal şartlar yeşil domatesleri saklamak için oldukça uygundur.

Tavsiye