Turşu istiridye mantarı: fotoğraf ve videolarla kış için yemek tarifleri

Mantar, Rus mutfağının geleneksel ve sevilen yemeklerinden biridir. Festival masasını süsleyebilir ve en basit akşam yemeğini lezzetli hale getirebilirler. İstiridye mantarları çabuk pişer, özel işleme ve ıslatma gerektirmez. Çok fazla zaman ve harika mutfak becerileri gerektirmeyen istiridye mantarı turşusu için basit ve uygun fiyatlı tarifleri düşünün.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

İstiridye mantarları ılıman ormanlarda, ağaçlarda ve yaprak döken ağaçların kütüklerinde yetişir. Mantarlar büyük ailelerde (30 veya daha fazla) yaşar, çok katmanlı bölümler oluşturur ve birbirine sıkıca bitişiktir. Soğuk havayı tercih ederler - Eylül ve Ekim.

Yaşlı et sert ve lifli hale geldiğinden, genç mantarlar yemek için kullanılır. Çoğu ev hanımı, seralarda yetiştirilen istiridye mantarlarını endüstriyel bir şekilde satın alır. Bu, doğru hasat zamanını sağlar ve faydalı özelliklerin, sululuğun ve iyi tadın korunmasını garanti eder.

İstiridye mantarları, düşük kalori içeriği ve yüksek besin içeriği nedeniyle diyet ürünlerine atfedilebilir. Genç mantarların faydaları:

1. Düşük kalorili - 38-42 kcal.
2. Vitaminler. B grubunun neredeyse tamamı, askorbik asit, PP (çoğu sebzeden 5-10 kat daha yüksek içerik).
3. Proteinler - %15-25. Temel proteinlerin içeriğine göre istiridye mantarları et ve baklagillere yakındır. Tüm sebzeleri aşar, sadece Oruç sırasında değil, et ürünlerine iyi bir alternatif olabilir.
4. Karbonhidratlar. Ağırlıkça yaklaşık %70, neredeyse %20'si kolayca sindirilebilir.
5. Mineraller - kob alt, potasyum, fosfor, demir ve diğerleri.
6. Lentinan. Polisakkarit tümör hücrelerinin büyümesini engeller, bağışıklık sistemini güçlendirir.
7. Lif, toksinleri gideren maddeler içerir. Mantar özleri kanser tedavisinde ve kemoterapi sonrası bakım kurslarında kullanılmaktadır.
8. Statin (lovastatin) bileşimindeki kolesterolün vücutta sentezini engeller. Mantarlar aterosklerozda faydalıdır, kan damarlarının durumunu iyileştirir, plak oluşumunu az altır.
9. Yağlar, çoklu doymamış asitler şeklinde bulunur - 100 gramda 2 miligram.

Yararlı özellikleri ve basit yetiştirme teknolojisi, istiridye mantarlarını endüstriyel ölçekte (petrolden sonra) üretilen en popüler ikinci mantar ürünü yapar.

Mantarlar banliyölerde ve evde özel bir alt tabakada iyi yetişir. Kısa bir büyüme mevsimi var, apartmanda bir sürü genç mantar yetiştirebilirsin.

Isı işlem sırasında bazı yararlı özellikleri kaybolur, ancak doğru pişirilirse istiridye mantarları vücudu değerli mineraller, proteinler ve polisakkaritlerle doyurur.

Mantarları dekapaj için nasıl düzgün şekilde hazırlarsınız

Mantar seçmek, marine edilmiş lezzetli bir yemeğin ilk adımıdır. İyi genç istiridye mantarları gri ila inci rengindedir, taze ve bütündür, yıpranmış kenarları yoktur. Miselyumlar yoğun, tüm mantarlar yerinde. Yaşlı bireylerin şapkaları sarımsı-bej bir renk alır, lifli hale gelir, aromasını ve sululığını kaybeder.

Evde yetiştirirken veya ormanda hasat yaparken, en lezzetli ve hassas olanın genç olanlar olduğunu hatırlamanız gerekir. Mağazadan satın alırken mantarların kırık ve uyuşuk olmamasına dikkat etmelisiniz, aksi halde kış için konserveye uygun olmayacaktır.

Bacakların kesilmesi gerekecek, piştikten sonra bile katı kaldıkları için bitmiş yemeğin kalitesini kötüleştirecekler.

Dekapaj için bacaklar kesilir ve şapkaya zarar vermemek için küçük bir parça bırakılır. Yıkamadan önce, tabaklar arasında biriken tüm bitkisel kalıntıları silkelemeniz gerekir. Durulamanın en iyi yolu akan musluk suyu altında. Mantarlar kış için konserve için hazırlanıyorsa, özellikle dikkatli bir şekilde yıkanmaları gerekir.

Yalnızca çok kirli mantarlar ıslatılmalıdır, çoğu durumda onsuz yapabilirsiniz.

Büyük kapaklar, tüm parçalar en küçük mantar boyutunda olacak şekilde kesilmelidir. Bu, bitmiş yemeğin tadını ve görünümünü iyileştirecektir.

Mantarlar hazırlandı, şimdi marine için yöntemi ve malzemeleri seçmeniz gerekiyor.

Referans: asitleme, mikroorganizmaların yıkıcı etkisini baskılayan asitler ve tuz kullanarak uzun süreli depolama için bir ürün hazırlama yöntemidir. Turşu yardımı ile hemen masaya bir yemek hazırlarken mantarların tadını iyileştirebilir ve gölgelendirebilirsiniz.

Boş seçenekler

Evde istiridye mantarı pişirmek birçok şekilde mümkündür. Az miktarda marine malzemeleri ile mantarların doğal tadını korumak mümkündür. Ana bileşime eklenen çeşitli katkı maddeleri, bitmiş ürünün tadını ve kokusunu değiştirecektir.

Klasik kış tarifi

Sonbaharda, ormanlar mantarlarla doluyken, istiridye mantarlarını ileride kullanmak üzere hazırlayabilir ve konserve yiyecekleri buzdolabında veya kapalı kapakların altındaki odada saklayabilirsiniz.

1 kilogram istiridye mantarı için marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• filtrelenmiş su - 0,7 litre;
• steril kavanozlar ve kapaklar;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• masa sirkesi - 3 yemek kaşığı;
• dereotu - 2 şemsiye;
• sarımsak - 2 karanfil;
• defne yaprağı - 2;
• peppercorns, yenibahar - 6-8 tane.

Mantarlar hafif tuzlu suda önceden kaynatılır. Kaynadıkça köpüğü çıkarın, pişirme süresi 15-20 dakikadır. Hazır istiridye mantarları bir elek veya kevgir içine atılır. Aynı zamanda marineyi hazırlayın. Sirke hariç tüm bileşenler karıştırılır ve 3-5 dakika kaynatılır, sirke eklenir, 1 dakika daha ateşte tutulur. Dereotu, sarımsak çıkarıyorlar, kavanozlara koyuyorlar.

Sıcak mantarlar bir kaba konur, kaynayan tuzlu suya dökülür, sarılır, soğuyana kadar sarılır. Bu pişirme yöntemi, hafif ve şeffaf bir turşunun elde edilmesine yardımcı olur. Hazırlık - 3 hafta içinde.

Korece

Yemek pişirmek için bir Kore sebze rendesine ihtiyacınız olacak. Malzemeler:

• mantar - 500 gram;
• rendelenmiş havuç - 2 adet;
• su - 0,7 litre;
• acı biber - 0,5 adet;
• tuz, şeker - tatmak,
• sarımsak - 2 karanfil;
• Kore baharatları - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 50 ml.

Mantarları kaynatmaya başladıktan sonra tuz ve şekerli suda 15 dakika kaynatın, bir süzgeçten süzün. Sıcak mantarlarda rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak, biber, yağ, baharat ekleyin. Gerekirse tuz. Hazırlık - 24 saat.

Limonlu

Marinasyon için asit olarak sitrik asit kullanılır. Gerekli ürünler:

• mantar - 1 kilo;
• soğan - 2 adet;
• limon - 1;
• su - 0,5 litre;
• maydanoz, dereotu - demet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sarımsak - 1 karanfil;
• biber - 8-10;
• tuz - 1 yemek kaşığı.

Suyu kaynatın, limon suyu, baharat, yarım ot ve istiridye mantarını ekleyin. 20 dakika kaynatın. Bir elek üzerine atın. Doğranmış soğan, doğranmış sarımsak, otlar, yağ ile karıştırın. Kapağı 30 dakika kapatın. Meze hazır.

Elma sirkesi ile

Elma sirkesi mantarlarımıza özel bir tat ve fayda sağlayacaktır. Malzemeler:

• istiridye mantarı - 1 kilo;
• elma sirkesi - 0,1 litre;
• şeker - 50 gram;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• su - 1 litre;
• karabiber tadı;
• bitkisel yağ - 100 mililitre;
• defne yaprağı.

Kaynayan suya tuz ekleyin, mantarları koyun. 10 dakika kaynatın. Sirke, yağ ve malzemelerin geri kalanına dökülür. 7 dakika daha pişirin. Salamura ile birlikte bir kavanoza dökün. Bir gün soğukta marine edin.

Sarımsak ile

Sarımsak, herhangi bir mantar için en iyi baharattır. Marine Malzemeler:

• istiridye mantarı - 1 kilo;
• sarımsak - 5 karanfil;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• dereotu - 2 şemsiye.

İstiridye mantarlarını geniş bir kaseye koyun, üzerine doğranmış sarımsak, tuz, dereotu serpin. Yükle aşağı bastırın. Meyve suyu görünene kadar sıcak tutun. 3 gün sonra kavanozlara aktarın, suyu dökün, soğuğa koyun.Hazırlık - bir ay içinde. Eski köy yolu, çok lezzetli.

Dereotu ile

Dereotu birçok kişinin favori baharatıdır, istiridye mantarlarıyla iyi gider. Gerekli:

• mantar - 1 kilo;
• sirke - 3 yemek kaşığı;
• su - 0,5 litre;
• dereotu - bir şemsiye ve bir demet taze ot;
• sarımsak - 1 karanfil;
• biber - 10 bezelye;
• defne - 2 yaprak;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı.

Mantarları tuzlu suda dereotu şemsiyesi, defne ve karabiber ile 15 dakika kaynatın. Suyu boş altmak. İstiridye mantarlarını turşu yapmak için yeşillik, sarımsak, sirke ekleyin. 3-4 saat dayanır. Yemek 3-4 gün saklanabilir.

Hızlı dekapaj yöntemi

Hızlı pişirmek için istiridye mantarlarının daha iyi doymaları için marinede daha uzun süre pişirilmesi gerekir. Malzemeler:

• istiridye mantarı - 0,5 kilogram;
• su - 250 mililitre;
• sarımsak - 2 karanfil;
• bitkisel yağ - 30 mililitre;
• dereotu - şemsiye;
• defne - 2 yaprak;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 3 yemek kaşığı.

Tüm ürünleri bir tencereye koyun ve 3 dakika kaynatın, ana ürünü tanıtın. 10 dakika pişiriyoruz. Boş altın, tuzlu suyu süzün. Her şeyi tavaya geri veriyoruz ve 10 dakika daha kaynatıyoruz. Bir kavanoza dökün, soğutun. Soğanları, yeşillikleri ekleyin - meze hazır.

Kızarmış marine edilmiş istiridye mantarı

Önceden kızartılırsa lezzetli ve doyurucu salamura mantarlar elde edilir. Yıkanmış ve doğranmış istiridye mantarları bir havlu üzerinde iyice kurutulmalıdır. 0,5 kg mantar için malzemeler:

• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• Rus hardalı - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 büyük karanfil;
• limon;
• biber, tadına göre tuz;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• taze dereotu - küçük demet.

Yağı bir tencerede ısıtın ve mantarları, tuzu koyun. Tüm nemin buharlaşmasını ve istiridye mantarlarının kızarmasını (yaklaşık 20 dakika) beklemeniz gerekir. Bu sırada turşuyu hazırlayın. Bir limonun suyunu sıkın, 3 yemek kaşığı yeterlidir. Şeker, biber, hardal, ince rendelenmiş sarımsak, doğranmış dereotu ile karıştırın.

Sıcak bir kaşıkla tavadan çıkarın, bir kavanoza koyun, her katın üzerine marine dökün, hafifçe sıkıştırın. Kapağı kapatın ve bir havluyla ısıtın. Yarım saat sonra ara öğün hazır. Bir gün içinde daha da lezzetli olacak. Depolama süresi - 3-4 gün.

Kızarmış istiridye mantarları nasıl korunur steril kavanozlara konur, kızartma sırasında kalan yağ üstüne dökülür. Hazırlanmış bir kapakla kapatın, 60 dakika kısık ateşte sterilize edin, yuvarlayın.

Önemli: kapalı kapaklar altında hasat yaparken, patojenleri olmadan çoğalan botulizm almamak için iyice durulamanız, steriliteyi gözlemlemeniz, asit ve tuz oranlarını ihlal etmemeniz gerekir. konserve mantarlarda hava.

Mantar boşlukları nasıl saklanır

Marine edilmiş istiridye mantarları, hava geçirmez şekilde kapatılmışlarsa, mahzenler, buzdolapları gibi serin yerlerde 2 yıla kadar saklanabilir. Metal kapaklı teneke kutular daha az depolanır, sadece bir yıl. Cam kapaklar kullanarak süreyi 2 yıla kadar uzatabilirsiniz.

Sıcak dairelerde, istiridye mantarlarını birkaç aydan fazla saklamamalısınız. Bu durumda pillerden ve güneş ışığından uzak en serin yeri seçmelisiniz.

Konserve yiyecekler kapakların altına sarılmayıp sadece naylonla kapatılırsa, buzdolabının alt raflarında veya kilerde saklanır. Raf ömrü - 3-5 ay.

İstiridye mantarları tüm yıl boyunca mağazalarda satılmaktadır. Onları kışa hazırlamak gerekli değildir. Her zaman lezzetli, sağlıklı bir yemek hazırlanabilir - arkadaşlarınızı şımartın ve kendi menünüzü çeşitlendirin.

Tavsiye